SEGUNDO EXAMEN PARCIAL DE MANEJO POST COSECHA 2022 - I

1.- Mencione 3 indicadores de madurez del tubérculo de papa

De hecho, suele ser necesario utilizar varios de ellos conjuntamente para garantizar un
control adecuado de la madurez de la fruta analizada. Los indicadores fisicoquímicos
más utilizados, son la firmeza, la acidez, la colorimetría tradicional, la medición de
sólidos solubles y el índice de almidón

2.- La fisiopatía del corazón negro consiste en…

El corazón negro es una enfermedad de la papa y otras plantas

tuberosas. La enfermedad afecta a los tubérculos, tanto en el campo como en el
almacenamiento o durante el transporte, haciendo que su parte central se
ennegrezca. En particular, la parte central, que aún permanece firme e inodoro, se
vuelve

3.- Clasificación del tubérculo de papa en el Perú de acuerdo al peso.

Las variedades de papa en el Perú pueden clasificarse según su origen y características

propias que posee el tubérculo. Según su origen, las papas se pueden clasificar en
nativas y modernas. Las variedades nativas son llamadas también primitivas o
indígenas. Se siembran en la sierra, especialmente en comunidades campesinas
localizadas a partir de los 3 000 m.s.n.m.

4.- Constitución o partes del grano de maíz ….

Los granos de maíz están constituidos principalmente de tres partes: la cascarilla, el

endospermo y el germen. La cascarilla o pericarpio es la piel externa o cubierta del
grano, que sirve como elemento protector. El endospermo, es la reserva energética del
grano y ocupa hasta el 80% del peso del grano

5.- El secado de grano de maíz por flujo continuo…

Secaderos continuos - De cascada, en los que se utiliza una superficie inclinada, sobre

la que circula el grano ayudado por un transportador de travesaños, formada por
láminas colocadas en persiana que dejan pasar el aire caliente.

6.- Clasificación de la calidad del grano por categorías

Calidad de los Granos base la clasificación de Osborne que determina cuatro

grupos: Albúminas, Globulinas, Prolaminas y Gluteninas. Los dos primeros grupos
conforman proteínas

7.- El emparve consiste en…

8.- El escarificado o pulido en la desaponificación consiste en …

El escarificado es una técnica de jardinería que consiste en eliminar la capa de restos
de materia orgánica que se llega a producir en el jardín. Esta capa es el manto que
se forma cuando las plantas de hierba y hojas muertas caen y se acumulan en el suelo.

9.- Los tipos de maíz son…

Existen más de 50 variedades de maíz, pero generalmente se dividen en cinco categorías

principales: maíz de sílex; mella de maíz; harina de maíz; palomitas de maíz; y
maíz dulce. Cada una de las variedades de maíz se basa en el tamaño del grano, el color
y la cantidad de almidón dentro de cada grano

10.- La trilla consiste en ….

La trilla consiste en romper la mies y separar la paja del grano con el pisoteo de las
bestias y el trillo, instrumento conformado por un tablón con pedazos de pedernal, silex
o cuchillas cortantes en su parte inferior y el frente curvado hacia arriba como un trineo.

11.- El curado en bulbos de cebolla consiste en …

El curado consiste en un proceso de secado externo en el bulbo de la cebolla, que

comienza desde antes de la cosecha. En los bulbos bien curados las escamas exteriores
se secan, tornándose finas como un papel y crujientes al tacto. El cuello del bulbo se
cierra al secarse y las raíces también se secan

12.- Mencione 3 defectos graves en los bulbos de cebolla.

13.- Mencione los estados del tomate según la clasificación USDA

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos es responsable de establecer y

mantener estándares para una variedad de productos agrícolas diferentes. Esto
incluye la clasificación de los tomates rojos, que se basa en una serie de parámetros
diferentes, que incluyen diferentes niveles de madurez

14.- El Glaseado en los granos de arroz consiste en …

El proceso de pulido, concebido para embellecer la superficie mate del arroz

blanqueado, se realiza en máquinas de cepillado o conos de blanquear. El glaseado
consiste en revestir los granos con una mezcla de glucosa y talco en bidones de
glaseado especiales.

15.- La calibración en frutas consiste en ..

EL CALIBRE DE LA FRUTA. La aplicación del calibre del fruto resulta obligatoria

para poder realizar su comercialización. En la actualidad, se seleccionan, tratan y
separan la fruta según su calibre (peso, diámetro máximo, medio y/o mínimo) para
que esta llegue al consumidor final según la categoría (calibre).

16.- La categorización en frutas consiste en ..

Las frutas y frutos comestibles se clasifican en la Clasificación Europea de Mercancías

(NC) de acuerdo con: su género o familia: por ejemplo, agrios (cítricos) como la
naranja y el pomelo; su estado: frescos, refrigerados, congelados, secos o conservados
provisionalmente

17.- El etiquetado en frutas para las diferentes categorías es…

El código PLU es un número de 4 ó 5 dígitos que principalmente es utilizado en frutas

y vegetales frescos; típicamente aparecerá en una pequeña etiqueta que es aplicada a la
pieza individual de la fruta o de vegetal fresco. El código PLU identifica a las frutas y
vegetales en base al grupo de mercancía, la variedad y el tamaño

18.- En que consiste el hidroenfriado en frutas.

En pocas palabras, el método de hidro enfriamiento es una forma de enfriar

rápidamente los productos al hacer correr agua casi congelada sobre frutas y
verduras inmediatamente después de su cosecha. Sin hidro enfriamiento de verduras
y frutas una vez cosechadas, la calidad del producto comienza a decaer, de ahí su vida
útil

19.- Qué es peso hectolítrico

Peso hectólitro es el peso de una masa de granos que ocupa el volumen de 100 litros.
Por ser el hectólitro un volumen muy grande, en el laboratorio se determina utilizando
un recipiente de 1 litro.

20.- Qué es el gramaje

Se define el gramaje como el «peso en gramos del papel por metro cuadrado”. En

muchas ocasiones, se puede confundir el gramaje con el grosor