UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN –

TARAPOTO
Facultad de Ingeniería Agroindustrial
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Semestre Académico 2021 I

SÍLABO
I. INFORMACIÓN GENERAL

Curso Envase, Embalaje y Transporte

Área curricular Formacion Profesional

Prerrequisitos

Ciclo IX Duración 17 semanas

Horas semanales Teóricas 2 Prácticas 2 total 04

Créditos 3 Modalidad Semipresencial

Periodo inicio 05/04/2021 fin 30/07/2021

Horario Lunes (7 a 9 am) Miércoles (7 a 9 am)

Docente Ing. Dr. Abner Felix Obregon Lujerio

Email afobregon@unsm.edu.pe

II. SUMILLA

El curso de naturaleza teórico-práctico, proporciona a los estudiantes conocimientos

sobre Conceptualización y diseño de envase. Funciones del embalaje. Interacción envase-
producto. Tecnología de embalajes: Tipos de materiales, métodos de ensayo y
fabricación, aplicaciones. Método de reciclado y reutilización. Embalaje de transporte y
distribución física, tipo de carga. Métodos de predicción de vida en anaquel.

III. Matriz de competencias

Competencia General Capacidades

Al finalizar el curso el alumno estará
preparado para comprender la importancia
del envase como parte del producto y como
un elemento de marketing; conocer la
C1: Identifica y conceptualiza la información acerca de la problemática
de envases y embalajes, y logra integrar las diversas áreas de
conocimiento.
C2: Sistematiza información sobre procedimientos de diseño, de los
función que deben cumplir los envases y
métodos de ensayo y la elección del mejor envase para un producto
embalajes (protección, conservación, agroindustrial
facilitación del manipuleo, ecológico,
C3: Comprende la normativa, procedimientos de fabricación de
distribución. almacenamiento, etc.), el envases, estimación de vida útil y los riesgos durante la distribución,
diseño adecuado para la unitarización, trasporte y almacenamiento.
transporte y requerimientos del mercado.
Capacidades transversales

∙Desarrolla las actividades académicas propuestas en el aula virtual de

manera oportuna y eficiente. ∙ Opina y discierne acerca de los talleres y
o prototipos de aplicación práctica.

IV. PROGRAMACIÓN DEL CURSO

TEMA CONTENIDOS SEMANA Actividad

UNIDAD 0
Navegación en el Campus Virtual de la UNSM-T.
Introducción al Edición del perfil del estudiante (matricula) Lunes 05 En Línea
estudio de la Correo institucional abril
modalidad Virtual Simulacro de autoevaluación en línea.
y Semipresencial Presentación del curso

Teoría:
Los envases y embalajes Historia evolutiva de los envases y 1
embalajes, problemática. Sistemas de embalaje. Definición, Miércoles 07 En Línea
especificaciones y tipos de embalajes. Abril

Practica 1:
UNIDAD 1 Reconocimiento de envases y embalajes En Línea

Introducción y Funciones del envase y embalaje.- Funciones de protección, 2 En Línea

tendencias Funciones de Conservación y Funciones de Marketing. Lunes 12 y
actuales en la Diseño de embalajes: Fases de diseño y metodología para la miércoles 14
Tecnología de propuesta de un prototipo de envase. Eco diseño, tendencias en el Abril
envases y marketing
En Línea
embalajes
Practica 2:
Taller participativo: Función técnica del embalaje En Línea
3
Interacción del Embalaje y Producto. Lunes 19
La migración, tipos y métodos de ensayo. Riesgo sensorial asociado y miércoles
al envase y embalaje. Riesgo toxicológico asociado al envase- 21 Abril
embalaje.- Estudio de casos. En Línea
Practica 3:
Inspección de riesgos asociados al embalaje
Procedimental
● Reconoce los pasos del método científico.
● Aplica adecuadamente el análisis y la reflexión para la conocer
la importancia de los envases y embalajes en el mundo, la
metodología y tendencias del diseño de envases, así como las
funciones básicas y las interacciones entre el envase-producto y
el entorno
Actitudinal
Integración y trabajo colabotarivo
Examen parcial Evaluación en Linea Domingo 2
Mayo
 Teoría En Línea
Tecnología de los Embalajes 4
Embalajes celulósicos. Madera. Proceso. Características y métodos Lunes 26 y
de ensayo. El Cartón Corrugado y Cajas: Métodos de Fabricación, Miercoles 28
partes, usos, cálculos, selección de cartones y cajas, tipos de envases Abril
En linea
Práctica 4: Determinación de absorción de agua en papel y cartón
En Línea
Embalajes plásticos. Características y métodos de ensayo. Técnicas 5
de Moldeo de alta y baja presión: procesos de compresión, extrusión, Lunes 03 y
inyección, colado, burbujeado, calandrado. Envases flexibles: Miércoles 05
laminaciones y estructuras complejas, multicapas, co extruidos. Mayo
Práctica 5: Métodos de ensayos de embalajes plásticos. En Línea
6
Embalajes Metálicas. Características y métodos de ensayo. Lunes 10 En Línea
Principales métodos de procesamiento, usos, tecnologías. Aluminio, y
producción de envases y foils, usos y aplicaciones en los envases y Miercoles 12
UNIDAD 2 embalajes. Mayo
Embalajes de vidrio. Características y métodos de ensayo. Método de
Materiales obtención, los principales métodos de procesamiento, usos, En Línea
usados en la tecnologías y métodos
elaboración de Practica 6 : Hermeticidad en embalajes de vidrio en Linea
envases y
embalajes Practica 7 : Control de Calidad de barnices en embalajes metálicos. 7
lunes 17 y
Miércoles
Aplicación de E + E en productos agroindustriales.- Lácteos, 19 En Línea
cárnicos, frutas, aceites, leche, etc. Mayo
8
lunes 24 y
Miércoles En Línea
Reciclaje y Reutilización de envases y embalajes 26
Importancia económica y técnicas del reciclaje y reutilización, Mayo
métodos y utilización industrial

