Recetas

QUE SIEMPRE SALEN BIEN

Volumen 3
 02 Prólogo

03 Antes de comenzar a hornear

04 Tabla de Equivalencias

05 Torta Selva Negra

07 Pastel Millonario

09 Torta de Chocolate

10 Key Lime Pie

odinetnoC
11 Torta Ding Dong

13 Cheesecake

14 Torta Húmeda de Chocolate sin Harina

15 Torta de Piña y Coco

16 Torta de Guanábana

18 Torta de Zanahorias

20 Coffee Cake de Canela

21 Torta Bom Bom de Fresas

23 Ponquecitos de Naranja

24 Ponquecitos de Chocolate

25 Bombas

27 Whoopie de Chocolate

28 Serpentinas Dulces

29 Galletas Tipo Newton

30 Galletas Linzer

31 Shots de Fresas con Crema

32 Shots de chocolate y Maní

33 Shots de Oreo
 Prólogo

El momento del postre es el más delicioso y esperado luego de un buen

banquete, es el broche de oro en una celebración especial.

El valor que tiene un dulce hecho en casa es innegable, es como viajar a

través de sabores en el recuerdo hasta ese lugar donde siempre nos
sentimos amados.

Ya sea para vender o simplemente para disfrutar con amigos un momento

agradable, nada mejor que un dulce elaborado por nuestras manos,
poniendo el toque especial: el Amor, que hará que ese postre se quede en la
memoria gustativa.

Aprender a cocinar es una herramienta valiosa que te ayudará a estimular

tu creatividad, te volverá más recursivo y por supuesto, te permitirá
conectarte mediante sabores y texturas. Descubrirás que cocinar es
mucho más que mezclar simples ingredientes, es la magia, la energía y
sobre todo, el amor que pones en cada preparación!

En estas páginas encontrarás algunas de mis recetas favoritas,

seleccionadas con inmenso cariño para iniciarte en este Mundo Dulce.

Con Amor

Isamer

2
Antes de Comenzar a Hornear...

Asegúrate de tener todos los ingredientes e insumos que

necesitas.

Ten a mano instrumentos de medición: una balanza, tazas y

cucharitas medidoras para obtener resultados óptimos.

Lee muy bien la receta y familiarízate con tu horno.

Utiliza siempre ingredientes de muy buena calidad.

Disfruta lo que estás haciendo, toma un tiempo para relajarte

antes de empezar. Una actitud positiva y alegre nos ayuda a
obtener un mejor resultado.

3
 Tabla de Equivalencias

Mantequilla Harina de Trigo

Azúcar Blanca Leche-Agua

4
Torta Selva Negra
Molde 22-24 cm diámetro

Bizcocho de Chocolate
4 huevos
150 gr de azúcar
100 gr de harina leudante
50 gr de cacao en polvo
Esencia de vainilla a gusto
Preparación: Separa las claras de las yemas. Bate las claras y
cuando comiencen a espumar, añade poco a poco el azúcar. Agrega
las yemas junto con la esencia. Incorpora en dos partes los
ingredientes secos cernidos, con movimientos envolventes. Vacía la
mezcla en molde engrasado y lleva al horno precalentado a 180°C
por 25 a 30 minutos.

Relleno
500 ml de Crema para batir o crema chantilly
120 gr de Azúcar Pulverizada
100 gr de cerezas picadas
100 gr de gotas de chocolate

**Sustituto de la crema chantilly

Crema Chiboust
2 tazas de crema pastelera
1 cucharada de gelatina sin sabor
5 cucharadas de agua
1 taza de merengue italiano
1 cucharadita de vainilla

5
Torta Selva Negra

Preparación: Hidrata la gelatina en el agua. Deja que repose unos

minutos y lleva a microondas durante 20 segundos hasta que este
completamente disuelta. Agrega a la crema pastelera y mezcla bien
junto a la vainilla. Por último incorpora suavemente el merengue. Es
una crema deliciosa y puede ayudarte a sustituir la crema chantilly.
No sabe igual sin embargo es deliciosa!

Decoración:
8 Cerezas
200 ml de Crema Batida
100 gr de Lluvia de chocolate

Para Humedecer el Bizcocho:

200 ml de Almíbar de las cerezas
50 ml de Licor de cerezas o ron
Preparación: Mezcla ambos ingredientes y reserva.

