GAPE02 - CARLOS BERNARDO TOMALÁ BORBOR

Periodo académico: 10/12/2022 a 14/01/2023

Asignatura: Estudios de los alimentos

Docente: Ronald Torres León

Clasificación de los alimentos.

Los tejidos de los seres vivos están compuestos por carbono (C), hidrógeno (H) y
oxígeno (O), siendo los compuestos mayoritarios agua, glúcidos (hidratos de carbono),
prótidos (proteínas) y lípidos (grasas). Es decir, todos los seres vivos están
compuestos mayormente por lo que comen, por lo cual es vital una dieta balanceada
para garantizar el rendimiento óptimo del organismo.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN.

Esta forma de organización se basa en la utilidad que prestan al organismo los

diferentes tipos de alimentos y los agrupa según este criterio de la siguiente manera:

Alimentos energéticos.

Estos proveen al cuerpo de energía para realizar actividades físicas (correr, caminar,
hacer deportes, etc.). Algunos alimentos incluidos en este grupo son:

• Productos de panadería y repostería (pan, galletas, magdalenas, tortas,

budines etc.).

• Pasta.

• Cereales (arroz, maíz, trigo, etc.).

• Dulces (helados, golosinas, chocolate, cacao soluble).

• Miel y azúcar.

• Frutos secos (nueces, avellanas, castañas, almendras, merey, etc.).

• Snacks.
 • Alimentos en almíbar (gelatinas, mermeladas, etc.).

Alimentos constructores o plásticos.

Se califican así los alimentos que facilitan la reparación celular: cicatrización de

heridas y formación de tejidos (músculos, piel y otros). En este grupo figuran productos
tales como:

• Leche y todos sus derivados.

• Carnes blancas y rojas.

• Huevos.

• Legumbres.

Alimentos protectores o reguladores.

Se denominan así a los alimentos que contienen vitaminas y minerales (también fibra).
Estos se encargan de facilitar el control de nuestras funciones fisiológicas y, en
consecuencia, ayudan a todos los procesos del organismo para que fluyan con
normalidad. Algunos alimentos protectores son:

• Frutas

• Verduras.

• Hortalizas.

• Agua.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU ORIGEN.

Alimentos de origen animal

Son muchos los animales que pueden ser consumidos por el ser humano, pero hay
que tener cautela a la hora de hacerlo, no todos son lo suficientemente nutritivos y en
algunos casos poseen sustancias que para el ser humano pueden ser venenosas,
como es el caso del pez globo. De los animales se pueden consumir las carnes y en
algunos de ellos la leche y los huevo (en el caso de las aves, claro está, no de todas
las aves).

Los alimentos de origen animal son muy variados hay animales terrestres, acuáticos y
aéreos. Cada uno con sus características y beneficios para la salud. Aunque son
muchos los animales que se pueden consumir, hay culturas donde está prohibido
consumir carnes o derivados animales (como es el caso de la leche y el huevo).

Son los encargados de proporcionar al organismo las proteínas, le ayudan a

desarrollarse de forma óptima y reparan o reponen los tejidos que han sido dañados o
gastados con el transcurrir del tiempo.
Alimentos de origen vegetal

Son considerados los alimentos más sanos, saludables y beneficiosos para la salud
del ser humano. En especial por sus conocidas propiedades curativas. En este tipo de
alimentos se encuentra:

▪ Las algas, de ellas se consumen todo, es decir, se come el vegetal completo.

Ellas pueden estar formadas por una sola célula, como ocurre con la espirulina
o por varias como sucede con la gran mayoría de las algas.

▪ Las plantas superiores, normalmente el ser humano consume una parte de

las plantas, es decir, el fruto, la semilla, el bulbo, la raíz, las hojas, entre otras.

▪ Los hongos, hay que tener especial cuidado con los hongos que se ingieren,
es importante consumir los que se venden para ese fin y no andar
recolectándolos en la naturaleza de forma indiscriminada, ya que algunos
pueden llegar a ser alucinógenos o pueden llegar ser venenosos (desde una
simple intoxicación hasta la muerte) para el ser humano.

Ovolactovegetariano

Los ovolactovegetarianos, son vegetarianos que no consumen ningún tipo de carne

animal (pescado, pollo, carne roja, etc.) Pero un menú ovolactovegetariano sí acepta
huevos, leche y miel. La justificación es que estos alimentos se pueden obtener sin
matar directamente a los animales que los producen. La parte “ovo” de la
denominación “ovolactovegetariano” proviene de la palabra latina para “huevo”.
Mientras que “lacto” deriva de la palabra latina para designar la leche.

