Qué es la pastelería?

Más de uno se pregunta ¿qué es la pastelería? Pues, la pastelería es una de las

especialidades de la cocina dedicada a la elaboración de postres y platos dulces. Además,
hace referencia al espacio físico donde se realizan estos productos.

Historia de la pastelería
El significado de lo que es la pastelería actual no siempre tuvo el mismo sentido; a lo largo
del tiempo se ha dado una evolución de la pastelería⁣, por lo cual su concepto ha variado a
través del transcurso de los años.

¿De dónde se origina el concepto de la pastelería?

Si te piden que definas ¿qué es la pastelería⁣?, ¿qué responderías? Lo mismo se preguntaron
nuestros antepasados, por lo que surgieron dos conceptos de la pastelería en dos partes
distintas del mundo.

Hay quienes argumentan que la respuesta de lo que es la pastelería proviene del griego
“paste”, que a su vez significa una mezcla entre harina y salsa. Sin embargo, otros aseguran
que esta expresión viene del francés “watel” que quiere decir alimento.

Sea cual sea el origen del concepto de lo que es la pastelería, lo que podemos asegurar es
que es una combinación perfecta de colores, sabores y sobre todo, ¡mucha imaginación!

La pastelería antigua
Ahora, probablemente, te preguntas qué es la pastelería antigua; antes que nada, debes
saber que la historia de la repostería y la historia de la pastelería inician simultáneamente,
ya que los primeros registros de recetas dulces se dieron en Mesopotamia y el Antiguo
Egipto.

Se dice que la pastelería nace a manos de los egipcios, quienes prepararon los primeros
panes con miel; delicioso, ¿verdad? Sin embargo, no se reconoció el papel de pastelero, ni
las características de la pastelería, hasta mucho más adelante.

Fue durante el Imperio Romano donde por fin se distinguió la diferencia entre el panadero
y pastelero, ya que inventaron el oficio de los ‘pastillariorum’.

Por otro lado, la historia de la pastelería también tiene un antecedente en el descubrimiento

de semillas, plantas y frutos para mejorar el sabor de las comidas. Esto permitió a las
personas explotar su capacidad inventiva y así crear tanto nuevos sabores como texturas.

La pastelería en la actualidad
En la actualidad, la pastelería es un oficio en el que se enseñan técnicas modernas para la
creación de pasteles, masas, platos y postres dulces. Los pasteleros generalmente se
esmeran en incorporar ingredientes, herramientas o recetas sofisticadas, elevando su trabajo
al nivel de una rama artística.
Por otro lado, en Latinoamérica va incrementando la relevancia y el reconocimiento de lo
que es la pastelería actual y, con ello, lo que es un pastelero.

Por ejemplo, Sofia Cortina, de origen mexicano, gracias a los tipos de pastelería que
desarrolla, fue nombrada como la mejor chef pastelera de latinoamérica según la lista Latin
America’s 50 Best Restaurants en el año 2020. Por otro lado, a nivel mundial, el portal de
Animal Gourmet nos presenta la lista de los siete mejores pasteleros del mundo.

Ingredientes básicos de la pastelería

Si tienes planeado experimentar con lo que es la pastelería creativa⁣, entonces debes tener en
cuenta que existen ingredientes básicos que no debes ignorar. A continuación, te los
presentamos.

Mantequilla: es fundamental y básica para casi todos los tipos de repostería y pastelería. La
debemos usar siempre a temperatura ambiente.
Aceite: se puede utilizar aceite de oliva siempre y cuando sea de una variedad suave, o de
girasol.⁣
Nata: para usarla debe estar a temperatura ambiente y tener como mínimo 35% de materia
grasa.
Leche: para lo que es la pastelería clásica, se debe usar entera, ya que tiene más sabor,
cuerpo y textura. Por otro lado, al igual que la nata, debemos utilizarla a temperatura
ambiente y siempre en la cantidad justa para no estropear la masa.⁣
Harina: es usada desde el comienzo de la historia de la pastelería. Existen cientos de tipos
de harinas, pero la más indicada para recetas dulces es la de repostería.
Recuerda que para tener los mejores resultados, debes repasar bien la receta y utilizar los
ingredientes exactos que se indiquen en ella.

¿Cuál es la diferencia entre pastelería y repostería?

Entonces, ¿qué es la pastelería? Finalmente, la pastelería es el arte de elaborar pasteles y
postres con ingredientes, técnicas y recursos sofisticados, y la pastelería en la actualidad es
el oficio donde se enseñan métodos para la elaboración de pasteles, masas, platos y postres
dulces.

