Alimentacin Vegetariana

Instituto Educativo Argentino Alumnas: Cabral, Noelia Hernndez, Vanina Materia: Bromatologa y Nutricin Profesora: Yodi Heano Carrera: Analista en Servicios Gastronmicos Curso: 1 Ao Fecha de entrega: 22 de junio de 2012

Introduccin: La alimentacin Saludable debe presentar el equilibrio necesario que nuestro cuerpo necesita entre los nutrientes, fibras y protenas que debemos ingerir a diario. Por diferentes razones, las dietas, religiones, posturas ideolgicas, etc. el vegetarianismo y veganismo marcaron una fuerte tendencia a tomarlas como parte de una dieta saludable. La adopcin de este estilo de vida va ms all del consumo de vegetales y frutas. Muchos la adoptan por repudio al consumo de carne, en contra del maltrato animal. Por conviccin religiosa. Otros por falta de capital para la compra de carne animal. Otros por el anhelo de estar sanos fsicamente. Los motivos varan. Pero, es saludable una dieta libre de carne? Se pueden reemplazar sus nutrientes y protenas? En las siguientes paginas observaremos los pros y contras de esta tendencia, las razones por las cuales los seres humanos adoptan este estilo de vida y la necesidad de una alimentacin saludable.

Qu es alimentacin saludable? La salud y buen funcionamiento de nuestro organismo, depende de la nutricin y alimentacin que tengamos durante la vida. Alimentacin y Nutricin aun cuando parecieran significar lo mismo, son conceptos diferentes. La Alimentacin nos permite tomar del medio que nos rodea, los alimentos de la dieta (de la boca para fuera) y La Nutricin es el conjunto de procesos que permiten que nuestro organismo utilice los nutrientes que contienen los alimentos para realizar sus funciones (de la boca para adentro). Los alimentos son todos los productos naturales o industrializados que consumimos para cubrir una necesidad fisiolgica (hambre). Los nutrientes son sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y que el cuerpo necesita para realizar diferentes funciones y mantener la salud. Existen cinco tipos de nutrientes llamados: Protenas o Prtidos, Grasas o Lpidos, Carbohidratos o Glcidos, Vitaminas y Minerales.

LOS NUTRIENTES: Protenas Son los ladrillos necesarios para crecer y reparar daos en el cuerpo. Se encuentran en las carnes (de res, aves, de cacera), pescado, mariscos, crustceos, huevos, leche, quesos, embutidos (mortadela, salchichas, salchichn), granos como las caraotas, frijoles, arvejas, lentejas.

Carbohidratos Nos dan energa y calor para movernos y desarrollar todas las actividades diarias. Son de origen vegetal. Se encuentran en los cereales: maz, trigo, arroz, sorgo y sus productos (harinas, pastas) tubrculos o verduras: papa, ame, apio, yuca, ocumo, ocumo chino, mapuey, batata; pltano; azcar (blanca o morena), miel y papeln, granos como las caraotas de todos los colores, arvejas, lentejas, garbanzos, frijoles, quinchonchos.

Grasas Son la fuente ms concentrada de energa para nuestro cuerpo y cerebro. Participan en diferentes funciones especficas y forman parte de los tejidos del cuerpo y de algunas vitaminas y hormonas. Son fuente de caloras para los nios, pero los adultos deben consumirla con moderacin. Se encuentran en las carnes rojas, piel del pollo, leche, mantequilla y queso, aceites vegetales (de girasol, maz, ajonjol, algodn), margarina, aguacate, aceitunas, algunas semillas como el man, merey, pistacho, almendras, nuez.

Vitaminas Ellas son las vitaminas A, D, E, K, C, complejo B y el cido Flico. Cumplen funciones esenciales para el organismo. Ayudan en el proceso de transformacin de energa y favorecen el sistema de defensa del cuerpo contra las enfermedades. Se encuentran en casi todos los alimentos en especial en las frutas, hortalizas y alimentos de origen animal.

Minerales Entre los principales minerales se encuentran: calcio, hierro, yodo y el zinc. Ellos participan en diversas funciones especficas y forman parte de los tejidos del cuerpo (Ej.: el calcio forma y mantiene los huesos y dientes; el hierro forma parte de la sangre). Los minerales intervienen en el crecimiento, reproduccin del ser humano, la funcin muscular, entre otros. Se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal.

