Administración de Operaciones

Universidad de Lima
Facultad de Ciencias Empresariales y Económicas

Carrera de Administración
EXAMEN FINAL – TRABAJO MONOGRÁFICO
Asignatura
Sección
Alumnos
Docente
Lima – Perú
Ciclo
Resumen ejecutivo
0
En el presente trabajo de investigación, presentamos la empresa llamada “Thani”, una
empresa enfocada y dedicada a la elaboración de productos que contribuyen con problemas
latentes de nuestra sociedad en especial a los problemas de la desnutrición. Según la
investigación realizada, sobre los índices de desnutrición en nuestro país y frente a la
visualización de la oportunidad de crear un producto que apoye esta causa de una manera
fácil y rápida, hemos decidido elaborar un producto a base de crema de maní con nutrientes
que se encuentran, fácilmente en Perú y sean ricos en nutrientes. Este informe está
sustentado a base de una metodología de investigación y datos recolectados a lo largo del
curso de Administración de Operaciones, de igual manera para demostrar los
conocimientos adquiridos y reforzarlos mediante la investigación.
Abstract
In this research work, we present the company called "Thani", a company focused and
dedicated to the production of products that are with latent problems in our society,
especially the problems of malnutrition and. According to the research carried out, on the
rates of malnutrition in our country and faced with the visualization of the opportunity to
create a product that supports this cause in an easy and fast way, we have decided to
develop a product based on peanut butter with nutrients that they are easily found in Peru
and are rich in nutrients. This report is based on a research methodology and data collected
throughout the course of Operations Management, in the same way to demonstrate the
knowledge acquired and reinforce it through research.
ÍNDICE
LA EMPRESA 7
1.1 Descripción de la empresa: 7
1
Figura Nº 1:Logotipo de “Thani” 7
DECISIONES RESPECTO DE PRODUCTO 8
2.1. Innovación y la empresa 8
Figura Nº2: Evolución de la desnutrición crónica en niños menores de cinco
años. 11
2.2 Descripción del producto y determinación requerimientos y especificaciones
técnicas para cumplir cada uno de los requerimientos, listas de materiales. 11
3. DECISIONES RESPECTO DE LOS PROCESOS 14
3.1 Determinación de la estrategia(s) de flujo de procesos y tipo de proceso
recomendado, determinación de las ventajas y desventajas del sistema recomendado. 14
3.2 Diagrama de Operación de un producto relevante y su análisis. 14
3.3 Identificación de oportunidades de mejora de los procesos. 18
4. SUSTENTO DE LA DISTRIBUCIÓN DE LAS 19
INSTALACIONES RESPECTO DEL TIPO DE PROCESO 19
4.1Determinación del tipo de distribución de las instalaciones: 20
Figura Nº 3: Distribución de oficinas 22
4.2 Determinacion de Areas 23
4.3 Croquis Propuesto de la distribución de las instalaciones 23
5. DECISIONES RESPECTO A LA CAPACIDAD 24
5.1 Determinación de la capacidad del sistema 24
5.1.1 Determinación de las capacidades de diseño de cada máquina. 24
5.1.2 Determinación de la eficiencia y utilización de cada máquina. 24
5.1.3 Determinación de la merma de cada máquina. 25
5.1.4 Cálculo de la capacidad efectiva de cada máquina. 25
5.1.5 Diagramación del sistema productivo, señalando sus capacidades efectivas y
mermas y cuello de botella. 26
Figura Nº 4 : Sistema Productivo del producto “Sinchi” 26
Figura Nº 5: Esquema de la capacidad efectiva de cada máquina 26
Figura Nº 6: Capacidad efectiva por máquina 27
5.2 Determinación de oportunidades de mejora. 27
5.2.1 Principales Motivos 27
5.2.2 Propuestas de Mejoras 28
6. DECISIONES RESPECTO DE LA LOCALIZACIÓN 29
6.1 Determinación de la estrategia de localización recomendada, sustento ventajas y
desventajas de la ubicación actual 29
6.2 Principales factores determinantes: 30
6.3 Análisis de la localización Actual versus la propuesta. 31
6.4 Plano de localización de la planta, almacenes y otros. 33
2
Figura Nº 7: Plano de localización de la planta, almacenes y otros 33
7. INDICADORES DE GESTIÓN DE LAS OPERACIONES 34
7.1 Evidencia del uso de indicadores de Gestión de las Operaciones. 34
7.1.1 Análisis de la evolución de los indicadores utilizados. 34
7.1.2 Propuesta de mejora. 34
7.2 Propuesta de nuevos indicadores de Gestión. (por lo menos 3) deberán contener: 35
7.2.1 Rotación del inventario 35
7.2.2 Rotación cuentas por cobrar: 36
7.2.3 Compras 37
8. ELABORACIÓN DE UN PROYECTO DE CONSTRUCCIÓN O DE UNA
NUEVA PLANTA EXISTENTE 39
8.1 Concepción del proyecto. 39
8.2 Identificación y sustentación de las actividades necesarias para ejecución del
proyecto. 39
8.3 Estimación de los tiempos (optimista, probable y pesimista) de ejecución de cada
actividad. 41
8.4 Elaboración del diagrama de red y determinación de los tiempos, actividades
críticas y ruta crítica. 42
Figura Nº 8: Diagrama de red para adquisición de nueva planta 43
8.5 Elaboración del diagrama de Gantt para los tiempos de ejecución del proyecto. 44
Figura Nº 9: Diagrama de Gantt para la adquisición de nueva planta 44
Figura Nº 10: Información complementaria al diagrama de Gantt 44
CONCLUSIONES 45
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 47
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro Nº1: Alimento que combate la desnutrición 8

Cuadro Nº2: Bidón de agua rodante 9
Cuadro Nº3: Inodoro sustentable 10
Cuadro Nº4.- Requerimientos y especificaciones del Producto Sinchi 12
3
Cuadro Nº5.- Lista de Materiales 13
Cuadro Nº 6.- Recursos asignados. 17
Cuadro Nº 7: Leyenda de la Figura Nº 3 22
Cuadro Nº 8: Lista de máquinas 23
Cuadro Nº 9: Capacidad de las maquinarias 24
Cuadro Nº 10: Eficiencia de las maquinarias 25
Cuadro Nº 11: Tabla de enfrentamiento. 30
Cuadro Nº 12: Ranking de Factores. 31
Cuadro Nº 13: Actividades necesarias para ejecución del proyecto 39
Cuadro Nº 14: Estimación de tiempos de ejecución de cada actividad 41
Cuadro Nº 15: Diagrama de red y determinación de tiempos 43
Cuadro Nº 16: Cuadro de holguras 44
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico Nº1: D.O.P. 16

Gráfico Nº 2: Croquis Propuesto de la distribución de las instalaciones 25
4
Gráfico Nº 3: Determinación de la merma por maquinaria de producción de “Thani” 25
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura Nº 1:Logotipo de “Thani” 7

Figura Nº2: Evolución de la desnutrición crónica en niños menores de cinco años. 11
Figura Nº 3: Distribución de oficinas 22
Figura Nº 4 : Sistema Productivo del producto “Sinchi” 26
Figura Nº 5: Esquema de la capacidad efectiva de cada máquina 26
5
Figura Nº 6: Capacidad efectiva por máquina 27
Figura Nº 7: Plano de localización de la planta, almacenes y otros 33
Figura Nº 8: Diagrama de red para adquisición de nueva planta 43
Figura Nº 9: Diagrama de Gantt para la adquisición de nueva planta 44
Figura Nº 10: Información complementaria al diagrama de Gantt 44
1. LA EMPRESA
1.1 Descripción de la empresa:
La empresa es “Thani” (salud en quechua). Se dedica a crear productos que ayudan y

combaten problemas latentes en nuestro país. La empresa ha decidido producir un alimento
llamado “Sinchi” (fuerza en quechua) a base de crema de maní enriquecido con los
nutrientes necesarios para combatir la desnutrición; así mismo, contará con un aporte
calórico mínimo de 500 Kcal., se venderá únicamente al estado y a entidades sin fines de
lucro que se dediquen a combatir la desnutrición en nuestro país.
Figura Nº 1:Logotipo de “Thani”
6
Fuente: Elaboración propia
2. DECISIONES RESPECTO DE PRODUCTO

