UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE MARIA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRIMER EXAMEN PRACTICO DECOMPOSICION DE PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES.
APELLIDOS Y NOMBRES: Cáceres Aquise Sharay.
FECHA: 29/12/2022 CODIGO:1002320202

1. ¿Mencione 10 normas generales de bioseguridad en el laboratorio? (2P)

Espacios libres de obstáculos.
Uso adecuado de los instrumentos.
Uso de elementos de protección.
Uso de vestimenta adecuada.
Orden a la hora de guardar objetos.
Aula ordenada.
Cabello recogido.
Precaución al manipular líquidos.

2. ¿Cómo se clasifican los materiales de laboratorio ejemplos? (2P)

Se clasifican en metales, vidrio, porcelana, material volumétrico.
Ejemplo. Para responder a cómo se clasifica el material de laboratorio en este
caso, se puede subdividir en vidrio calentable o no calentable. En la primera
categoría encontrarás el vaso de precipitado, Ertlenmeyer, tubo de ensayo. Por
otro lado, los no calentables encierran las probetas, buretas, pipetas y embudos.
3. ¿Enumere 3 tipos de materiales para combinar sustancias y 3 tipos
materiales para medir volúmenes? (2P)
- Embudo de vidrio
- Vaso precipitado
- Frasco de reactivo.
- Matraz aforado, la probeta, la bureta y la pipeta

4. ¿Cuál es la diferencia entre limpieza y desinfección? (1P)

La limpieza es el proceso de remover y eliminar la suciedad y los gérmenes de
superficies u objetos, utilizando jabón (o detergente) y agua.
La desinfección, en cambio, elimina de forma específica las bacterias y virus de
superficies u objetos mediante el uso de productos químicos.

5. ¿Cuál es la diferencia entre agua libre y ligada? (1P)

El agua libre se encuentra en la periferia del alimento. El agua que se
congela es denominada agua libre , al congelarse forma cristales de hielo
por yuxtaposición, el agua libre se representa por el número de cristales
pequeños .
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El agua ligada se encuentra dentro de las moléculas del alimento. El agua

ligada no se congela a -40°C y es la porción del agua más difícil de extraer.
Asociadas mediante las interacciones de puentes de hidrógeno y ión-dipolo
y dipolo/dipolo.

6. ¿Qué métodos se utiliza para determinar la humedad? (2P)

Existen muchos tipos de métodos como la balanza analítica, método desecación
por estufa, método densitométrico método refractómetrico.
La más usada en el laboratorio es por el método gravimétrico es una (Balanza
de humedad)

7. ¿Explique detalladamente el procedimiento de la determinación de humedad

y materia seca? (3P)
Para la determinación de la humedad se pesan aproximadamente 10 g de muestra en
una balanza de precisión dentro de una placa de Petri, desecándose a 110oC en una
estufa de aire forzado, hasta alcanzar un peso constante. Aproximadamente esto se
consigue tras 16 horas de desecación.
Y para la determinación de la materia seca El método tradicional de secado de muestras
para la determinación de materia seca se realiza mediante el uso de estufas de circulación
forzada a 65°C durante un lapso que varia entre las 24 a 72 horas dependiendo del tipo de
muestra.

¿Cuáles son las diferencias entre isotermas de desorción y las isotermas de adsorción?
(2P)
La isoterma de adsorción representa la cinética de un alimento adsorbe humedad y se
hidrata. Por otro lado, la isoterma de desorción equivale al proceso de deshidratación y
muestra como un alimento pierde agua.