Entonces, ¿qué es la repostería? La repostería se trata de la manera en que se preparan y

decoran pasteles, tortas y postres. Según Romi Connell, profesora del curso online de
Repostería creativa para eventos, la repostería requiere, sobre todo, creatividad, la cual
puede estar presente en los colores, texturas, formas, acabado o en la receta

Por lo tanto, la diferencia entre pastelería y repostería tiene que ver con el origen de los
términos, las responsabilidades de quienes ejercen estos oficios y la complejidad de las
preparaciones.

Origen e historia de la pastelería

La pastelería se ha convertido en uno de los grandes placeres de la gastronomía. Nos
encanta ver tutoriales, hacer nuestros pequeños experimentos caseros, deleitarnos ante una
buena vitrina de dulces y, por supuesto, darle el gustazo a nuestro «yo goloso» probando
nuestros favoritos.

Algo tan actual, tan de moda, tan presente en redes como youtube e instagram, tiene un
origen muy muy lejano. Hace aproximadamente 7.000 años se registraron algunas recetas
simples en Egipto, y más adelante, en el siglo IV antes de Cristo de la República de Roma,
ya existía el oficio de los Pastillariorum.

La expansión de la religión católica y las guerras y conquistas derivadas de ésta fueron

también esenciales para descubrir nuevos lugares, conocer nuevos ingredientes y recetas y
desarrollar nuevas elaboraciones que se fueron popularizando por todo el viejo continente.

Francia quiso destacar en la historia de la pastelería adelantándose a los demás países

cuando, bajo el reinado de Carlos IX en 1556, nació la corporación de pasteleros donde se
formaba a los futuros reposteros del país. De esta época datan algunos de nuestros dulces
favoritos como los helados o los petisús. En el siglo XVIII las técnicas y conocimientos ya
se habían desarrollado inmensamente, se utilizaba el chocolate como ingrediente estrella y
se inició el desarrollo del hojaldre, lo que marcaría la pastelería moderna. Por cierto, fue la
propia Maria Antonieta quien popularizó productos como el croissant, convirtiéndose en
una influencer de la época.

Historia de la pastelería destacada: Antoine de Carême

Pero si queremos hablar de un personaje en este hito de la gastronomía mundial, no
podemos dejarnos atrás a Antoine de Carême, el primer chef de alta gastronomía y
precursor de la pastelería moderna en todo el mundo.

Historia de la pastelería
Carême nació en 1874 en Francia, y con solo 10 años fue abandonado por sus padres. Esta
desgracia hizo que tuviera que trabajar desde esa edad en tabernas y acceder al complicado
mundo de la gastronomía. Tras aprender a leer de manera autodidacta, descubrió que sus
grandes pasiones eran el arte, la arquitectura y la gastronomía, lo cual explica su gusto por
la decoración en los emplatados, algo de lo que también fue pionero.

A los 16 años fue pupilo de uno de los mejores reposteros de la época, Chez Bailly, y una
vez más el aprendiz superó al maestro. Introdujo el orden en las cocinas, la decoración de la
repostería, el uso de nuevas técnicas, la creación de tartas exuberantes… Escribió El
Pastelero Real, un libro considerado la primera descripción por escrito de la repostería
moderna que incluía recetas, tecnología, ingredientes y utensilios más populares de la
época.

Qué es la Repostería
La repostería es un oficio que se encarga de preparar y decorar dulces, tales como tortas,
ponqués, galletas, cremas, salsas dulces, pasteles, budines y confites. Quien ejerce este
oficio se llama repostero.
La repostería es considerada como un tipo específico de gastronomía, es decir, como una
rama de la cocina profesional, que se especializa en la elaboración de postres.

Al igual que la gastronomía, la excelencia en el oficio de la repostería se debe al

conocimiento y buen uso de las técnicas. Dependiendo de ello, la calidad del resultado
puede variar.

Asimismo, también se guarda extremo cuidado con la presentación y decoración de los

platos. Se exploran, por lo tanto, colores, formas y texturas que buscan despertar el apetito
y la curiosidad del comensal.

En la repostería se usan diversos tipos de productos y materiales básicos. El que no puede

faltar es el endulzante principal. Casi siempre se usa el azúcar común, pero también se
pueden usar productos como miel, azúcar de caña, azúcar moscabada, endulzantes
artificiales, etc.

Es común el uso de harina de trigo, huevos, materias grasas (mantequilla, margarina, aceite,
manteca de cerdo), gelatina animal o vegetal, frutas, frutos secos, cacao, cremas, esencias,
aromatizantes, saborizantes y colorantes, entre otros.

