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  • L1 Reglasba Sicas

    Cargado por

    Claudia Donadio
    21 vistas8 páginas
    Este documento presenta 5 reglas básicas para hacer panadería saludable: 1) seguir cuidadosamente las recetas, 2) medir con precisión los ingredientes usando las medidas adecuadas, 3) no amasar si se usa harina sin gluten, 4) usar agua tibia solo para panes fermentados con levadura, y 5) dejar enfriar completamente los productos antes de cortarlos.

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    Título original

    L1_REGLASBA_SICAS

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    Este documento presenta 5 reglas básicas para hacer panadería saludable: 1) seguir cuidadosamente las recetas, 2) medir con precisión los ingredientes usando las medidas adecuadas, 3) no amasar si se usa harina sin gluten, 4) usar agua tibia solo para panes fermentados con levadura, y 5) dejar enfriar completamente los productos antes de cortarlos.

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    Este documento presenta 5 reglas básicas para hacer panadería saludable: 1) seguir cuidadosamente las recetas, 2) medir con precisión los ingredientes usando las medidas adecuadas, 3) no amasar si se usa harina sin gluten, 4) usar agua tibia solo para panes fermentados con levadura, y 5) dejar enfriar completamente los productos antes de cortarlos.

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    REGLAS BÁSICAS

    PANADERÍA SALUDABLE
    módulo 2 curso online panadería saludable

    Culinary & Nutrition Studio


    ¡Bienvenidos!

    Culinary & Nutrition Studio www.acai.com.gt


    ¿Qué aprenderás en esta lección?

    Seguir la receta
    medir bien las cantidades
    no amasar
    asegurarnos que el agua esté tibia
    dejar enfriar completamente antes de cortar

    Culinary & Nutrition Studio www.acai.com.gt


    1. Seguir la receta

    No saltarte pasos
    Aprender muy bien la función de los
    ingredientes antes de decidir cambiar
    los ingredientes.

    Culinary & Nutrition Studio www.acai.com.gt


    2. Medir bien las cantidades
    Es muy importante contar con los utensilios
    adecuados, en este curso utilizaremos gramos
    y tazas tanto líquidas como para peso.

    Las cucharas medidoras también son muy


    importantes.

    Culinary & Nutrition Studio www.acai.com.gt


    3. ¿Sin gluten? No amasar
    Si decides trabajar con harinas sin gluten
    has ingresado al mundo de hornear sin amasar!

    La función de amasar, es activar el gluten sin


    embargo en la panadería sin gluten, no existe gluten
    que activar!

    Culinary & Nutrition Studio www.acai.com.gt


    4. Agua tibia

    Esto es exclusivo para los panes


    fermentados, ya que llevan
    levadura.

    No excederse de la temperatura
    Culinary & Nutrition Studio www.acai.com.gt
    5. Dejar enfríar

    Antes de sacar de los moldes o incluso cortar


    es importante dejar enfríar, sobre todo si
    eliges trabajar sin gluten. Debemos dejar
    que los ingredientes se puedan asentar y
    terminen de unirse

    Culinary & Nutrition Studio www.acai.com.gt

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