Fibra La fibra ayuda a expulsar las heces con facilidad, previene el cncer de colon y reduce el colesterol en la sangre. Se encuentra en los alimentos de origen vegetal como hortalizas (zanahoria, tomates, lechugas, pepino), frutas (meln, patilla, naranja, manzana), granos (caraotas, arvejas, lentejas, frijoles), verduras (yuca, apio, nae, batata) y cereales integrales.

CMO SE CLASIFICAN LOS ALIMENTOS? Los alimentos se encuentran agrupados teniendo en cuenta las sustancias nutritivas que poseen. Hay algunos alimentos que contienen cantidades mayores de alguna de esas sustancias nutritivas o la contienen de una manera ms biodisponible. Es decir, nuestro organismo puede aprovecharla al mximo. Es el caso del hierro contenido en las carnes, que tiene mucha mayor biodisponibilidad que el hierro contenido en los alimentos de origen vegetal. Entonces, a los alimentos que contienen mayor cantidad de una sustancia nutritiva o la contienen en forma altamente biodisponible se los conoce como alimentos fuente de esa sustancia.

As, la Grfica est formada por seis grupos de alimentos fuente:

CEREALES: (arroz, avena, cebada, maz, trigo), sus DERIVADOS (harinas y productos elaborados con ellas: fideos, pan, galletas, etc.) y LEGUMBRES SECAS (arvejas, garbanzos, lentejas, porotos, soja): son fuente principal de Hidratos de Carbono y de Fibra.

VERDURAS Y FRUTAS: son fuente principal de Vitaminas C y A, de Fibra y de sustancias minerales como el Potasio y el Magnesio. Incluye todos los vegetales y frutas comestibles.

LECHE, YOGUR, Y QUESO: nos ofrecen PROTENAS COMPLETAS y son fuente principal de Calcio.

CARNES Y HUEVOS: nos ofrecen las mejores PROTENAS y son fuente principal de Hierro. Incluye a todas las carnes comestibles (de animales y aves de crianza o de caza y pescados y frutos de mar).

ACEITES, FRUTAS SECAS, SEMILLAS Y GRASAS: son fuente principal de Energa y de Vitamina E. Los aceites son indispensables para nuestra vida. La grasa de origen animal no lo es.

AZCAR Y DULCES: dan energa y son agradables por su sabor, pero no nos ofrecen sustancias nutritivas indispensables. Se consideran alimentos complementarios, es decir que completan al resto.

TODOS ESTOS GRUPOS SON IMPORTANTES Consumirlos en las cantidades adecuadas y proporcionadamente nos ayuda a vivir con salud.

CMO ARMAR LA ALIMENTACIN COTIDIANA? Con la inclusin diaria de alimentos de todos los grupos en los diferentes momentos de comida. Variar los alimentos que elegimos dentro de cada grupo asegura la variedad en el aporte de sustancias nutritivas. A lo largo del da, conviene consumir una mayor proporcin de cereales con sus derivados y legumbres que de carnes y huevos, por ejemplo. De esta manera, se garantiza un aporte adecuado de la energa contenida en los cereales y las protenas y el hierro de las carnes, pero evitando el exceso de grasas y colesterol que contienen estas ltimas. Es necesario que las hortalizas y frutas estn presentes en mayor magnitud que los azcares y dulces, pues estos ltimos favorecen el desarrollo de sobrepeso y caries dentales. En cambio, las hortalizas y las frutas contienen fibra, vitaminas y minerales, todos ellos imprescindibles para el organismo. El agua es la base de la vida. Es fundamental que el agua que utilicemos para beber, lavar o cocinar los alimentos e higienizarnos sea potable. De este modo evitaremos enfermedades. El objetivo principal de las Guas alimentarias es alentar el consumo de alimentos variados, corregir los hbitos alimentarios perjudiciales y reforzar aquellos adecuados para mantener la salud. Al mismo tiempo brindar orientacin en la eleccin de alimentos sanos y en el aprovechamiento del presupuesto familiar, al aprender a comprar y combinar los alimentos de manera correcta. Se trata de recomendaciones generales, diseadas especficamente, para personas sanas y mayores de dos aos de edad.

