UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN TARAPOTO

Facultad de Ingeniera Agroindustrial

Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial
Departamento Acadmico de Ingeniera Agroindustrial
rea de Ciencia y tecnologa de Alimentos

SLABO
I. INFORMACIN GENERAL
1.- Asignatura : Envase, Embalaje y Transporte
2.- Cdigo : 021521
3.- rea Curricular : Formativa
4.- Tipo : Obligatorio
5.- Ciclo en que se dicta : IX
6.- Horas a la semana : 04 (02 horas teora,02 horas prctica)
7.- N de Crditos : 03
8.- Docente(s) responsable(s) : Ing. Dr. Abner Flix Obregn Lujerio
9.- Ao Acadmico : 2017-I
10.-Sede : Tarapoto y Juanjui
II. SUMILLA
El curso de naturaleza teorico-practico, proporciona a los estudiantes conocimientos sobre
Conceptualizacin y diseo de envase. Funciones del embalaje. Interaccin envase-
producto. Tecnologa de embalajes: Tipos de materiales, mtodos de ensayo y
fabricacin, aplicaciones. Mtodo de reciclado y reutilizacin. Embalaje de transporte y
distribucin fsica, tipo de carga. Mtodos de prediccin de vida en anaquel.

III. OBJETIVOS
3.1. General
Conocer las tendencias e innovaciones en ciencia y tecnologa del embalaje.
Conocer y aplicar las etapas del Diseo de embalaje.
Evaluar las ventajas de los materiales de embalaje en los sistemas de produccin,
distribucin fsica y almacenamiento de productos agroindustriales.

3.2. Especficos
Lograr que el estudiante aplique los conocimientos de la tecnologa del embalaje.
Lograr en el estudiante las habilidades para concebir, mejorar, adaptar y disear un
envase y/o embalaje.
Lograr que el estudiante conozca los mtodos de ensayo y la eleccin del mejor
envase para un producto agroindustrial.
Lograr que el estudiante evalu los riesgos e impactos de la distribucin fsica en el
producto y embalaje.
Capacitar al estudiante en la estimacin de vida en anaquel de un producto
procesado.
IV. PROGRAMACIN ANALTICA

TEMA CONTENIDOS SEMAN

A
Teora:
Presentacin de los objetivos y metodologa de la asignatura.-

Los envases y embalajes Historia evolutiva de los envases y 1

embalajes, problemtica. Sistemas de embalaje. Definicin,
especificaciones y tipos de embalajes. Conceptualizacin; importancia
en la cadena de distribucin

Practica 1:
Reconocimiento de envases y embalajes
2
Diseo de embalajes: Fases de diseo y metodologa para la
propuesta de un prototipo de envase. Ecodiseo, tendencias en el
marketing

Funciones del Embalaje.- Funciones de proteccin, Funciones de

Conservacin y Funciones de Marketing
UNIDAD 1: Practica 2: 3
Introduccin
Taller participativo: Funcin tcnica del embalaje
y tendencias
Interaccin del Embalaje y Producto.
actuales en
la Tecnologa La migracin, tipos y mtodos de ensayo. Riesgo sensorial asociado al
envase y embalaje. Riesgo toxicolgico asociado al envase-embalaje.-
de envases y
Estudio de casos.
embalajes
Practica 3:
4
Inspeccin de riesgos asociados al embalaje y Pruebas de Migracin
global

Procedimental
Reconoce los pasos del mtodo cientfico.
Aplica adecuadamente el anlisis y la reflexin para la conocer la
importancia de los envases y embalajes en el mundo, la
metodologa y tendencias del diseo de envases, as como las
funciones bsicas y las interacciones entre el envase-producto y
el entorno
En el laboratorio reconoce y maneja los instruentos, materiales y
equipos.
Actitudinal
Integracin y trabajo en equipo
 Teora
Tecnologa de los Embalajes

Embalajes celulsicos. Madera. Proceso. Caractersticas y mtodos de 5

ensayo. El Cartn Corrugado y Cajas: Mtodos de Fabricacin, partes,
usos, clculos, seleccin de cartones y cajas, tipos de envases

Embalajes plsticos. Caractersticas y mtodos de ensayo. Tcnicas

de Moldeo de alta y baja presin: procesos de compresin, extrusin,
inyeccin, colado, burbujeado, calandrado. Envases flexibles:
laminaciones y estructuras complejas, multicapas, co extruidos.

Tecnologa de los Embalajes.

Embalajes Metlicas. Caractersticas y mtodos de ensayo. Principales

6
mtodos de procesamiento, usos, tecnologas. Aluminio, produccin de
envases y foils, usos y aplicaciones en los envases y embalajes.

