UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

MARTÍN
FACULTAD DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
Escuela Profesional de Ingeniería
Agroindustrial Semestre Académico
2023 - 0

SILABO

I. INFORMACIÓN GENERAL
CURSO Envase, embalaje y Tranporte

CODIGO

TIPO DE ESTUDIOS Estudios de especialidad

PRE-REQUISITOS 0201200046 - TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS NO ALI

MENTARIOS
0201200045 - TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA II

CICLO VIII DURACIÓN 08 Semanas

HORAS SEMANALES Teóricas 04 Práctica 04 Total 08

CRÉDITOS 03 MODALIDAD Presencial

PERIODO Inicio 09/01/2023 Fin 06/01/2023

HORARIO Martes (15 – 19 horas) PP Jueves (15 - 19 horas)

Aula: Sala de Profesores
DAIA
DOCENTE Dr. Manuel Fernando Coronado Jorge

EMAIL mfcoronado@unsm.edu.pe

II. SUMILLA

Para todo producto alimenticio fresco o procesado, se busca desarrollar un envase adecuado para
que sea incorporado al mercado, así llegar al consumidor facilitando la distribución de los
alimentos.
El envasado de alimentos eficiente es cada vez más necesario ya que es un vínculo esencial entre
el productor de alimentos y el consumidor, siendo su función básica del envasado, conservarlo,
asegurarle un transporte eficiente hasta el consumidor, través de un sistema de distribución.
Lo que quiere el consumidor es solamente el producto, por lo que todos los envases deben ser de
bajo costo, cómodos, seguros de manejar, fácil de abrir, para usar y que presente pocos
problemas en la distribución. El curso está planteado para un total de 08 semanas,
comprendiendo los temas: Principios fundamento del empaque y embalajes, materiales y tipos
del envase, consideraciones técnicas. Envasado de alimentos. Diseño gráfico en envases,
rotulaciones y normas técnicas, embalajes y calidad de producción. Empacado y apilado.
Envases y embalajes para la agro Exportación. Las cuales se desarrollarán en cuatro unidades
didácticas, con 16 sesiones teórico prácticas, comprendiendo en la, Primera Unidad: las
generalidades de los envases y embalajes. Segunda Unidad: Materiales y embalajes (Papel,
plástico, vidrio, hojalata etc.). En la tercera Unidad: Aplicación del envasado y sistemas de
empacado de alimentos. Trazabilidad, codificación de envasado para la distribución.

III. COMPETENCIAS

GENERAL

La asignatura de Envases y embalajes está pensada de manera que, al finalizar su desarrollo, el

participante haya logrado competencias que le permitan:
Determinar, el envase necesario, teniendo encuentra las variables: peso, tamaño, forma,
estructura, clima; estrato social, para formular propuesta del mejor diseño de envase para dicho
producto, y que le permita desarrollar envases que solucionen problemas de conservación, mejor
distribución y presentación del producto al consumidor.

ESPECIFICAS

C1: Identifica y conceptualiza la información acerca de la problemática de envases y embalajes, y logra

integrar las diversas áreas de conocimiento.

C2: Sistematiza información sobre procedimientos de diseño, de los métodos de ensayo y la elección del
mejor envase para un producto agroindustrial

C3: Comprende la normativa, procedimientos de fabricación de envases, estimación de vida útil y los
riesgos durante la distribución, trasporte y almacenamiento.

C4. Diseña e innova productos en base a los conocimientos tecnológicos adquiridos y las normas de
calidad.

Capacidades transversales
Desarrolla las actividades académicas propuestas en el aula virtual de manera oportuna y eficiente.

Opina y discierne acerca de los talleres y o prototipos de aplicación práctica

IV. UNIDADES DE APRENDIZAJE - PROGRAMACIÓN SECUENCIAL

Unidad 1. Introducción y tendencias actuales en la Tecnología de envases y

embalajes.
Resultado Aplica adecuadamente el análisis y la reflexión para la conocer la problemática de los
de envases y embalajes, la metodología y tendencias del diseño de envases, así como las
aprendizaje funciones básicas y las interacciones entre el envase-producto y el entorno.

Investiga bibliografía sobre las características generales de envase y embalaje.

