ÁREA: EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

Especialidad: Hostelería - Cocina

Nombre: …………………………………… Grado: 1° Sección “D”
Docente: Agustín Zamora Cerna
Fecha: 30-05-2022
_____________________________________________________________________________________________________________________
GUÍA DE ACTIVIDAD N° 01
EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE “APRENDEMOS A ELABORAR OCOPA AREQUIPEÑA”
SITUACIÓN SIGNIFICATIVA:

En la actualidad los estudiantes y sus familiares de la I.E Politécnico Nacional del Santa del distrito de
Chimbote viven los efectos que ha originado la pandemia; el desempleo, las restricciones, temor de no
contraer el virus Covid -19 y la enseñanza remota que recibían en la I.E. Los estudiantes han sido afectados
en diferentes aspectos de su vida diaria a causa de la pandemia. Ante esta situación en el regreso a clases
en la etapa presencial los docentes y estudiantes desarrollaran actividades que fortalezcan aspectos de
índole socioemocional, económico, de salud, Etc. Así mismo aprendemos a convivir con la nueva normalidad
La comunidad educativa Politecnista hará uso de estrategias para afrontar estos efectos en los estudiantes.
Por ello nos planteamos las siguientes interrogantes:
¿Cómo identificamos los problemas socioemocionales de los estudiantes?
¿Qué podemos hacer para llevar una convivencia sana en la presencialidad a los estudiantes?
¿Qué medidas de seguridad deben desarrollar los estudiantes para afrontar estos cambios?
En consecuencia, los estudiantes del área de educación para el trabajo de la especialidad de hostelería se
han propuesto elaborar sus proyectos en la elaboración de platos de entrada para que de esta manera
ellos puedan convivir esta nueva etapa y no distraerse así también sobre todo socializar y poder controlar
sus emociones mediante sus prácticas en los procesos de aprender haciendo y así poder conocer sobre
los diferentes efectos positivos y negativos que ha ocasionado la pandemia del covid-19.

COMPETENCIA: CAPACIDADES: EVIDENCIA DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

APRENDIZAJE
 Opera los utensilios, considerando las
GESTIONA PROYECTOS DE  Crea propuesta de valor  Los estudiantes normas de seguridad.
EMPRENDIMIENTO ECONÓMICO  Aplica habilidades técnicas. preparan y conocen la  Ejecuta la receta siguiendo los
O SOCIAL  Ttrabaja cooperativamente para Ocopa procedimientos sugeridos para la
lograr objetivos y metas. elaboración de su proyecto (misean
 Evalúa los resultados please)
 Explica el procedimiento de la preparación,
PROPÓSITO Los estudiantes preparen y conozcan el valor mediante la practica
nutritivo de la Ocopa arequipeña.  Identifica la importancia de su proyecto a
realizar.

PROPÓSITO DE LA ACTIVIDAD:

Los estudiantes preparen y conozcan el valor nutritivo de la Ocopa arequipeña

PRODUCTO:

- Preparación Ocopa arequipeña.

 Atención queridos estudiantes. Iniciamos nuestras labores con buenos ánimos y entusiasmo.
-Nos preparamos para iniciar nuestras labores escolares.
- Nos ubicamos en un lugar adecuado (con ventilación e iluminación)
- Preparamos nuestros materiales para desarrollar la actividad

OCOPA AREQUIPEÑA

INICIO DE LA ACTIVIDAD

Presta mucha atención a la explicación

La Ocopa es uno de los platos más representativos de la cocina Arequipeña. Su origen se remonta posiblemente
desde la época del imperio incaico, cuando los chasquis llevaban en su recorrido, una bolsa llamada Ocopa y que en
su interior tenía ajíes, maníes molidos y hierbas.
Hasta finales del siglo XIX la Ocopa solo se consideraba una salsa picante, un plato presente en fechas festivas. Nos
cuenta Francisco en 1896 Ibáñez en su libro “la mesa peruana” tenía como ingrediente tolinas (chanque, loco)
picadas o mariscos, hojas de nabo tiernas y escurridas llamadas lorito, targüi y cabezas de camarones secos o
frescos.
La Ocopa fue paulatinamente cambiando, redujo la cantidad de ingredientes y finalmente termina en una salsa que
se utiliza como acompañamiento de papas sancochadas. Esta entrada puede variar su sabor según la zona y los
secretos propios de cada cocinero, pero a decir del reconocido chef Eduardo Sernaque no se debe abusar del
huacatay porque es un ingrediente de fuerte sabor y que no todos toleran, tanto así que en Arequipa la Ocopa no es
tan verde como en otros lados, asegura también que lo que debe tener indispensablemente es ají mirasol por el
aporte de sabor y aroma, además está de otros componentes como ajo, ají amarillo, sin pepas queso paria (queso
fresco semiduro de color amarillento de la región altiplánica y sur del Perú), galletas de animalito para darle ese
sabor poco dulce, maní tostado bien molidito, leche evaporada, sal y azúcar, también en Arequipa nos recomiendan
la papa canchan (también conocida como rosada por el color de su cascara) por ser adecuada por su sabor y textura,
entre las variantes que se usan es que se puede sustituir el maní por nueces o pecanas.

PREPARACIÓN DE LA OCOPA AREQUIPEÑA

¿Cuál es el valor nutritivo de la Ocopa?

Tamaño de la porción: 100 gr
Energía (kCal) 353.6
, Proteínas (g) 5.3, Grasas Totales (g) 31.6
La Ocopa arequipeña es un plato de entrada que por lo general se sirve como plato a la carta o también como plato inicial(entrada),
dentro de la gastronomía del Perú, esto varia el lugar donde se ofrece y también aspectos a considerar en su forma de presentación
Su elaboración es bastante sencilla, es por ello que se considera como platos básicos para los estudiantes que inician las actividades
culinarias, en cuanto a su sabor es muy agradable para disfrutar por lo general en las mañanas o a la hora del almuerzo el sabor o
toque especial en este plato es gracias a la hierba aromática del huacatay.

INGREDIENTES
 1 Kg. de papa blanca
 ½ Kg. de cebolla
 ½ Kg. de queso fresco
 1 taza leche evaporada
 100 gr. de maní tostado
 6 ajíes escabeche sin pepas ni venas
 2 dientes de ajo
 2 cucharadas de huacatay
 aceitunas (para decorar)
 4 huevos duros
 Hojas de lechuga
 Aceite y sal al gusto
  4 Unid- galleta vainilla

Equipos a utilizar
 Cocina
 Licuadora

Utensilios
Sarten, cuchillo, espátula, bol

PROCESOS EN LA PREPARACION

RECEPCION DE MATERIALES – LAVADO- PICADO- SOFREIR- LICUAR- EMPLATAR

Responde las siguientes interrogantes

Reto ¿Menciona el Origen de la Ocopa?
¿Menciona los ingredientes para la Ocopa?

¿Describe la preparación paso a paso?

GENIAL
Ahora nos organizamos en grupos, se dividen funciones para la
preparación de la Ocopa así mismo definan su valor nutritivo y
escriban el proceso de su elaboración.