Tipos de repostería
Existe una clasificación básica de repostería, que abarca las categorías de pasteles, gelatinas
y flanes. Veamos:

Pasteles: se trata de todos los postres elaborados a base de harina y manteca. Esto abarca
una gran variedad de productos y presentaciones: pies (pays), tartas, pasteles fríos, pasteles
esponjosos, pasteles húmedos, hojaldres, masa quebrada, tipo bizcocho, etc.

Gelatinas: estas son de muy fácil confección, excepto las técnicas de decoración, que son
bastante complejas. Se pueden realizar con gelatina animal o vegetal (agar-agar).

Flanes: los flanes son mezclas que cuajan con una textura similar a la gelatina, pero están
hechos a base de huevo. Sus técnicas son bastante más complejas que las de la gelatina, de
hecho, y lleva bastante tiempo de elaboración. Puede llevar también leche o un sustituto,
como el yogur y el café.

Otra forma de clasificar la repostería, ya de una manera más especializada, es la

siguiente:

Postres fríos: flanes, islas flotantes, cremas, merengues, frutas al licor, gelatinas,
bavaresas, mousses, postres de arroz.
Postres calientes: puddings, cierto tipo de cremas, soufflés, crepas, frutas cocidas, tortillas,
ciertos postres de arroz, carlotas, etc,
Postres fritos: buñuelos, torrejas, empanadas dulces, pan frito azucarado, churros, etc.
Postres a base de helados: helados simples, sorbetes, helados perfectos (parfaits), espumas
heladas, tortas heladas, helados con cremas, etc.
Quesos y frutas naturales: además de queso y frutas al natural, incluye macedonias
(ensaladas de fruta), frutas perfumadas al ron, etc.

Historia de la repostería
El arte de la repostería es muy antiguo, si bien ha tenido grandes transformaciones en la
medida en que se han ido descubriendo ingredientes como el azúcar refinado. Antes de eso,
en el antiguo Egipto, por ejemplo, se endulzaba con miel.

El oficio del pastelero aparece mencionado por primera vez en el año 1440, en una
ordenanza municipal. En esta época, fue célebre Carlos Payán, quien, en el siglo XIV, ya
realizaba anotaciones de cómo preparar el tocinillo del cielo, muy diferente al que
conocemos hoy.

En el año 1556, se forma en Francia la primera corporación de pasteleros, con autoridad

para otorgar el grado de pastelero. En efecto, ya para el siglo XVI existía la concepción de
un menú variado para comer, compuesto de entrada, plato principal (carne o pescado) y
postre. La palabra postre proviene, de hecho, del término postrer, es decir, es el postrer
plato de una comida.

Los pasteleros, igual que los cocineros de oficio, trabajaban entonces para los reyes y los
nobles. No existía aún ni el concepto de restaurante ni el concepto de pastelería.

El descubrimiento de la levadura biológica hacia el siglo XVII hace posible el desarrollo de

nuevas recetas y posibilidades, además que ayuda a la definitiva separación de los oficios
de pastelero y panadero.
Pero será en el siglo XVIII cuando realmente aparezca la palabra repostero como sinónimo
de pastelero. En efecto, fue en el siglo XVIII que la palabra repostería se utilizó para referir
el oficio de confeccionar dulces, pues en tiempos pasados, esta palabra daba nombre a la
despensa.
En este tiempo, aumenta la necesidad de conservar los alimentos, para lo cual el azúcar
refinado es el elemento fundamental. Allí surge la leche condensada y se perfeccionan las
conservas de frutas. Además, se desarrolla en Francia el arte del hojaldre.

Para el siglo XIX, la repostería comienza a utilizar las ventajas de la industrialización

(maquinarias para ayudar en la cocina) y con ello, aparecen las primeras pastelerías abiertas
al público, lo que cambia definitivamente el ámbito de influencia de la repostería.
En el siglo XX ha destacado el repostero Gastón Lenôtre (1920-2009), quien realizó
cambios importantes en los principios de la repostería, haciéndola más ligera, con menos
azúcar y crema. Este repostero creó la mayor escuela de cocina profesional, y dentro de sus
obras podemos citar la torta de ópera. Hoy en día, un importante premio de repostería lleva
su nombre.

