Alfajores

Limón y chocolate

Masa
190 grs harina
50 grs manteca
1 yema
60 grs azúcar impalpable
5 grs polvo hornear
Ralladura 1 limón
10 grs miel

Preparación
Realizar cremado con ralladura, manteca y azúcar y miel , hasta que se forme una pasta lisa
uniforme , luego incorporar la yema . Una vez realizada la mezcla incorporar los secos.
Enfilar y reservar en cámara hasta el momento de cortar.

Relleno
200 grs manteca
200 gra impalpable
100 grs chocolate blanco
Ralladura 1 limón
Preparación: realizar cremado con azúcar impalpable y manteca hasta obtener una masa
lisa, luego incorporar el chocolate derretido. Mezclar bien y colocar en manga, reservar en
frio hasta el momento de utilizar.

Armado del alfajor:

Estirar la masa de 2 mm, cortar con cortante redondo número 5 , estibar en placa y cocinar
160 °c por 8 minutos aproximadamente .
Dejar enfriar y comenzar su armado.
Colocar con manga el relleno bordeando la tapa y disponer en el centro como corazón la
reducción de lemonccelo. Bañar con chocolate semi amargo y reservar en cámara, tapados y
con film hasta el momento de utilizarlos.
Tapas 30 grs , relleno 15grs + 5 gr lemonccelo , baño semiamargo 20 grs

1
Café y chocolate / marshmallow/ddl al malbec

Masa de chocolate
180 grs manteca
4 unidades yema
50 gs miel
350 grs harina
50 grs almidón
160 grs azúcar (100 grs negra ,60 grs blanca )
30 grs cacao
5 grs polvo de hornear.

Procedimiento
Cremar manteca ,azúcar y miel hasta formar una mezcla uniforme. Luego incorporar las
yemas de a una ,una vez integradas en su totalidad agregar secos . Reservar con film en
cámara hasta el momento de ser utilizada.

Rellenos
Dulce de leche y malbec

(200 grs dulce de leche , 10 cc malbec , 200 crema , 50 malbec ,200 chocolate)

Procedimiento
Realizar una ganache ,llevando a fuego la crema ,una vez que rompió hervor agregárselo al
chocolate previamente picado, revolver hasta integrar todo y por ultimo incorporar el
malbec. , colocar en manga y dejar reposar .
Tapas 30 grs , relleno 20 grs ,baño 20 grs.

Marshmallow y frambuesa

(200 grs azúcar, 70 cc agua, 3 unidades clara , 3 grs gelatina sin sabor/ mermelada frambuesa
300 grs frambuesa, 300 grs azúcar )

Procedimiento
Hidratar la gelatina sin sabor y reservar hasta su uso. Merengar las claras ,mientras se
prepara el almíbar , una vez que llega a punto bolita blando, volcar sobre las claras ,por
ultimo derretir la gelatina e incorporárselo.
Tapas 30 grs , relleno 15 grs + 5gr frambuesa, 20 grs baño

Ganache choco café

(200 grs crema , 200 grs chocolate , 10 grs café soluble)

2
Procedimiento
Llevar a hervor la crema ,mientras picamos bien chico el chocolate , una vez que llego a
ebullición volcar sobre el chocolate y mezclar hasta integrar ,colocar en manga y reservar.
Tapas 30 grs , relleno 20 grs ,baño 20 grs.

Maní con caramelo

Masa
150 grs manteca
Pz sal
100 grs impalpable
1 huevo
250 grs harina
100 grs polvo maní

Procedimiento
Cremar manteca y azúcar hasta obtener una masa lisa luego ir incorporando los huevos y por
último los secos , reservar hasta su uso en frio.

Relleno

300 grs de crema

25 grs glucosa /miel
175 grs azúcar
200 grs chocolate
65 grs manteca

Procedimiento
Realizar un toffee con el azúcar,glucosa y la crema , luego volcar el mismo sobre el chocolate
picado ,revolver hasta obtener una mezcla lisa, y por ultimo agregar la manteca ,colocar en
manga y reservar .

Relleno
15 grs ganache
10 grs crema de maní

Masa alfajor nuez

Masa
100 grs nuez procesada
100 grs manteca
100 grs azúcar
150 grs harina 0000

3
Ganache de Baileys
Miel 50 grs
Choco semiamargo 450 grs
Bailey 80 cc
Crema 500 grs

Tapa : 20 grs cada una

Relleno : 20/25 grs
Chocolate blanco cobertura : 15 grs

Alfajor guayaba

Masa
100 grs manteca
180 grs azúcar rubia
1 yema
100 grs miel
250 grs harina
5 grs polvo hornear
3 grs bicarbonato sodio

Relleno dulce de guayaba

Cobertura : 2 claras, 125grs azúcar, 30 cc agua

Tapas : 20 grs cada una
Relleno : 15 grs
Cobertura 15 grs