Semana Contenido tematico Estrategia Didactica Producto

academico
1 Importancia del envase y embalaje en la realidad nacional Aprendizaje Elabora una
e internacional.- Definiciones de términos colabotativo propuesta del
proyecto
innovador
Funciones del envase.- Diseño estructural, y gráfico tecnologico(PIT)
2 Metodología para el diseño y selección del envase y Aprendizaje basado Explora
embalaje apropiado, para los mercados internacionales. en problemas conocimientos e
investiga.
informe
Componentes de los sistemas de empaque.
3 Envases en Papel.- Envases en Cartón y Cartón Aprendizaje Construye
colaborativo envases de
corrugado. Características, tipos de envases, diseño papel y cartón
estructural y gráfico, usos.
Informe
Envases de Vidrio. - Envases Metálicos
Características, tipos de envases, diseño estructural
y gráfico, usos. Examen Parcial 1

Unidad 2. Materiales usados en la elaboración de envases y embalajes

Resultados Conoce y aplica las ventajas de los materiales de embalaje en los sistemas de producción,
de distribución física y almacenamiento de productos agroindustriales
aprendizaje Investiga las normas de calidad que deben cumplir los envases alimentarios
Programacion secuencial
semana Contenido tematico Estrategia Didactica Producto
academico
4 Envases de Plástico Flexibles. - Envases Plástico Aprendizaje Desarrolla flujo
colaborativo de produccion de
Rígido Características, tipos de envases, diseño envases
estructural y gráfico, usos. celulosicos

Envases y embalajes de madera Características, tipos Informe

diseño estructural, usos.
5 Envasado activo de alimentos Aprendizaje Informe
colaborativo

Empaques y conservación de alimentos Informe

6 Optimización de sistemas de envasado Aprendizaje Informe

colaborativo
informe
Sistemas de envases inteligentes Examen Parcial 2

Unidad 3. Distribución física, riesgos y daños, desarrollo de producto innovador

Resultado Conoce el sistema de la distribución física y los riesgos del transporte, almacenamiento y
de las condiciones climáticas en el embalaje.
Aprendizaj Desarrolla un proyecto de un producto innovador.
e Aplica el método de investigación tecnológica.
Programacion secuencial
semana Contenido tematico Estrategia Didactica Producto
 academico
7 Trazabilidad. Importancia. Concepto de trazabilidad Aprendizaje Desarrolla
colaborativo procesos de
metrológica por los laboratorios de calibración. trazabilidad
de productos
Sistema de trazabilidad alimentaria basado en la
Informe
identificación RFID de envases y pallets de material
plástico

8 Codificación y trazabilidad según las normas Aprendizaje Desarrolla

europeas de seguridad alimentaria. colaborativo procesos de
trazabilidad
de productos
Entrega de trabajos de investigación. Examen Parcial 3

V. ACTITUDES

Disponibilidad para el trabajo en equipo

Uso de la creatividad para ofrecer soluciones
Innovacion para el desarrollo de nuevos envases y embalajes
Disciplina para aprender nuevos conocimientos

VI. METODOLOGÍA
Con la finalidad de cumplir el objetivo de la asignatura se tendra en cuenta el aprendizaje basado en
proyectos, además se desarrollarán evaluaciones diagnosticas, formativas y sumativas. Los
contenidos se desarrollarán de manera presencial mediante material de consulta y multimedia. Las
sesiones practicas se realizarán con técnicas de aprendizaje colaborativo en laboratorio. Los
materiales educativos y recursos didácticos para el desarrollo de los contenidos de las unidades se
obtienen a travez del aula virtual de la UNSM y estan basados en la combinacion de proyecciones
digitales, bibliografia digital y procedimientos de sinergia del profesor y estudiante con estos
componentes.

Presentación proyecto innovador tecnologico (PIT)

Cada alumno desarrolla una propuesta de investigación relacionado a envases y embalajes, donde
elegido el tema, presenta la propuesta metodologica, investiga, y desarrolla el proyecto innovador
tecnológico (PIT) y presenta como informe final un artículo científico, según la estructura siguiente:
Titulo- Resumen- Introducción- Metodología- Resultados y discusión, conclusiones y
referencias bibliográficas. La sustentación (en ppt) en una sesión presencial y una evaluacion
grupal del PIT en forma presencial.