La importancia de la repostería
La repostería es una forma de arte que, a través de la combinación de ingredientes
específicos, nos permite crear deliciosas obras de arte para el paladar. Esta actividad se
remonta a muchos siglos, cuando los antiguos egipcios crearon pasteles y postres con
elementos naturales, como miel y pan.
La repostería se ha desarrollado con el paso de los años, y se ha convertido en una parte
importante de la cultura gastronómica de muchos países. La repostería es mucho más que
una cuestión de sabor; es una forma de arte que nos permite expresar nuestra creatividad y
explorar nuestra imaginación.
Además de ser una actividad creativa, la repostería también ofrece muchos otros beneficios.
Por ejemplo, se ha demostrado que puede contribuir a mejorar la autoestima de las
personas, ya que la creación de una obra de arte culinaria es una actividad satisfactoria y
agradable.
Crear una obra de arte repostera también puede ayudar a reducir el estrés, ya que se trata de
una actividad relajante y divertida. Por último, para aquellos con una dieta saludable, la
repostería es una buena forma de disfrutar de una comida deliciosa sin tener que recurrir a
alimentos procesados y con altos niveles de grasa.
Por todos estos motivos, la repostería es una actividad muy importante para la cultura
culinaria. A través de ella, nos permite explorar nuestra creatividad, mejorar nuestra
autoestima y disfrutar de comidas deliciosas sin comprometer la salud.

La repostería: Tiene una importancia que no se puede pasar por alto

La repostería es un arte antiguo que ha sido apreciado por muchas culturas a lo largo de la
historia. Es una parte importante de la historia de la gastronomía que contribuye a la
evolución de la cultura de los alimentos. Esta forma de arte culinario puede ser una fuente
de diversión y diversión para los que participan en su elaboración.
Los postres son una parte importante de las comidas, ya que añaden sabor y variedad a
todos los menús. Crear una variedad de postres ricos y únicos puede satisfacer los deseos de
los comensales y añadir un toque de belleza a una comida.
Para los amantes de la repostería, la preparación de postres puede ser una forma divertida y
gratificante de expresar su creatividad. La repostería también puede ser un medio para
ejercer la paciencia y la habilidad para trabajar con los alimentos.
Las recetas de postres pueden variar desde los postres más simples como galletas y pasteles
hasta los postres más complicados como el pastel de nata o la tarta de queso. Esta variedad
ofrece una gran oportunidad para que los amantes de la repostería puedan crear postres
únicos y deliciosos.

La importancia de la repostería no puede ser subestimada. Los postres pueden ser una
forma divertida de compartir momentos especiales con amigos y familiares. La repostería
también puede ser un medio para satisfacer los deseos de los clientes, ya que los postres
pueden ser diseñados para satisfacer los gustos y preferencias de los clientes.

En conclusión, la repostería es un arte antiguo que ha sido valorado por muchas culturas a
lo largo de los siglos. Esta arte culinario ofrece una gran oportunidad para que los amantes
de la repostería puedan expresar su creatividad y satisfacer los deseos de los clientes. ¡La
repostería es una importancia que no se puede pasar por alto!

Normas de higiene: personal, utensilios y equipos de la empresa

Higiene del personal:
Todas las personas que trabajen en una zona de manipulación de productos alimenticios
mantendrán un elevado grado de limpieza y llevarán una vestimenta adecuada (gorro, tapa
boca, guantes, mandil, zapatos de cocina), que este limpia y que proteja.

Las personas de las que se sepa o se tenga indicios que padecen una enfermedad de
transmisión alimentaria, heridas infectadas, infecciones cutáneas o diarrea no están
autorizadas a trabajar en zonas de manipulación de productos alimenticios, ya que existe la
posibilidad que se produzca contaminación directa o indirectamente de los alimentos con
microorganismos patógenos.

Todos los trabajadores están obligados a someterse a un examen médico cada seis meses, el
cual será verificado con la presencia del carné sanitario.

Vestimenta según áreas:

Personal
Uniforme
Para el personal de pastelería y panadería
O Pantalón blanco
O Chaqueta blanca.
O Mandil blanco de tela.
O Redecilla desechable.
O Mascarilla.
O Zapatilla blanca de cuero con suela antideslizante.

Para meseros
O Pantalón negro.
O Blusa o camisa blanca.
O Delantal negro.
O Zapatos negros cerrados.

Recepcionista
O Mujer: deberá usar traje sastre de color entero.
O Hombre: deberá usar terno.
O Blusa o camisa blanca.
O Zapatos cerrados de cuero

Personal de limpieza
O Pantalón blanco.
O Chaqueta blanca.
O Redecilla desechable.
O Mascarilla.
O Guantes blancos.
O Mandil de plástico blanco.
O Botas de hule blancas.
Es indispensable que los zapatos sean de cuero en el área de preparación, ya que es mayor
el riesgo de quemaduras y caída de utensilios.

