LOS ALIMENTOS:

Son sustancias que normalmente comemos o bebemos. Los alimentos son utilizados por
los Seres vivos con fines nutricionales por qué proporciona materia y energía para el
anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento
corporal.

También son utilizados con fines sociales; favorece la comunicación, el establecimiento de

lazos afectivos, las conexiones sociales y la transmisión de la cultura y Psicológicos porque
favorece la comunicación, el establecimiento de lazos afectivos, las conexiones sociales y
la transmisión de la cultura.

CLASIFICACION

Los tejidos de los seres vivos están constituidos por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno
(O), siendo los compuestos mayoritarios agua, glúcidos (hidratos de carbono), prótidos
(proteínas) y lípidos (grasas). Es decir, todos los seres vivos están compuestos
mayormente por lo que comen, por esto los alimentos se clasifican en 4 grupos

SEGÚN SU FUNCION

Alimentos energéticos

Estos proveen al cuerpo de energía para realizar actividades físicas (correr, caminar, hacer
deportes, entre otros). Algunos alimentos incluidos en este grupo son:

 Productos de panadería y repostería (pan, galletas, magdalenas, tortas, budines ).

 Pasta.
 Cereales (arroz, maíz, trigo).
 Dulces (helados, golosinas, chocolate, cacao soluble).
 Miel y azúcar.
 Frutos secos (nueces, avellanas, castañas, almendras, merey).
 Alimentos en almíbar (gelatinas, mermeladas).

Alimentos constructores o plásticos

Se califican así los alimentos que facilitan la reparación celular: cicatrización de heridas y
formación de tejidos (músculos, piel y otros). En este grupo figuran productos tales como:

 Leche y todos sus derivados.

  Carnes blancas y rojas.
 Huevos.
 Legumbres

Alimentos protectores o reguladores

Se denominan así a los alimentos que contienen vitaminas y minerales (también fibra).
Estos se encargan de facilitar el control de nuestras funciones fisiológicas y, en
consecuencia, ayudan a todos los procesos del organismo para que fluyan con normalidad.
Algunos alimentos protectores son:

 Frutas
 Verduras.
 Hortalizas.
 Agua.

SEGÚN SU ORIGEN

Alimentos de origen vegetal

Este tipo de alimentos surgen directamente de la tierra, aunque actualmente en la

agricultura de muchos lugares del mundo se emplean técnicas que intervienen las semillas
genéticamente. Los alimentos vegetales aportan cantidades importantes de minerales y
vitaminas al organismo, además lo proveen de proteínas vegetales (algunas de buena
calidad y otras de poco valor biológico), carbohidratos y fibra. Una dieta equilibrada
emplea alimentos de origen vegetal, animal y mineral.

Algunos productos que provienen de los vegetales son los siguientes:

 Verduras.
 Hortalizas.
 Frutas.
 Leguminosas.
 Tubérculos.
 Cereales.
 Aceites.
 Azúcares.
 Grasas vegetales.
Alimentos de origen animal

Los alimentos de origen animal son productos comestibles que provienen precisamente
de los animales. Sin embargo, no todos los animales están incluidos en este grupo, ya que
algunos están prohibidos por su peligrosidad o por restricciones legales (por ejemplo,
peligro de extinción). Lo común es comer o consumir productos derivados de animales de
corral (pollo, pavo, cerdo, res, ovejas, cabras, entre otros.) u obtenidos a través de la
pesca (moluscos, crustáceos, escualos, pescados y otros). No obstante, hay países que, por
su tradición, consumen animales salvajes: hormigas, caimanes, murciélagos, orugas, ratas,
armadillos, caracoles, tortugas, serpientes, renos, venados, ranas, entre otros.

Algunos alimentos de origen animal son los siguientes:

 Carnes blancas y rojas.

 Lácteos.
 Huevos.
 Grasas animales.

Alimentos de origen mineral

Los alimentos de origen mineral son todos los minerales en sí mismos y los productos que
contengan altas dosis de estos. Este grupo está integrado por:

 Agua.
 Sales minerales (calcio, potasio, magnesio, manganeso, ascobatos, entre otros.).
 Vegetales (cuyo contenido sea alto en minerales

SEGÚN SU COMPOSICION

Esta clasificación de los alimentos es la más popular de todas, pues es la más difundida
y se basa en agrupar alimentos por su composición química, ya sean sustancias
inorgánicas u orgánicas, según el siguiente criterio:

Macronutrientes

Los macronutrientes aportan al organismo principalmente energía, la cual es

primordial para muchas funciones esenciales: conducción de impulsos nerviosos,
regulación de procesos corporales y el desarrollo nuevos tejidos (su crecimiento y
reparación). El cuerpo necesita una cantidad mayor de macronutrientes y menor
cantidad de micronutrientes, así se mantiene equilibrado y funcionando
adecuadamente. Este tipo de alimento se encuentra en azúcares (incluyendo la
glucosa), almidón y fibra.

