CLASE 1

REPOSTERÍA Y PASTELERÍA I

FLANES Y BUDINES -POSTRES LÁCTEOS AL HORNO

FLAN DE HUEVO

Para el molde:
100 gr Azúcar
1 cda Agua

Para el flan:
3 u Huevo
75 gr Azúcar
350 ml Leche
1/2 clla Esencia de Vainila

1. Realizar un caramelo rubio con el azúcar y agua, vaciar en la base del molde de flan
y reservar.
2. Mezclar los huevos con el azúcar SIN BATIR y añadir la leche, mezclar hasta diluir el
azúcar.
3. Pasar por un colador 2 veces y vaciar la mezcla sobre el caramelo en el molde.
4. Hornear en Baño María a 100 -120 C, evitar que el agua entre en ebullición,
hornear por 50 a 60 min, o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.
5. Enfriar y desmoldar.

FLAN DE LECHE CONDENSADA

Para el molde:
100 gr Azúcar
1 cda. Agua

Para el flan:
5 u Huevo
70 gr Azúcar
300 ml Leche
330 gr Leche condensada
1 clla. Esencia de Vainilla

1. Realizar un caramelo rubio con el azúcar y agua, vaciar en la base del molde de flan
y reservar.
2. Mezclar los huevos con el azúcar SIN BATIR.
 3. Mezclar la leche condensada y leche, añadir la anterior mezcla.
4. Pasar por un colador 2 veces y vaciar la mezcla sobre el caramelo en el molde.
5. Hornear en Baño María a 100 -120 C, evitar que el agua entre en ebullición,
hornear por 50 a 60 min, o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.
6. Enfriar y desmoldar.

BUDIN DE PAN

Para el molde:
100 gr Azúcar
1 cda Agua

Para el flan:
200 gr Pan blanco
500 ml Leche
90 gr Azúcar
3 u Huevo
1 clla Esencia de vainilla

1. Realizar un caramelo rubio con el azúcar y agua, vaciar en la base del molde de flan
y reservar.
2. Remojar el pan en la leche, licuar y pasar por un colador grueso si se desea.
3. Mezclar los huevos con el azúcar SIN BATIR y la mezcla de leche y pan licuado,
añadir la esencia y mezclar bien.
4. Vaciar la mezcla sobre el caramelo en el molde.
5. Hornear en Baño María a 100 -120 C, evitar que el agua entre en ebullición,
hornear por 50 a 60 min, o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.
6. Enfriar y desmoldar.