VII. RECURSOS TECNOLOGICOS

Inicio Desarrollo Cierre
Aula Virtual, Mentimeter Aula Virtual, Zoom, Google Drive, Aula Virtual, Kahoot
presentaciones con diapositivas
Practicas de Laboratorio
presenciales
 VIII. SISTEMA DE EVALUACIÓN
La calificacion se efectuara en base a 3 unidades y por el sistema vigesimal (0 a 20). La nota de
aprobacion es de 10.5. con medio punto a favor del estudiante.
Instrumento
SIGLA DESCRIPCIÓN PESO(%)
UI Unidad I (MPI*0.30+EPI*0.40+LB1*0.15+PC*0.10+AC*0.05) 0.30
MPI Metodología proyecto innovador Informe 0.25
EP1 Examen parcial 1 Guía de 0.40
evaluación
LB1 Laboratorio Informe 0.20
PC Participacion en clase Lista de cotejo 0.10
AC Asistencia Lista de cotejo 0.05
U2 Unidad 2 (API*0.30+EP2*0.40+LB2*0.15+PC*0.10+AC*0.05) 0.30
API Avance proyecto innovador Informe 0.30
EP2 Examen parcial 2 Guía de 0.40
evaluación
LB2 Laboratorio 2 Informe 0.15
PC Participacion en clase Lista de cotejo 0.10
AC Asistencia Lista de cotejo 0.05
U3 Unidad 3 (PIS*0.30+EPI*0.45+LB3*0.05+PC*0.10+AC*0.05 0.40
PIS Proyecto innovador sustentado (informe+sustentacion) Informe 0.30
EP3 Examen parcial 3 Guía de 0.45
evaluación
LB3 Laboratorio 3 Informe 0.10
PC Participacion en clase Lista de cotejo 0.10
AC Asistencia Lista de cotejo 0.05

Nota final = 0.30*U1 + 0.30 U2 + 0.40*U3

La asistencia a los exámenes escritos, así como la entrega de trabajos encargados e informes es
obligatoria. Estudiantes que hayan faltado a alguna evaluación, será calificados con la nota de cero
(00). Al finalizar el ciclo el estudiante tendrá la oportunidad de rendir un examen sustitutorio, el
cual abarcará el contenido de toda la asignatura. La nota de este examen sustituirá al examen de
menor puntaje durante el ciclo.

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

Basica
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URL:https://riuma.uma.es/xmlui/handle/10630/6992 (consulta, Abril, 2021).
CERVERA, A. 2003. Envase y embalaje: la venta silenciosa. ESIC Editorial 2da. Edición. Madrid. España
(en Línea) Dirección URL:
https://books.google.com.pe/books?id=Yzha4dQ10yoC&printsec=frontcover&hl=es#v=onepage&q&f
=false (Consulta, Marzo 2021).
COLES, R, McDOWELL,D y KIRMAN, M. 2004. Manual de envasado de alimentos y bebidas.AMV
Ediciones-MULTIPRENSA-Madrid-España.
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 https://www.envapack.com/ (consulta, Marzo 2021).
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HANLON, J.F. 1971. Handbook of package engineering. New York. Mc. Graw Hill.
LABUZA, T. Determination of the Shelf Life of foods Direccion URl:
.http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/ShelfLife1corto_8507.pdf (consulta, marzo 2021)
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. 2009. GUÍA DE ENVASES Y EMBALAJES. Perú. (En
Línea) Dirección URL :
http://www.mincetur.gob.pe/comercio/ueperu/consultora/docs_taller/envases%20y%20embalajes.p
df (Consulta, 20 marzo 2021).
OBREGÓN y otros 2001: Tópicos especiales en Tecnología Agroindustrial. Modulo II. II curso de
actualización FIAI-UNSM-Tarapoto- Perú.
PAINE, F. 1994. Manual de envasado de alimentos. Ediciones Madrid Vicente- España.
PAñOS, C. 1988. Cierres y defectos de envases metálicos para productos alimenticios. SOIVRE. Alicante,
España.
POVEDA, P. 2000. Envases y residuos de envases. Nueva legislación. Ed. Exlibris Ediciones S.L., Madrid,
España
ROONEY, M.L. 1995. Active food packaging. Blackie Academic & professional. Londres, Gran Bretaña.
WATSON, D. 1995. Revisiones sobre ciencia y tecnología de los alimentos. Volumen 2: Migración de
sustancias químicas desde el envase hasta el Ministerio de Agricultura, Pesca y
alimento. Alimentación.
Londres
.
Complementaria
BUREAU, G. MULTON L. 1995 Embalaje de los alimentos de gran consumo. Editorial Acribia, Zaragoza-España.
Kim, I., Viswanathan, K., Kasi, G., Thanakkasaranee, S., Sadeghi, K., & Seo, J. (2020). ZnO Nanostructures in Active
Antibacterial Food Packaging: Preparation Methods, Antimicrobial Mechanisms, Safety Issues, Future Prospects, and
Challenges. Food Reviews International, 1-29.
Pietrysiak, E., Smith, S., & Ganjyal, G. M. (2019). Food safety interventions to control Listeria monocytogenes in the fresh
apple packing industry: a review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(6), 1705- 1726.
Bibliografía avanzada: Journal of food Science, Journal of food Technology, Journal Food packaging

2022
Morales, Enero, 2023

o o

Dr. Manuel Fernando Coronado Jorge

V B del Director del DAIAI
Profesor de la Asignatura