Se usa el color blanco para detectar con mayor facilidad la suciedad del uniforme.

Los manipuladores de alimentos deberán:

Recibir formación en higiene alimentaria.

Cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes, hábitos y comportamiento.

Conocer y cumplir las instrucciones de trabajo establecidas por la empresa.

Cubrirse los cortes y heridas con vendajes impermeables apropiados.

Lavarse las manos con agua caliente y jabón tantas veces como lo requiera las condiciones
de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o después
de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico.

No fumar, masticar goma de mascar, estornudar o toser sobre los alimentos, para evitar su
contaminacion.

No comer en el lugar de trabajo.

No llevar puestos efectos personales que puedan entrar en contacto directo con los
alimentos como anillos, pulseras, relojes u otros objetos, provocando próximas
contaminaciones.

Los manipuladores de alimentos deben cumplir con las siguientes

prácticas antes de iniciar el trabajo:

 Lavado de manos (procedimiento):

 Lavar las manos y antebrazos con jabón líquido desinfectante.
 Cepillar las manos y uñas con un cepillo personal.
Enjuagar con agua.
Secar con toalla de papel o aire caliente.
Cuando se labora con guantes se realiza el mismo proceso de lavado.

Frecuencia del lavado de manos:

 Al iniciar la labor del turno.
 Al hacer cambio de actividad.
 Después de ir al baño
 Después de manipular envases o empaques de residuos o desperdicios.
 Después de peinarse, sonarse o tocarse alguna parte del cuerpo.
 Antes de tocar utensilios higienizados como vajilla y cubiertos.

Uso de uniformes, tapabocas y guantes:

1. Utilizar correctamente el uniforme de trabajo (limpio, en buen estado, completo,

sin accesorios y según el cargo).

2. En caso de estar empleando delantal este debe estar atado al cuerpo.

3. Uso de tapabocas limpios que cubra desde la nariz hasta la boca, en las etapas de
alistamiento, porcionado y preparación de alimentos. Debe cambiarse mínimo tres
veces durante su jornada de trabajo.

4. Usar guantes limpios, sin roturas o desperfectos. Los guantes desechables solo para
el autoservicio y deben ser cambiados después de cada operación. El guante
plástico de color es para la manipulación de alimentos y el guante plástico negro es
para labores de limpieza y desinfección.

5. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente por el gorro.

Uso de calzado cerrado

En todo momento:

Excelente limpieza e higiene personal:

 Bañarse diariamente.
 Los hombres mantendrán su cabello corto y se afeitarán diariamente.
 No se permite el uso de barba, bigote ó patillas largas.
 Las uñas deben permanecer cortas, limpias y sin esmalte.
 Mantener higiene bucal y salud oral.
 No usar perfume ni maquillaje fuerte.
 No salir de la cocina con el uniforme puesto.
 No llevar objetos personales al servicio como dinero, llaves, celulares, grabadoras, etc.

• Los equipos deben ser ubicados de manera accesible para su limpieza.

• Todas las partes de los equipos deben ser fácilmente desarmables para su higienización.
Las partes de los equipos que sean de fierro galvanizado no entrarán en contacto con los
alimentos.
• Todo el personal que labore en la cocina deberá ser responsable de la limpieza de los
equipos y utensilios utilizados.

Procesos:
• Se deben utilizar utensilios diferentes para cada etapa de la preparación de los diferentes
postres, es decir, se debe establecer los utensilios que se usaran para cada proceso y
respetarlo.
• No utilizar ningún utensilio más de una vez sin ser desinfectado y lavado antes.
• Mantener toda el área de la cocina limpia en todo momento.
• No mezclar los alimentos si no es para la elaboración de los mismos, es decir, solo cuando
es estrictamente necesario para conseguir el producto final.
• Cumplir con las normas de higiene del personal.
• Desechar y/o deshacerse de todos los utensilios que no sean reutilizables como las mangas
para el manjar blanco.
• El mesero debe coger los vasos por las bases y los cubiertos por los mangos.

Normas de higiene de los utensilios y equipos:

Se deben esterilizar los utensilios básicos (coladores, embudos, tenacillas, botes)

hirviéndolos en agua durante 15 minutos. Los recipientes para almacenar alimentos deben
estar limpios y si ya fueron usados, deben de lavarse y secarse inmediatamente. Los
equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, no poroso y fácil de limpiar y
desinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan; se recomienda que
sean de acero inoxidable, comúnmente usado en la fabricación de mesas de trabajo.

El equipo debe diseñarse y situarse de forma que sean accesibles todas las superficies para
limpieza y evitar el contacto con las paredes y el suelo.