2.1. Innovación y la empresa
● Alimento que combate la desnutrición: Se comercializa en sobres de 100 gramos
envasados al vacío con un aporte calórico de 500 Kcal. El contenido es un
preparado alimenticio a base de pasta de maní enriquecida con otros nutrientes para
combatir la desnutrición infantil.
Cuadro Nº1: Alimento que combate la desnutrición
Idea 1.- Comida Saludable

Técnica Comercial Financiera Ambiental
Nuestro país cuenta Este producto va El índice de Este producto no
con un gran dirigido al Estado y desnutrición en contamina, debido
número de ONGs que se nuestro país es a que está hecho de
productores de dedican a combatir alarmante, casi el maní y nutrientes
7
maní. Actualmente, la desnutrición en 50% de niños necesarios para
hay unas 3000 niños dentro de menores de 5 años combatir la
hectáreas donde se nuestro país. a nivel nacional desnutrición. Así
cosecha este padece esta mismo la envoltura
producto. Se enfermedad. del mismo sería
encuentran entre (ComexPerú, 2021) biodegradable.
los valles costeros Por esta razón,
de Lima, Ancash y nuestro producto al
Piura, así como en combatir la
los valles enfermedad de
amazónicos de forma segura y
Juanjuí, San Martín rápida será
el VRAEM, atractivo para el
Ayacucho y Cusco. Estado y ONGs.
Así mismo es un
alimento perecible
de mediana
duración, lo que
hará que el
producto tenga
acceso a zonas
alejadas y rurales
del país.
● Bidón de agua rodante: El bidón de agua que puede almacenar hasta 90 litros de
agua, fabricado con plástico ultra resistente, se puede transportar rodando casi sin
esfuerzo por medio de un mango de acero que permite que dos personas puedan
tirar de él. Vacío, el bidón pesa aproximadamente ocho kilos, cifra que solo
asciende un par de kilos más cuando está totalmente cargado. Contaría con una vida
útil de 7 años.
8
Cuadro Nº2: Bidón de agua rodante
Idea 2.- Bidón de agua rodante

Las materias Este producto iría Actualmente, El bidón al ser
primas que se dirigido a ONG según La principalmente de
necesitan para que se dedican a Superintendencia plástico es difícil
hacer un bidón de apoyar Nacional de que pueda
agua no son asentamientos Servicios de desintegrarse
comunes y fáciles humanos o lugares Saneamiento fácilmente; aunque
de encontrar en rurales donde es (Sunass), 736 mil puede ser reciclado
nuestro país: difícil el acceso al peruanos, en para darle
plástico y acero. agua. condición de diferentes usos
pobreza, no tienen como un barril de
acceso al agua lavado o de
potable a través de almacenamiento.
la red pública en el
área urbana.
(Gobierno del
Perú, 2021)
● Inodoro sustentable: Es un inodoro que no necesita agua para funcionar y,

además, es capaz de transformar los desechos humanos en electricidad y
fertilizantes. Los desechos son capturados y sellados en una película de polímero
biodegradable. Posteriormente, toda la materia es recolectada y llevada a un
digestor anaeróbico especializado que puede producir biogás, fertilizantes y
electricidad.
Cuadro 3: Inodoro sustentable
Idea 2.- Inodoro sustentable

El inodoro Al ser un producto El producto sería Este producto no
necesita tecnología nuevo en Perú, rentable a largo contamina el
9
y materias primas sería atractivo para plazo, ya que, medio ambiente,
que serían difíciles ONG que ayudan debido a la incluso ayudaría a
de conseguir en asentamientos contaminación el reducir la
nuestro país. humanos y zonas agua se reduce contaminación
rurales que no cada vez más a debido a que
tienen fácil acceso nivel mundial lo puede crear
al agua; así que llevaría a la fertilizantes y
mismo, hoteles y población a electricidad.
centros de adquirir productos
recreación que se que no necesiten
encuentran en las agua, ya que este
zonas rurales será un recurso
podrían adquirir el sumamente escaso.
producto por el
fácil
funcionamiento y
reducción de
costos, porque
contarían con
fertilizantes y
electricidad sin
incurrir en más
gastos.
La idea innovadora que Thani ha escogido es la comida que combate la desnutrición. En

primer lugar, debido al gran índice de niños que padece de esta enfermedad alimentaria en
nuestro país, como se puede observar en la figura 2 en el año 2020 aún un 44.1% de niños
menores de cinco años sufre de desnutrición en nuestro país. A pesar de que con el paso
del tiempo este porcentaje ha disminuido, aún es alarmante la situación actual. Lo que
convierte nuestra idea en un producto interesante para el Estado y ONGs que se dedican a
combatir esta enfermedad. Así mismo, los insumos para producir este productos son fáciles
de encontrar, ya que como se mencionó anteriormente en el Cuadro 1, Perú cuenta con
10
3000 hectáreas de cosecha de maní, actualmente. Estas dos razones, nos demuestran que
esta es la idea más rentable y fácil de producir.
Por otro lado, las otras dos ideas fueron desestimadas, debido a que las materias primas no
son tan fáciles de conseguir en nuestro territorio, por lo que se debería importar estos
productos. Esto implicaría mayor inversión y tiempo para producir el producto. Este sería
el único problema, ya que también existe un mayor número de personas que no tienen
acceso al agua. Lo que indica que el producto sería atractivo y sería rentable.
Figura Nº2: Evolución de la desnutrición crónica en niños menores de cinco

años.
Fuente: ComexPerú
2.2 Descripción del producto y determinación requerimientos y especificaciones

técnicas para cumplir cada uno de los requerimientos, listas de materiales.
Sinchi nace de la necesidad que tiene la empresa Thani de ayudar a la sociedad con
productos innovadores. Cómo se mencionó anteriormente, es un alimento perecible de
mediana duración rico en nutrientes. Por esta razón, podrá llegar a ser distribuida en zonas
alejadas y rurales de nuestro país. Para su producción se deben determinar ciertos
requerimientos y una lista de materiales necesarios para su realización.
Cuadro 4.- Requerimientos y especificaciones del Producto Sinchi
11
Requerimientos Especificaciones
Envoltura La envoltura que va a proteger el producto

debe conservar el producto de forma eficaz
para que no pierda su calidad ni sabor hasta
que sea consumido.
Almacenamiento El producto debe ser almacenado en un lugar

fresco y evitar las altas temperaturas para
que el producto no se eche a perder.
Materiales y La empresa necesita los mejores proveedores

componentes de alta
peruanos de los insumos necesarios, ya que
calidad
de esto depende la calidad y sabor del
producto.
Mano de obra Para la eficaz y eficiente producción del

producto se necesita mano de obra con
conocimiento en producción de productos
alimenticios y control de calidad de estos.
Maquinarias La empresa va a necesitar maquinarias para

especializadas
la preparación y empaquetado. Estas deben
ser semi automatizadas para no necesitar
personal extra en caso la demanda se
incremente; así mismo, el costo de
mantenimiento no deben ser altos, para no
tener costos fijos elevados.
Cuadro 5.- Lista de Materiales

Materiales Especificaciones
Maní maní pelado 50 gr
12
Leche en polvo 20 gr
Quinoa quinoa entera 25 gr
Chía semillas de chía 5 gr
Envoltura biodegradable 1 und
Tamaño y peso Diámetro: 2.5 cm