Embalajes de vidrio. Caractersticas y mtodos de ensayo. Mtodo de

UNIDAD 2: obtencin, los principales mtodos de procesamiento, usos, tecnologas

Materiales y mtodos
7
usados en la
Aplicacin de E + E en productos agroindustriales.- Lcteos,
elaboracin de crnicos, frutas, aceites, leche, etc.
envases y
Reciclaje y Reutilizacin de envases y embalajes
embalajes
Importancia econmica y tcnicas del reciclaje y reutilizacin, mtodos
y utilizacin industrial

Prctica 4: Determinacin de absorcin de agua en papel y cartn

Prctica 5: Mtodos de ensayos de embalajes plsticos.

Practica 6 : Control de Calidad de barnices en embalajes metlicos.

Practica 7 : Identificacin y calificacin de defectos en embalajes de 8

vidrio

Practica 8 : Visita centro de acopio y recoleccin de plsticos

Procedimental
Conocer y aplica las ventajas de los materiales de embalaje en los
sistemas de produccin, distribucin fsica y almacenamiento de
productos agroindustriales

Actitudinal
Adquiere actitudes para no contaminar el ambiente con residuos de
e+e.

EXAMEN
Evaluacin escrita 8
parcial
 Teoria
Vida en Anaquel (Self Life ) 9
Fundamentos de la prediccin de la vida en anaquel, mtodos de 10
prediccin y aplicaciones.

Practica 9 : Pruebas aceleradas de vida en anaquel (estudio de caso 11

duracin 4 semanas).

Embalaje de transporte:
12
Conocimiento del producto a ser embalado. Funciones de los
embalajes y la distribucin fsica. Riesgos de la DFI (Golpe, Vibracin y
13
Compresin, robo, etc), Condiciones de la distribucin fsica:
UNIDAD 3:
movimiento, almacenamiento y transporte. Materiales de
Distribucin fsica, amortiguamiento.
riesgos y
daos Distribucin fsica.-

Transporte, tipos de embalajes de transporte y carga. Contenedores y 14

Paletizacin.

Almacenamiento. Tipos. Clculos. Carga y descarga. Procesamiento de

pedidos. Pruebas de integridad de embalajes de transporte.
Rotulacin y cdigos de barra, Normalizacin. Eco envases y etiquetas 15
eclgicas

Procedimental
Conoce el sistema de la distribucin fsica y los riesgos del transporte,
almacenamiento y las condiciones climticas en el embalaje.

Actitudinal
Adquiere capacidades para calcular y preparar soluciones

16
EXAMEN
Evaluacin escrita (todo el curso)
FINAL

EXAMEN Evaluacin escrita 17

SUSTITUTORIO
V. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

5.1 Clases Tericas

Las clases tericas son de carcter obligatorias y se desarrolla de la siguiente manera.

a) Exposicin del profesor, las que incluirn motivacin, introduccin y desarrollo del
tema.
b) Participacin del alumno en forma activa manteniendo el dialogo en forma
permanente.
c) Retroalimentacin e integracin del tema por parte del profesor.

Se usaran materiales educativos, audiovisuales, multimedia, cuaderno de

trabajo. Se propiciara el trabajo en equipo en la resolucin de ejercicios y problemas en
clase.

5.2 Clases Practicas

Estas clases son de laboratorio y son de carcter obligatorio y no son recuperables. En las
Prcticas de laboratorio se comprobaran y consolidaran los conocimientos tericos
impartidos en clase siguiendo la metodologa de la gua de prctica y la orientacin del
profesor.

Los alumnos participaran activamente durante el desarrollo de las prcticas de

laboratorio mediante la observacin, la demostracin y el clculo e interpretacin de dato

5.3 Presentacin Trabajos encargados (temas selectos)

El alumno en forma individual desarrolla un trabajo especfico (tema) de investigacin

relacionado a envases y embalajes, donde investiga, evala y propone su aplicacin
prctica a nivel experimental. Pretende estimular al estudiante en actividades creativas e
innovaciones.

El estudio se presenta en sesin pblica para su evaluacin y defensa. Tiene la estructura

siguiente: Titulo- Resumen- Introduccin- Metodologa- Resultados y discusin,
conclusiones y referencias bibliogrficas.