Además, es interesante notar que el vegetarianismo difiere entre culturas. Los

practicantes del hinduismo, que representan al 70% de vegetarianos en todo el
mundo, no comen huevos. Por lo tanto, siguen una dieta lacto vegetariana.

La vitamina b12 en ovolactovegetarianos, así como en todos los tipos de alimentación

que nombramos en este artículo, también debe suplementarse.

Lacto vegetariano

La dieta lacto vegetariana es una variación del vegetarianismo que excluye carne,
pollo, mariscos y huevos. A diferencia de otras dietas vegetarianas, incluye ciertos
lácteos como yogurt, queso y leche. A menudo, las personas adoptan una dieta lacto
vegetariana por razones de salud, ambientales o éticas. De hecho, reducir la ingesta
de carne y derivados animales trae múltiples beneficios para la salud.

Sin embargo, detrás de la producción de lácteos y de la industria del huevo hay

muchísimo sufrimiento animal. Entonces, dando un paso más emerge el veganismo,
una alimentación 100% basada en plantas. Se trata de un estilo de vida que no se
reduce a una dieta, sino que también contempla una filosofía compasiva.

Vegano.

Los veganos no consumen productos o subproductos animales. Por lo tanto, proponen

reemplazos deliciosos y saludables para implementar en todas tus comidas. La ética
subyacente es el respeto a la vida en todas sus formas. Esto incluye los derechos de
los animales y la preservación de los recursos de nuestro planeta.

La definición formal de veganismo según la Vegan Society dice así:

“El veganismo es una forma de vida que busca excluir, en la medida de lo posible y
practicable, todas las formas de explotación y crueldad hacia los animales para
alimentación, vestimenta o cualquier otro propósito.”

Alimentos de origen mineral.

Son el agua y la sal son dos tipos de “alimentos” que provienen de los minerales. Ellos
se diferencian de los otros alimentos porque ninguno de ellos dos tiene su origen en
algún ser vivo. Ellos se encuentran de esa manera en la naturaleza, sin que haya la
intervención animal para originarlos.

Los alimentos de origen mineral o los minerales en general se obtienen de las frutas,
las verduras y del agua, muchos de estos minerales son primordiales para la
realización de los distintos procesos que ejecuta el metabolismo.

Otras clasificaciones de los alimentos según su origen.

Los alimentos de origen natural o frescos: son los alimentos que se consumen tal cual
como los muestra la naturaleza. Ellos son los que conservan la mayor cantidad de
nutrientes.

Los alimentos de origen enlatados, procesados y empaquetados: tienen la ventaja de

durar mucho más tiempo que los anteriores, son de fácil traslado y no necesitan
condiciones especiales para conservarse (por ejemplo, la nevera), pero son los
alimentos que más pierden nutrientes durante el proceso de preparación.
Los alimentos de origen “chatarra”,: carecen de nutrientes, son procesados y
contienen muchos conservantes y sustancias químicas dañinas para la salud.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU COMPOSICIÓN.

Esta clasificación de los alimentos es la más popular de todas, pues es la más

difundida y se basa en agrupar alimentos por su composición química, ya sean
sustancias inorgánicas u orgánicas, según el siguiente criterio:

Macronutrientes

Los macronutrientes aportan al organismo principalmente energía, la cual es primordial

para muchas funciones esenciales: conducción de impulsos nerviosos, regulación de
procesos corporales y el desarrollo nuevo tejidos (su crecimiento y reparación). El
cuerpo necesita una cantidad mayor de macronutrientes y menor cantidad de
micronutrientes, así se mantiene equilibrado y funcionando adecuadamente. Este tipo
de alimento se encuentra en azúcares (incluyendo la glucosa), almidón y fibra.

Se distinguen los siguientes grupos de macronutrientes:

Glucídicos: estas sustancias son compuestos orgánicos conformados por átomos de

carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos también contienen bioelementos como
nitrógeno, azufre y fósforo. En este grupo predominan los hidratos de carbono, que
proporcionan alto valor energético al organismo (energía inmediata) Encontramos:
leguminosas, cereales y tubérculos.

