CICLO VII.

Costos, rentabilidad y comercialización de la

producción de frutales y cultivos industriales
Primera Unidad
Ing. Simón Bolívar Peña Merino, Mg SC.
Simon.pena@unl.edu.ec
0994943952

2020
 Introducción
• Una de las posibles causas que generan problemas en la economía campesina
(pequeños productores), es el no registro o inadecuado registro de los gastos en la
producción. Es uno de los aspectos de importancia que se debe superar mediante el
uso oportuno de la contabilidad de costos para cada una de las actividad
agropecuarias.
• Es decir, el productor gasta, pero no registra en ninguna parte y termina sin saber
cuánto gastó en producir una hectárea de tubérculos, maíz, frejol, maní, hortalizas
o frutales, en la producción del hato ganadero, porcino, avícola u otros; y, al vender
la producción, recibe lo que el mercado paga, y lo que es más, no sabe si hubo
pérdidas o ganancias, para tomar una decisión respecto a qué producir.
• El “índice de pobreza del sector campesino”, expresado esencialmente en la carencia
de recursos económicos para satisfacer necesidades básicas (alimentación, salud,
educación etc.), es el indicador que determina las condiciones en que se desarrollan
las actividades económicas en ese sector.
 Introducción
• Hay que señalar que, por el solo hecho de no conocer los costo de
producción, el campesino no va a dejar de producir, pero por lo pronto el
conocimiento de cuanto cuesta producir, le permite tomar decisiones tales
como: si hay perdidas, que cultivo debe realizar, o sembrar en otra época, o
asociarse con otros productores para producir y disminuir gastos; en fin,
puede sortear otras alternativas en la producción
• El manejo de los costos es muy importante para lograr el éxito en las grandes
y pequeñas empresas pero también para los pequeños productores
independientes, incluso el propio gobierno y todos las entidades publicas
están obligadas a generar educación campesina en torno a estos aspectos.
• Los sistemas de costos llevados con mucho detalle facilitan el análisis
económico y la toma de decisiones de cambiar lo que no es rentable o útil
por actividades más rentables.
 Introducción
• Existen diversas formas de llevar constancia de los gastos de una
explotación, lo importante es que se registren todos aquellos gastos
que corresponden a cada cultivo y explotación pecuaria; lo que
quiere decir, que por cada actividad debemos tener nuestro
registro de gasto. Está por demás señalar, que los gastos deben ser
clasificados de acuerdo a los conceptos costos fijos y costos
variables. Los gastos de casa no son parte de la inversión. Por lo
tanto es importante que los registros de costos expresen
exactamente lo que corresponde al proceso productivo.
• Un registro debe constar de los siguientes ítems: datos generales,
fecha, detalle del concepto de gasto, cultivo o explotación, periodo,
la actividad y el valor del gasto en USD
 Ejemplo de un registro agrícola
Finca: Prosperidad de NN
Cultivo: Maíz blanco, Variedad: INIAP 103
Periodo: enero-julio 2020
FECHA: día/mes/año DETALLE: concepto del gasto CULTIVO O EXLOTACIÓN: VALOR $
actividad

8-01-2019 Contrato de maquinaria Preparación del suelo (3h*25) 75,00

5-01-2019 Fertilizantes: 10-30-10 + UREA Fertilización del maíz 320.00

8-01-2019 Herbicidas: glifosato Control presiembra 26,00

5-02-2019 Semilla (60 libras) Siembra 250.00

28-02-2019 Mano de obra (20 jornales) deshierba 300,00

8-01-2019 Insecticidas para el control de Control del cogollero 35.00

plagas (…..)
 Registro para explotación pecuaria
Finca: La Esperanza de NN
Explotación: Porcino, raza large black.
Periodo: enero-diciembre 2019

FECHA: día/mes/año DETALLE: concepto del gasto EXLOTACIÓN: actividad VALOR $

8-01-2019 Adquisición de porcinos (5 Producción 250,00

hembra de 5 meses de edad)
8-01-2019 Balanceado (10 qq) Alimentación 350,00
5-02-2019 Diclorvos (frasco 100 cc) Desparasitante 15.00

