ISCOM476 Gestión de la Cadena de

Suministros

Proyecto: ELECCIÓN Y DESCRIPCIÓN DE

LA ORGANIZACIÓN EN LA QUE SE
DESARROLLARÁ EL ANÁLISIS.

Carrera: Administración

Estudiante: Ricardo Adrián Estrella

Facilitador: ISAÍAS CORONA ÁLVAREZ

Fecha de entrega: 15 de noviembre del

2021
INTRODUCCIÓN

Objetivo del proyecto. Este consiste en el analizar los elementos que conforman la
cadena de suministros de una organización. Con la información que he recabado a
lo largo del curso, he propuesto una serie de mejoras al modelo de la
administración del sistema de abastecimiento para alinearlo con los
requerimientos de su mercado actual.

Descripción del escenario en el que se desarrolló el proyecto Cerveza

Chapultepec es una empresa orgullosamente mexicana y altamente especializada
en la producción de bebidas y alimentos que se funda en el corazón de Jalisco, en
avenida Chapultepec de done toma su nombre, el concepto cosiste en producir y
vender alimentos y bebidas por $18. La cadena de suministro que maneja es
información compartida es decir todos los agentes implicados tienen acceso a la
información relativa a la demanda de los consumidores finales. Esta información
es crucial a la hora de fijar una estrategia de logística internacional. La toma de
decisiones se facilita a la hora de encargar los pedidos y se mejora el flujo del
producto a lo largo de toda la cadena.

Conceptos fundamentales en el desarrollo del proyecto. La cadena de suministro

es un conjunto de instrucciones que se utilizan para optimizar el flujo de insumos e
información de las empresas, controlando todos los procesos por los que atraviesa
un producto o servicio durante su producción buscando optimizar toso los recursos
que posee para ser eficiente y eficaz en el mercado
DESARROLLO

EL procedimiento que seguí para realizar este proyecto Profesional, a lo largo de

estas 5 semanas de curso, lleva una serie de pasos que comenzaron con
identificar cual sería el objetivo, o la empresa sobra la cual presentaría una mejora
a la cadena de suministro, seguí con la fase de documentación e investigación
sobre la empresa y del proceso tipo, faces y la administración de la cadena de
suministro termine con concentración de toda mi investigación y propuesta en este
documento.

Razón social “Cervecería Chapultepec”

Cerveza Chapultepec es una empresa orgullosamente mexicana y altamente

especializada en la producción de bebidas y alimentos que se funda en el corazón
de Jalisco, en avenida Chapultepec de done toma su nombre, con la intención de
ofrecer ricos alimentos basados en mariscos estilo Baja California, cerveza muy
helada, destilados, música divertida, un ambiente fresco, lo que permite que la
gente llegue como mejor convenga, todo a un precio justo.

Misión: impulsamos la pasión por la cultura de Baja California al compartir con

nuestros consumidores nuevas sensaciones y experiencias.
Visión Posicionar a Cervecería Chapultepec como embajadora de los alimentos
con estilo baja california, y cerveza Premium a nivel nacional al innovar en la
industria creando este atractivo concepto “TODO A $18” activos comerciales
replicables que mantengan nuestra esencia y valores de marca.
Valores: Responsabilidad; hacer las cosas con la mayor importancia, resaltando la
mejor calidad en nuestros productos. Perseverancia: mantenernos en la lucha
constante por ser mejores cada día, y así crecer nos solo como empresa, sino
como individuos, logrando alcanzar las metas a corto y largo plazo.

• Giro empresarial alimentos y bebidas

• El producto para mejorar en la cadena de suministro son las hamburguesas.
 Cadena de suministro

 Catálogo de productos
  Número de empleados  Organigrama general

 Cadena de suministro
¿Cuál es el objetivo general del proceso? Es la satisfacción de la demanda de los clientes.
 Cervecería Chapultepec
Proveedores Materia Prima Producción Clientes
Comensales