Longitud: 10 cm
Peso: 100 gr
3. DECISIONES RESPECTO DE LOS PROCESOS
13
3.1 Determinación de la estrategia(s) de flujo de procesos y tipo de proceso
recomendado, determinación de las ventajas y desventajas del sistema recomendado.
El objetivo para la elección y determinación de la estrategia de flujo de procesos

que mejor se adecua al producto, es producir un bien y/o servicio que cumpla con los
requerimientos del clientes y las especificaciones. Para el caso de este proyecto, la
estrategia a emplear para la empresa “Thani” es Enfoque en el Producto, debido a las
pocas entradas como lo son del maíz , la quinua, chia, manì, leche y la baja variedad
debido a que es solo un producto estándar el que presenta Thani, Sinchi. Con respecto al
Tipo de proceso que mejor se adecua para Thani y Sinchi, sería en Línea, debido a
experimentar un proceso más automatizado sin mucha flexibilidad ante cada caso
particular o variedad de producto; generando grandes volúmenes de producción.
Con respecto a las ventajas, podemos decir que a través de los sistemas y estrategias
recomendados está más orientado a la automatización del producto debido a la baja
variedad que hay en este y la falta de flexibilidad, generando así un mayor volumen para
poder llegar a satisfacer sin ninguna complicación las demandas; no se requiere de mucha
labor calificada y los costos variables son relativamente bajos. Principalmente, este modelo
permite ejecutar procesos eficientes con grandes lotes. Sin embargo, este modelo posee
una gran desventaja por la gran automatización, ya que los costos fijos suelen ser más
altos.
3.2 Diagrama de Operación de un producto relevante y su análisis.
14
Gráfico Nº1: D.O.P.
Fuente: elaboración propia
15
Cuadro Nº 6.- Recursos asignados.
Actividad Recursos actuales asignados Análisis de la actividad

Pesar Maní pelado comprobando Esta es la primera actividad de la
que cumpla con los pesos operación, es una actividad tanto
establecidos para evitar de operación como de observación
problemas en el proceso. debido a que se debe tener
riguroso control debido que es la
base principal del producto.
Medir y Leche en polvo Medir la cantidad necesaria a usar

Cernir del recurso actual, y realizar el
cernido correspondiente para
evitar los grumos dentro del
proceso
Purificar y Maní pesado y revisado, Para este proceso. Se purifica el

Humidificar leche en polvo cernida, agua agua que procederá a humidificar
purificada. y unificar partes de lo que vendría
a formar la mezcla de Sinchi. En
este caso, se humidifica la leche en
polvo con el maní pelado.
Medir y Medir los gramos a utilizar Luego de medir los gramos

Moler los para las semillas de chía y correspondientes y necesarios para
Recursos quinoa, para proceder a la Chía y Quinoa, se procede a
Faltantes molerlas y unirlas con el moler y triturar los recursos junto
maní humidificado, la leche con la mezcla anterior con la
en polvo y el agua. finalidad de crear una pasta y
proceder a deshacernos de las
cáscaras pequeñas.
Mezclar los Maní pelado, leche en polvo, Una vez terminado el proceso de
Recursos Agua, Chía y Quinoa. molido y triturado los recursos, y
16
para la Además, se utilizan las retirar las cáscaras pequeñas; se
producción maquinarias para realizar los procede a mezclar todo y lograr
procesos de mezclado. una mezcla homogénea a base de
crema de maní y nutrientes.
Pesar y la mezcla final de todos los Finalizado el proceso de mezclado

Medir para recursos propuestos (maní, y preparado de la mezcla de
distribución leche en polvo, chía, quinoa Sinchi, se procede a Pesar y medir
a los moldes y agua). con respecto a la distribución y
pesos establecidos (100 gr) para
cada unidad para ser distribuidos
en los moldes y ser dejados en
reposo.
Empaquetar la mezcla reposada para la Luego del reposo del producto

producción y creación de distribuido en los moldes, este es
Sinchi. procedido a ser empaquetado en
las envolturas biodegradables y ser
almacenados para distribuirlos
3.3 Identificación de oportunidades de mejora de los procesos.
En vista a que el producto está orientado principalmente a la lucha contra la

desnutrición en nuestro país brindando un producto de alta calidad con altos estándares y
contenidos de nutrientes y beneficios calóricos. En primer lugar, las oportunidades para
aumentar y brindar un servicio de mayor calidad y expandir las líneas de producto, se tiene
pensado ofrecer en un futuro no solo Sichi, sino otros productos a base de alimentos
nutritivos y semillas que puedan beneficiar y ayudar a reducir los índices de otra
enfermedades alimenticias en nuestro país.
Como oportunidad de mejora se propone la automatización tanto de las máquinas
como de los procesos, como bien se menciona en los requisitos y materiales para la
preparación de producto, las máquinas son semi-automatizadas en cuanto a empaquetado y
preparación se refiere. Por ende, una gran oportunidad de mejora es la completa
17
automatización de las máquinas así como los procesos esto para que sea más eficientes y se
pueda aumentar los volúmenes de producción; aumentando también la utilización de las
máquinas reduciendo así procesos y tiempo lo cual aumentaría y beneficiaria por la
producción.
Por otro lado, detectar y eliminar es primordial hoy en día en el sistema de

operaciones y producción, debido a que no solo aumenta la eficiencia y la velocidad con la
que se realiza el servicio o culminan las actividades, sino que a través de la eliminación de
actividades no productivas se puede llegar a la reducción de costos. Primero, está en la
asignación de tareas adecuadas para los colaboradores y sus capacidades debido a que si
estos no están capacitados o listos para la competencia los movimientos y los defectos en el
proceso de la producción se van a ver en grandes cantidades lo cual es lo que se desea
evitar. Evitar tiempos de espera demasiado grandes, como es de corresponder a espera de
materiales o insumos, instrucciones de trabajo, inspecciones y órdenes de trabajo o
mantenimiento de máquinas. Son estos tiempos los que determinan cómo irá la utilización
y la maximización del uso de las capacidades que se tiene para elaborar un mayor índice de
producción eficiente. Cabe resaltar que en todos los procesos y áreas existen desperdicios y
productos defectuosos, por lo que es importante lograr una capacitación adecuada y una
mejora continua enfocada al esfuerzo y la motivación extrínseca para poder hacer frente a
estas fallas y reducir sus porcentajes dentro de los procesos.
4. SUSTENTO DE LA DISTRIBUCIÓN DE LAS

INSTALACIONES RESPECTO DEL TIPO DE PROCESO
La distribución de las instalaciones de “Thani” está formada por áreas de producción,
oficinas y almacenes:
- Área de Producción
- Almacén de productos terminados
18
- Almacén de Insumos
- Oficinas de uso comercial
- Oficinas de administración
- Zona de carga de los productos terminados
- Área de empaquetado del producto
- Área de Control de Calidad
- Área de logística
4.1Determinación del tipo de distribución de las instalaciones:
4.1.1 Planta
La empresa de “Thani'' utiliza la distribución orientada al producto en sus plantas de

producción, en las cuales se encargan de la elaboración de sus productos “Sinchi”.
Se utilizó el tipo de distribución orientada al producto, debido a que la producción

de galletas “Sinchi” se realiza de forma repetitiva y continua, se necesita la línea de
ensamble que implica este tipo de distribución. Los beneficios de utilizar este tipo de
distribución son los siguientes:
- Optimización de tiempo por parte del personal de trabajo

- Optimización de equipos de trabajo.
- Reducción de costos innecesarios
- Rapidez en el volumen de la producción de las galletas Sinchi.
4.1.2 Almacén
La empresa de “Thani'' utiliza la distribución de almacén para sus almacenes de insumos

y productos terminados, las cuales luego son trasladados para su respectiva elaboración de
sus productos “Sinchi” en el caso de insumos y distribución en las tiendas de la empresa en
el caso de productos terminados.
Por un lado, se determina este tipo de distribución de almacén porque permite a la

empresa “Thani” reducir los costos con ayuda de la optimización de tiempo y de uso de
recursos como las maquinarias utilizadas.
19
Por otro lado, utilizamos la personalización, ya que “Sinchi” es una marca de
productos nutritivos de la empresa “Thani” que busca entregar un valor agregado al cliente
a través del área del control de calidad. También se encarga de colocar un empaque y un
etiquetado especial con la finalidad de lograr diferenciarse de las otras empresas y
conseguir una ventaja competitiva.
4.1.3 Oficinas
La empresa de “Thani” utiliza la distribución de oficina para las oficinas comerciales y

administrativas.
Se determina este tipo de distribución de oficinas porque permite a la empresa

