ISCOM476 Gestión de la Cadena de

Suministros

Proyecto: MAPEO DE LA CADENA DE

SUMINISTROS

Carrera: Administración

Estudiante: Ricardo Adrián Estrella

Facilitador: ISAÍAS CORONA ÁLVAREZ

Fecha de entrega: 22 de noviembre del

2021
 Introducción

Mapear una cadena de suministro significa recopilar información sobre sus

proveedores, sus propios proveedores y las personas que trabajan en su cadena
de suministro para crear un mapa global de su red de suministro. Esta información
se puede almacenar en una única plataforma de datos para mayor comodidad y
facilitar el análisis

 Crear transparencia y visibilidad en la cadena de suministro. Los

inversores y los consumidores esperan que una empresa sepa cómo y
dónde se fabrican sus productos.

 Identificar y comprender los riesgos inherentes a la cadena de

suministro y proteger las operaciones y la reputación frente a ellos. Por
ejemplo, algunos países tienen tasas más altas de prácticas de explotación
como el trabajo infantil y, por lo tanto, tienen un mayor riesgo al
abastecerse de ellos. Saber dónde se encuentran los proveedores ayuda a
comprender la magnitud de estos riesgos.

 Tomar decisiones comerciales informadas y prevenir riesgos. El uso

de conocimientos sobre los negocios de sus cadenas de suministro puede
prevenir y reducir riesgos, crear asociaciones de proveedores a largo plazo,
mejorar las habilidades y apoyar a los proveedores.

 Tomar medidas para solucionar problemas y proteger a los

trabajadores. Tener más información sobre proveedores y trabajadores
permite que una empresa comprenda los impactos ambientales y en los
derechos humanos que sus decisiones pueden tener a lo largo de su
cadena de suministro.

 Cumplir con la legislación. Las leyes sobre esclavitud moderna y otras

leyes exigen que las empresas demuestren cómo abordan la esclavitud
moderna, incluso dentro de sus cadenas de suministro. Para hacer esto de
manera efectiva, las empresas deben saber quiénes son sus proveedores,
el riesgo de esclavitud moderna y qué medidas se están tomando para
prevenir y remediarla si se identifica.

 Informar sobre los criterios Ambientales, Sociales y de

Gobernanza (ESG, por sus siglas en inglés) y ser más atractivo para los
inversores.
 Desarrollo

Cadena de suministro ¿Cuál es el objetivo general del proceso? Es la

satisfacción de la demanda de los clientes.

Proveedores

¿Cuáles son los proveedores (internos o externos) de los que se reciben los
insumos para la ejecución del proceso?

 Distribuidora restaurantera Mundial.

 Panadería local.
 Tortillería “Corazón de maíz”

¿Cuál es el procedimiento para la adquisición de los insumos?

El jefe de cocina realiza la requisición de carne y pan que necita para la semana
teniendo como referencia el reporte de ventas de cada semana para que
abastezcan la sucursal los días viernes.
 Materia Prima

¿Qué recursos necesitas para llevar a cabo el proceso?

Pan, Carne, camarón, guarniciones (Jitomate y lechuga) queso, empaque.

- Material directo: Es aquella parte del material que se puede identificar

cuantitativa-mente dentro del producto terminado y cuyo importe es considerable.

- Material indirecto: Es aquel material que no se identifica cuantitativa-mente

dentro del producto o aquel que identificándose, no presenta un importe
considerable.

Si se observa con detenimiento, para considerar la materia prima como material

directo, se deben reunir dos condiciones que son: un importe considerable y saber
cuánto de este material hay en cada unidad del producto terminado. Lo anterior
obedece al tratamiento que se le da a cada uno de los materiales, ya que el
material directo e indirecto tiene tratamiento distinto, como podrá observarse al
desarrollar las distintas técnicas de costeo que se verán más adelante. Por
ejemplo, al hacer una hamburguesa, la materia prima es: sal, carne, y pan entre
otros. Al hacer la clasificación en material directo e indirecto, se tiene lo siguiente:
Material directo: Carne y pan. Presentan un importe considerable y se sabe qué
tanto de este material hay en cada unidad de producto terminado. Material
indirecto: Sal, que es un factor importante dentro del producto, pero es muy difícil
determinar qué cantidad hay en cada unidad de producto terminado y en caso de
saberlo, el costo es tan insignificante que no vale la pena considerarlo como
material directo.
 Producción

¿Cuáles son los indicadores con los que se mide el desempeño de los
procesos?

La cervecería cuanta con un sistema que registra de manera muy detallada las
ventas de cada turno, en este reporte se encuentra el porcentaje de venta en
alimentos y bebidas, y detalla la cantidad que se vende de cada uno de los
productos.

¿Quién es el responsable del proceso?

Jefe de Cocina quien solicita insumos y coordina a su personal para la preparación

de las hamburguesa y alientos, por su lado el Capitán de meseros organiza a los
meseros y les asigna el área de la cervecería le toca atender durante su jornada.

¿Qué personal está involucrado en el desarrollo del proceso?

Cocineros, Meseros, Capitanes y Barra

 Clientes comensales

El cliente no sabe muy bien lo que quiere, le es indiferente uno u otro plato; más
bien se deja guiar por el mesero o atiende a los precios o a su presupuesto. El
comensal, conoce qué es lo que va a buscar en determinado sitio; ya ha hecho
una selección y evaluación del menú y, en algunos casos, conoce al chef del
establecimiento.

¿Quién es el cliente al que se entrega el producto?

A los comensales que asisten a la cervecería.

¿Cuáles son los requerimientos específicos del cliente?

Recibir sus alimentos rápido, bien preparados, y con un excelente sabor por la
primicia de todo a $18, todos los días.

“El cliente es el que va (a un restaurante) porque tiene que comer; el comensal es

el que va porque quiere comer eso que preparas de una forma particular, con
estilo” (Malhatra, M. 2013)
 Conclusión

Las organizaciones buscan estructurar todas sus características potenciando cada

uno de sus procesos para que, los clientes, puedan disfrutar de un producto de
calidad.
Los elementos que conforman la cadena de suministros de una empresa son las
siguientes:

 Supervisión desde la cual se obtienen las materias primas

 Fabricación de productos

 Producción

 Distribución y transporte

 Entrega

Como se puede observar, la cadena de suministros, persigue un objetivo en

común y todas las miras están puestas en la fabricación y en la obligación de
otorgar un producto que satisfaga las necesidades de los clientes.

De esta forma, es que queda establecida la importancia de la cadena de

suministros, que es proveer de las materias prima, calidad y del tiempo de
producción al menor costo. Teniendo en cuenta lo anteriormente mencionado, una
cadena de suministros, se trata de contar con la estrategia que involucre en partes
iguales a tres elementos que son de vital relevancia para el sostenimiento de la
compañía: La materia prima, la fabricación y la distribución.

Referencias

Murphy, P. y Knemeyer, M. (2015) Logística contemporánea. (11ª ed.) México:

Pearson Educación.

Krajewski, L., Ritzman, L. y Malhatra, M. (2013). Administración de operaciones.

Procesos y cadena de suministro. (10ª ed.) México. Pearson Educación.

Sabriá, F. (2011). La cadena de suministro. Barcelona: Marge Books

Camacho, H., Gómez. K & Monroy. C. (Julio 2012). Importancia de la cadena de

suministros en las organizaciones.