7-02-2019 Mano de obra (Profesional Control veterinario 50,00

veterinario)
10-02.2019 Complementos vitamínicos Alimentación 69.00

10-03-2019 Mano de obra Cuidado del plantel (Enero y 300.00)

febrero)
 Inversiones en activos de la finca
Fecha Proyecto Actividad Área m²/ Precio/m² de Presupuesto* en
semovientes construcción USD
USD

04/01/2018 Construcción de una Explotación porcina 50 m² 200,00 10000,00

Porqueriza

02/04/2018 Cerca para división de Explotación bovina 200 m 15,00 3000,00

potreros

09/03/2018 Semovientes porcinos Explotación porcina 2 hembras 60,00 120,00

06/07/2018 Rozo de una ha. De Cultivo de pastizales 10.000 m² 0.035 350.00

vegetación de segundo orden

06/012/2018 Semovientes Bovinos Explotación bovina 10 hembras 350,00 3500,00

 Registro de costos de producción: Valores
de depreciación
• Antes de la época de cosecha y considerando los posibles gastos realizados en la cosecha y poscosecha es
necesario realizar contabilidad de costos. Para lo cual se procede, con la matriz de costos, a estimar costos
variables y costos fijos para obtener costos totales.
• COSTO FIJO: Son aquellos en los que incurre el productor y que en el corto plazo o para ciertos niveles de
producción, no dependen del volumen de la producción.
• Por ejemplo para equipo y maquinaria, la contabilidad de costos, hace constar el valor de uso obtenido a partir
del calculo de la depreciación. El calculo se la realiza con el método de línea recta. Por este método se reduce en
una cantidad constante el valor de la máquina a través de cada año de su vida útil. Se utiliza la siguiente fórmula:
D = (Vi – Vf)/Vu

• D = Depreciación
• Vi = valor inicial o valor de compra
• Vf = valor final o salvamento (10%)
• Vu = vida útil de la máquina

• Ejemplo: Si un tractor agrícola costó $ 45.000, con sus aperos agrícolas y tiene una vida útil (económicamente)
de 10 año, calcule el valor H/tractor
 Cálculo de la Depreciación
• D = (45.000 – 4500)/10 = 4.050 (valor anual)
= $ 4.500 es el valor de salvamento que equivale al 10%
= $ 4.050 es la depreciación anual /365 días = 11.096 USD diarios
= $ 11.096/8 H00 = 1.39 por hora
Este valor corresponde a la vida económica del tractor agrícola y se lo llama
depreciación económica por año, por día, por hora.
Para el registro de costos, 1.39 corresponde al valor hora tractor, cuando la empresa
es propietaria del equipo. Si el equipo de preparación del suelo es de alquiler, se
registra el valor correspondiente al alquiler.
Para el registro contable, el valor que debe constar en los registros contables se
obtiene así: Valor inicial – el valor final = valor contable para el primer año de vida
útil.
45.000 – 4.500 = 40.500 es el valor contable del 1º. Año
40.500 – 4.500 = 36.000 es el valor contable 2º año
Valor Contable y Depreciación Acumulada
• Ejemplo: A partir de la depreciación anual, calcule el valor contable y la
depreciación acumulada para un equipo completo de maquinaria agrícola cuyo
valor inicial es de 42.500 USD con vida útil de 10 años recomendado por la casa
comercial respectiva.
Depreciación anual Valor contable Depreciación acumulada
0 42.500 Valor inicial Vi-Vf
1 D=(Vi-Vf)/Vu = (42500- 38.250 4250
2 4250)/10 = 3825 34.000 8500
3 29.750 12750
4 25.500 17000
5 21.250 21000
6 17.000 25250
7 12.750 29500
8 8.500 33750
9 4.250 38000
10 0 42.500
 Ejemplo propuestos
• Un equipo de fumigación de frutales, tuvo un valor $ 18640 USD con
una vida útil de 5 años. Obtenga la depreciación anual, el valor
contable; y, la depreciación acumulada.