El significado original de la palabra vegetarismo implica un equilibrado sentido filosfico y moral de la vida, que va mucho ms lejos de una mera dieta de verduras y frutas. La palabra vegetariano fue acuada por los fundadores de la Asociacin Vegetariana Britnica en el ao 1842, y deriva de la palabra latina vegetus, que significa "completo, sano, fresco o vivaz". En la prehistoria, el hombre consuma ms vegetales que carne, porque este alimento era fcil de encontrar en su medio ambiente. El hombre naci para ser vegetariano, puesto que nuestros dientes son romos y no puntiagudos como los de algunos animales carnvoros. El origen de la dieta vegetariana en general lo podemos situar en los albores de los grandes movimientos o sistemas tico-religiosos y mdicos, en los cuales aparece como ritual de salud y de purificacin. Muchas religiones y creencias tambin han apoyado el vegetarianismo. Una de las ms populares es el budismo. En otros pueblos orientales como en la India las sociedades son tradicionalmente vegetarianas, por religin, costumbre y convencimiento. El budismo es una de las filosofas de la vida que ms influyeron en la India en el planteamiento de no comer carne, su fundador Buda recogi tradiciones muy antiguas sobre la renunciacin y el ascetismo donde predicaba que todos los seres vivos tenan igual derecho a la vida y que el hombre no necesita comer a otros animales para sobrevivir y por tanto debe prescindir totalmente de matarlos y alimentarse de ellos, y proclamaba que el desarrollo evolutivo espiritual del hombre desemboca en tal reconocimiento. En la antigedad el consumo de las carnes estaba limitado a las clases sociales opulentas que podan pagarla o que tenan cotos de caza. El pueblo o las personas menos pudientes mantenan fundamentalmente una dieta de cereales y hortalizas que cultivaban en sus jardines. La dieta dependa de las frutas y verduras de estacin y de la situacin geogrfica. Los pueblos recolectores se alimentaban de frutas y races con las que estaban sobradamente familiarizados, para subsistir practicaban la caza y la recoleccin de alimentos silvestres, sin desarrollar apenas o en absoluto algn tipo de agricultura. Los antecedentes ms antiguos que podemos encontrar en la historia, sitan el vegetarianismo en el mundo helnico y en la antigua Roma, tal como pueden dar fe algunos textos de escritores y filsofos famosos donde se rechaza la practica de alimentarse de animales. En la antigua Grecia ya haba personas que practicaban el vegetarismo y por lo comn los griegos mantenan una rica alimentacin de verduras y frutas cultivadas en su huertos, y la carne se consuma especialmente en das sealados y en los que haba alguna celebracin, especialmente se coma la carne de aves. En el siglo XX el movimiento a favor de una alimentacin basada en el vegetarianismo cobro una especial relevancia y deja de ser una prctica religiosa o tradicional de algunos pueblos para

establecer las bases dietticas y filosficas del movimiento vegetariano mundial y el comienzo organizado de la actividad informativa de esta forma de comer, como una alternativa alimenticia, tica y sana.

RAMAS DE LA COCINA VEGETARIANA Los vegetarianos estrictos, excluye de su dieta todo tipo de productos animales, incluyendo la leche y los huevos, debe ser planeado cuidadosamente para evitar la deficiencia de ciertos nutrientes como la vitamina B-12 y requiere una gran disciplina. Como hemos dicho los veganistas o veganos son radicales en su rechazo al consumo de carnes y pescados, as como de cualquier alimento derivado de animales, entre los que se encuentran los productos lcteos. Los semi-vegetarianos o vegetarianos parciales, consumen algunos grupos de productos animales pero no todos. La carne roja suele verse excluido; las aves o los pescados y los mariscos tambin pueden verse excluido. Estos individuos consumen carnes en general en muy pocas frecuencias y en pocas cantidades y/o pueden excluir completamente algunos grupos de productos animales, por ello, con frecuencia se consideran a s mismos vegetarianos. Lacto-vegetarianos, es un rgimen dietario que constituye una variacin del vegetarianismo, pues incluye la ingesta de productos derivados de la leche (lacto-). Los vegetarianos que no consumen carnes o huevos, pero si consumen productos lcteos. La mayora de los vegetarianos de la India y aquellos provenientes del mediterrneo (como los pitagricos), son en efecto lacto vegetarianos. Ovo-lacto-vegetariano, no come carnes de ningn tipo, ni aves, ni pescados, ni carnes de animales llamados exticos, solo incluye huevos y productos lcteos en la dieta junto con comidas basadas en plantas. Es ms comn encontrar esta rama del vegetarianismo en la Cultura Occidental. Api vegetariano: Api, es el prefijo con que se designa a los que consumen miel, y generalmente se ubican indistintamente en los grados ya descriptos ms arriba, o sea que, podra ser -api-ovo-lacto-vegetariano- o bien -api-lacto-vegetariano o simplemente -apivegetariano-. Crudvoro, los que siguen este tipo de dieta, comen todo crudo, frutas, verduras, nueces, semillas, legumbres y cereales brotados. Son aquellos que siguen una alimentacin vegetariana en la que se consumen productos crudos, o ligeramente tibios, que no han sido calentados por encima de 46,7 C (116 F), y nunca cocidos. Los consumidores de productos crudos argumentan que el cocinar destruye las enzimas y/o porciones de los nutrientes, aunque algunos creen que el cuerpo asimila mejor ciertos alimentos si stos se encuentran ligeramente tibios y por ende ms blandos.

