Culinar y & Nutrition Studio

Harinas saludables
INTRODUCCIÓN

Las harinas son un ingrediente básico en la repostería, es importante elegir la de mejor calidad
nutritiva.

Hay dos tipos de harinas, con gluten y sin gluten. Cada una aporta distinta textura y se maneja diferente
ya que el gluten es una proteína que es el encargado de todas las bondades de la repostería tradicional.

Trabajar con harinas sin gluten es todo un reto, pero un buen mix de harinas te ayudará a obtener
el mejor pastel que puedas encontrar.
Tipos de harinas sin gluten
Amaranto Harina de coco

Se quema fácilmente Sabor ligero a coco

aporta sabor fuerte no exceder el 20%
no aportar más del 10-20 % de la mezcla alto contenido de fibra
ideal para galletas o brownies
Maíz
Garbanzo
Sabor neutro
Sabor fuerte harina ligera
alto contenido de fibra ideal para mezclar con amaranto o sarraceno
no exceder del 30% de la mezcla
ideal para panadería, tartas o muffins Almendras

Trigo sarraceno Sabor ligeramente a nueces

comprar almendra finamente molida
Es libre de gluten no exceder del 50%
bastante maleable
aporta color oscuro Arroz
alto contenido de fibra
Harina común para mix de harina sin gluten
no contiene proteína
ideal para mezclar con harinas de sabor fuerte
Almidones

Papa o harina de papa

Almidón de maíz o maicena
Almidón de yuca o tapioca

Aportan proteína a la mezcla sin gluten

mejora textura
permite que las masas no se quiebren
puedes usar mix de almidones
Son espesantes ideales para coberturas o rellenos
Aglutinantes

Linaza entera o molida

Chía entera o molida

Sustitutos del huevo

aportan fibra soluble
aportan grasas saludables
recomiendo usar molida
no alteran el sabor de los pasteles

1 huevo es igual a 1 cda de linaza x 2 de agua

Agar Agar

Soldifica
Es de origen vegetal, ideal para veganos
no aporta ningún sabor ni color
encontramos en polvo, copos y tiras.
Se debe de llevar a ebullición para que se active
es muy potente