“Thani” que el espacio utilizado para las oficinas sea más cómodo, seguro y mayor
facilidad en la información a través del agrupamiento de los empleados, espacios y
materiales de oficina.
También, es importante porque permite el flujo constante de la información

actualizada entre los miembros de la empresa.
Para este tipo de distribución de oficinas se necesita un enfoque basado en las

tareas, por lo cual la empresa Thani cuenta actualmente con un gráfico de relaciones en las
que están asignados los miembros que forman parte de la empresa.
20
Figura Nº 3: Distribución de oficinas
Cuadro Nº 7: Leyenda de la Figura Nº 3
Valor Cercanía
A Absolutamente necesario
E Especialmente importante
I Importante
21
O Ordinaria
U Poco importante
Fuente: Elaboración Propia
4.2 Determinacion de Areas
Analizar la utilización apropiada de 3 tipos de espacios (estático,gravitacional y evolutivo)
Cuadro Nº 8: Lista de máquinas
4.3 Croquis Propuesto de la distribución de las instalaciones
Gráfico Nº 2: Croquis Propuesto de la distribución de las instalaciones
22
Fuente:Elaboración Propia
5. DECISIONES RESPECTO A LA CAPACIDAD

5.1 Determinación de la capacidad del sistema
5.1.1 Determinación de las capacidades de diseño de cada máquina.

Para la línea de producción en la elaboración del producto principal “Sinchi” se
determinaron las siguientes capacidades de diseño:
Cuadro Nº 9: Capacidad de las maquinarias

Capacidad de diseño % % Defectuosos
Maquinarias Eficiencia
Maquina de Pesar 500 galletas/dia 98% 2.00%
Máquina de Medir y Cernir 600 galletas/dia 95% 5.00%
Maquina de Purificar y 280 galletas/dia 95% 5.00%

Humidificar
Maquina Medir y Moler los 250 galletas/dia 96% 4.00%

Recursos Faltantes
Maquina de Mezclar los 300 galletas/ dia 98% 2.00%

Recursos para la
producción
Maquina de Pesar y Medir 600 galletas/dia 98% 2.00%

para distribución a los
moldes
Maquina de Empaquetar 1000 galletas/dia 99% 1.00%
5.1.2 Determinación de la eficiencia y utilización de cada máquina.

Para la línea de producción en la elaboración del producto principal “Sinchi” se
determinaron la eficiencia y utilización por maquinaria:
23
Cuadro Nº 10: Eficiencia de las maquinarias
Maquinarias % %
Eficiencia Defectuosos
Maquina de Pesar 98% 2.00%
Máquina de Medir y Cernir 95% 5.00%
Maquina de Purificar y Humidificar 95% 5.00%
Maquina Medir y Moler los Recursos Faltantes 96% 4.00%
Maquina de Mezclar los Recursos para la producción 98% 2.00%
Maquina de Pesar y Medir para distribución a los 98% 2.00%

moldes
Maquina de Empaquetar 99% 1.00%
5.1.3 Determinación de la merma de cada máquina.
Gráfico Nº 3: Determinación de la merma por maquinaria de producción de “Thani”
5.1.4 Cálculo de la capacidad efectiva de cada máquina.
Gráfico Nº 4: Determinación de la capacidad efectiva por maquinaria de producción

de “Thani”
24
5.1.5 Diagramación del sistema productivo, señalando sus capacidades
efectivas y mermas y cuello de botella.
Figura Nº 4 : Sistema Productivo del producto “Sinchi”
Fuente: Pagina Principal de Sheang Lien
Figura Nº 5: Esquema de la capacidad efectiva de cada máquina
25
Figura Nº 6: Capacidad efectiva por máquina
5.2 Determinación de oportunidades de mejora.
5.2.1 Principales Motivos

Los principales motivos que causan que la capacidad productiva de las maquinarias que
elaboran las galletas no se abastezcan correctamente a los pedidos semanales de los
distribuidores son los siguientes:
- Aumento de pedidos de las galletas “Sinchi” sin previo aviso por parte de los
principales distribuidores de “Thani”.
Indicador : Pronóstico de la demanda con exactitud
- Fallas en algunas maquinarias por falta de mantenimiento causan que no se llegue a
la capacidad productiva de “Thani” requerida.
Indicador: Encontrar el nivel óptimo de la maquinaria.
- Corte de luz imprevistos por mantenimiento de los alumbrados públicos de la zona
por parte de Luz del Sur.
Indicador: Problemas de energía recurrentes
- La falta de capacitación a los nuevos miembros de la empresa “Thani” ocasiona
disminución de la capacidad de producción por los errores en algunos procesos.
Indicador: Encontrar el nivel óptimo del operario.
26
5.2.2 Propuestas de Mejoras
Las mejoras para que los equipos de maquinaria utilizada en la producción puedan
aumentar de capacidad son los siguientes:
- Realizar compras de nuevos equipos de producción que cuenten con una mayor
capacidad que la anterior maquinaria.
- Contratar un nuevo jefe de área de producción que logre cambios en el sistema de
trabajo de los operarios con la finalidad de optimizarlos.
- Comprar un equipo de grupo electrógeno de mayor voltaje que permite solucionar
los cortes de luz imprevistos y la para de las maquinarias.
- Realizar encuestas a los clientes de los distribuidores acerca de la satisfacción del
producto “Sinchi” que permitan pronosticar si habrá un aumento en la demanda en
el futuro.
6. DECISIONES RESPECTO DE LA LOCALIZACIÓN
27
6.1 Determinación de la estrategia de localización recomendada, sustento ventajas y
desventajas de la ubicación actual
La ubicación preseleccionada para la elaboración de este caso es la zona comercial de

Lima, siendo más específicos en la zona industrial del distrito de Ate en la Av. Separadora
Industrial. A continuación, se explicarán algunas de las muchas ventajas que se pueden
obtener al trabajar en este espacio geográfico: La primera podría ser que debido al ser la
única mega ciudad del país cuenta con distintas carreteras que suman sus trechos para
poder llegar a las zonas más recónditas de la serranía peruana, que es el lugar donde se
encuentra el índice más alto de niños y personas vulnerables con problemas alimenticios y
vacíos vitamínicos. Otra de las ventajas que posee esta predilecta elección de la
localización, es que se puede encontrar una variedad de insumos, proveedores,
procedencias y costos completamente agigantada, en donde solo se necesita evaluar los
precios, garantías y calidad para encontrar buenas opciones que permitan trabajar con
precios relativamente bajos en lo que es la producción del producto en sí. Así mismo, otro
beneficio de esta ubicación es la disposición de servicios de transporte tanto para las
mercancías como para los productos terminados de la empresa a fin del ciclo de
producción y almacenamiento. Por último, pero no menos importante se encuentra la
cercanía y/o disponibilidad de los clientes específicos de la marca, los cuales son El
Gobierno Central y las organizaciones sin fines de lucro que ayudan a combatir este tipo de
enfermedades dentro del país.
Ahora se evaluarán las desventajas reales que simboliza tener una productora de este
alimento vitamínico en la capital del país. En primer lugar, se encuentra la inseguridad a
exponerse en situaciones de robo y demás crímenes, puesto que como bien sabemos Lima
está ahora catalogada como una de las ciudades más peligrosas a nivel de Latinoamérica y
posiblemente del mundo en tanto a seguridad ciudadana, este factor podría ser de suma
importancia tanto para los trabajadores de la misma empresa como para los directivos y en
su conjunto las transacciones de dinero y activos que se hagan. Además, otra desventaja
para la producción es que Lima al contar con estaciones de clima muy marcadas, se
necesita tener la indumentaria, maquinaria y demás utensilios industriales de garantía y
calidad, ya que por estaciones los procesos de almacenamiento o producción pueden tener
28
alteraciones si no se conservan en su correcto estado, haciendo que se requiera más
máquinas de refrigeración y distintas.
6.2 Principales factores determinantes:
a) Insumos y servicios: Al tratarse de alimentos no tan difíciles de encontrar