Armado de la torta:
Rebanar el bizcocho en tres partes. Humedece la base con el
almíbar, esparce la crema. coloca cerezas y gotas de chocolate y
repite el proceso. Cubre con una capa fina de crema toda la torta.
Con ayuda una espátula o taroco, pega lluvia de chocolate por el
borde de la torta. Llena una manga pastelera con crema chantilly y
con una boquilla rizada o estrella, forma rosetones en la parte
superior y coloca en el centro de cada uno, una cereza.
Refrigera y disfruta.

6
Pastel Millonario
Molde 22-24 cm de diámetro

Bizcocho
6 huevos
200 gr de azúcar
200 gr de harina de trigo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación: Separa las claras de las yemas. Bate las claras y
cuando comiencen a espumar, añade poco a poco el azúcar. Agrega
las yemas junto con la esencia. Incorpora en dos partes la harina
cernida, con movimientos envolventes. Vacía la mezcla en molde
engrasado y lleve al horno precalentado a 180°C por 25 a 30
minutos.

Almíbar
1 taza de agua
1 taza de azúcar
Licor ron
Preparación: Lleva a fuego el agua y el azúcar. Hierve durante dos
minutos. Deja enfriar y agrega el ron. En caso que no te guste
agregar licor, le puedes incorporar vainilla.

Crema Pastelera
4 tazas de leche
6 cucharadas de maizina
3 yemas
200 gr de azúcar
1 cucharada de mantequilla o margarina
1 cucharadita de esencia vainilla

Preparación: Licúa o mezcla todos los ingredientes menos la

mantequilla y esencia, lleva a fuego medio hasta que hierva y
espese. Fuera del fuego se añade la esencia y la margarina. Aún
caliente, vamos a dividir en dos partes:

7
Pastel Millonario

Crema de Chocolate blanco

2 tazas de crema pastelera
250 gr de chocolate blanco troceado
50 gr de crema de leche
Preparación: Vacía la crema pastelera aún caliente sobre el
chocolate, espera unos minutos y agrega la crema. Mezcla desde el
centro hacia afuera y deja enfriar, bien tapado con papel film al
contacto. Una vez frío, bate unos minutos para devolver su
suavidad.

Crema de Chocolate oscuro

2 tazas de crema pastelera
250 gr de chocolate bitter troceado
50 gr de crema de leche
Preparación: Vacía la crema pastelera aún caliente sobre el
chocolate, espera unos minutos y agrega la crema. Mezcla desde el
centro hacia afuera y deja enfriar, bien tapado con papel film al
contacto. Una vez frío, bate unos minutos para devolver su
suavidad.

Armado de la torta
**Necesitaremos 100 gr de lluvia de maní

Divide el bizcocho en tres partes. Humedece la base con el almíbar,

esparce la crema de chocolate oscuro, rocía con maní encima
reserva un poco de crema para decorar. Repite el procedimiento
con la crema de chocolate blanco y asegúrate también de reservar
un poco para decorar. Unta con alguna de las cremas el borde y la
parte superior. Con ayuda de una espátula, coloca el maní por el
borde. Coloca la crema restante en una manga pastelera y decora la
parte superior.

8
Tarta de Chocolate

Para la masa de chocolate

1/4 taza cacao en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla o margarina
2 cucharadas de maizina
1/2 taza de azúcar pulverizada
3 yemas
1 Taza de harina de trigo

Preparación: Une los ingredientes secos y reserva. Mezcla la

mantequilla con el azúcar, agrega las yemas junto con la esencia.
Incorpora los ingredientes secos cernidos y une bien. Envuelve la
masa con papel plástico y refrigera por media hora. Extiende con un
rodillo y forra la base para tarta. Pincha con un tenedor y refrigera
por 20 minutos. Lleva a horno precalentado a 180° por 20 min.
Dejar enfriar.

Relleno
1/2 taza de café expreso
250 gr de chocolate de leche
1/2 taza de crema de leche
1 cucharadas de cacao
1/4 taza de taza de mantequilla o margarina
3/4 de taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
Preparación: Calienta la crema junto al cacao y la mantequilla.
Cuando llegue a punto hervor, agrega sobre el chocolate picado.
Mezcla bien y agrega el café, los huevos y la esencia. Vacía la mezcla
sobre la base ya fría y llevar a horno precalentado a 180° por 15 a
20 minutos. Deja enfriar y refrigera al menos dos horas. Decora con
virutas de chocolate.

9
 Key Lime Pie

Base

1 paquete de galletas María molidas

100 gr de mantequilla o margarina derretida
Ralladura de limón

Preparación: Mezcla las galletas con la margarina

y la ralladura de limón. Coloca en la base de un
molde desmontable. Lleva a horno a 180° grados por
15 minutos y dejar enfriar.