Proteicos: las proteínas son moléculas formadas por hidrógeno, carbono, oxígeno y
nitrógeno, además pueden contener azufre y fósforo. Su unidad básica son los 9
aminoácidos esenciales, cuya función estructural constituye el 80 % del peso de las
células, además de otras funciones esenciales para el organismo: crecimiento y
formación de tejidos, regula la función de las enzimas, entre otras. Encontramos:
carnes, pescados, mariscos y huevos.

Lípidos: estos compuestos son cadenas hidrogenadas de carbono (insolubles en

agua) y en ocasiones azufre, nitrógeno y fósforo. Estos elementos son vitales para la
vida, ya que las membranas plasmáticas de las células están formadas por lípidos. Los
lípidos son productores de energía y se dividen principalmente en tres tipos: grasas o
aceites (triglicéridos o triacilglicéridos), fosfolípidos y ésteres de colesterol (cuyo
ingrediente en común son los ácidos grasos saturados, ácidos grasos
monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados). Algunos alimentos lípidos son:
semillas oleaginosas, aceites, mayonesa, crema, manteca, margarina, mantequilla,
tocino, casi todos los embutidos.

Micronutrientes

Los micronutrientes ayudan principalmente a facilitar gran parte de las reacciones

químicas que ocurren en el cuerpo, pero no proporcionan energía. Su principal
diferencia, comparados con los macronutrientes, consiste en que el organismo lo
requiere, pero en cantidades muy pequeñas. Los micronutrientes son:

Vitaminas y enzimas: estas sustancias inorgánicas, aunque las necesitamos en

pequeñas cantidades, resultan imprescindibles en muchas reacciones metabólicas del
organismo. Estos compuestos no generan energía ni aportan calorías. Algunas
vitaminas son el complejo A, B, C, D, E y K.

Minerales (electrólitos): estos elementos inorgánicos cumplen muchas funciones

esenciales en el organismo: regulan la actividad de algunas enzimas, facilitan el
transporte de membrana de nutrientes esenciales, realizan funciones estructurales
entre otros. Estos compuestos no generan energía, ni aportan calorías. Algunos
minerales son el calcio, fósforo, zinc, hierro, potasio, etc.

Agua: el agua es un líquido incoloro, inodoro e insípido, compuesto de dos átomos de

hidrógeno unidos covalentemente a un átomo de oxígeno, sin embargo, este líquido
adquiere varias clases de minerales cuando corre por el subsuelo o mantos acuíferos.
El agua es considerada un nutriente, pero especialmente es una sustancia esencial
para la vida, pues todos de los seres vivos están compuestos mayormente de agua.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SUS NUTRIENTES

los alimentos nos aportan los nutrientes que el cuerpo necesita para llevar a cabo sus
funciones adecuadamente. Según la función que desempeñan, podemos clasificar los
nutrientes en:

Nutrientes con función energética: hidratos de carbono y grasas

Nutrientes con función estructural o plástica: proteínas

Nutrientes con función reguladora: vitaminas y minerales

Estos nutrientes se encuentran repartidos de forma desigual en los alimentos, por lo

que para que la dieta nos aporte todos ellos en las cantidades adecuadas, es
recomendable incluir una gran variedad de alimentos a lo largo del día. De esta forma
nos aseguramos que estamos tomando todos los nutrientes que necesitamos.
Los alimentos se pueden clasificar en función del nutriente que predomine en cada
uno de ellos, como se representa en la Rueda de los Alimentos (SEDCA, 2007):

1. Lácteos y derivados. Son fuente de proteínas y minerales como el calcio.

2. Alimentos proteicos. Se incluyen las carnes, los pescados, los huevos y los
frutos secos. Estos últimos son también una fuente importante de grasa muy
beneficiosa para la salud cardiovascular.
3. Alimentos hidrocarbonados. Se incluyen los cereales y sus derivados, los
tubérculos y las legumbres. Las legumbres, además de aportarnos hidratos de
carbono, constituyen una fuente importante de proteínas vegetales. Los
cereales integrales además ayudan a aumentar el contenido en fibra de la
dieta.
4. Verduras y hortalizas. Nos aportan agua, nutrientes reguladores (vitaminas y
minerales) y fibra. Contienen sustancias vegetales antioxidantes de gran
importancia para la salud.
5. Frutas. Son fuente de agua, nutrientes reguladores y fibra. Al igual que las
verduras contienen antioxidantes importantes para la salud.
6. Grasas, aceites y mantequillas. Dentro de este grupo destaca el aceite de oliva
por su importante papel protector frente a las enfermedades cardiovasculares.