Cocina Mejor
INGREDIENTES: cristales sin disolverse. En
No sabemos si es
mejor decirlo o comerlo
Pero no es más que otro
ejemplo clásico de las cre-
mas horneadas. Es muy simi-
lar al creme brulee en cuanto
a la mezcla, pero usando más
yemas de huevo para hacerla
más suntuosa, rica y cremosa.
La otra diferencia es que nor-
azúcar quemado sino sola o con
miel de maple y sal en escamas.
• 200 gramos de yemas de
huevo
• 100 gramos de azúcar
• 3 gramos de sal
• 4 gramos de esencia de
vainilla
• ½ litro de crema de leche
• Miel de maple (opcional
para finalizar)
• Sal en escamas (opcional
para finalizar)
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 100
grados centígrados y calienta
unos dos litros de agua en
una olla.
El primer paso es combinar
en un bowl los huevos y el
azúcar para
asegurarnos que no queden
esta receta usaremos 200
gramos de yemas. Una
yema pesa alrededor de 18
gramos, o sea que usaremos
unas 12 yemas. Agregamos
100 gramos o media taza de
azúcar y media cucharadi-
ta de sal. Mezclamos hasta
homogeneizar. Luego agre-
gamos una cucharadita de
esencia de vainilla y volvemos
a mezclar.
Aparte, calienta en una olla
medio litro de crema de
leche, fresca y de buena
calidad. Idealmente con un
contenido de grasa alrede-
dor del 30%. No la debes
dejar hervir, si estás usando
termómetro, llévala a unos
70 grados. Vierte lentamente
sobre las yemas para atem-
perarlas.