MPC PRÁCTICA N° 05

COSTOS POST PRODUCCIÓN O COSTOS DE MANEJO POST

COSECHA

I. INTRODUCCIÓN

Las operaciones, acciones y/o actividades que involucran el manejo de la cosecha y post
cosecha, se realizan con el propósito de minimizar o reducir el deterioro o la pérdida de los
productos cosechados.

En la actualidad se vienen realizando distintas operaciones específicas con el uso de

herramientas o equipos para cada producto cosechado.

El uso de herramientas y equipos, así como de operaciones llevan consigo un costo

adicional al producto cosechado, lo que se denomina también costos post producción o
costos de manejo post cosecha.
Estas operaciones se realizan generalmente en un corto periodo de tiempo, sus costos son
considerables, pero finalmente rentables económicamente hablando.
II. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
 El estudiante debe conocer las principales operaciones, acciones y/o actividades que
involucran los costos post producción o costos de manejo post cosecha de la producción local.
2.2. Objetivos específicos
 Desarrollar el Diagrama de flujo del manejo post cosecha del cultivo de palta y del
cultivo en estudio.
 Establecer los Costos de post producción o costos de manejo post cosecha del cultivo
de palta y del cultivo en estudio.
 Determinar la Rentabilidad del manejo post cosecha del cultivo de palta y del cultivo
en estudio.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Materiales (equipos e instrumentos)
 Guías de práctica
 Ficha de costos de mercado
 Formato de costos post producción
 Formato para calcular la rentabilidad
 Calculadora
 Plan contable

3.2. Metodología experimental

a). Completar el esquema del flujograma del manejo post cosecha de la palta HASS

COSECHA
/RECOLECCIÓN

PRESELECCIÓN

RECEPCIÓN

PESADO

ABASTECIMIENTO

LAVADO

CEPILLADO

SECADO

PRIMERA SELECCIÓN

CLASIFICACIÓN
CALIBRADO

EMPACADO Y SEGUNDA
SELECCIÓN

PALLETIZADO

ENZUNCHADO

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

DESPACHO
 b). Completar el esquema de costos post producción o costos post cosecha de la
palta
Precio
Precio Precio
Operación/Acción/Actividad/Servicio Unid. Cant. Sub Porcentaje
Unit. Total
Total
Costos Directos/fijos
5000.0
Cajas de cartón corrugado (Unid. 4 kg) Cajas 6.00 30000.00 30000.00 25.99
0
Cinta de embalaje Unid. 250.00 3.60 900.00 900.00 1.95
Cajas / javas / sacos Unid. 20.00 32.00 640.00 640.00 0
Etiquetas (millar) Millar 20.00 10.00 200.00 200.00 1.56
Costos Indirectos/variables
Servicio de transporte local x TM Serv. 20.00 70.00 1400.00 1400.00 2.6
4000.0
Servicio de transporte regional x TM Camion/dia 1.00 4000.00 4000.00 6.5
0
Jornal/
Servicio de recolección x TM 20.00 50.00 1000.00 1000.00 3.9
Varón-dia
Servicio de acopio en campo x TM Jornal/dia 2.00 50.00 100.00 100.00 3.9
Servicio de pesado x TM Jornal/Varón 20.00 50.00 1000.00 1000.00 3.9
Servicio de selección x TM Jornal/Varón 20.00 50.00 1000.00 1000.00 3.9
Servicio de clasificación x TM Jornal/Varón 20.00 60.00 1200.00 1200.00 7.8
Servicio de empacado y etiquetado x
Jornal/Varón 20.00 50.00 1000.00 1000.00 6.5
TM
Servicio de almacenamiento AC/AM x
Serv. 20.00 75.00 1500.00 1500.00 9.75
TM x Día
Servicio de control de calidad x lote
Serv. 1.00 570.00 570.00 570.00 2.27
1TM
Servicio de comercialización x lote 1
Serv. 1.00 500.00 500.00 500.00 3.25
TM
Sub total 100
Alimentacio
Gastos generales 5 % 20.00 21.00 420.00 420.00
n/dia
Gastos administrativos / financieros 3 % Glob. 1.00 461.70 461.70 461.70
Gastos Imprevistos 5 % Glob. 1.00 769.50 769.50 769.50
TOTAL 46661.20

Rentabilidad
La rentabilidad total de una inversión se obtiene dividiendo el beneficio total
(ganancias o pérdidas de capital y dividendos e intereses) entre el valor inicial
de la inversión, y para transformarla a porcentaje se tiene que multiplicar por
100.