Crema de Limón

1 lata de leche condensada

1⁄4 taza de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
4 yemas

Preparación: Bate ligeramente las yemas. Agrega la leche

condensada, la ralladura y el jugo sin batir, solo mezclar, para no
generar espuma. Vacía la mezcla en la base ya horneada y fría y lleva
a horno precalentado a 180° por 15 -20 minutos. Al enfriar se
decorar con merengue o crema batida y limón.

10
Torta Ding Dong

Molde 24 cm diámetro

Torta de Chocolate
1+3/4 tazas de harina todo uso
2 tazas de azúcar
3/4 taza de cacao en polvo
2 cucharaditas bicarbonato
1 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita sal
1 taza de leche +1 cucharada de vinagre
1/2 taza de aceite vegetal
2 huevos
2 cucharaditas de vainilla
1 taza de café caliente

Preparación: Une los ingredientes secos y reserva. En otro bol,

mezcla bien los líquidos. Integra ambas preparaciones, hasta
obtener una masa suave. Coloca en una tortera enmantequillada y
enharinada. Lleva al horno precalentado a 180° por 45 min o hasta
que al insertar un palillo, este salga seco.

Relleno
5 cucharadas harina de trigo
1 taza de leche líquida
1 cucharadita vainilla
200 gr de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar

11
Torta Ding Dong

Preparación: En una olla o sartén coloca la leche y disuelve la

harina. Cocina hasta que se forme una masa suave. Deja enfriar.
Aparte bate la mantequilla con el azúcar. Agrega la vainilla.
Incorpora la masa ya fría y mezcla muy bien.

Cubierta:
150 gr de azúcar
100 ml de agua
50 gr de cacao
75 gr de chocolate
75 gr de mantequilla o margarina

Preparación: Hierve el agua con el azúcar por 2 minutos, incorpora

el cacao. Fuera del fuego agrega el chocolate troceado y la
mantequilla. Mezcla muy bien y deja enfriar.

Armado de la torta
Rebana la torta ya fría por la mitad. Coloca el relleno y cubre con la
otra tapa de torta. Baña con la cubierta.

12
 Cheesecake
Para la Base
1 paquete de galletas dulces, tipo María
100 gr de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de canela en polvo (opcional)

Preparación: Tritura las galletas y une con la

canela, el azúcar y la mantequilla derretida. Coloca
en un molde, preferiblemente desmontable y presiona
bien contra la base para que quede una superficie lisa y
uniforme. Refrigera mientras preparas la mezcla de la Cheesecake.

Para la Cheesecake
500 gr de queso crema de buena calidad
5 huevos
1 cucharadita de vainilla
El jugo de un limón
Ralladura de limón y naranja
300 ml de crema de leche
60 gr de harina
300 gr de azúcar

Preparación: Suaviza el queso crema y agrega el azúcar, los

huevos, la crema, la ralladura de naranja y limón, el jugo de limón, la
vainilla y por último, la harina cernida. Es importante mezclar y no
batir. Vacía la mezcla sobre la base de galletas y cubre con papel
aluminio. Lleva al horno precalentado a 160° en baño de María,
durante una hora y media aproximadamente. Los bordes estarán
mas firmes que el centro pero una vez enfríe se igualan las texturas.
Cuando esté completamente frio, lleva a la nevera antes de decorar.
.
Para la decoración
1 taza de mermelada de fresas o la que sea de tu agrado (guayaba,
parchita o maracuyá, frutos rojos)
Desmolda y esparce suavemente en la superficie de la Cheesecake.

13
Torta Húmeda de
Chocolate
(Sin Harina)
Molde desmontable de 22-24 cm diámetro

50 gr de mantequilla
200 gr de chocolate bitter
6 huevos
250 gr de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal

Preparación: Derrite el chocolate con la mantequilla. Bate las

claras con la mitad del azúcar. Aparte bate las yemas con el resto
del azúcar, la pizca de sal y la vainilla. Incorpora el chocolate fundido
y por último agrega las claras con movimientos envolventes. Vacía la
mezcla en molde desmontable, previamente engrasado y
enharinado.
Lleva a horno precalentado a 180° por 35-40 minutos. Se puede
servir tibia acompañada de helado.

Tip: La puedes decorar con frutas, ya que en el centro se va a formar

una especie de volcán. Es normal en esta preparación.

