PRIMERA FASE

Investigación.
Contesta.
¿Qué es el queso?

La palabra queso deriva del latín caseus. Es un alimento que desde la antigüedad sigue deleitando a
todos o a casi todos. Es muy empleado en la gastronomía, tanto en la elaboración de platos dulces
como salados. La gran variedad de quesos que encontramos a la venta hoy en día nos brinda la
posibilidad de muchas opciones a la hora de planear un delicioso platillo.
Ocupa un lugar de privilegio dentro del plano alimenticio por su sabor, su practicidad y sus
nutrientes. A través del tiempo pasó de ser un simple alimento a convertirse en una fuente de
bienestar, con un sin fin de variedades, texturas y gustos.

¿De dónde obtenemos el queso?

Por lo general, el queso es un sólido que se logra en base a la leche cuajada de mamíferos como la
vaca, la oveja, la cabra, la búfala y la camella, entre otros La leche, según indican los expertos en
esta materia, es impulsada a cuajarse a partir de una combinación de cuajo y un cierto nivel de
acidificación. Para este fin se emplean bacterias, cuya misión es ácido la leche y de definir la
textura y el sabor que tendrá cada queso. Algunos también pueden presentar mohos en la superficie
interna o externa.

¿Qué ingredientes necesitamos para elaborar el queso?

Para algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole ácidos tales como vinagre o jugo de limón. Sin
embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que
transforman los azúcares de la leche en ácido láctico, a lo que sigue la adición de cuajo para
completar el proceso de cuajado. El cuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estómago
del ganado lactante, pero actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en
laboratorio.

¿Cómo preparamos el queso?

El proceso, a grandes rasgos y sin entrar en detalles técnicos, consiste en la separación del suero
después de la coagulación de la leche por la acción del cuajo o el empleo de otros coagulantes
apropiados.
Se hace fermentar la cuajada por medios artificiales o por el agregado de fermentos. Se emplea
maquinaria especial donde por un sistema mecánico se va moviendo continuamente la leche hasta
lograr separar el suero de la cuajada
Cuando se hace en forma artesanal el hombre utiliza un elemento llamado lira para recoger la
cuajada. Esta herramienta consiste en un palo largo en cuyo extremo se encuentra una especie de
rejilla con varias cuerdas, al igual que el instrumento musical, que es ideal para recogerla.
Luego esta cuajada se deposita en moldes que le darán la forma definitiva al queso. Estos moldes
están forrados con un lienzo que recubrirá la cuajada y que se dejará prensada por varios días hasta
lograr el punto de madurez deseado.

¿Quiénes nos ayudan a preparar el queso?

Podemos prepararlo nosotros usando los ingredientes y los utensilios necesarios o ya los
encontramos hechos de la fábrica listos para degustar.

¿Cuáles son los beneficios que nos brinda el queso?

Fuente de calcio
El queso es una de las principales fuentes de calcio, un mineral fundamental para la salud de los
huesos y de los dientes. Además la absorción del calcio se ve favorecida por la proteína que
contiene el queso.

Rico en aminoácidos
El queso contiene todos los aminoácidos necesarios para que nuestro organismo funcione
correctamente.

Contiene ácido fólico

El queso contiene una gran cantidad de ácido fólico, por lo que es un alimento a tener en cuenta
durante el embarazo.
Rico en proteínas
El queso es muy rico en proteínas, por lo que ayuda a formar y recuperar la masa corporal.

SEGUNDA FASE
Organización de la Información
Definición del queso casero.

Es aquel que se elabora de manera artesanal, uno a uno, con la acción directa de una persona que se
preocupa de todo el proceso de elaboración de este producto tan delicioso y saludable.
Cuando un queso se elabora de manera artesanal, se llevan a cabo una serie de fases que son
imprescindibles para que el resultado final sea un producto natural, sano y además con un sabor
único y especial.
Esclarecimiento de los implementos a manejar.

Para la elaboración de quesos artesanales, se debe contar con

– Bolsa de tela porosa para filtración.

- Olla.
– Recipiente para realizar la fermentación y el cuajado de la leche, de acero
  inoxidable, plástico o vidrio.
- Cuchara de madera.
– Colador de cocina.
Enunciación de los ingredientes a utilizar.