• Un equipo de herramientas, tuvo un valor $ 545,5 USD con una vida

útil de 5 años. Obtenga la depreciación anual, el valor contable; y, la
depreciación acumulada.

• Un equipo de laboratorio de suelos tuvo un valor de $63.750,00 con

vida útil de 15 años. Obtenga la Depreciación anual, valor contable
y depreciación acumulada.
 Costos variables: La Mano de Obra
• La mano de obra empleada en una empresa agrícola puede ser:
• 1. Mano de obra del productor
• 2. Mano de obra de la familia
• 3. Mano de obra permanentes; y,
• 4. Mano de obra de obreros temporales: (% del T. agrícola/100).Indicador
• En la producción de la empresa todas estas categorías de mano de obra que participa en el
proceso productivo debe ser considerada como costo.
• El salario de obreros permanentes y temporales es el salario mínimo vital vigente SMV
como referencia. Si se paga con especies, estas deben considerarse como costo (valorado
según el precio del mercado local).
• La mano de obra del propietario y familia se determina tomando como base los salarios que
se paga a obreros contratados.
• Cuando la mano de obra corresponde a personal joven, el salario que se paga a este
personal la norma que sirve de referencia es la siguiente
 El Costos de la Mano de Obra Familiar
Menor a 15 años De 15 a 20 años Mas de 20 años
0.4 0.8 1.00

Para valorizar la fuerza laboral , se considera el salario del obrero adulto

Ejemplo 1: La esposa del productor tiene 30 años y TRABAJA el 50% de su tiempo en las
actividades de la empresa.
Respuesta: la esposa tiene 30 años, se considera con el 1.00 equivalente –hombre. Ella dedica el
50% de su tiempo a las actividades de la empresa , por lo tanto se valora así: 50/100x1.00 = 0.50
equivalente hombre.
Ejemplo 2: Un Campesino de 42 años dedica todo el tiempo a las labores de su finca. Su esposa de
40 años también dedica el 40 % de su tiempo a las labores agrícolas; y, su hijo de 16 años el 25 %
de su tiempo. Cual es el aporte en costos de mano de obra familiar en la finca por mes.
Campesino: aporta con el equivalente – hombre de 1.0 = 386.00 USD
Esposa: 40/100x1.00 = 0.4 equivalente - hombre = 154,4 USD
Hijo: 25/100x0.8 = 0.2 equivalente – hombre = 77,2 USD
Costo de la mano de obra familiar a la finca = $ 617,6 por mes
 Ejemplo propuestos
• Cálculo de la mano de obra familiar
• Un productor de 35 años trabaja todo el tiempo en la producción de la finca
• El hijo de 22 años trabaja el 40% de su tiempo
• La hija de 18 años dedica el 40% de su tiempo
• Cálculo de la mano de obra familiar
• Un productor de 30 años dedica todo el tiempo a la producción de tomate
• Las hijas de 20 y 22 años le ayuda con el 40% de su tiempo
• Su hermano de 17 años trabaja el 60% de su tiempo
• Cálculo de mano de obra familiar
• El productor de 30 años trabaja todo su tiempo en la producción
• La esposa de 23 años aporta con el 60% de su tiempo
• Los hijos de 16 y 14 años aporta con el 50% 40%de su tiempo
• Cálculo de mano de obra familiar
• Propietario de 35 años dedica todo su tiempo a la producción. Su esposa de 25 años el 60% al trabajo agrícola, sus
hijos de 18, 16 y 14 lo hacen en un 50 y 40% de su tiempo. Calcule el aporte familiar
 Costo Total = CF + CV
• COSTO VARIABLE: Costo que incurre la empresa en la adquisición de materia
prima e insumos, mano de obra y otras necesidades que guarda relación
importante con los volúmenes de fabricación.
• Costos Fijos: Dependen, por el contrario, de la cantidad empleada de los
factores variables y, por tanto, del nivel de producción. Los costos fijos
corresponden a maquinaria, equipos y herramientas, a intereses del capital,
impuestos y mano de obra que no participa directamente en la producción.
• COSTO TOTAL (CT): es igual a los Costos Fijos más los Costos Variables. El
costo total es la suma del costo fijo total con el costo variable total, el costo
variable total consta del producto entre el Costo variable unitario y la
Cantidad de la producción, de manera que se tiene la siguiente relación:
• CT = CF + CV
 Identificación de actividades e indicadores para la
contabilidad de costos de producción.
Actividades Concepto de gasto C/Uni Precio Unit CV CF ST
Análisis de suelo Análisis de suelo
Adecuación y Tractor agrícola: H de Tractor, contratado
Preparación del suelo
siembra Plántulas de vivero incluido el transporte al
sitio de trasplante
Abonado y Compost saco 400 de 50 lb * $ 7,00
Fertilización Fertilizante 10-30-10 (sacos de 45 Kg)
Cal Agrícola 200 fundas de 30 lb
Mano de obra (mezcla de abono + fertilizante
y colocación en el hoyo)
Siembra Mano de obra:
Riego por gravedad Bomba (alquiler) por dos día
Mano de obra
Control de plagas Insecticida agrícola
 Costo Total (CT)
• Costo Total Medio(CTMe): es el coste total que tiene una empresa por unidad
producida, es decir, el promedio de costo de la producción obtenida y puesta al
mercado. Lógicamente, incluye los costes variables y los costes fijos.
• Costo Total Medio (CTMe). = El costo total (CT = CF + CV) dividido por el nivel
de producción: CTMe=CT/PT en unidades producidas.
• Ejemplo:
• El Costo de producir 170 qq de maíz es 1250, el CTM es = 1250/170 = 7.35. Si se
producen 160 qq con el mismo valor 1250, el CTM será = 1250/160 = 7.81. Si se
producen 150 qq con el mismo valor 1250, el CTM será = 1250/150 = 8.33; Si el
CT de producir 140 a 1250, el CMT será 1250/140 = 8.93; Si el CT de producir
130 son 1250, el CMT = 1250/130 = 9.61; Si el CT de producir 120 son 1250, el
CMT = 1250/120 = 10.42; Es decir, es el costo de producir una unidad.
 Costo Total Medio(CTMe)
Conceptos 1 2 3 4 5 6
Producción Total (PT) 120 130 140 150 160 170
CT 1250 1250 1250 1250 1250 1250
CT/PT = CTM 10.42 9.61 8.93 8.33 7.81 7.35