14
Torta de Piña y Coco

250 gr de mantequilla o margarina

400 gr de azúcar
400 gr de harina
200 gr coco deshidratado
200 ml de leche
6 huevos
2 cucharadita polvo hornear
1 cucharadita de esencia de piña o vainilla
1 lata de piña en rodajas o una piña cocida en almíbar (con la piña
realizar una taza de jugo, cortar en cuadritos para incorporar a la torta
y reserva para decorar)

Preparación: Une los ingredientes secos en un bol. En otro envase

mezclar la leche, la esencia y el jugo de piña. Bate la mantequilla con el
azúcar, agrega de a uno los huevos. Alterna los ingredientes secos con
los líquidos. Incorpora los trocitos de piña. Lleva a horno precalentado
a 180° por 40 min o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Crema
200 gr de mantequilla sin sal
200 gr azúcar pulverizada
3 cucharadas de jugo de piña
50 gr de coco rallado
Trocitos de piña y cerezas para decorar

Preparación: Coloca en un bol la mantequilla y bate por 5 minutos

hasta blanquear, agrega poco a poco el azúcar. Incorpora el jugo de
piña y el coco deshidratado y bate unos minutos más. Coloca en una
manga pastelera con boquilla rizada y decora la parte superior de la
torta. Esparce los trocitos de piña y las cerezas.

15
 Torta de Guanábana

Molde de 22-24 cm diámetro

150 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
250 gr de harina de trigo
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
1 ½ tazas de jugo de guanábana

Preparación: Separa las claras de las yemas. Bate las claras con 50 gr
de azúcar de la receta y reserva. En otro bol, bate la mantequilla con el
azúcar restante durante 5 minutos. Agrega las yemas junto a la vainilla.
Alterna los ingredientes secos con el jugo de guanábana. Incorpora las
claras en forma envolvente. Vacía la mezcla en molde engrasado y
enharinado y lleva a horno precalentado a 180° por 45 min o hasta
que al insertar un palillo, este salga limpio.

Relleno:
2 tazas de pulpa de guanábana
1 lata de leche condensada
Unas gotas de jugo de limón
1 taza de crema batida

Preparación: Une la pulpa de guanábana con la leche condensada y

el jugo de limón. Opcional puedes agregar 1 taza de crema batida.

Tip: Otra opción de relleno puede ser una mermelada de guanábana, se

realiza con la pulpa de la fruta y la mitad de su peso en azúcar y unas
gotas de jugo de limón. Se cocina hasta que cambie de color, aprox. 30
minutos. Se deja enfriar antes de utilizar.

16
Torta de Guanábana

Almíbar

1 taza de agua
1 taza de azúcar
1 taza de jugo de guanábana

Preparación: Une los ingredientes y lleva a cocción.

Deja hervir aproximadamente 2 a 3 minutos.

Armado
Corta la torta en dos partes. Humedece la base con el almíbar. Esparce
una capa de relleno y cubre con la otra capa de torta. Humedece de
nuevo y coloca crema en la parte superior.

Merengue Italiano
3 claras de huevo
300 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. ½ taza)
1 cucharadita de esencia a gusto (me gusta mantecado o vainilla
blanca)

Preparación: En una olla coloca 250 gr de azúcar y cubre con el agua.

Lleva a fuego alto. Cuando empiece a hervir, vas a comenzar a batir las
claras a punto de nieve con los 50 gr restantes de azúcar. Agrega la
esencia. Una vez que el almíbar tome punto de bola floja o punto de
hilo y que se vea totalmente burbujeante, se baja del fuego y se
comienza a agregar poco a poco, a las claras, tratando de no tocar las
aspas de la batidora con el almíbar y continua batiendo a velocidad
media. Este proceso toma unos 8-10 min hasta que no lo merengue
enfríe por completo.
👉Hay que hacerlo justo cuando lo vamos a utilizar ya que en el envase
donde lo prepares, va a ir perdiendo consistencia.
Coloca en una manga con boquilla rizada y decora a gusto.

17
Torta de Zanahorias
Molde 22-24 cm diámetro
(puedes dividir la mezcla en 2 o 3 moldes)

2 tazas de harina leudante

2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
Ralladura de naranja
3/4 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de azúcar morena (puedes sustituir por 1 taza de papelón
rallado +1 taza de azúcar blanca ó simplemente azúcar blanca)
4 huevos
1/2 taza de crema de leche o leche
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
3 tazas de zanahoria rallada
Nueces y pasas gusto

Preparación: Une los ingredientes secos, cierne y reserva. En un bol

coloca el aceite, huevos, vainilla, ralladura, azúcar y bate hasta
emulsionar. Añade la crema o leche. Incorpora los ingredientes secos y
mezcla suavemente. Agrega la zanahoria y por ultimo, las pasas y
nueces. Vacía la mezcla en dos o tres torteras del mismo diámetro
para facilitar la cocción. Deben estar engrasadas y enharinadas..
Preferiblemente con papel encerado en el fondo. Lleva a horno
precalentado a 180° por 35 minutos o hasta que al insertar un palillo,
éste salga limpio.