 Leche fresca
 Vinagre o limón
 Yogurt natural o crema agría (opcional)
 Sal

Declaración de la elaboración o preparación del producto.

Para la preparación de este queso usaremos ingredientes que se encuentran y de los cuales
disponemos en casa por ser parte de los productos de consumo diario, además de usar conservantes
lo cual nos permitirá disfrutar de un queso totalmente sano y además se podrá disfrutar el hecho de
haberlo realizado junto a los integrantes de mi familia, quienes ayudarán en este proceso.

TERCERA FASE
Creatividad

Preparación del Queso Casero

En primer lugar, necesitaremos leche líquida, de esa que encontramos en el supermercado.

Para cuajar la leche necesitaremos limón o vinagre, puede también agregar yogurt o crema agria a la
mezcla, para darle cremosidad y un poco de sabor particular.
Una vez que logramos la cuajada de la leche, podemos prensarlo para lograr un queso más firme o
dejarlo en ese estado grumoso, parecido a la ricota.

Si se prensa, a medida que el queso se enfría, se compacta y es posible rallarlo. Para ello ayúdese de
la coladora entorchando para hacer presión e ir dando forma al queso.

En este punto del prensado, se pueden agregar sal o algunas hierbas o condimentos como ají dulce o
pimentón, perejil, albahaca, incluso algunas nueces para darle un toque interesante.
 TERCERA FASE
Creatividad
Observa el video con el acompañamiento de tu familia.

https://www.youtube.com/watch?v=CuBJgrlMzaE

Lee la página de apoyo.

Detalles de los pasos a seguir para la elaboración del producto.

En una olla grande pondremos el galón de leche completo y la pondremos a cocinar a fuego medio
alto, la dejaremos solo hasta que este a punto de hervir, luego añadiremos el vinagre.No se debe
dejar hervir la leche, esta debe estar aproximadamente a 90°C.

Mientras la leche se esta cocinando puedes usar una cuchara de madera para revolverla y evitar que
la leche se pegue.
Podemos darnos cuenta cuando esta cerca de hervir al formarse una espuma. En ese punto podemos
ir agregando el vinagre de a poco sin dejar de mover. La leche empieza a cortarse formando de a
poco el queso. Bajamos el fuego y lo dejamos un minuto.
Una vez que ha pasado ese minuto volvemos a subir el fuego a medio alto y agregamos otro
chorrito de vinagre, no olvides seguir revolviendo constantemente. Y una vez más bajamos el fuego
por un minuto, después de transcurrido el tiempo volvemos a fuego medio alto la preparación.
Cuando veamos que la preparación quiere empezar a hervir agregamos lo que nos queda del
vinagre.
En esta ultima parte la leche se corta completamente y se alcanza a observar el suero de la leche,
bajamos el fuego a medio para que toda la leche termine de cuajarse.

Después de un minuto apagamos la hornilla. Sobre un recipiente ubicamos un colador al que le

ponemos una tela o gasa para separar nuestro suero del queso. Lo dejamos por alrededor de 20
minutos para que escurra, después de pasado ese tiempo lo apretamos manualmente para terminar
de sacar el restante de suero, lo sacamos de la tela y en el recipiente le agregamos sal al gusto
mientras lo amasamos un poco de 2 a 3 minutos, para finalmente ponerlo en un molde.
Para su conservación y consumo debemos dejarlo toda la noche en el refrigerador.
 CUARTA FASE
Divulgación del producto

Comunicar la información de la elaboración del producto.

Elaborar un video o collage de presentación del producto final.

Enviar por teams o whatsapp las evidencias elaboradas.

Escuela de Educación Básica Fiscal
“Dra. Isabel Ramírez Estrada”
DIRECCIÓN: Calle 33 y Calicuchima Fono: 042462959
E-MAIL: esc.dra.isabelramirezestrada@outlook.es
 PLAN EDUCATIVO
APRENDAMOS JUNTOS EN CASA
PROYECTO ESCOLAR

HAGAMOS UN BATIDO DE MANZANA,

BANANA, PERA Y LECHE
Estudiante: Saulo Sánchez Romero

Profesora: Lidia Burgos Morán

Grado: 3ero EGB / B

Año Lectivo
2020 – 2021