Se distinguen los siguientes grupos de macronutrientes:

Glucídicos: estas sustancias son compuestos orgánicos conformados por átomos de

carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos también contienen bioelementos como
nitrógeno, azufre y fósforo. En este grupo predominan los hidratos de carbono, que
proporcionan alto valor energético al organismo (energía inmediata) Encontramos:
leguminosas, cereales y tubérculos.

Proteicos: las proteínas son moléculas formadas por hidrógeno, carbono, oxígeno y
nitrógeno, además pueden contener azufre y fósforo. Su unidad básica son los 9
aminoácidos esenciales, cuya función estructural constituye el 80 % del
peso de las células, además de otras funciones esenciales para el organismo:
crecimiento y formación de tejidos, regula la función de las enzimas, entre otras.
Encontramos: carnes, pescados, mariscos y huevos.

Lípidos: estos compuestos son cadenas hidrogenadas de carbono (insolubles en agua)

y en ocasiones azufre, nitrógeno y fósforo. Estos elementos son vitales para la vida, ya
que las membranas plasmáticas de las células están formadas por lípidos. Los lípidos
son productores de energía y se dividen principalmente en tres tipos: grasas o aceites
(triglicéridos), fosfolípidos y ésteres de colesterol (cuyo ingrediente en común son los
ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos
poliinsaturados). Algunos alimentos lípidos son: semillas oleaginosas, aceites,
mayonesa, crema, manteca, margarina, mantequilla, tocino, casi todos los embutidos.

Micronutrientes

Los micronutrientes ayudan principalmente a facilitar gran parte de las reacciones

químicas que ocurren en el cuerpo, pero no proporcionan energía. Su principal
diferencia, comparados con los macronutrientes, consiste en que el organismo lo
requiere pero en cantidades muy pequeñas. Los micronutrientes son:

Vitaminas y enzimas: estas sustancias inorgánicas, aunque las necesitamos en

pequeñas cantidades, resultan imprescindibles en muchas reacciones metabólicas del
organismo. Estos compuestos no generan energía ni aportan calorías. Algunas
vitaminas son el complejo A, B, C, D, E y K.

Minerales (electrólitos): estos elementos inorgánicos cumplen muchas funciones

esenciales en el organismo: regulan la actividad de algunas enzimas, facilitan el
transporte de membrana de nutrientes esenciales, realizan funciones estructurales
 entre otros. Estos compuestos no generan energía, ni aportan calorías. Algunos
minerales son el calcio, fósforo, zinc, hierro, potasio, entre otros.

Agua: el agua es un líquido incoloro, inodoro e insípido, compuesto de dos átomos de

hidrógeno unidos covalentemente a un átomo de oxígeno, sin embargo, este líquido
adquiere varias clases de minerales cuando corre por el subsuelo o mantos acuíferos.
El agua es considerada un nutriente, pero especialmente es una sustancia esencial
para la vida, pues todos de los seres vivos están compuestos mayormente de agua.

SEGÚN SUS NUTRIENTES

Si calificamos los alimentos según los nutrientes, encontraremos el llamado “trompo de la

alimentación”, el cual junta los alimentos en siete grupos de la siguiente manera:

Los carbohidratos; franja amarilla, cereales, granos y tubérculos, que constituyen una
fuente de energía indispensable para el trabajo, los estudios y la actividad física, pues
suministran vitaminas del complejo B, calcio y fibra.

Frutas y hortalizas; franja Verde, hortalizas y frutas. Este grupo se caracteriza por
contener vitamina A y C; y algunos minerales importantes para el buen funcionamiento de
nuestro organismo, y ayudarnos a desarrollarnos.

Las proteínas; franja Azul: incluyen todos los derivados de la leche de vaca (queso y
yogur), las carnes y los huevos; todos los alimentos necesarios. Contiene proteínas, calcio.

Azúcares; franja Gris, Comprendido por alimentos dulces como el azúcar, la miel, la
panela, la leche de almendras y el chocolate.

