Cocina Mejor

Flan de Caramelo
Al igual que todos los platos famosos, el flan de caramelo tiene muchas
variaciones. No es más que una crema horneada, y aunque algunos
indican que solo se debería usar leche, puedes seguir lo aprendido en
la lección de cremas y flanes dulces.

Ingredientes Preparación revolver ni agitar hasta

• ½ taza o 100 gramos
de azúcar
• 3 huevos
• 3 yemas de huevo
• 2 tazas o 480 gramos
de leche entera
• 1 taza o 235 gramos
de crema de leche
• 1 taza o 306 gramos
de leche condensada
• 1 limón
• Esencia de vainilla al
gusto
Precalienta el horno a 300
grados fahrenheit o 150
grados centígrados y pon
a calentar dos litros de
agua en una olla.
Lo primero que haremos
será el caramelo. Agrega
media taza de azúcar en
una sartén y adiciona un
poco de agua hasta solo
humedecer el azúcar.
Llévalo a fuego medio sin
que se diluya completa-
mente.
Cuida los bordes de la olla
porque el azúcar tiende a
caramelizarse más rápido
en este punto, solo mezcla
un poco para homoge-
neizar y deja hervir el
caramelo hasta que tome
un color dorado intenso.
Este proceso tardará
alrededor de 8 minutos
una vez se diluye el
azúcar.

Ten cuidado porque pasa

de estar listo a quemado
en muy poco tiempo.
Debes tener mucho
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cuidado con el caramelo, las quemaduras con él

pueden ser muy dolorosas. Cubre tu mano con un
paño, toma los moldes, cubre el fondo con caramelo
y reserva.

El caramelo se solidifica rápidamente, por ello de-

bes hacerlo de manera ágil.

Para simplificar el proceso y aunque la cocción será

más larga, empezaremos con los líquidos fríos.

La otra opción será iniciar con ellos justo antes del

hervor como se explica en la lección de cremas al
horno. Combina tres huevos y tres yemas en un bowl
mediano. Agrega dos tazas de leche entera, una
taza de crema de leche y una taza de leche conden-
sada.

Esta es una proporción de ejemplo, empieza con

ésta pero ten en cuenta que la puedes variar cambi-
ando la relación de leche, crema y leche condensa-
da. Incluso podrías usar solamente leche y agregar

azúcar. media del horno y vierte

Añade media cucharadi- el agua caliente has-
ta de ralladura de limón ta cubrir dos terceras
y unas gotas de extracto partes de la altura de los
de vainilla a tu gusto. moldes.

Estos dos ingredientes Esto evitará que la tem-

son opcionales, pero le peratura suba a más de
dan a la mezcla un sabor 100 grados centígrados
interesante. alrededor del molde y se
quemen los flanes.
Dispón los moldes en
la bandeja de horno o Cocina hasta llegar a
refractaria, ésta debe ser una temperatura en el
de borde alto para que el centro de 175 grados
agua no se derrame. fahrenheit o 85 grados
Ubícala en la parte centígrados.