Costo Total Medio

CURVA CMT
CT PT CMT 12

1250 120 10.4166667 10

1250 130 9.61538462

Costo Medio Total

8
1250 140 8.92857143 6
1250 150 8.33333333
4
1250 160 7.8125
2
1250 170 7.35294118
0
1250 180 6.94444444 0 50 100 150 200 250
1250 190 6.57894737 Producción Total

1250 200 6.25

 El Costo Medio Fijo
• El Costo Medio Fijo : El Costo Medio Fijo se calcula dividiendo el Costo Fijo entre las Producción Total (PT) en
unidades, en base a la siguiente fórmula:
• CMF = CF/PT
• Ejemplo. En un plantel avícola se producen:
conceptos 1 2 3 4 5 6

Producción Total (PT) 1000 1100 1200 1300 1400 1500

CF 500 500 500 500 500 500

CF/PT $ 0.5 0.45 0.41 0.38 0.35 0.33

• Gráficamente quedaría representado por una curva decreciente, que es el producto de dividir el costo fijo
entre unidades de producción que van en aumento. Esto pone en evidencia que el costo fijo por unidad se
produce a medida que aumenta la producción, ya que el mismo se va repartiendo entre mayor número de
unidades. La curva del Costo Fijo Medio tenderá a acercarse al eje de las abscisas. Elabore el gráfico en Excel.
 COSTO MEDIO FIJO