Procedimental
Conoce y aplica las ventajas de los materiales de embalaje en los
sistemas de producción, distribución física y almacenamiento de
productos agroindustriales
Actitudinal
Adquiere actitudes para no contaminar el ambiente con residuos de
e+e.

Examen Evaluación escrita 29 Mayo

parcial

UNIDAD 3 Teoría En Línea

9
Distribución Vida en Anaquel (Self Life ) Lunes 31
física, riesgos y Fundamentos de la predicción de la vida en anaquel, métodos de Mayo y
daños predicción y aplicaciones. miercoles 02
Junio En Línea
10 en linea o
Practica 9 : Pruebas aceleradas de vida en anaquel (estudio de caso o Lunes 07 y Presencial
solución paso a paso vida anaquel). Miércoles 09
Junio

Recuperar En Línea

Embalaje de transporte:
Conocimiento del producto a ser embalado. Funciones de los 11
embalajes y la distribución física. Riesgos de la DFI (Golpe, Lunes 14 y En Línea
 Vibración y Compresión, robo, etc), Condiciones de la distribución Miércoles En Línea
física: movimiento, almacenamiento y transporte. Materiales de 16 Junio
amortiguamiento.

En Línea
Distribución física.- 12
Transporte, tipos de embalajes de transporte y carga. Contenedores y Lunes 21 y
Paletización. Miércoles
Almacenamiento. Tipos. Cálculos. Carga y descarga. Procesamiento 23 Junio
de pedidos. Pruebas de integridad de embalajes de transporte. En Línea
Rotulación y códigos de barra, Normalización. Eco envases y
etiquetas eclógicas 13
Lunes 28 y
Procedimental Miércoles
Conoce el sistema de la distribución física y los riesgos del 30 Junio
transporte, almacenamiento y las condiciones climáticas en el
embalaje.
Actitudinal
Adquiere capacidades para calcular y preparar soluciones

Practica 9 Vida anaquel de productos (presencial) 23 al 30 Junio

Recuperación
Practica 3 Determinacion de migración global(presencial) 30 julio
Practica (presencial) semana 14

Presentación de trabajos 05 y 07 Julio Virtual

(semana 15)
12 Julio Virtual
EXAMEN Evaluación en línea (todo el curso)
FINAL
(semana 16)
19 de Julio
EXAMEN Evaluación en línea
SUSTITUTORIO (semana 17)

V. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

Para el desarrollo de la presente asignatura se utilizará la metodología de la educación

virtual o e-learning utilizando la plataforma web de Cisco Webex Meetings en la que el
participante tendrá la oportunidad de convertirse en el principal protagonista del proceso
académico. Para ello, recibirá los contenidos y materiales de enseñanza a través del campus
virtual de la UNSM-T, en la cual podrá revisar y analizar el material educativo, además,
deberá efectuar las actividades propuestas y participar de las evaluaciones planteadas con
los correspondientes refuerzos educativos. En resumen, el estudiante debe asumir que tendrá
la oportunidad de interactuar permanentemente en el entorno virtual de aprendizaje, dejando
de lado cualquier tipo de actitud pasiva.interactuar permanentemente en el entorno virtual
de aprendizaje, dejando de lado cualquier tipo de actitud pasiva. Se estima que los
estudiantes tendrán una dedicación al curso de 2 horas diarias como mínimo de lunes a
viernes, fuera del horario programado, para la revisión de los contenidos propuestos. El
evento académico virtual cuenta con el acompañamiento de un coordinador, quien se
 encarga del seguimiento de los participantes, orientándolos en cuestiones técnico-
administrativas (uso de la plataforma, participaciones, entre otros).