en un mercado tan amplio, existe una disponibilidad de encontrar aquellos
insumos de manera muy segura
b) Cercanía del mercado: Se encuentra muy cerca de sus principales
compradores (Gobierno Peruano y Organizaciones sin fines de lucro)
c) Disponibilidad de mano de obra: Lima al ser hogar de más de 9 000 000
de personas cuenta con un amplio mercado laboral
d) Costo de establecimiento: Como bien se sabe los costos varían de acuerdo
a la ubicación por distritos y en este caso se encuentra en la zona industrial
de Ate en donde existe un gran rango de variedades en cuestión de precios.
e) Fácil acceso y comunicaciones: Se encuentra cerca a rutas principales
como la vía de Evitamiento y Javier Prado, así como un rápido servicio de
operadores de telefonía móvil.
Cuadro Nº 11: Tabla de enfrentamiento.
La elaboración de esta tabla fue de carácter propio, en la cual resaltan

ponderaciones según las distintas variables enfrentadas y que serán de utilidad para poder
comparar dos ubicaciones distintas en la siguiente tabla.
29
La ubicación actual es la avenida Separadora Industrial ubicada en el distrito de Ate
Vitarte, para la aplicación de este estudio se planteará ubicarlo en la zona industrial de
Lurin (Macropolis) (SE LLEGA POR PANAMERICANA SUR Y MARTIR OLAYA)
Cuadro Nº 12: Ranking de Factores.
El resultado de esta sencilla tabla de factores pone en evidencia que a pesar de que
la ubicación geográfica sea algo lejana a lo acostumbrado en la ciudad de lima, es posible
sacar mucho más beneficio en esta nueva sede ubicada en el proyecto Macropolis de Lurín
6.3 Análisis de la localización Actual versus la propuesta.
En este ejercicio tenemos a dos ubicaciones distintas que son divergentes entre sí, ambas
tiene aspectos beneficios para la compañía pero a continuación se presentará una
comparación entre estas:
En tanto a la variable de Facilidad para hallar los insumos y los servicios

necesarios, sabemos que estando dentro de la ciudad metropolitana de lima existen
mayores posibilidades que estando alejados por varios kilómetros hacia el sur, es por eso
que se le adjuntó un mayor puntaje a la ubicación actual en el corazón industrial de Lima,
Separadora industrial. Además, bien se sabe que en el espacio geográfico de Lurín no se
cuenta con tiendas en cantidad, pero aún así si existen mayoristas de algunos productos
requeridos como la leche (Gloria). Analizando la segunda variable de Cercanía, se puede
connotar que mantenerse dentro de la ciudad capital es un factor de suma importancia por
la disponibilidad de objetos y las distancias que tendrían que recorrer los trabajadores para
llegar a sus labores a tiempo y sin demora, existe una mayor probabilidad de personas que
deseen trabajar en lima por la cercanía con sus hogares, a comparación de aquellos en
30
lurín, donde sí se ve evidente un aumento de población, construcciones, carreteras nuevas y
demás para que permita la expansión de la economía en distintos ámbitos pero de momento
se encuentra algo apartado. Como tercera variable, se encuentra la mano de obra, la cual se
ve expresa que gracias a este crecimiento exponencial de personas que ahora buscan y
necesitan trabajo en las zonas alejadas como Lurín si pueden hacer un equivalente a las
personas que se ubican cerca a esta zona industrial como Ate. También, se puede
identificar a esta como una de las variables más relevantes en el estudio debido a que
simboliza la verdadera organización de las empresas actuales, la presencia de estos
colaboradores hace posible la fabricación de los productos y su correcta distribución y
logística.
El costo del local es uno de los indicadores de mayor relevancia al igual que la
disponibilidad del personal, esto debido a que se tratan de transacciones fuertes de dinero y
en su mayoría se necesita comprar o alquilar el local para poder utilizarlo, en el caso de la
zona industrial de Ate, si es cierto que existe una variedad de precios pero todos aquellos
son más costosos en comparación de adquirir un local de muchísimo mayor tamaño y
menos costo en Lurín, es por eso que la puntuación de este aspecto salió a favor de la
opción se tiene en esta nueva zona industrial de Lurín, donde significativamente se podría
prescindir de este abrumador costo e invertir dicho capital en mejoras para la planta y
demás acciones operativas. Por último, se tiene a la variable de fácil acceso en la cual si se
denota una clara ventaja de obtener el local en una zona más céntrica como Ate y no tan
alejado hacia el sur como lo estaría en Lurín, de ser el caso elegir a lurín se tendría que
invertir en buses de recojo al personal y agregados que quizá simbolicen un gasto adicional
para la compañía en cuestión.
Es así que analizando todas las variables pudimos detallar en que la mayoría de factores se
encuentra a favor de la opción de Ate Vitarte; sin embargo, cuestiones como el costo del
local o alquiler de este, son los que en su mayor parte hacen de Lurín una opción más
rentable en cuestiones de inversión, pero si se le agrega las variables adicionales que ofrece
este centro de inversión como beneficios agregados, si podría inclinar la balanza para favor
de Lurín, dentro de estos llamadas ventajas se encuentran: Lotes industriales de gran
tamaño, vías de concreto diseñadas para altos costos, reservorio de agua capaces de
31
soportar actividades industriales a gran escala y por último una zonificación espaciosa y
distante de las demás posibles industrias.
6.4 Plano de localización de la planta, almacenes y otros.
Figura Nº 7: Plano de localización de la planta, almacenes y otros
7. INDICADORES DE GESTIÓN DE LAS

OPERACIONES
se deberán generar por lo menos 3 indicadores DE PRODUCTIVIDAD.
7.1 Evidencia del uso de indicadores de Gestión de las Operaciones.
7.1.1 Análisis de la evolución de los indicadores utilizados.
32
En orden de atender a las principales preocupaciones de los problemas de planta que está
sufriendo Thani, se ha decidido utilizar los siguientes indicadores de productividad:
Demanda mensual / Horas hombre al mes: este indicador se usó para poder
controlar una problemática frecuente que ocurría en Thani, y es que no se sabía cuándo es
que la demanda podría variar y en qué medida. Este indicador le permite a Thani calcular
la cantidad de unidades pedidas por cada hora trabajada mensualmente. El indicador
variará en cada mes por lo que es importante mantener todos los resultados del mismo por
un año, para mantener un estándar según las épocas del año.
Cantidad de productos terminados al mes / cantidad de trabajadores: este

indicador es de suma importancia para la empresa debido a que tiene el fin de medir el
promedio de la cantidad de productos terminados que un trabajador del área productiva
genera. Esto le permitirá a Thani ir midiendo el progreso de todos ellos como equipo y
alentarlos a mejorar este indicador. Se irá midiendo mes a mes con el fin de analizarlo
junto al indicador anterior y así poder verificar si se aumenta la productividad en cada mes,
teniendo en cuenta la demanda que haya en cada época.
Ingreso por empleado: este indicador se utiliza para saber la cantidad de recursos
que genera cada miembro de la empresa para saber que tan productiva es la cantidad de
empleados que la empresa tiene. Esto es importante, debido a que Thani al ser un empresa
nueva, aún no sabe con certeza si el número de empleados necesarios que proyectó al
inicio son los que necesita realmente. Así mismo, este indicador serviría para ver si los
empleados están realizando sus actividades de forma correcta.
7.1.2 Propuesta de mejora.
El indicador de demanda mensual/horas hombre al mes, el cual calcula la cantidad de

pedidos recibidos por cada hora hombre trabajada en el mes, se puede mejorar mediante el
aumento de la demanda mensual o disminuyendo las horas hombre al mes. Por lo que,
siempre se buscará el equilibrio de ambas variables. En momentos donde aumente la
demanda mensual, las horas hombre empleadas también tendrán que aumentar, y cuando la
demanda mensual disminuya, las horas hombre disminuirán. Dada esta inferencia, la
33
empresa deberá buscar tener con los trabajadores contratos a modalidad o que tengan la
flexibilidad de disminuir o aumentar la jornada laboral en cada mes.
La cantidad de productos terminados al mes / cantidad de trabajadores busca