18
Torta de Zanahorias

Cream Cheese
400 gr queso crema a temperatura ambiente
250 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gr de azúcar pulverizada
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de ralladura de naranja
Opcional: Zanahorias modeladas en cubierta roy

Preparación: Suaviza la mantequilla y luego incorpora el azúcar, la

vainilla y la ralladura de naranja. Bate durante 5 minutos. Incorpora
suavemente el queso crema. Reserva en la nevera hasta el
momento de utilizar.

Armado de la torta
Sobre una capa de torta, esparce el cream cheese y repite el
procedimiento. Coloca la crema restante en una manga con boquilla
rizada y decora la parte superior de la torta, usando las zanahorias o
con nueces trituradas.

19
Coffee Cake de Canela
Molde 24 cm diámetro

Streusel
250 gr de harina todo uso
250 gr de azúcar
250 gr de mantequilla o margarina
2 cucharadas de canela
100 gr de maní salado (opcional)
Preparación: Mezcla el azúcar, harina, canela y luego integra la
mantequilla hasta formar grumos. Reserva.

Masa
225 gr de mantequilla o margarina
375 gr de azúcar
1 cucharadita de vainilla
5 huevos
1 ¼ taza de leche + 1 cucharada de vinagre
375 gr de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal

Preparación: En un bol mezcla la harina, bicarbonato, polvo de

hornear, sal. Cierne y reserva. Aparte, bate la mantequilla con el
azúcar y la vainilla durante 5 minutos. Agrega los huevos, uno a la
vez y por último alterna los ingredientes secos con la leche.
En molde engrasado y enharinado, coloca la mitad de la
preparación. Esparce la mitad del streusel. Cubre con la otra parte
de la mezcla y rocía por encima el resto del streusel. Lleva a horno
precalentado a 180° por 45 min a 1 hora o hasta que al insertar un
palillo, salga limpio.

Tip: Al enfriar, se puede decorar con azúcar pulverizada.

20
Torta BomBom
de Fresas
Molde 24 cm de diámetro

Bizcocho de Chocolate
6 huevos
200 gr de azúcar
50 gr de cacao en polvo
150 gr de harina de trigo leudante
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación: Separa las claras de las yemas. Bate
las claras y cuando comiencen a espumar, añade poco a
poco el azúcar. Agrega las yemas junto con la esencia. Incorpora en
dos partes los ingredientes secos cernidos, con movimientos
envolventes. Vacía la mezcla en molde engrasado y lleva al horno
precalentado a 180°C por 25 a 30 minutos.

Crema Pastelera de Chocolate blanco

4 tazas de leche
6 cucharadas de maizina
3 yemas
175 gr de azúcar
1 cucharada de mantequilla o margarina
Esencia vainilla
250 gr de chocolate blanco troceado
Preparación: Licúa o mezcla todos los ingredientes menos la
margarina, esencia y el chocolate. Lleva a fuego medio hasta que
hierva y espese. Fuera del fuego, añade la esencia y la margarina.
Vacía la crema pastelera aún caliente sobre el chocolate, espera
unos minutos y mezcla bien y cubre con papel plástico al contacto
para evitar que se forme nata.

Almíbar
1 taza de agua
1 taza de azúcar
Ron a gusto
Preparación: Lleva a fuego el agua con el azúcar. Dejar hervir dos
minutos. Al enfriar agrega el licor.

21
 Torta BomBom
de Fresas
Glaseado de Chocolate
100 ml de agua
150 gr de azúcar
50 gr de cacao en polvo
75 gr de chocolate
75 gr de mantequilla
Preparación: Hierve el agua con el azúcar por 2 minutos. Incorpora
cacao. Baja del fuego y agrega el chocolate y la mantequilla. Une muy
bien y deja enfriar

Merengue Italiano
3 claras de huevo
300 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. ½ taza)
1 cucharadita de esencia a gusto (me gusta mantecado)
Preparación: En una olla coloca 250 gr de azúcar y cubre con el agua.
Lleva a fuego alto. Cuando empiece a hervir, vas a comenzar a batir las
claras a punto de nieve con los 50 gr restantes de azúcar. Agrega la
esencia. Una vez que el almíbar tome punto de bola floja o punto de
hilo y que se vea totalmente burbujeante, se baja del fuego y se
comienza a agregar poco a poco, a las claras, tratando de no tocar las
aspas de la batidora con el almíbar y continua batiendo a velocidad
media. Este proceso toma unos 8-10 min hasta que no lo merengue
enfríe por completo.
👉Hay que hacerlo justo cuando lo vamos a utilizar.
Armado de la torta
300 gr de fresas
Rebana el bizcocho por la mitad y humedece la tapa base con el
almíbar, esparce suavemente el relleno y coloca fresas cortadas en
cubitos. Coloca la otra tapa de bizcocho y humedece de nuevo. Decora
con el merengue y realiza un drip por el borde con el glaseado de
chocolate. Coloca fresas enteras en la parte superior.