Costo Medio Fijo

CURVA DE COSTO MEDIO FIJO
CF PT CMF 0.6
500 1000 0.5
0.5
500 1100 0.45454545

Costo Medio Fijo

0.4
500 1200 0.41666667
0.3
500 1300 0.38461538
500 1400 0.35714286 0.2

500 1500 0.33333333 0.1

500 1600 0.3125 0

500 1700 0.29411765 0 500 1000 1500 2000
Producción Total
500 1800 0.27777778
 El Costo Variable Medio
• El Costo Variable Medio: Este costo es la asignación del costo variable a cada unidad producida, que se calcula en
base a la siguiente fórmula: CMV = CV/PT
Concepto 1 2 3 4 5 6

Producción 1000 1100 1150 1200 1250 1300

Total (PT)
CV 800 825 840 900 970 1050

CV/PT 0.8 0.75 0.73 0.75 0.78 0.8

• Gráficamente el CVM quedará representado en una curva en forma de “U” la cual inicialmente será
decreciente, ya que en las primeras etapas del proceso productivo, la producción se incrementará a un
mayor ritmo en el costo variable. El punto más bajo de la curva del costo variable medio indica que allí
se ha logrado la combinación más eficaz de los factores variables de producción. Como más adelante
veremos, la curva del costo variable medio se iguala en el punto inferior con el valor de la curva del
costo marginal, que allí cruzará. A partir de dicho punto de intersección, el costo variable medio será
decreciente, lo cual se pondrá de manifiesto en su curva respectiva y viene a evidenciar la pérdida de
eficacia productiva que tiene lugar al emplear unidades de factor variable. Elabore el gráfico en Excel
 COSTO MEDIO VARIABLE
CV PT CMV
800 1000 0.8 CURVA COSTO MEDIO VARIABLE
825 1100 0.75 0.82
0.81

840 1150 0.73043478 0.8

Valores de Costo Medio Variable

0.79

900 1200 0.75 0.78

0.77

970 1250 0.776 0.76

0.75

1050 1300 0.80769231 0.74

0.73

1100 1350 0.81481481 0.72

0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600
Producción Total
 Ejercicios propuestos
• El Costo Total de producir una hectárea de caña es $ 3850 USD y se obtiene
en 6 períodos los siguientes volúmenes en rendimiento: 125, 130, 135, 140,
145, 150 TM. El Costo Fijo es = $ 840 USD. El Costo Variable durante los 6
períodos son: 1820, 2200, 2440, 2660, 2750 y 2850
• Calcular El Costo Medio Total para cada periodo; El Costo Medio Fijo por
unidad producida; y, El Costo Variable Medio por unidad producida por
período. Represente gráficamente.
• El Costo Total de una plantación de tomate de árbol fue de $ 8.530 USD
durante 5 períodos, se obtuvieron los siguientes volúmenes de producción:
3700 – 3200 – 2800 – 2500 – 1500 cajas de tomate. El Costo Fijo ascendió a
$ 2.340 USD. Los Costos Variables fueron: $ 3.080 – 3.150 – 3.300 – 3.600 –
5.500 USD. Calcular: El Costo Medio Total, El Costo Fijo y el Costo Medio
Variable. Represente mediante Gráficos
 Ejercicios propuestos
• En una plantación de cafeto, sistema agroforestal, se invirtieron$ 3.640 USD. Se obtuvieron los
siguientes volúmenes de producción: 460 -440 – 420 – 400 – 380 Kg/ha. El Costo Fijo ascendió a
$ 1.220 USD. Los Costos Variables fueron: $ 1.670 – 1.820 – 1.910 – 2.050 – 2.120 USD. Calcular:
El Costo Medio Total, El Costo Fijo y el Costo Medio Variable. Represente mediante Gráficos

• En una plantación de Limón, se invirtieron$ 2.340 USD. Se obtuvieron los siguientes volúmenes
de producción en un periodo de 5 años: 600 -615 – 620 – 630 – 640 saquillos de limón/ha. El
Costo Fijo ascendió a $ 680 USD. Los Costos Variables fueron: $ 1.200 – 1.260 – 1.330 – 1.370 –
1.420 USD. Calcular: El Costo Medio Total, El Costo Fijo y el Costo Medio Variable. Represente a
través de gráficos.
• En una plantación de banano, se invirtieron$ 22.300 USD. Se obtuvieron los siguientes
volúmenes de producción en un periodo de 5 años: 4.550 - 4.750 – 4.870 – 4-960 – 5.200 cajas
de banano/ha. El Costo Fijo ascendió a $ 6.200 USD. Los Costos Variables fueron: $ 13.700 –
13.850 – 14.050 – 14.200 – 14.350 USD. Calcular: El Costo Medio Total, El Costo Fijo y el Costo
Medio Variable. Represente a través de gráficos.
 Costo Marginal (CMa):