Las superficies de los equipos deben ser lisas, continuas, selladas y fáciles de limpiar y, si
es necesario, se desinfecta.

Las mesas y superficies de trabajo se construirán resistentes y duraderas y se recomienda

que sean de acero inoxidable.

El equipo para cocinar puede ir montado contra la pared o adosado a un elemento con
dispositivos contra salpicaduras. También, pueden ser necesarios varios lavados para
equipos en los que la suciedad no salga con facilidad. Los tableros para cortar es preferible
que tengan las siguientes características; que sean de polipropileno, no absorbentes, de fácil
lavado y limpiado, el desinfectado que sea fácil y práctico y con tamaño adecuado para
introducirse en un lavavajillas.

• Los materiales porosos no son aconsejables, ya que pueden constituir un foco de

contaminación (todo tipo de maderas).

. ¿Qué es la higiene?
El término higiene (del francés hygiène) refiere a las prácticas de limpieza y aseo personal,
de hogares y de espacios públicos. La higiene es importante en la vida de los seres humanos
ya que su ausencia acarrea consecuencias negativas para la salud del organismo y la
sociedad en su conjunto.
Si bien los orígenes de estas prácticas pueden ser rastreados a la antigua Grecia, la higiene
fue instituida como rama de la medicina a principios del siglo XX con el fin de prevenir
enfermedades y conservar la salud física y mental de las poblaciones.

Gracias a la concepción de la higiene como ciencia se previnieron muchas enfermedades en

varios países. El acceso a servicios básicos como la luz, el gas o la electricidad contribuyen
a la mantención de la higiene personal y urbana.

Importancia y beneficios de la higiene

Mantener la higiene personal, así como en el ámbito doméstico y laboral, es indispensable
para cuidar la salud propia y ajena ya que genera protección frente a enfermedades y
aumenta la calidad de vida de los individuos. Para esto es importante incorporar hábitos y
rutinas de higiene, como cepillarse los dientes o lavarse el cabello, que deben trasmitirse de
generación en generación en el entorno familiar y educativo.

La salud de una comunidad depende de la salud de cada miembro de la población. Por eso
es importante generar campañas de concientización que brinden información sobre la
importancia de algunas prácticas, como el lavado de manos o la limpieza en el entorno
laboral.

Tipos de higiene
La higiene puede ser tipificada según características particulares, los dos grupos en
los que se la clasifica son:

Higiene pública. Prácticas de higiene llevadas a cabo por la autoridad competente de un

pueblo o ciudad que actúa considerando las circunstancias y necesidades de la población en
su totalidad. Por ejemplo: las redes cloacales o redes de agua potable. Muchas veces se
hacen campañas públicas para difundir información referida a la higiene.
Higiene privada. Prácticas de higiene que llevan a cabo los individuos de manera particular,
ya sea su higiene corporal o la del espacio físico que habita.
Ejemplos de higiene
Higiene laboral
Implica medidas que protegen la integridad física y mental de los
trabajadores.
Se distinguen tres grupos de medidas:

Las condiciones sociales: el clima entre los trabajadores, el ambiente y la organización

tanto jerárquica como informal.
Las condiciones temporales: la cantidad de horas de trabajo, las vacaciones y las horas
extra.
Las condiciones del ambiente: el espacio físico en el que el trabajador se desenvuelve.

Higiene del cuerpo

Implica prácticas que contribuyen a la limpieza corporal, con especial atención a la piel, las
uñas y el cabello.
La piel es el mayor órgano del cuerpo y lo protege de posibles agresiones del ambiente.
Para que se encuentre en buen estado, se recomienda la remoción de piel seca, polvo y las
secreciones de las glándulas del cuerpo. Es importante destacar que el abuso de algunos
productos de limpieza, como el cloro o el detergente son nocivos para la piel.

Higiene deportiva
Implica prácticas que resultan beneficiosas para la salud y permiten alcanzar mejores
niveles deportivos, sobre todo en los espacios competitivos. Es necesario prestar atención al
cuerpo antes, durante y luego de la actividad física. En primer término, es recomendable
visitar un médico para verificar si el cuerpo está en condiciones para la actividad deseada.

Se debe empezar con actividades suaves para que el organismo pueda prepararse y se
recomienda beber agua para mantener el cuerpo hidratado, la hidratación continúa incluso
una vez finalizada la actividad. La vestimenta utilizada tiene que estar limpia, ser cómoda y
no tiene que inhibir la transpiración.

Los especialistas afirman que no es bueno dar por finalizada la tarea de manera repentina,
por eso es necesario hacer una actividad más suave una vez finalizado el ejercicio. Por
último, se recomienda tomar un baño para higienizar el cuerpo.