22
Ponquecitos de Naranja

Rinde 16 cupcakes

150 de mantequilla o margarina

200 gr de harina
50 gr de maizina
250 gr azúcar
2 huevos
½ taza jugo naranjas
Ralladura de naranja

Preparación: Bate las claras y reserva. Acrema la mantequilla o

margarina con el azúcar, agrega las yemas y la ralladura. Alterna los
ingredientes secos con el jugo de naranjas. Incorpora las claras con
movimientos envolventes. Llena los capacillos a ¾ partes de su
capacidad. Lleva a horno precalentado 180° por 20 -25 minutos.

Crema para decorar

250 gr mantequilla sin sal
250 gr azúcar pulverizada
1 cucharadita ralladura de naranja

Preparación Bate a velocidad media la mantequilla hasta

blanquear. Agrega el azúcar y la esencia. Puedes agregar un par de
gotas de colorante naranja si deseas. Coloca la crema en manga con
boquilla a gusto y decora los ponquecitos ya fríos.

23
Ponquecitos de Chocolate

Rinde 18 cupcakes

200 gr de margarina
200 gr de azúcar
150 gr de harina todo uso
50 gr de cacao en polvo
¼ cucharadita bicarbonato
2 huevos + 1 yema
150 ml de crema o leche
1 cucharadita esencia vainilla

Preparación: Une los ingredientes secos y reserva. Bate la

mantequilla con el azúcar y la vainilla. Agrega los huevos uno a uno,
la yema y por último alterna la crema o leche con los ingredientes
secos. Vacía la mezcla en capillos a ¾ partes de su capacidad. Lleva
a horno precalentado a 180° por 20-25 minutos.

Chantilly de Chocolate
300 gr de chocolate picadito
300 ml de crema chantilly o crema de leche.
Preparación: Calienta la crema y agregue sobre el chocolate
picadito. Deje reposar unos minutos para que el chocolate se funda
un poco. Remueve desde el centro hacia afuera hasta obtener una
mezcla homogénea. Refrigera para luego batir hasta que tome
punto chantilly. Coloca en manga con boquilla a gusto y decora los
cupcakes. Completa con lluvia de chocolate.

24
 Bombas
Rinde aproximadamente 40 unidades

500 gr de harina todo uso

10 gr de levadura
200 cc de leche tibia
1 huevo + 1 yema
50 gr de azúcar
Esencia de vainilla
1 pizca de sal
50 gr de mantequilla o margarina

Preparación: Disuelve la levadura en la leche y agrega una

cucharadita de azúcar. Deja reposar 5 minutos. En el bol de la
batidora coloca los demás ingredientes, excepto la mantequilla.
Incorpora la levadura activa y bate a velocidad media. También
puedes hacerlo a mano. Cuando esté casi lista la masa, agrega la
mantequilla. y termina de trabajarla. Divide en porciones de 45 gr
aproximadamente. Deja leudar 15 minutos y fríe en abundante
aceite. Escurre el exceso de grasa sobre papel absorbente y
enseguida pasa las bombitas por azúcar para que se adhiera con el
calor. Deja enfriar para rellenar con la crema pastelera.

Tips: Otra opción para hacerlas es estirar la masa con un rodillo, que
quede de un grosor aproximado de 1 -2 cm y cortar con cortador
redondo, Dejar leudar 15 minutos y freír.

La temperatura del aceite debe ser estar entre 165° y 175° para que se
cocinen bien.

25
 Bombas

Crema Pastelera:
3 tazas de leche
4 yemas de huevo
150 gr de azúcar
4 cucharadas de fécula de maíz (maizina)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de mantequilla.

Preparación: Coloca en la licuadora o mezcla bien todos los

ingredientes excepto la mantequilla y la vainilla. Cocina a fuego
medio, moviendo constantemente para que no se formen grumos ni
se pegue, hasta que rompa el hervor y luego espere un par de
minutos más para que la fécula quede bien cocida. Fuera del fuego,
agrega la esencia y la mantequilla. Coloca en otro envase y cubre
con papel film al contacto con la crema para que no se forme nata y
deja enfriar.