siempre la mejora, teniendo en cuenta la demanda mensual. Por lo que una propuesta de
mejora puede ir dirigida al otorgamiento de beneficios a todo el personal de producción si
es que se llega a una meta con respecto al indicador.
Por último, el ingreso por empleador, que busca la relación equilibrada de ingresos
con la cantidad de trabajadores. Se buscará siempre el balance en este indicador, por lo
que es importante tener una cantidad de trabajadores que le permita a la empresa
maximizar la producción, y por lo tanto, los ingresos. Dada esta situación, una propuesta
de mejora puede basarse en el establecimiento de un intervalo de valores en los que la
empresa no deba salirse, con el fin de estar al tanto si existe la necesidad de variar el
número de trabajadores.
7.2 Propuesta de nuevos indicadores de Gestión. (por lo menos 3) deberán contener:
7.2.1 Rotación del inventario
Objetivo: con este indicador se tiene el propósito de medir la cantidad de veces que se
rotan los inventarios en un periodo determinado, en este caso, se recomienda que sea en un
año comercial.
Justificación: es importante el uso de este indicador en esta situación debido a que se están
usando materias perecibles como la leche en polvo, y si se tiene una rotación de inventarios
lenta, es muy probable que exista un gran porcentaje de la producción que sea defectuosa
por la misma perecibilidad de algunas materias primas.
Forma de evaluación: para poder evaluar este indicador se aplicará la siguiente fórmula:
“Costo de venta/Inventarios”. El resultado de esta operación indicará la cantidad de veces
que hay una rotación de inventarios en 1 año comercial.
34
Periodicidad: este cálculo y control se hará al final de cada periodo con el fin de controlar
este indicador tan importante para esta empresa en especial.
Responsable de la medición y control: el departamento responsable de medir y controlar

la rotación de inventarios es el de Finanzas/Contabilidad junto al área de logística. Debido
a que este primero es el que tiene toda la información y herramientas idóneas para el
cálculo del mismo, y el segundo mencionado tiene la potestad de hacer más o menos
compras de materiales.
Ejemplo: La empresa Thani podría tener una rotación de inventarios de 4.5 veces al año,
lo cual no es un resultado negativo. No obstante, por el mismo giro del negocio, será
necesario que se continúe mejorando el indicador con el fin de disminuir el porcentaje de
defectuosos por materia prima echada a perder.
7.2.2 Rotación cuentas por cobrar:
Objetivo: la rotación de cuentas por cobrar se medirá y controlará con el objetivo de tener
siempre buena liquidez para mejorar la compra y pago de obligaciones con el fin de
mantener buena imagen con sus proveedores.
Justificación: este indicador será de suma importancia ya que le permitirá a la empresa

identificar la mejor forma de generar los cobros mediante el constante control del mismo
durante los años.
Forma de evaluación: el cálculo que se deberá realizar para llegar al indicador es:
“Ventas/Cuentas por cobrar”. El resultado indica la cantidad de veces que las cuentas por
cobrar rotan en un ejercicio.
Periodicidad: Al igual que el anterior indicador, se busca que el cálculo se haga al final de
cada periodo.
35
Responsable de la medición y control: El área responsable de medirlo será el área de
finanzas/contabilidad. Y el área con la capacidad de controlar las cuentas por cobrar para
mejorar el desempeño de la empresa con relación al indicador será la de logística.
Ejemplo: Thani puede llegar a tener una rotación de cuentas por cobrar de 2.3 veces por
año. Se buscará mejorar todo lo posible este indicador .
7.2.3 Compras
Objetivo: se busca que las compras que realice la empresa sea proporcional a la demanda
que se tenga de su producto Sinchi.
Justificación: medir las compras que realiza la empresa será de gran ayuda para mejorar la
productividad de la empresa y no dejar que la materia prima se eche a perder.
Forma de evaluación: para llegar a este indicador se hará el siguiente cálculo: “Costo de
ventas+Inventario Inicial-Inventario final”. Y se mide en unidades monetarias (soles).
Periodicidad: en este caso, se buscará las compras en cada mes, debido a que la demanda
varía mucho según temporadas. Por ejemplo, en época de navidad se espera mayor
demanda por las ONG 's.
Responsable de la medición: para medir y controlar esta variable será responsabilidad del
área logística por su continuo contacto con los inventarios.
Ejemplo: Thani tiene previsto que para épocas navideñas las compras que se realicen con
el fin de satisfacer la mayor parte de la demanda será hasta el triple de lo que se compra en
meses como Abril o Junio.
36
8. ELABORACIÓN DE UN PROYECTO DE
CONSTRUCCIÓN O DE UNA NUEVA PLANTA
EXISTENTE
8.1 Concepción del proyecto.
La empresa por la alta demanda del producto alimentador está en búsqueda de la

adquisición de una nueva planta para aumentar la producción. Por lo que se está
formulando todo el proyecto y se perfila a iniciarse al inicio del año 2022. Además, se está
tratando de hacer lo más pronto posible con el fin de seguir satisfaciendo la demanda y
perder lo mínimo posible.
8.2 Identificación y sustentación de las actividades necesarias para ejecución del

proyecto.
Cuadro Nº 13: Actividades necesarias para ejecución del proyecto
Actividad Sustentación
Identificar criterios y requerimientos Es de suma importa

identificar el espac
oficinas
37
Búsqueda de plantas En el momento de
conveniente tener u
con dichos criterios
Diseñar contrato de alquiler Cuando se haya en

realizar, junto a un
arrendamiento), en
diferentes derechos
Aprobación del contrato Existirá un lapso de

arrendatario para d
ambas partes y se h
Buscar financiamiento externo El financiamiento e

está iniciando oper
activos financieros
Diseñar distribución de maquinaria Es importante estim

mejor distribución
Pago de cuota inicial Estimar un tiempo

transacción es de su
Diseño de instalaciones en el local Para poder operar c

accesorios complem
por lo que diseñar e
Instalación de accesorios al local Luego del diseño, s

a instalar todo lo re
Limpieza del local Finalizando la insta

planta para la llega
Transporte de maquinaria Teniendo el local e

maquinaria requeri
Transporte de inventarios Además, el transpo
38
aunque puede sea u
transporte.
Contratación de personal nuevo Para poder cubrir e

producción más, se
Asignación de oficinas Ya contratado el pe

funciones que dese
Ajustes finales Ya teniendo lo imp

cuestiones que son
funcionamiento de
8.3 Estimación de los tiempos (optimista, probable y pesimista) de ejecución de cada

actividad.
Cuadro Nº 14: Estimación de tiempos de ejecución de cada actividad

Actividad Descripción Precedente Tiempo Tiempo más Tiempo
inmediato Optimista probable pesimista
A Identificar criterios - 1 día 3 días 4 días

y requerimientos
B Búsqueda de plantas A 5 días 7 días 10 días
C Diseñar contrato de B 5 días 6 días 7 días

alquiler
D Aprobación del C 2 días 3 días 5 días

contrato
E Buscar C 8 días 12 días 20 días

financiamiento
externo
F Diseñar distribución D 4 días 5 días 7 días
39
de maquinaria
G Pago de cuota E 1 día 2 días 3 días

inicial
H Diseño de F 3 días 4 días 6 días

instalaciones en el
local
I Instalación de G, H 4 días 6 días 7 días

accesorios al local
J Limpieza del local I 1 día 2 días 3 días
K Transporte de J 2 día 3 días 4 días

maquinaria
L Transporte de J 1 día 2 días 3 días

inventarios
M Contratación de K, L 10 días 15 días 18 días

personal nuevo
N Asignación de M 2 días 3 días 5 días

oficinas
O Ajustes finales N 1 día 2 días 4 días
8.4 Elaboración del diagrama de red y determinación de los tiempos, actividades