VI. EVALUACIN

Ser permanente y de acuerdo a los siguientes criterios:

a) Evaluacin diagnostica: Se realiza a travs de una prueba de entrada el
primer da de clases, con la finalidad de evaluar los conocimientos previos
necesarios para el desarrollo de la asignatura. La nota obtenida es referencial y
permite la nivelacin y mejorar la formacin del alumno.
 b) Evaluacin Formativa:

Se llevara a cabo durante el proceso de enseanza-aprendizaje y comprende

los siguientes criterios:
Prcticas de Laboratorio (PL) (30%)
Exposicin y Trabajo Encargados (EX) (20%)

Criterio Indicador Puntaje

Puntualidad en la entrega de trabajos Fecha de entrega (da-hora) de

(Evaluacin Actitudinal) avance y final. Asistencia a las
5
dinmicas colaborativas

Presentacin del trabajo Calidad, orden y claridad de la

presentacin. Establecimiento
(Evaluacin procedimental) 5
de dinmicas colaborativas

Aprendizaje significativo del tema Presenta aplicaciones

tecnolgicas y relacin con
(Evaluacin conceptual) 8
desarrollo del area profesional

Bibliografa Fuentes bibliogrficas

actualizadas. direcciones
2
electronicas

Total puntuacin -------------------------------------- 20

c) Evaluacin Sumativa:

Ser medido mediante exmenes escritos en la 8ma. y 16 va. Semana.

1. Examen Parcial (EP) (25%)
2. Examen Final (EF) (25%)

Al final del semestre se tomara un examen sustitutorio que reemplazara a la

nota ms baja de algn examen parcial o final.
El promedio final de la signatura se obtendr con la siguiente formula:
P.F. = 0,30PL + 0,20EX + 0,25EP + 0,25 EF
Sistema de calificacin a utilizarse
Vigesimal: Cero (0) a Veinte (20). Nota aprobatoria igual o mayor de 10,5.
VII. BIBLIOGRAFA REFERENCIAL
1. BUREAU, G. MULTON L. 1995 Embalaje de los alimentos de gran consumo. Editorial
Acribia, Zaragoza-Espaa.
2. CANO, J. 2005. El diseo grfico en el envase y embalaje: Packaging (En Lnea) Direccin
URL:http://riuma.uma.es/xmlui/handle/10630/6992 (consulta, Agosto, 2014).
3. CERVERA, A. 2003. Envase y embalaje: la venta silenciosa. ESIC Editorial 2da. Edicin.
Madrid. Espaa (en Lnea) Direccin URL: http.//www.casadellibro.com/libro-envase-
envase-embalaje-la-venta-silenciosa-2-ed/884666/2900000900516 (Consulta, Marzo
2010).
4. COLES, R, McDOWELL,D y KIRMAN, M. 2004. Manual de envasado de alimentos y
bebidas.AMV Ediciones-MULTIPRENSA-Madrid-Espaa.
5. ENVAPACK, 2008.Revista Online de envase, empaque y embalaje. (En lnea) Direccin
URL: http.//envapack.com/ (consulta, Marzo 2010).
6. ESPINOZA, E. 1999. Embalajes de Transporte y Exportacin. UNJB TACNA PER.
7. FELLOWS, P. (1994). Tecnologa del procesado de los alimentos: Principios y prcticas. Ed.
Acribia, Zaragoza, Espaa.
8. HANLON, J.F. 1971. Handbook of package engineering. New York. Mc. Graw Hill.
9. LABUZA, T. 1989. Open Shelf Life . AVI-USA.
10. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. 2009. GUA DE ENVASES Y EMBALAJES. Per.
(En Lnea) Direccin URL :
http://www.mincetur.gob.pe/comercio/ueperu/consultora/docs_taller/envases%20y%20
embalajes.pdf (Consulta, 20 marzo 2014).
11. OBREGN y otros 2001: Tpicos especiales en Tecnologa Agroindustrial. Modulo II. II
curso de actualizacin FIAI-UNSM-Tarapoto- Per.
12. PAINE, F. 1994. Manual de envasado de alimentos. Ediciones Madrid Vicente- Espaa.
13. PAOS, C. 1988. Cierres y defectos de envases metlicos para productos alimenticios.
SOIVRE. Alicante, Espaa.
14. POVEDA, P. 2000. Envases y residuos de envases. Nueva legislacin. Ed. Exlibris Ediciones
S.L., Madrid, Espaa
15. ROONEY, M.L. 1995. Active food packaging. Blackie Academic & professional. Londres,
Gran Bretaa.
16. WATSON, D. 1995. Revisiones sobre ciencia y tecnologa de los alimentos. Volumen 2:
Migracin de sustancias qumicas desde el envase hasta el alimento. Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentacin. Londres.
Tarapoto, Marzo 2017/OLA