Armado

Corta con un cuchillo de sierra la bomba un poco más de la mitad.

Coloca la crema pastelera en una manga con boquilla rizada y
rellena. Repite con cada una. Lo ideal es consumir el mismo día que
se preparan.

También las puedes rellenar de Nutella, Arequipe, Crema pastelera

de chocolate.

Puedes rellenar de crema pastelera y solo colocar el topping de

alguna de las opciones.

Disfruta y deja volar tu imaginación!

26
Whoopie de Chocolate
Rinde 30 unidades aproximadamente

120 gr de mantequilla o margarina

250 gr de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 ml de leche
350 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato
50 gr de cacao
1 pizca de sal

Preparación: Mezcla los ingredientes secos y reserva. Bate la

mantequilla con el azúcar a velocidad media. Incorpora la vainilla y
el huevo. Alterna los ingredientes secos y la leche. Coloca la mezcla
en una manga con boquilla lisa y sobre una bandeja engrasada o
con papel encerado (o silpat) forma los discos de whoopies del
tamaño deseado. Lleva al horno precalentado a 180° aprox. 10 a 15
minutos.

Relleno
200 gr de queso crema
100 gr de mantequilla sin sal
100 gr de azúcar pulverizada
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación: Bate la mantequilla con el azúcar y la vainilla durante
5 minutos. Incorpora el queso crema suavemente y coloca el una
manga pastelera con boquilla lisa o rizada. Rellena cuando estén
completamente fríos.

Tips: Si son para una celebración infantil, puedes decorar el borde con
confites de colores o lluvia de chocolate.

Otra opción de relleno es arequipe de buena consistencia, tipo

repostero.

27
Serpentinas Dulces

Bandeja de 35x25 aproximadamente

Para el bizcochuelo
4 huevos
100 gr de harina de trigo
75 gr de azúcar
1 cucharada de miel
Esencia de vainilla

Preparación: Bate las claras e incorpora de a poco el azúcar y

luego la miel. Agrega las yemas y la esencia. Mezcla de forma
envolvente la harina cernida. Extiende en bandeja engrasada y con
papel parafinado. Lleva a horno precalentado a 180º hasta que dore
ligeramente y al tocarlo, se sienta como un colchoncito.

Para el relleno
Podemos usar varias opciones: arequipe, queso crema y mermelada
de frambuesa, ganache, Nutella entre otros.

Armado
Corta tiras de bizcocho de aproximadamente 20 cm de largo por 8
cm de ancho, coloca el relleno y enrolla como un brazo gitano.
Envuelve en en papel plástico y guarda por una hora como mínimo
en la nevera.
Para servir corta en rodajas de 1/2 cm de grosor con un cuchillo de
sierra.

Tip: Puedes conservar el rollo listo sin cortar en el congelador, bien

protegido con papel plástico y luego en una bolsa donde indiques la
fecha y el relleno. Para consumir, ponlo en la nevera al menos una
noche antes y rebana cuando este aún frío.

28
Galletas Tipo Newton

100 gr de mantequilla o margarina

50 gr de azúcar blanca
50 gr de azúcar morena
2 yemas
1 cucharadita de vainilla
225 gr de harina de trigo todo uso
1 pizca de canela
1 pizca de sal
Mermelada Industrial de guayaba

Preparación: Bate la mantequilla con los tipos de azúcar. Agrega

las yemas y la esencia. Une los ingredientes secos e incorpora.
Termina de unir bien a mano. Dejar reposar en papel plástico en la
nevera durante 30 minutos. Secciona la masa y estirar rectángulos
de 8 -10 cm de ancho con ayuda del papel plástico. Coloca la
mermelada en una manga y rellena la masa. Cubre la mermelada
con uno de los lados de la masa, ayudándote del papel plástico y
luego el siguiente lado, presionando ligeramente de manera que el
relleno quede bien encerrado en el centro. Gira la masa sobre el
papel para que la unión quede hacia abajo. Corta las galletas del
tamaño deseado y coloca en bandeja engrasada. Lleva horno a 180°
entre 15 a 20 min o hasta que doren ligeramente en la base.