• Costo Marginal (CMa):

• En el ámbito económico, se llama costo marginal al incremento del costo de producción que se
genera cuando aumenta la cantidad producida en una unidad. Cabe recordar que el costo de
producción alude al dinero que se debe desembolsar para producir un servicio o un bien.
• La definición, indica que el costo marginal es el aumento del costo registrado cuando se
produce una unidad adicional de un cierto bien. Dicho de otra manera, el costo marginal refleja
la tasa de variación del costo dividida por el cambio del nivel de producción: CMa = VC/VP
• Supongamos que una propietarios produce 200 sacos de maíz /ha a un costo de $ 1400 USD.
Si, al producir 250 sacos, el costo de producción se eleva a 1450 dólares, el costo marginal será
de 1,0 dólar por unidad.
• Costo Marginal = Variación del costo / Variación de la producción
Costo marginal = 50 dólares / 50 sacos de maíz=$1,00
Costo marginal = 1.0 dólares por saco de maíz
• Esto quiere decir que, para producir un saco de maíz adicional, el campesino debe incrementar
su costo de producción en 1.0 dólar por cada saco.
 Rentabilidad
• Rentabilidad se define como la capacidad de producir o generar un beneficio
adicional sobre la inversión o esfuerzo realizado. La rentabilidad es la capacidad
que tiene un objeto, una mercancía, para generar suficiente utilidad o ganancia.
• El concepto de rentabilidad puede hacer referencia a:
• Rentabilidad Económica, beneficio comparado con el total de recursos empleados
para obtener esos beneficios.
• Rentabilidad Financiera. Son los beneficios obtenidos por invertir dinero en
recursos financieros.
• Rentabilidad Social. Es objetivo de las empresas públicas , aunque también es
objetivo de la empresas privadas.
• La rentabilidad como indicador económico mide la relación entre la utilidad o la
ganancia obtenida, y la inversión o los recursos que se utilizaron para obtenerla.
 LA RENTABILIDAD ECONÓMICA RE
• la rentabilidad económica RE, mide la capacidad que tienen los activos de una
empresa para generar beneficios, sin tener en cuenta como han sido
financiados.
• La RE se calcula dividiendo el Beneficio Bruto o beneficio antes de descontar los
gastos financieros, intereses del capital e impuestos, sobre el Activo Total y por
100, ya que siempre se expresa en porcentaje
• RE = (Beneficio Bruto/Activo Total)*100
• Ejemplo: Una microempresa local, en el año 2018 tuvo un Ingreso Bruto de $
35.000 USD, producto de un ingreso total de $ 75.000 menos los costos de
producción por el monto de $ 40.000 USD. El Activo total de la microempresa es
de $ 156.500
• RE = (35.000/156.500)*100 = 22,36 %
 RENTABILIDAD ECONÓMICA
• Un productor agropecuario durante el año 2019, tuvo un ingreso bruto de 12.000
USD, producto de un ingreso total de 25.000 USD menos los costos de producción
que ascendieron a 13.000 USD. Loa activos del productor suman 62.000 USD.
Calcular la rentabilidad económica RE
• Un Productor tuvo un ingreso bruto 8.600 y los activos en la finca suman 24000.
Cuál es la rentabilidad económica?
• Un productor ganadero tuvo ingresos por $105.000,00 USD, de la venta de pie de
cría y derivados lácteos. El valor de los activos es de $235.500,00. Estime la
rentabilidad económica.
• La microempresa NN Asociados tuvo ingresos por $53.620 USD, por la venta de
servicios de asistencia técnica. El valor de los activos es de $75.305,00. Estime la
rentabilidad económica