críticas y ruta crítica.
40
Cuadro Nº 15: Diagrama de red y determinación de tiempos
Figura Nº 8: Diagrama de red para adquisición de nueva planta
41
Cuadro Nº 16: Cuadro de holguras
Ruta crítica: A-B-C-E-G-I-J-K-M-N-O
8.5 Elaboración del diagrama de Gantt para los tiempos de ejecución del proyecto.
Figura Nº 9: Diagrama de Gantt para la adquisición de nueva planta
Figura Nº 10: Información complementaria al diagrama de Gantt
42
43
CONCLUSIONES
● En síntesis, con el primer capítulo. Se concluye que Thani, realizó un gran labor
escogiendo la idea de alimentos que combaten la desnutrición infantil, ya que los
insumos necesarios para realizar este producto, son fáciles de conseguir en el país y,
así mismo, son productos netamente peruanos.
● Una distribución adecuada dentro de la “Thani” la planta y oficinas tanto como el

almacén es crucial para poder asegurar la productividad y efectividad de los
trabajadores, los cuales son una parte muy importante de la empresa. Además, estas
permiten el rápido flujo de la información y se logra la reducción de costos
innecesarios como la rapidez del volumen de la producción de “sinchi”. También las
distribuciones utilizadas permiten optimizar el uso y tiempo de las maquinarias que se
utilizan dentro del proceso de producción y empaquetado.
● Con respecto a la localización, se puede concluir en que si es posible cambiar de lugar

predilecto al campo de Lurín, el cual sería en una instancia mejor en el sentido de
fondos e inversión, pero no es conveniente de momento, ya que la mayor parte de la
industria y factores relevantes son mejor acondicionados dentro de la ciudad; sin
embargo, esto no refleja que en el futuro podría ser una buena oportunidad para optar
por una locación en dicha ubicación
● Con relación al proyecto de la adquisición de la nueva planta de producción, este

podría terminar en poco más de dos meses. No obstante, esto depende mucho del
tiempo en el que se pueda conseguir el financiamiento externo. Por lo que, la principal
recomendación con respecto a este apartado es intentar esperar un tiempo mayor para
conseguir suficiente capital y no tener que recurrir a este tipo de medios. Aunque, bien
es cierto que si la empresa se encuentra en condiciones de escasez, será necesario
poner en práctica este proyecto lo antes posible.
44
RECOMENDACIONES
● Con respecto a la idea escogida, se recomienda que Thani escoja productores

peruanos, ya que de esta manera se preserva el trabajo de estas personas y, así mismo,
se ayuda a la economía local.
● Se recomienda a “Thani” enfocarse más en la capacitación y delegación correcta de
actividades para evitar las actividades defectuosas y la mala competencia dentro de los
colaboradores. Esto con el fin de eliminar actividades que resten tiempo y creen
mermas para los procesos de producción. A través de estas capacitaciones se puede
lograr una mayor eficiencia y rapidez en el volumen de producción, como así la
maximización de la capacidad de producción.
● Se recomienda a la empresa que analice los factores de crecimiento demográfico y
económico para poder invertir en un lugar alejado de la ciudad como lo es Lurín y así
poder tener la certeza de encontrar la ubicación ideal en el transcurso de los años.
● Se recomienda, con relación a los indicadores de productividad y gestión, que Thani
tenga un control a fin de cada periodo o cada mes (según el tipo de indicador), con el
fin de detectar problemas con relación a la producción que podrían estar
comprometiendo las operaciones de la empresa, haciendo que estas pierdan
rentabilidad y productividad.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
45
ComexPerú. (2021, June 4). Sociedad de Comercio Exterior del Perú. ComexPerú -
Sociedad de Comercio Exterior del Perú. Retrieved November 20, 2021, from
https://www.comexperu.org.pe/en/articulo/a-pesar-de-la-pandemia-la-desnutricion-
cronica-infantil-se-redujo-al-121-a-nivel-nacional-aunque-persisten-las-
limitaciones-para-erradicarla
Gobierno del Perú. (2021, November 16). Previo a la pandemia, familias sin
acceso a la red pública pagaban hasta 38 % más por agua potable. Gobierno del
Perú. Retrieved November 19, 2021, from
https://www.gob.pe/institucion/sunass/noticias/554386-previo-a-la-pandemia-
familias-sin-acceso-a-la-red-publica-pagaban-hasta-38-mas-por-agua-potable
46
Curso: ADMINISTRACION DE OPERACIONES I
Competencia para evaluar: CG3: Capacidad Creativa e innovación
Indicador: CG3.1: Diseña soluciones creativas y adecuadas a su contexto.
RUBRICA DE TRABAJOS ESCRITOS
En No
Sobresalient Satisfactori
Proceso Satisfactori
Criterio e o
(02 o
(04 puntos) (03 puntos)
puntos) (01 punto)
El trabajo El trabajo
El trabajo
El trabajo presenta presenta el presenta el
presenta el
el desarrollo de desarrollo de desarrollo de
desarrollo de
todos los puntos varios de los algunos de los
1. Profundidad y todos los puntos
solicitados, puntos puntos
precisión del solicitados,
responde con solicitados, solicitados,
contenido responde a
detalle las responde a responde a
grandes rasgos
preguntas grandes rasgos grandes rasgos
las preguntas
solicitadas las preguntas las preguntas
solicitadas
solicitadas solicitadas
Buen uso de las Buen uso de las Uso de las No utiliza fuentes
fuentes fuentes aunque fuentes pero para el desarrollo
2. Fundamentació bibliográficas e se incluyen sólo no incluye los del trabajo, ni
n teórica inclusión de los algunos de los tópicos incluye tópicos
tópicos discutidos tópicos discutidos discutidos en discutidos en
en clase. en clase. clase. clase.
Presenta un Presenta un Presenta un Presenta un
trabajo original, trabajo con un trabajo con un trabajo con un
con un máximo de 40% de 60% de 70% de
30% de coincidencias coincidencias coincidencias
3. Originalidad coincidencias utilizando la utilizando la utilizando la
utilizando la herramienta Safe herramienta herramienta Safe
herramienta Safe Assign del Safe Assign del Assign del
Assign del Blackboard Blackboard Blackboard
Blackboard
4. Uso adecuado El trabajo aplica El trabajo aplica El trabajo El trabajo aplica
de las correctamente en correctamente en aplica limitadamente en
citaciones y todo el documento parte el moderadament el documento el
47
el uso de las documento el uso e en el uso de las
fuentes y de las fuentes y documento el fuentes y
referencias de
citaciones de la citaciones de la uso de las citaciones de la
acuerdo a la
metodología APA. metodología APA. fuentes y metodología APA.
metodología
citaciones de la
APA
metodología
APA.
Propone al menos Propone al menos Propone al No propone al
4 alternativas 3 alternativas menos 2 alternativas
creativas de la creativas de la alternativas creativas de la
5. Conclusiones
aplicación de estos aplicación de creativas de la aplicación de
y/o
conceptos en una estos conceptos aplicación de estos conceptos
recomendacione
organización en una estos en una
s
organización conceptos en organización
una
organización
RÚBRICA DE EXPOSICIONES ORALES