29
 Galletas Linzer

250 gr de mantequilla o margarina

130 gr de azúcar pulverizada
1 yema
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de ron
350 gr de harina todo uso
Relleno:
Mermelada de fresas, de frutos rojos, de guayaba, de arequipe
1 taza de Azúcar pulverizada

Preparación: Bate la mantequilla fría con el azúcar durante 3

minutos. Incorpora la yema, el ron, la ralladura de naranja y la
harina. Mezcla muy bien. Cubre con papel film y dejar descansar en
la nevera aprox. 1 hora. Estira la masa entre dos piezas de papel
plásticos y corta los círculos. A la mitad, le sacas un círculo mas
pequeño en el centro. Coloca las tapas en bandeja levemente
engrasada. Refrigera 20 minutos. Lleva a horno precalentado a
180° hasta que apenas doren (10-15 min) Dejar enfriar antes de
retirar de la bandeja. Espolvorea con azúcar pulverizada las tapas
ahuecadas. Coloca relleno en la parte central de la tapa lisa y ubica
encima la tapa ya decorada.

Tip: Cuando la masa se ponga suave y no se pueda seguir cortando,

devuelve a la nevera para que recupere de nuevo consistencia.

30
Shots de Fresas
con Crema
Rinde 24 unidades de 1 onza

2 tazas Crema Pastelera

1 taza Fresas picadas
1/4 taza Azúcar
El jugo de medio limón
1/4 taza Ron o licor de su preferencia (opcional)
Para decorar
Merengue italiano y fresas (opcional hojas de menta)

Preparación: Une las fresas picaditas con el azúcar, el jugo de

limón y el ron. Deja macerar unos minutos. Llena una manga
pastelera con boquilla rizada. En los vasitos de shots, coloca una
capa de crema, una capa de pastelera, una capa de fresas
alternando hasta completar. Decoramos merengue, fresas y una
hoja de menta.

Crema Pastelera:
2 tazas de leche
2 yemas de huevo
150 gr de azúcar
La ralladura de una naranja
3 cucharadas copetonas de fécula de maíz (maizina)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de mantequilla o margarina
Preparación: Coloca en la licuadora o mezcla bien todos los
ingredientes excepto la margarina y la vainilla. Cocina a fuego medio,
moviendo constantemente para que no se formen grumos ni se
pegue, hasta que rompa el hervor y luego espere un par de minutos
más para que la fécula quede bien cocida. Fuera del fuego, agregue
la esencia, la ralladura de naranja y la mantequilla. Coloca en otro
envase. Cubre con papel film al contacto con la crema para que no
se forme nata y deja enfriar.

31
Shots de Chocolate
y Maní
Rinde 20 unidades de 1 onza aprox.

Ganache
100 gr de chocolate bitter
150 ml de crema de leche

Crema
200 ml de crema chantilly o crema para batir
100 ml de leche condensada
150 gr de mantequilla de maní
100 gr de maní salado triturado
200 gr de galletas dulces tipo María, molidas

Preparación: Con la crema de leche y el chocolate, prepara una

ganache calentando la crema y agrega sobre el chocolate. Mezcla
bien y deja enfriar.
Une muy bien la mantequilla de maní y la leche condensada. Bate la
crema chantilly a medio punto e incorpora suavemente la
preparación anterior. Coloca en una manga con boquilla lisa y
alterna capas de crema, ganache, maní y galletas hasta culminar
con ganache, Decora con galletas y maní.

Tips: Otra opción muy rica es preparar un praliné de maní e incorporar

a la crema o sustituyendo el maní salado. Es simplemente delicioso.

Es importante agregar la misma cantidad cada vez para que queden las
capas similares y coloca la manga desde el centro para evitar ensuciar el
vasito.

32
 Shots de Oreo

Rinde 20 unidades de 1 onza aprox.

200 gr de queso crema

200 gr de leche condensada
100 ml de crema para batir
100 gr de galletas Oreo molidas
200 gr de galletas oreo molidas (para el armado de los shots)

Para decorar
Galletas Oreo Mini o cortadas para decorar
Merengue italiano o crema chantilly

Preparación: Suaviza el queso crema, incorpora la leche

condensada. Bate la crema a medio punto y agrega a la preparación
anterior. Por ultimo, añade las galletas molidas con movimientos
suaves. Coloca en una manga. Llena los vasitos alternando crema y
galletas molidas, Decora con merengue o chantilly y galletas Oreo.

Tip: Es importante agregar la misma cantidad cada vez para que

queden las capas similares y coloca la manga desde el centro para
evitar ensuciar el vasito.

33
Contactos

Para seguir aprendiendo juntos, te invito a seguirme!!!

y muchísimas gracias por permitirme ser parte de tu
crecimiento en este Mundo dulce!

@isamergonzalez

Isamer González Sugar Artist

Isamer González Sugar Artist

isamer.gonzalez@gmail.com

34