IV. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

 Definir:
 Cosecha
 Post-cosecha
 Precios de mercado
 Costos directos
 Costos indirectos
 Costo total
 Rentabilidad

V. RESULTADOS
El zapote mamey es considerado de la cuarta generación dentro de las frutas exóticas, sin
embargo, la falta de variedades, investigación para el manejo en el huerto y del producto
durante poscosecha ha dificultado su desarrollo comercial. En Coatlán del Río y Tetecala es
una zona potencial para desarrollar esta especie, la búsqueda de materiales sobresalientes,
creación de bancos de varetas, el estudio de los requerimientos nutrimentales, fenología,
fisiología, etc. y el manejo de tecnologías poscosecha son aspectos que se deben abordar en
un intento por diversificar la agricultura y favorecer productos nacionales hacia mercados con
precios mayores.

En la región el rendimiento se cuantifica por árbol y se menciona que va desde 80 a 250 kg

por árbol, considerando los arreglos topológicos y distancia entre plantas utilizada en la
región los rendimientos por hectárea varían entre 7 y 9 t ha-1, valores que son similares a los
reportados por SIACON (2004). El producto generalmente es vendido en la plaza local o en
la central de Abastos de Cuernavaca y el Distrito Federal. En general los resultados muestran
que en el cultivo de zapote mamey poco se conoce de su manejo técnico, debido a la falta de
conocimiento sobre su fisiología, fenología, respuesta a prácticas agrícolas.

VI. DISCUSIONES
El mamey se encuentra casi a mitad de camino entre las "grandes" y las "menores" frutas
tropicales y es única en permanecer prácticamente estática en los últimos 40 años, recibiendo
poca atención tanto en el hogar como en el comercio El zapote que incluye otras como el
zapote. En casi todas partes del mamey zapote se ha conocido, el nombre "zapote" es usado,
una palabra de origen azteca (tzapotl), lo que significa Fruta.

La fruta puede ser redonda, ovoide o elíptica, generalmente terminadas en punta; es jugosa, de
color marrón oscuro, su consistencia es firme de color rojo salmón; muy dulce y sabrosa. Su
fruto, aunque se toma habitualmente por una drupa, es en realidad una baya

VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1. Conclusiones
❖ El proceso de maduración de los frutos de mamey dura 18 a 20 meses. El deterioro del
fruto se asocia con el grado de golpeo al momento de bajar los frutos del árbol, así
como con el rozamiento ocurrido durante el empaque, por lo que el lanzar los frutos al
suelo y empacarlos a granel causó el mayor deterioro.

❖ En particular en poscosecha se ha indicado que el fruto zapote mamey es fruto

climatérico lo cual limita su comercialización. Sin embargo, debido a la escasa
 información sobre su manejo en campo cosecha, poscosecha y la aplicación de
tecnologías su comercialización es limitada.

 El zapote mamey es unas de las pocas plantas en el mundo de las cuales produce
frutos todo el año y con alto contenido nutricional se debe de aprovechar en hacer
productos en diversas presentaciones como mermeladas, deshidratado entre otras

7.2. Recomendaciones
❖ Las prácticas de higiene en la industria de alimentos comprenden un control
sistemático de las condiciones ambientales durante la producción. Incluye la
prevención de contaminación de las frutas por microorganismos, insectos, roedores,
otras plagas, objetos foráneos o sustancias químicas.Las jabas se deben lavar con
abundante agua y un detergente técnicamente recomendado para este trabajo. Una vez
lavadas se dejan secar en un ambiente ventilado.

❖ Realizar un buen manejo de poscosecha del zapote mamey para evitar la pérdida del
producto.

❖ El zapote es una fruta compuesta por grandes propiedades y beneficios para cuidar no
solo nuestro cuerpo, sino también nuestra dieta diaria. El cual, al principio era solo
encontrada en México y América Central pero con el pasar de los años puede ser
consumida en casi todos los países del mundo.

❖ El consumo de Zapote ayuda a reducir las infecciones bacterianas y virales y también

ayuda a aliviar el dolor y los espasmos musculares. Actúa como un medicamento para
el resfriado y la tos. Ayuda a eliminar el bloqueo de la nariz.

BIBLIOGRAFÍA
http://www.agrowin.com/documentos/manual-costos-de-produccion/MANUAL-
COSTOS-AGROWIN-CAP1-2y3.pdf
Richar. 2004. Sistema Nacional de Información Agroalimentaria y Pesquera-
recomendaciones de zapote - Search (bing.com)

(scribd.com)Zapote Propiedades usos medicinales y precauciones de uso

(vionatura.com)
https://es.scribd.com/document/480369576/Conclusiones-zapote-docx

Lainez,Revista mexicana de ciencias agricolas(2021)Producción y comercialización

del mamey en Alpoyeca, Guerrero: opinión de productores pp.1-13
https://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S2007-
09342020000300635&script=sci_arttext_plus&tlng=es