Frugvoro o Frutariano, es aquel que solo se alimenta de frutos, generalmente crudos y de poca. El frutarianismo es la forma de alimentacin que ms se acerca a la perfeccin

alimenticia del ser humano, tanto por su calidad energtica como por la no obstaculizacin de la ley de evolucin. Macrobitica: sus adeptos dejan de emplear carne, alimentos procesados, azcar, miel. En lugar de ello se consume una dieta equilibrada usando granos, vegetales, semillas y frutas. La sal de mesa es reemplazada por minerales de vegetales marinos y sal marina. Las especias son reemplazadas por derivados fermentados de granos.

Granivorianos: como su nombre indica, propugnan el consumo de alimentos en grano. Los granivorianos, como los vegetalistas, eliminan de su alimentacin la carne y los productos de origen animal.

Lacto-cerelianos: propone una alimentacin basada principalmente en el uso de productos lcteos y de cereales. El objetivo es el mismo que el del vegetarianismo. La salud, el bienestar y la pureza, pero tambin la armonizacin entre el cuerpo y el espritu.

Esteinerianos: Se les denomina tambin biodinmicos, por la biodinmica, ciencia elaborada por el doctor Rudolf Steiner, que se ocupa no solo de la calidad y de la cantidad del producto agrcola, sino sobre todo de regenerar el terreno empobrecido por cultivos continuos, lo que produce que los nutrientes de los alimentos que consumimos sean cada vez mas pobres.

Los motivos que los vegetarianos aducen para justificar su dieta varan. Algunos se abstienen de ingerir carne por consideraciones de salud. Otros lo hacen por preocupacin por el medio ambiente. Estn tambin quienes se oponen al consumo de productos de origen animal por razones ticas, as como aquellos que lo hacen sobre la base de motivos de ndole religiosa (por ejemplo hindes o budistas). Razones ms importantes para hacerse vegetariano (Fuente: TIME/CNN POLL 2002) Salud Por la presencia de aditivos y hormonas en productos de carne No me gusta el sabor de la carne Quiero a los animales Derechos animales Razones religiosas Preocupacin por el planeta Para perder peso Para reducir el hambre a nivel global 32% 15% 13% 11% 10% 6% 4% 3% 1%

El razonamiento que lleva a una persona hacia una dieta vegetariana incluye temas de la mente y el corazn. Muchos creen que una dieta vegetariana es mas saludable, otros que matar animales para comer est mal. Casi el 70% de los vegetarianos estadounidenses citan todava una de esas dos razones como la primaria para haberse convertido en vegetarianos. La conexin entre la comida que elegimos y el estado del medio ambiente, el hambre mundial y la economa, tambin mueve hacia una dieta basada en vegetales.

Razones ticas La dieta vegetariana por motivaciones ticas esta relacionada con la defensa de los derechos de los animales. Las personas que dejan a un lado el prejuicio del especismo y pasan asi a respetar a todos los animales sin importar su especie se denominan antiespecistas y si no utilizan animales, directa o indirectamente, en sus vidas cotidianas son llamadas veganas. Ya que estas personas no necesitan comer carne o pescado para llevar una dieta saludable, los vegetarianos estiman que el consumo de carne animal es fruto de una eleccin voluntaria y por lo tanto puede ser rechazada. Adems, se estima que el alimento que se dedica a engordar a los animales destinados a la alimentacin podra alcanzar para alimentar a todas las personas del mundo. Segn la revista estadounidense PETA, en EEUU, el 80% del maz y el 95 % de la avena que se cultivan son destinados al alimento de animales. Los animales son criaturas sintientes con complejos patronales de comportamientos y lazos intensos con sus descendencia. El sistema actual de ganadera trata a los animales como objetos inanimados. A los animales generalmente se les priva de su comportamiento instintivo y pueden volverse locos. Los animales son transportados al matadero en condiciones precarias, generalmente sin agua ni comida, durante largos periodos de tiempo. Como resultado, millones de animales mueren cada ao camino al matadero. Los mataderos actuales son inhumanos, primitivos y violentos.

