1.

Pancitos de leche para miguelitos o chips

Ingredientes
1/2 k de harina 000.
60 g de azúcar.
2 huevos.
150 cc de leche.
25 g de levadura fresca.
Una cda de esencia de vainilla.
Ralladura de media naranja y medio limón.
10 g de sal.
100 g de manteca.
--Para la doradura
Un huevo.
Un chorrito de leche.
Una cdta de azúcar.
--Miguelitos
Dulce repostero, c/n.
--Chips
Jamón y queso, c/n.
Procedimiento
#. Armar una corona con la harina. En el centro, colocar el resto de los
ingredientes menos la manteca; integrar.
#. Colocar la manteca pomada y amasar hasta que esté lisa.
#. Va a costar, pero después de un par de golpes sobre la mesada va a quedar
excelente.
#. Llevar a un recipiente, tapar con un film y dejar fermentar hasta que duplique
el volumen.
#. Retirar del recipiente y desgasificar.
#. Fraccionar la masa en bollos de 40 gramos.
#. Bollar.
#. Colocar en una placa enmantecada.
#. Dejar que dupliquen el volumen.
#. Pintar con doradura.
#. Cocinar en un horno 180° de 12 a 15 minutos.
2. Bizcochitos de grasa
Ingredientes
500 g de harina 0000.
15 g de sal.
155 cc de agua tibia.
200 g de grasa (se puede usar manteca o margarina también).
25 g de levadura fresca.
Procedimiento
#. Armar una corona con la harina.
#. Por encima de la harina colocar la sal.
#. En el centro el agua tibia, la grasa a temperatura ambiente y la levadura.
#. Integrar y amasar durante 5 minutos.
#. Dejar descansar 10 minutos.
#. Estirar en forma de rectángulo con ayuda de un palo de amasar.
#. Dar 3 vueltas simples (dejar descansar 10 minutos entre vuelta y vuelta).
#. Estirar la masa a 1/2 cm de espesor y cortar los bizcochos con un cortante
circular.
#. Colocar en placa enmantecada.
#. Pinchar con un tenedor.
#. Dejar reposar 15 minutos.
#. Llevar a un horno a 200° durante 10-12 minutos.
3. Bizcochuelo de mandarinas
Ingredientes
2 mandarinas sin semillas.
Jugo de 2 mandarinas.
350 g de azúcar.
200 cc de aceite neutro.
2 huevos.
400 g de harina leudante.
Azúcar para espolvorear.
Procedimiento
#. Cortar las mandarinas en cuartos y retirar las semillas.
#. Mixear o licuar todos los ingredientes menos la harina.
#. Incorporar la harina.
#. Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado.
#. Espolvorear con azúcar por encima.
#. Llevar al horno durante 45 minutos a 170°.