ASPECTOS A EXCELENTE SATISFACTORIO PUEDE INSUFICIENTE DEFICIENTE
EVALUAR (4) (3) MEJORAR (2) (1) (0)
Preparación Se nota un buen
dominio del tema, no
Demuestran un buen
entendimiento de las partes
Tienen que hacer
algunas rectificaciones,
Rectifican
continuamente. No
No parecen entender el
tema
del grupo cometen errores, no hay del tema. Exposición fluida, de tanto en tanto muestran un
dudas. muy pocos errores parecen dudar conocimiento del tema
Ayudas La exposición se
acompaña de soportes
Soportes visuales
adecuados e interesantes
Soporte visual adecuado
(imágenes, vídeos). Los
Los contenidos son
presentados con poca
Los contenidos son
presentados sin ninguna
didácticas visuales especialmente (imágenes, vídeos). Se hizo recursos sólo fueron claridad y el fondo y el claridad y el fondo y el
atractivos y de mucha un buen empleo de dichas aprovechados formato impiden leer los formato impiden leer los
calidad (imágenes, ayudas didácticas La parcialmente. textos. Los recursos de textos Los recursos de
videos). Se hizo un mayoría de la información No existe un plan claro apoyo didáctico fueron apoyo didáctico no
empleo adecuado de se organiza de forma clara y para la organización de pésimamente fueron aprovechados.
dichas ayudas lógica, aunque alguna la información aprovechados Información dispersa,
didácticas, lo que resultó diapositiva de vez en La información aparece desorganizada y con
favorable para su cuando parece fuera de dispersa y poco poca relación al tema
presentación La lugar.. organizada central de la exposición.
información está
organizada de una
manera clara y lógica
Calidad de la A la hora de hablar la
postura y gestos son
La mayoría del tiempo la
postura y gestos son
Algunas veces,
mantienen la postura y
No mantienen la postura
y gestos propios de una
Tienen mala postura y
no mira a las personas
exposición muy adecuados. Todos adecuados y casi siempre gestos adecuados, y exposición oral y, la durante la presentación
los integrantes del grupo miran a los compañeros otras no. En ocasiones mayoría de las veces, Tienen realmente
Miran a todos los mientras hablan. miran a sus no mira a sus problemas para hablar
compañeros con total Los alumnos hablaron lo compañeros. Hablaron compañeros. con el volumen
naturalidad suficientemente alto como lo suficientemente alto Se esforzaron en hablar, adecuado, ya que
Todos los alumnos para escucharlo con como para escucharlo aunque no lo suficiente parecía que susurraba.
hablaron lo claridad, aunque se esforzó con claridad, aunque a para ser escuchado con Demasiados errores al
suficientemente alto un poco. Voz clara, buena veces bajaba demasiado claridad por todos. hablar, de modo que fue
como para escucharlo vocalización. Utilizo o subía de manera Empleó mal algunas difícil entender sus ideas
con claridad. Voz clara, correctamente el idioma, exagerada su volumen. palabras y frases del o fueron muy
buena vocalización, aunque incluyó algunas Empleó mal algunas idioma, con jergas, de rebuscadas.
entonación adecuada, jergas. palabras y frases del modo que no resultaba
matizada, seduce. idioma, sin jergas, pero muy formal o bien algo
Utilizaron correctamente se le entendió, aunque rebuscado
el idioma, sin jergas.. no parecía muy formal
Equilibrada Todos los integrantes
exponen un tema o
La mayoría de los
integrantes exponen un
Algunos de los
integrantes exponen un
Algunos de los
integrantes hacen una
La mayoría de los
integrantes tiene nula o
participación problema particular tema o problema particular tema o problema presentación incompleta casi nula participación
de todos/as dentro de la exposición
global. Presentación,
dentro de la exposición
global. Presentación,
particular dentro de la
exposición global,
de un tema o problema,
interrupción a los/as
en la exposición.
Preponderancia en la
los miembros desarrollo y cierre dentro desarrollo y cierre dentro de presentado de manera compañeros/as, uso exposición,
del grupo en de un tiempo
conveniente para el
un tiempo conveniente para
el tema
desordenada (falta de
introducción,
excesivo de la palabra. desarrollando la mayor
parte de los temas o
la exposición. tema. aclaraciones, etc.). problemas.
48
Comprensión El estudiante puede con
precisión contestar
El estudiante puede con
precisión contestar casi
El estudiante no puede
con precisión contestar
y tiempo todas las preguntas todas las preguntas algunas preguntas pocas preguntas a las preguntas
planteadas sobre el planteadas sobre el tema planteadas sobre el planteadas sobre el planteadas sobre el
tema por sus por sus compañeros de tema por sus tema por sus tema por sus
compañeros de clase. clase. Tiempo ajustado al compañeros de clase. compañeros de clase. compañeros de clase.
Tiempo ajustado al previsto Tiempo ajustado al No ajustado al tiempo. Excesivamente largo o
previsto, con un final previsto, pero con un Excesivamente corto insuficiente para
que retoma las ideas final precipitado o desarrollar
principales y redondea alargado por falta de correctamente el tema.
la exposición control del tiempo
49

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Universidad de Lima

Facultad de Ciencias Empresariales y Económicas

EXAMEN FINAL – TRABAJO MONOGRÁFICO

Cuadro Nº1: Alimento que combate la desnutrición 8

Gráfico Nº1: D.O.P. 16

Figura Nº 1:Logotipo de “Thani” 7

1.1 Descripción de la empresa:

La empresa es “Thani” (salud en quechua). Se dedica a crear productos que ayudan y

Figura Nº 1:Logotipo de “Thani”

2. DECISIONES RESPECTO DE PRODUCTO

Cuadro Nº1: Alimento que combate la desnutrición

Idea 1.- Comida Saludable

Idea 2.- Bidón de agua rodante

● Inodoro sustentable: Es un inodoro que no necesita agua para funcionar y,

Cuadro 3: Inodoro sustentable

Idea 2.- Inodoro sustentable

La idea innovadora que Thani ha escogido es la comida que combate la desnutrición. En

Figura Nº2: Evolución de la desnutrición crónica en niños menores de cinco

2.2 Descripción del producto y determinación requerimientos y especificaciones

Cuadro 4.- Requerimientos y especificaciones del Producto Sinchi

Envoltura La envoltura que va a proteger el producto

Almacenamiento El producto debe ser almacenado en un lugar

Materiales y La empresa necesita los mejores proveedores

Mano de obra Para la eficaz y eficiente producción del

Maquinarias La empresa va a necesitar maquinarias para

Fuente: Elaboración propia

Cuadro 5.- Lista de Materiales

Maní maní pelado 50 gr

Quinoa quinoa entera 25 gr

Chía semillas de chía 5 gr

Envoltura biodegradable 1 und

Tamaño y peso Diámetro: 2.5 cm

3. DECISIONES RESPECTO DE LOS PROCESOS

El objetivo para la elección y determinación de la estrategia de flujo de procesos

3.2 Diagrama de Operación de un producto relevante y su análisis.

Fuente: elaboración propia

Actividad Recursos actuales asignados Análisis de la actividad

Medir y Leche en polvo Medir la cantidad necesaria a usar

Purificar y Maní pesado y revisado, Para este proceso. Se purifica el

Medir y Medir los gramos a utilizar Luego de medir los gramos

Pesar y la mezcla final de todos los Finalizado el proceso de mezclado

Empaquetar la mezcla reposada para la Luego del reposo del producto

3.3 Identificación de oportunidades de mejora de los procesos.

En vista a que el producto está orientado principalmente a la lucha contra la

Por otro lado, detectar y eliminar es primordial hoy en día en el sistema de

4. SUSTENTO DE LA DISTRIBUCIÓN DE LAS

4.1Determinación del tipo de distribución de las instalaciones:

La empresa de “Thani'' utiliza la distribución orientada al producto en sus plantas de

Se utilizó el tipo de distribución orientada al producto, debido a que la producción

- Optimización de tiempo por parte del personal de trabajo

La empresa de “Thani'' utiliza la distribución de almacén para sus almacenes de insumos

Por un lado, se determina este tipo de distribución de almacén porque permite a la

La empresa de “Thani” utiliza la distribución de oficina para las oficinas comerciales y

Se determina este tipo de distribución de oficinas porque permite a la empresa

También, es importante porque permite el flujo constante de la información

Para este tipo de distribución de oficinas se necesita un enfoque basado en las

Fuente: Elaboración propia

Cuadro Nº 7: Leyenda de la Figura Nº 3

Fuente: Elaboración Propia

4.2 Determinacion de Areas

Analizar la utilización apropiada de 3 tipos de espacios (estático,gravitacional y evolutivo)

Cuadro Nº 8: Lista de máquinas

Fuente: Elaboración Propia

4.3 Croquis Propuesto de la distribución de las instalaciones