SALUD La postura de la asociacin americana de diettica y de la asociacin de dietistas de canada es que las dietas vegetarianas adecuadamente planficadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, y proporcionan beneficios para la salud en la prevencin y el tratamiento de determinadas enfermedades. Las dietas veganas y lacto-vegetarianas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo y la lactancia. Las dietas veganas y lacto-vegetarianas adecuadamente planificadas satisfacen las necesidades nutritivas de los bebes, los nios y adolescentes y promueven un crecimiento normal. En el caso de los lactantes y nios, dadas las limitaciones nutricionales de estas dietas, se debe vigilar el aporte de energa y ciertos nutrientes (calcio y vitaminas D y B12) Actualmente existe controversia en torno a los cidos DHA y EPA, dos de los componentes de los cidos grasos omega-3. Estos componentes existen en el pescado y en la carne, pero no se encuentran en productos de origen vegetal, salvo en determinadas algas y en el aceite de inca

einchi y sacha inchi proveniente del Per. Este tiene el mayor contenido de omega 3, en comparacin a los aceites de todas las semillas oleoginosas utilizadas en el mundo, para consumo humano. El organismo es capaz de sintetizar DHA a travs de la conversin del ALA, otro cido graso omega 3 ms fcil de obtener en una dieta vegetariana, pues se encuentra en diversos alimentos (como el aceite de lino y las nueces) La cantidad diaria recomendada de DHA es de 220 mg diarios, un nivel que no es alcanzado en la mayora de pases, ni siquiera por las personas que no son vegetarianas. Un nivel bajo en DHA se relaciona con deficiencia subclnica, que puede dar lugar a enfermedades cardiovasculares, desordenes inflamatorios, enfermedades mentales y psiquitricas y neuro-desarrollo sub-ptimo. Por el contrario, un suplemento de DHA, estudiado en pruebas controladas aleatorias, muestra mejora en el neurodesarrollo neonatal, salud cardiovascular y menor presin sangunea al final de la vida. En resumen, si el vegetarianismo, como cualquier otra dieta, es llevado de manera inadecuada, puede causar anemia y carencias de complejo B, hierro, calcio, protenas, entre otros. Si la dieta se lleva de manera correcta, consumiendo variedad de frutas, verduras, legumbres, cereales, alimentos fortificados con B12, etctera, se puede llevar una dieta adecuada y muy saludable. Una dieta vegetariana ayuda a prevenir enfermedades coronarias, cardiovasculares, cncer de colon, ovarios, mamas, hgado y prstata entre otros, as como la osteoporosis. Una dieta basada en vegetales cumple mas frecuentemente las recomendaciones de porcentaje de grasa carbohidratos y protenas que la de un omnvoro. Hay menos posibilidades de contraer una infeccin bacteriana como e.coli camphylobacter o salmonella en una dieta sin carne. Las dietas vegetarianas generalmente contienen menos pesticidas, muchas de estas se acumulan a medida que se sube por la cadena alimenticia, algunos pesticidas son solubles en grasas, por lo que, cuando los animales comen plantas y alimentos contaminados, estos pesticidas se depositan en nuestra grasa.

En el medio ambiente Hay una reaccin sin presedentes de nuestra sociedad en relacin al estado del medio ambiente. La gente toma la decisin de convertirse en vegetarianos como un modo de ayudar a reducir la destruccin de la tierra. La crianza de ganado es un enorme contribuyente a la desertificacin (perdida de las capas vegetales del suelo y sequia de la tierra al nivel del que no puede crecer vegetacin en el) y deforestacin ( perdida de arboles en muchos escenarios, incluyendo los de la selva)