Higiene escolar
Refiere a las prácticas de higiene que se llevan a cabo dentro de una escuela o universidad.
Por un lado, incluye la enseñanza y fomento de hábitos de higiene en el alumnado y demás
miembros de la institución. Además, tiene en cuenta la limpieza y mantención en óptimas
condiciones de los espacios comunes como aulas, baños y oficinas.

Higiene mental
Refiere a aquellas prácticas que un individuo desarrolla para mantener en equilibrio su
salud psíquica; como actividades o hábitos que hacen frente a las situaciones de stress,
cambios en el entorno social y físico o situaciones de miedo o ansiedad.

Entre las rutinas utilizadas para mantener la higiene mental están: gestión de las emociones,
tolerancia a la frustración, satisfacción de las necesidades básicas, desarrollo de una actitud
de gratitud, equilibrio en el sueño, cuidado de la salud física, una alimentación equilibrada,
la actividad física, los lazos sociales, entre otras.

Higiene industrial

Refiere a las prácticas que se llevan a cabo dentro del ámbito del trabajo y que buscan
evitar riesgos en la salud de los trabajadores y la exposición de estos a enfermedades o
accidentes de trabajo.

La higiene industrial promueve el acondicionamiento y la limpieza de los ambientes de

trabajo para así reducir la exposición de los trabajadores a factores que alteren su salud
física o mental.
Higiene bucal

Refiere a aquellas prácticas de limpieza del cuerpo, específicamente boca, lengua, encías y
dientes. Para esto se recomiendan hábitos como: cepillarse los dientes con regularidad,
asistir al dentista para un control o utilizar hilo dental.

Higiene en la postura

Hace referencia a evitar posturas o esfuerzos que pueden tener efectos nocivos sobre la
columna vertebral. La columna debe recibir especial atención, ya que es la estructura
principal del cuerpo humano, cuando no se la cuida pueden aparecer dolores lumbares y
anomalías.

Algunos consejos de los especialistas son:

Distribuir el peso en las dos manos o brazos.

Evitar estirarse para alcanzar objetos que están en altura (es preferible el uso de una
escalera o un banco).
Doblar las piernas al agacharse.
Hábitos de higiene personal
Existen ciertos hábitos que son importantes para mantener la higiene personal, cuidar la
salud y prevenir enfermedades:

Lavarse los dientes después de cada comida.

Asistir al dentista.
Lavarse el cabello con regularidad.
Lavarse las manos con regularidad.
Lavarse el cuerpo con regularidad.
Cortarse las uñas.
Taparse la boca al toser o estornudar.
Cambiarse de ropa con regularidad.
Utilizar desodorante.
Mantener la limpieza en el baño.
Lavar los alimentos antes de consumirlos.
Mantener limpios los objetos personales.
Mantener la piel hidratada.

CRITERIOS BASICOS DE SEGURIDAD E HIGIENE

EN LA PREVENCION DE ENFERMEDADES Y ACCIDENTES DE
TRABAJO
Una manera de construir solidaridad entre los trabajadores y trabajadoras de los
movimientos sociales
El Responsable de Seguridad e higiene, trabajador de la Cooperativa UST, Ingeniero Néstor
Rubio, explica que “como integrantes de las organizaciones sociales, tenemos una misión y
un compromiso de pensar y actuar de manera solidaria, por nosotros, por el bien de nuestras
familias y de nuestras compañeras y compañeros”.

Según describe el compañero: “La idea es CUIDARNOS JUNTOS, mutuamente. Velar no

solo por nuestra salud personal, sino por el cuidado de quienes tenemos al lado. Eso es una
forma de solidaridad social”.

Para ello, Rubio, nos brinda una GUIA UTIL, donde nos recuerda un “protocolo de cuidado
básico” con una serie de procedimientos que son necesarios y debemos habituarnos a
cumplir en nuestro trabajo, en nuestra vida cotidiana.

Es importante que estemos ATENTOS, cada vez que vayamos a desarrollar nuestras tareas,
respetando las RECOMENDACIONES DE SALUD, DE HIGIENE Y SEGURIDAD que
compartimos.

Si seguimos estas recomendaciones no vamos a tener ningún problema, porque son

acciones sencillas de realizar. Pero que las tenemos que tener integradas como HABITO.

Estar sanos y tener una buena calidad de vida depende de lo que hagamos hoy y cada día.

