Cocina Mejor
Pie de limón
Ingredientes
• 4 tartaletas pequeñas a base
de masa quebrada
• 1 taza o 240 gramos de leche
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de zumo de limón
• 20 gramos de almidón de maíz
• 2 yemas
• 1 cucharada de mantequilla
El pie de limón es el postre
que no le puede faltar a los
amantes de lo cítrico: combina
la pasta quebrada dulce, con
una crema suave y cítrica y el
dulzor del merengue italiano.
Hacerlo es muy sencillo y ya
tienes las bases perfectas para
poderlo construir.
 Cocina Mejor

Lo primero que debemos hacer es una base de tar-

taleta de masa quebrada, podemos usar cualquiera
de las dos recetas que aprendimos anteriormente.

Debe estar previamente horneada, en este caso

vamos a usar la masa quebrada que hicimos en el
procesador.

Ahora vamos a hacer la crema de limón, esta canti-

dad es suficiente para llenar una tartaleta mediana
de 12 cm de diametro.

Calentamos una taza de leche con 50 gramos de

azúcar hasta que éste se diluya.

Aparte mezclamos 100 ml de zumo de limón con la

ralladura de dos limones,50 gramos de azúcar, 20
gramos de almidón de maíz, dos yemas y atempera-
mos con un poco de la leche caliente.

LLevamos toda la mez- Ahora vamos a colar la

cla de yemas a la leche y
cocinamos a fuego bajo
por dos minutos aproxi-
madamente o hasta que
se formen las primeras
burbujas,en este punto
apagamos para evitar
que se cocinen los hue-
vos y se formen grumos.
Finalmente agregamos 1
cucharada de mantequi-
lla para aportar brillo a la
preparación.
crema para que no se
nos escape ni el más
mínimo grumo.
Guardamos la crema en
un recipiente cubierto
con el papel film, lo po-
nemos en contacto con
la crema para evitar que
se forme una costra.
Refrigeramos hasta que
esté completamente fría.
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Llenamos una manga pastelera con esta
crema y rellenamos la tartaleta, si no lo
quieres hacer con la manga, lo puedes
hacer con una espatula esparciendo la
crema por toda la superficie.
Ahora llenamos de merengue una manga
con la boquilla rizada y cubrimos la tarta-
leta con pequeños picos.
superior de horno, solo hasta que se dore
el merengue.
El pie tiene una duración de máximo 24
horas guardado en refrigeración, pasado
este tiempo, la pasta del pie se empezará
a poner blanda.

Si quieres una decoración más sencilla,

esparcimos el merengue con una espatu-
la o cuchara sobre la crema.

Asegúrate de cubrir completamente, pero

no dejes el merengue liso, para que al
dorarse se vea más atractivo.
Para darle el toque final espolvoreamos
azúcar pulverizado con la ayuda de un
colador fino y doramos el merengue con
un soplete; si no tienes soplete, puedes
precalentar el horno a 250°C o 480°F Y
poner el pie por unos minutos en la rejilla