¿Cuáles son los proveedores
(internos o externos) de los que
se reciben los insumos para la
ejecución del proceso?
 Distribuidora
restaurantera Mundial.
 Panadería local.
 Tortillería “Corazón
maíz”
¿Cuál es el procedimiento para
la adquisición de los insumos?
El jefe de cocina realiza la
requisición de carne y pan que
necita para la semana teniendo
como referencia el reporte de
ventas de cada semana para
que abastezcan la sucursal los
días viernes.
¿Qué recursos ¿Cuáles son los indicadores con los que ¿Quién es el
necesitas para se mide el desempeño de los procesos? cliente al que se
llevar a cabo La cervecería cuanta con un sistema que entrega el
el proceso? registra de manera muy detallada las producto?
Pan, Carne, ventas de cada turno, en este reporte se A los comensales
camarón, encuentra el porcentaje de venta en que asisten a la
guarniciones alimentos y bebidas, y detalla la cantidad cervecería.
(Jitomate y que se vende de cada uno de los
de
lechuga) productos. ¿Cuáles son los
requerimientos
¿Quién es el responsable del proceso? específicos del
Jefe de Cocina quien solicita insumos y cliente?
coordina a su personal para la Recibir sus
preparación de las hamburguesa y alimentos rápido,
alientos, por su lado el Capitán de bien preparados, y
meseros organiza a los meseros y les con un excelente
asigna el área de la cervecería le toca sabor por la
atender durante su jornada. primicia de todo a
$18, todos los días
¿Qué personal está involucrado en el
desarrollo del proceso?
Cocineros, Meseros, Capitanes y Barra

CONCLUSIÓN
Para entender que una empresa está provista de una correcta administración de la cadena de
suministro deben considerarse todos los posibles problemas que pueden llegar a interrumpirla para
ponerse solución de manera inmediata. Para ello es fundamental que queden conectados los
diversos momentos de la cadena con un flujo de información continua, pero ¿Cuáles son
los principales problemas de administración que nos podemos encontrar?

1. Uno de los principales problemas que se encuentran las empresas en las cadenas de
suministro es la falta de información, es necesario tener un sistema informatizado que
funcione correctamente y sea capaz de interrelaciones cada punto de la producción, desde
la llegada de las materias primas hasta que ponemos el producto en manos del
consumidor final. A largo plazo nos permitirá ser más competitivos en las entregas.

2. Otro de los problemas que pueden aparecer es que no se tenga una correcta gestión del
inventario. Si de un inicio no tenemos bien definidos los productos que se encuentran en
nuestro almacén, aquellos que son perecederos o aquellos que han quedado fuera de
stock, no podremos controlar de manera correcta nuestro proceso de producción.

Cuando hablamos de posibles problemas con los que podemos encontrarnos en la cadena de
suministro, es esencial hablar de sus múltiples ventajas:

 Optimizar la cadena de producción. Ésta es la idea principal. Si se ha creado una cadena de

suministros es para que los procesos de fabricación sean más eficientes, más rápidos y
más eficaces.

 La segunda idea fundamental es que la cadena de suministro nos sirve para ser más
competitivos y poder ofrecer productos de calidad a un coste más bajo.

 Y la tercera idea, aunque hay muchísimas más, es que gracias a la cadena de suministro
todas las relaciones que conforma el proceso de producción de un producto o servicio
quedan interrelacionados para poder controlar cada fase.

"En el futuro, la competencia no se dará de empresa a empresa, sino más bien de cadena de.
Suministros a cadena
Referencias

Cadigan, S. (20 de Dic de 2016). logisticsummit. Obtenido de logisticsummit:

http://logisticsummit.com/negocios-en-la-cadena-de-suministro-ganar-como-lider-en-la-
nueva-era-digital/
Calidad, A. E. (2017). AEC.ES. Obtenido de AEC: https://www.aec.es/web/guest/centro-
conocimiento/indicadores
Chain, R. e. (4 de JUNIO de 2015). EAE BUSINESS SCHOOL. Obtenido de EAE BUSINESS
SCHOOL: https://retos-operaciones-logistica.eae.es/sistema-erp-y-la-integracion-de-la-
cadena-de-suministro/
chapultepec, c. (2016). @CerveceriaChapultepec. Obtenido de @CerveceriaChapultepec:
https://www.facebook.com/CerveceriaChapultepec/
Fontalvo, H. T. (2011). La cadena de suministro: un enfoque práctico para el diseño e
implementación del modelo SCOR. Colombia: Ebook. Obtenido de /ebookcentral.