Presentación Trabajos encargados (temas selectos)

El alumno en forma individual desarrolla un trabajo específico (tema) de investigación

relacionado a envases y embalajes, donde investiga, evalúa y propone su aplicación
práctica a nivel experimental. Se Pretende estimular al estudiante en actividades
creativas e innovativas.
El estudio se presenta en sesión virtual para su evaluación. El trabajo tiene la estructura
siguiente: Titulo- Resumen- Introducción- Metodología- Resultados y discusión,
conclusiones y referencias bibliográficas.

VI. EVALUACIÓN

El curso plantea una evaluación académica por unidad, sobre un puntaje máximo de 20
puntos por cada evaluación (Evaluaciones en línea). El puntaje final del curso se
obtendrá de sumar los puntajes obtenidos en la evaluación de cada unidad, la
presentación de informes, trabajos.

La asistencia a los exámenes escritos, así como la entrega de trabajos encargados e

informes será obligatoria. Estudiantes que hayan faltado a alguna evaluación, será
calificados con la nota de cero (00). Al finalizar el ciclo el estudiante tendrá la
oportunidad de rendir un examen sustitutorio, el cual abarcará el contenido de toda la
asignatu

El promedio final (P.F) del curso se obtendrá con la siguiente formula:

P.F. = 0,25 IP + 0,20TP + 0,25EP + 0,25 EF + 0.05 RP
IP = Informe practicas, TP =trabajo EP = examen parcial EF=examen final
RP=responsabilidad y participación activa

VII. BIBLIOGRAFÍA REFERENCIAL

1. BUREAU, G. MULTON L. 1995 Embalaje de los alimentos de gran consumo. Editorial Acribia,
Zaragoza-España.
2. CANO, J. 2005. El diseño gráfico en el envase y embalaje: Packaging (En Línea) Dirección
URL:https://riuma.uma.es/xmlui/handle/10630/6992 (consulta, Abril, 2021).
3. CERVERA, A. 2003. Envase y embalaje: la venta silenciosa. ESIC Editorial 2da. Edición. Madrid.
España (en Línea) Dirección URL: https://books.google.com.pe/books?
id=Yzha4dQ10yoC&printsec=frontcover&hl=es#v=onepage&q&f=false (Consulta, Marzo 2021).
4. COLES, R, McDOWELL,D y KIRMAN, M. 2004. Manual de envasado de alimentos y bebidas.AMV
Ediciones-MULTIPRENSA-Madrid-España.
5. ENVAPACK, 2008.Revista Online de envase, empaque y embalaje. (En línea) Dirección URL:
https://www.envapack.com/ (consulta, Marzo 2021).
6. ESPINOZA, E. 1999. Embalajes de Transporte y Exportación. UNJB – TACNA PERÚ.
7. FELLOWS, P. (1994). Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y prácticas. Ed. Acribia,
Zaragoza, España.
8. HANLON, J.F. 1971. Handbook of package engineering. New York. Mc. Graw Hill.
9. LABUZA, T. Determination of the Shelf Life of foods Direccion URl:
.http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/ShelfLife1corto_8507.pdf (consulta, marzo 2021)
10. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. 2009. GUÍA DE ENVASES Y EMBALAJES. Perú. (En Línea)
Dirección URL : http://www.mincetur.gob.pe/comercio/ueperu/consultora/docs_taller/envases
%20y%20embalajes.pdf (Consulta, 20 marzo 2021).
11. OBREGÓN y otros 2001: Tópicos especiales en Tecnología Agroindustrial. Modulo II. II curso de
actualización FIAI-UNSM-Tarapoto- Perú.
12. PAINE, F. 1994. Manual de envasado de alimentos. Ediciones Madrid Vicente- España.
13. PAñOS, C. 1988. Cierres y defectos de envases metálicos para productos alimenticios. SOIVRE.
Alicante, España.
14. POVEDA, P. 2000. Envases y residuos de envases. Nueva legislación. Ed. Exlibris Ediciones S.L.,
Madrid, España
15. ROONEY, M.L. 1995. Active food packaging. Blackie Academic & professional. Londres, Gran
Bretaña.
16. WATSON, D. 1995. Revisiones sobre ciencia y tecnología de los alimentos. Volumen 2: Migración de
sustancias químicas desde el envase hasta el alimento. Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación. Londres.
Tarapoto, Abril 2021/OLA