La ganadera demanda tremendas cantidades de agua potable. Se necesitan cerca de 25 galones de agua para producir kg de trigo y 390 galones para kg de lomo. Se necesita menos agua para producir la comida que un vegetariano puro come en un ao que lo que un omnvoro consume en un mes. Las capas vegetales del suelo, esenciales para el crecimiento de las plantas, estn siendo destruidas mas rpidamente de lo que se forman. Los animales criados para alimentos requieren un uso intensivo de combustibles fsiles. El combustible es necesario para transportar su alimento (granos y legumbres), para calentar sus refugios y para transportar a los animales al matadero, a las plantas de empaque y a las tiendas de alimento, este fuerte requerimiento de combustibles fosiles y en menor medida, la produccin de metano de los animales, contribuyen al calentamiento global. Grandes cantidades de pesticidas, herbicidas y fertilizantes usados para criar animales contribuyen a la contaminacin cuando llegan a la tierra y el agua. La destruccin de los hbitats naturales para hacer espacio para la ganadera contribuyen a la rpida extincin de muchas plantas y animales.

Hambre en el mundo El hambre en el mundo es un problema de grandes proporciones. Cerca de un cuarto de la poblacin humana no tiene lo suficiente para comer. De estos, 40-60 millones se mueren de hambre y enfermedades relacionadas cada ao. Mucha gente que elige una dieta vegetariana lo hace, para contribuir de alguna manera a la situacin de hambre mundial. La ganadera constituye un uso ineficiente de nuestros recursos alimenticios. Requiere de una tremenda cantidad de energa y produce poca comida til, en comparacin a la agricultura. La demanda de carne entre las personas ricas del mundo toma prioridad por sobre las necesidades de granos y legumbres en los pases subdesarrollados. Los dueos de tierras frecuentemente optan por cultivar lo que les d mayores ganancias. Esto muchas veces significa elegir carne para los ricos en vez de granos para los hambrientos. La tierra, recursos y trabajo de los pobres son usualmente explotados en este proceso. En los pases en desarrollo, tierra que es desesperadamente necesitada para cultivar comida indgena, es usada para cultivar alimento para ganado y para criar ganado, que se exporta para pagar deudas internacionales. Dos tercios del grano exportado desde estados unidos a otros pases se destina a alimentar ganado. Este ganado, a la vez, se destina para alimentar slo a los que lo puedan pagar. Un cuarto de la poblacin mundial usa el 80-86% de los recursos no renovables y 34-53% del alimento. En estados unidos, 104 kg de animales son consumidas por cada hombre, mujer y nio al ao, mientras que en india el consumo animal es menor a 2.5 kg por persona.

Economa Mucha de la gente en el mundo mantiene una dieta vegetariana o cercana al vegetarianismo simplemente porque no puede pagar la carne. Para algunas personas, la economa es otra fuerza que los lleva hacia el vegetarianismo. En muchos pases ricos la carne es comprable slo porque es subsidiada por el gobierno. Estos subsidios a la carne tienen poco sentido econmico cuando el alimento que estn subsidiando constituye la causa para muchas enfermedades crnicas degenerativas. Nuestros gobiernos estn, de hecho, subsidiando el costo de la carne tres veces: primero por su produccin, segundo por su costo medioambiental y tercero por el incremento de los costos de salud. Si las polticas agropecuarias favorecieran a los granos y vegetales, el uso de la tierra cambiara y la poblacin podra ser alimentada ms barata y eficientemente. una dieta basada en vegetales es generalmente ms costeable que una dieta que est basada en carnes, especialmente cuando se consideran los subsidios a la carne y lcteos.

Religin Aunque es importante mencionar a la religin como una razn por la cual las personas se convierten en vegetarianos, en la mayora de los casos el razonamiento para una iglesia que recomienda este rgimen est basado en la salud o en una creencia de que matar es inherentemente malo. Algunos grupos cristianos, incluyendo a los monjes trapenses y a los adventistas, motivan a llevar una dieta vegetariana. Muchas religiones orientales, incluyendo el budismo, hindusmo y jainismo, adhieren a una filosofa que promueve reverencia ante la vida y armona con la naturaleza. La matanza de animales est limitada o prohibida.

