CLASE 5

PROCEDIMIENTOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

ALFAJORES DE MAICENA

65 gr margarina
80 gr azúcar impalpable
3 unid. yemas
½ clla esencia de vainilla
½ unid limón (zumo y ralladura)
90 gr harina
185 gr almidón de maíz (maicena)
½ clla polvo de hornear
pizca de sal
c/n 60 ml leche

Relleno:
c/n manjar
c/n coco rallado

Preparación:
1. Cremar la margarina con el azúcar impalpable.
2. Añadir las yemas una a una y batir bien.
3. Añadir la esencia de vainilla, zumo y ralladura de limón.
4. Finalmente añadir todos los ingredientes secos previamente tamizados, amasar
ligeramente solo hasta obtener una masa homogénea.
5. Refrigerar 15 min.
6. Uslerear a 5 mm de grosor, cortar redondeles.
7. Colocar en una placa de horno ligeramente engrasada y hornear a 180 C por 10
min aprox.
8. Una vez fríos rellenar con manjar dos piezas y decorar los bordes con coco rallado.

ALFAJORES DE CHOCOLATE

100 gr mantequilla
100 gr azúcar
1 unidad limón
20 gr extracto de malta
25 gr miel
1 unidad huevos
30 gr cacao
4 gr bicarbonato de sodio
200 gr harina
30 gr almidón de maíz

Relleno y decoración:

150 gr manjar
250 gr chocolate cobertura

Preparación:
1. Cremar la mantequilla con el azúcar impalpable.
2. Añadir el huevo y batir bien.
3. Añadir el zumo de limón, miel, extracto de malta, mezclar bien.
4. Finalmente añadir todos los ingredientes secos previamente tamizados, amasar
ligeramente solo hasta obtener una masa homogénea.
5. Congelar por 10 min.
6. Uslerear a 4 mm de grosor, cortar redondeles.
7. Colocar en una placa de horno ligeramente engrasada y hornear a 170 C por 10 a
15 min aprox.
8. Una vez fríos rellenar con manjar dos piezas y bañar con chocolate cobertura.

PENCOS
50 gr harina
25 gr almidón de maíz
1 cda aceite
2 unid yemas
½ clla singani
Pizca de sal
Pizca de polvo de hornear
C/n agua

Relleno:
c/n manjar
c/n coco rallado

1. Batir las yemas hasta cremar.

2. Añadir los ingredientes líquidos.
3. Añadir los ingredientes secos previamente tamizados y amasar hasta que esté
homogénea.
4. Dejar reposar por 1 hora envuelto en film.
5. Uslerear a 2 mm de espesor, cortar redondeles y hornear a 180 C por 10 min.
6. Rellenar con manjar y decorar con coco rallado.