PARA EVITAR CONTAGIOS DE COVID19 Y DE OTRAS

ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS:

Lo más BASICO ya lo sabemos: MANTENGAMOS la DISTANCIA con las personas con

las que estamos. Distancia de 2 mts. Evitemos aglomeraciones
Usemos el BARBIJO o máscara facial.
Siempre tengamos a mano el ALCOHOL EN GEL o un atomizador con ALCOHOL
HIDROLIZADO (Alcohol con agua: 7 partes de alcohol. 3 partes de agua: 700 ml de
alcohol de farmacia en 300 ml de agua). Eso es super efectivo para protegernos e
higienizarnos.
LAVADO frecuente de las manos con agua y jabón.
Tratemos de no tocarnos la cara, ojos nariz ni boca, después de tocar superficies, porque
podemos llevar, con la mano, virus y bacterias a nuestras mucosas. Es la forma más
corriente de contagio de enfermedades.
AMBIENTES VENTILADOS: Evitemos ambientes cerrados. Abramos ventanas y puertas
lo máximo posible. Cuanto más corra el aire, mejor! Cuanto menos personas encerradas en
una habitación, oficina, vestuario, comedor, mejor!
NO COMPARTAN el MATE, ni los cubiertos, ni los vasos, ni vajillas, ni nada.
En caso de sentir SINTOMAS (Ante líneas de fiebre, dificultad para respirar, tos seca,
dolor de garganta, de cabeza o muscular) llamen rápidamente al sistema de salud. Al
número que corresponde, en su zona. Hay un síntoma que es inevitable que vaya a terminar
en Covid: La pérdida del olfato y del gusto.
HABITOS NECESARIOS para recordar en nuestras actividades generales, cotidianas de
trabajo:
Ejemplo: Para trabajos de limpieza, desinfección, obras civiles, cortes de pasto, herrería,
carpintería, albañilería, pintura, etc.

MINIMIZAR RIESGOS ESTA EN NOSOTROS:

Siempre usamos los elementos de protección personal: Nos protegen todo el cuerpo.
Usemos siempre la ropa de trabajo.
Usemos siempre los zapatos de seguridad (Protección de pies)
Usemos la camisa abrochada y siempre dentro del pantalón (La manga suelta o con alguna
de sus partes flojas, se puede enganchar y podemos tener un accidente con eso, caernos,
golpearnos.
El pelo recogido. Lo mejor para los chicos y chicas que tienen pelo largo: colita, rodete,
una gomita y con eso estamos tranquilos!
Si hay que llevar casco, porque el tipo de tarea lo requiere, es fundamental la protección
craneana.
Anteojos de seguridad (si vamos a usar herramientas de corte o que generen que salgan
partículas disparadas a mucha temperatura). Cuidemos nuestros ojos.
Usemos PROTECCION AUDITIVA: Para algunas tareas especiales (Protección acústica
para no perder nuestra capacidad de audición).
USEMOS PROTECCION RESPIRATORIA: Protejámonos la vía aérea si vamos a hacer
tareas en espacios donde hay mucho polvo o fumigaciones. En algunos casos vasta con usar
un barbijo. En otros, es necesario usar máscaras con filtros. Ejemplo: Si estamos pintando,
utilizando solventes.
Usemos guantes (Siempre y cuando no tengamos que tocar algo que va a muchas
revoluciones. Ejemplo: Torno). Pero para las tareas mas frecuentes que haremos: Obras de
albañilería, pintura, refacciones, corte de paso, limpieza y demás, usemos siempre guantes
moteados, con goma en la palma de la mano, o de descarne (cuero grueso), para permitir
que agarremos bien las herramientas, evitar golpes y raspones. También hay guantes
específicos para limpieza y desinfección (Ejemplo: de goma/ nitrilo).
Mantengamos el orden y la limpieza en el lugar de trabajo. Es muy importante que no haya
cosas en el piso o apoyadas en lugares altos que puedan caerse y golpearnos.
Identifiquemos, mantengamos delimitados, con cono, vaya o cinta de peligro los sectores
donde estemos trabajando, si son zonas donde hay circulación frecuente de gente
caminando, para que la gente no ingrese.
Cuidado con la exposición al sol! Usemos protector solar. La radiación es tan alta que
podemos llegar a tener problemas en nuestra piel con el paso del tiempo.
Cuidado con los mosquitos! Usemos repelente.
Para cerrar, el especialista de seguridad e higiene de la UST, Néstor Rubio expresa a los
compañeros de las organizaciones hermanas: “Si en algún momento necesitan algo en
particular, se contactan con algunas de las personas con las que trabajan que tengan
comunicación con la UST y, sin ningún problema, voy a intentar responderles”.