Qu significa ser vegano y vegetariano? Segn la I.V.U (International Vegetarian Union), el vegetarianismo incluye al veganismo y se define como la prctica de no comer carne, pollo, pescado y sus productos derivados, aunque puede, o no, incluir el consumo de huevos o productos lcteos. El veganismo se define como la forma de vida que busca excluir, lo ms posible, toda forma de explotacin y crueldad hacia los animales para alimento, vestimenta o cualquier otro uso. En trminos dietticos, se refiere a la prctica de eliminar los productos animales, incluyendo la carne, el pescado, el pollo, los huevos, las leches animales, la miel y todos sus derivados. Aborrecer las crueles prcticas inherentes a la cra de ganado y productos de granja, es probablemente la razn ms comn a la hora de adoptar el veganismo, pero mucha gente tambin lo hace por razones de salud, ecolgicas, espirituales, etc. Qu beneficios se obtienen? Los vegetarianos han reducido el riesgo de ciertas enfermedades al aumentar su consumo de granos integrales, legumbres, oleaginosas, frutas frescas y secas y vegetales. Adems, estn expuestos a una cantidad menor de carcingenos y mutgenos porque no consumen carne. Generalmente las frutas, vegetales, granos, legumbres y nueces cuestan menos que la carne. Los alimentos de origen vegetal usan menos recursos naturales del medio ambiente. Los vegetarianos, en general, gustan de una gran variedad de alimentos de origen vegetal y platos de origen internacional y tnico. Existe una significativa correlacin entre el consumo frecuente y duradero de alimentos de origen animal altos en grasa y colesterol y la incidencia de enfermedades del corazn, ciertos tipos de cncer, ataques apopljicos y diabetes. Una dieta vegetariana provee un mayor consumo de fitoqumicos y alimentos altos en fibra que protegen de las enfermedades del corazn, ciertos tipos de cnceres, diabetes e hipertensin.

Se puede sustituir la carne o el pollo? Existen muchos preparados comerciales como sustituto de la carne o el pollo. En las tiendas de alimentos dietticos se pueden encontrar: * Protena texturizada de soja (TVP). * Tofu: queso elaborado a partir de la soja. * Gluten de trigo: la porcin proteica del cereal. * El seitn: es el gluten de trigo extrado al amasar la harina en agua y tiene un valor altamente proteico.

Quedan cubiertos todos los nutrientes que el organismo requiere? Es fundamental seguir una dieta vegetariana rica y variada con el fin de que el cuerpo reciba todos los nutrientes que necesita: Protenas: una buena eleccin son los productos de soja, como el citado tofu. Tambin son recomendables las legumbres, frutos secos, cereales y semillas integrales. Calcio: los productos lcteos bajos en grasas son ricos en calcio. En el caso de ser vegetariano integral hay productos sintticos como fuentes de calcio: legumbres, leche enriquecida de soja, tofu (procesado con sulfato de calcio), y vegetales como la lechuga, espinacas, brcoli, acelgas. Las mujeres necesitan al menos 1.000 miligramos de calcio al da. Hierro: los cereales enriquecidos y las semillas integrales, vegetales de hoja verde como la lechuga, espinacas, acelgas. Las legumbres y los zumos de pasas son muy recomendables para iniciar una dieta vegetariana. Incrementa la absorcin de hierro tomando alimentos muy ricos en vitamina C, como los tomates.

Zinc: las semillas integrales, productos derivados de la soja, frutos secos y germen de trigo. Vitamina B-12: la mayor fuente se encuentra en los productos lcteos y los huevos. Los vegetarianos integrales la pueden encontrar en cereales enriquecidos, productos de soja y en ciertos tipos de levadura.

Conclusin La comida vegetariana es mas econmica en varios aspectos, desde su produccin en las siembras hasta su consumo en la mesa. La adopcin de este estilo de vida puede variar en cada regin del mundo, desde un modo de protesta hacia el maltrato animal y el medio ambiente, hasta una conviccin religiosa hacia el animal. Lo cierto es que una alimentacin saludable, con o sin carne, debe proveernos una variacin equilibrada con todos los minerales, fibras, protenas, vitaminas y carbohidratos que el cuerpo Ser vegetariano o no? Lo importante es saber llevar nuestra alimentacin adelante con el control constante de un medico nutricionista, sabiendo que, con o sin carne animal en el plato, nuestro cuerpo necesita una alimentacin variada, sana y completa para seguir funcionando correctamente.

BIBLIOGRAFIA HISTORIA http://www.emagister.com/curso-comida-vegetariana/historia-vegetarismo http://www.buenastareas.com/ensayos/Historia-De-La-Cocina-Vegetariana/1555931.html PROS Y CONTRAS http://www.masalto.com/familia/template_familiaarticulo.phtml?consecutivo=1211&subsecc=8& cat=34&subcat=88&subj=&pais=