Grasas; franja naranja, En este grupo se entiende por las grasas como el aceite, la
mantequilla y la mayonesa. Debido a esto los aceites vegetales y las grasas deben ser
consumidos en pequeñas cantidades, se incluyen también los aceites, la margarina y el
aguacate por su contenido de grasas.

Agua y Actividad física; El agua es indispensable para la vida y su consumo ayuda a

conservar la salud al igual que la actividad física también contribuye con la salud y el
desarrollo del físico. Ese vital liquido está representado en el trompo por la cuerda,
tradicionalmente denominada "Cabuya o pabilo", utilizada para enrollar y lanzar el mismo,
la cual interactúa de manera transversal con el resto de las franjas o grupos alimenticios,
al igual que en la vida real la consumimos con todo tipo de alimentos.

CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

Es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos
alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después.

Los productos alimenticios de origen animal y vegetal (Frutas, Vegetales, Carnes, Leche,
Pescado, entre otros.), en condiciones naturales no se pueden conservar durante mucho
tiempo porque tienden a descomponerse.

La conservación de los productos alimenticios es extraordinariamente importante, pues

permite mediante una adecuada planificación de áreas de cultivo, mantener la existencia
de productos y suplir su carencia en épocas en que no pueden ser cosechados (cambios de
estaciones, alteraciones climáticas, entre otros).

Técnicas de conservación

Conservación de los alimentos por frío:

Refrigeración: Gracias al descenso de la temperatura se reduce la velocidad de las

reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos.

Congelación: Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y parte del agua del alimento
se convierte en hielo. Cuando el producto se descongela, los gérmenes pueden volver a
reproducirse, por ello conviene una manipulación higiénica y un consumo rápido del
alimento. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a la temperatura
más baja posible, para que la calidad del producto no se vea afectada. La temperatura
óptima de conservación de los productos congelados en casa es de -18 grados o inferior.

Ultra congelación: Se desciende rápidamente la temperatura del alimento mediante aire

frío, contacto con placas frías, inmersión en líquidos a muy baja temperatura, etc. La
congelación y ultra congelación son los métodos de conservación que menos alteraciones
provocan en el producto

Conservación de alimentos por calor:

Escaldado: Se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su
conservación. Una vez limpias, las verduras se sumergen unos minutos en agua hirviendo,
lo que inactiva las enzimas (sustancias presentes de forma natural en los vegetales y
responsables de su deterioro) Después de enfriarlas se envasan en bolsas especiales para
congelados, se envasan al vacío y se les anota la fecha de entrada en el congelador para
controlar su tiempo de conservación. No se producen pérdidas nutritivas.
Pasteurización: La aplicación de calor durante un tiempo (que varía de un alimento a otro)
inactiva los gérmenes capaces de provocar enfermedad, pero no sus esporas. Por ello, el
alimento deber ser refrigerado para evitar el crecimiento de los gérmenes que no se han
podido eliminar. Así, la leche pasteurizada o fresca del día ha de conservarse en el
frigorífico y, una vez abierto el envase, debe consumirse en un plazo máximo de 3-4 días.
No hay pérdidas importantes de nutrientes.

Esterilización: Libera los alimentos de gérmenes

Otras técnicas de conservación:

La desecación o deshidratación: Consiste en eliminar el agua por medio del aire o del
calor, puede ser natural o por medio del calor del Sol y se utiliza en el secado de granos
como el café; artificial, en el cual se utilizan aparatos evaporizadores, donde se someten a
temperatura, que varían entre 68ºC y 74ºC y se exponen a una corriente de aire.

El concentrado del azúcar: Consiste en agregar azúcar a preparados de frutas, evitando la

oxidación del fruto,

Alimentos conservados ya que impide que entre en contacto con el oxígeno del aire, por
otra parte, cuando la concentración del almíbar es alta, se mantiene la firmeza del
producto.

El encurtido: Varía dependiendo de los alimentos, en el caso del avinagrado. Consiste en

colocar el alimento previamente en una solución de agua con vinagre. Ejemplo de ello lo
constituye el escabeche, los encurtidos de zanahoria, cebollas, entre otros.

Aditivos químicos: Consiste en incorporar a los alimentos sustancias químicas como

ácidos y sales para prevenir el desarrollo de microorganismos y para cambiar las
características físicas de los alimentos.

La salación o adición de sal: Consiste en salar pescados y otros alimentos para matar los
gérmenes que puedan dañarlos, ya que la sal actúa como antiséptico cuando se emplea en
determinadas proporciones. En este caso del pescado salado.

DESCOMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

El proceso de descomposición es natural en todo organismo, se trate de alimentos de
origen vegetal o animal. La simple naturaleza indica que una vez muertos los animales o
cosechados los vegetales comienza el proceso de descomposición natural.

La presencia de microorganismos como hongos y bacterias son las principales causas de la

descomposición de los alimentos. La acción efectuada por estos organismos es visible con
mucha sencillez, ya que la aparición de moho y esporas en la superficie de ciertos
alimentos es una de las señales más evidentes de descomposición, sin contar el mal olor.

Además, no debemos olvidarnos de las enzimas. Estas sustancias proteicas están

presentes en todos los organismos vegetales y animales. Causan reacciones químicas que
implican cambios en la textura y conformación de los alimentos que son parte del proceso
natural de descomposición. Lo que hacemos al cocinar los alimentos es detener esa
reacción producida por las enzimas.

ADITIVOS

Un aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni
poseer valor nutritivo, se agrega intencionalmente a los alimentos y bebidas en cantidades
mínimas con objeto de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su
proceso de elaboración o conservación.

Aditivos naturales; vainilla, especias, aromas de frutas, cáscaras (limón), aceites

esenciales cúrcuma, azafrán, clorofila, pimentón, remolacha, albahaca, perejil, apio,
jengibre sal entre muchas otras.

Aditivos artificiales; tartrato de estearilo, sorbitano, agar, almidones, gomas vegetales,

dextrinas, pectinas, sacarina, ciclamatos, aspartame.

ROL DEL PROFESIONAL DE ENFERMERIA EN NUTRICION COMUNITARIA

Procura mejorar el nivel de conocimientos de la población, referente a la elección

adecuada de alimentos, las características de una dieta equilibrada y los riesgos del
consumo habitual de alimentos considerados poco saludables. En caso de enfermedad el
manejo o el seguimiento del cumplimiento de la dieta prescrita a los pacientes crónicos
como hipertensos, obesos o diabéticos. En muchos casos estos pacientes tienen prescrito
soporte nutricional artificial lo que hace imprescindible un asesoramiento y evaluación
continua.

La enfermera aplica las técnicas de escucha-transmisión, según la base del sujeto emisor y
del sujeto receptor y fomenta la cultura alimentaria en la educación para la salud con
habilidades de comunicación que generan confianza y relaciones humanas personales.

Educamos nutricionalmente sobre la base de conocimientos científicos, tanto a la

población sana como a la que no, para promover y reforzar pautas de conducta
alimentaria que pueda ayudar individuo a mantener la salud, prevenir enfermedades
relacionadas con una inadecuada alimentación; y mejorar la evolución de ciertas
enfermedades mediante tratamiento dietético adecuado.

Identificamos las necesidades nutricionales en situación de salud y de enfermedad,

proporcionando los cuidados relativos a la alimentación y nutrición.

Protocolizamos y monitorizamos los cuidados de enfermería relativos a la alimentación

oral y nutrición artificial de los pacientes.

Informamos, educamos, adiestramos y realizamos los cuidados y el seguimiento al

paciente con nutrición artificial tanto en la hospitalización como en el domicilio.

ESTRATEGIAS PARA TENER UNA ALIMENTACION ADECUADA EN TIEMPOS DE PANDEMIA

La pandemia por COVID-19 nos ha recordado a todas y todos lo importante que es

alimentarnos sanamente y llevar una vida activa, no solamente para reducir la gravedad
de una infección, sino también para prevenir enfermedades que dañan el organismo y
nuestra calidad de vida, a edades cada vez más tempranas, como la diabetes o las
enfermedades cardiovasculares, por eso a continuación mencionamos algunas estrategias
para mantener una nutrición adecuada aun en pandemia;

 Cocinar y comer en familia. Es importante ya que además de fortalecer los vínculos

es una excelente forma de crear rutinas saludables.
 Lavado de manos antes de preparar alimentos, después de ir al baño, antes y
después de manipular alimentos crudos, tras comer, beber o fumar, después de
estornudar o sonarse la nariz, durante la preparación de la comida cada vez que se
cambia de alimento. Utilizar agua y jabón. Frotar durante 40/60 segundos.
 Evitar la comida chatarra y los refrescos ya que son altos en azúcares y grasas, y
aporta muy pocos nutrientes y además se ahorra dinero.
 Fomentar el consumo de agua hervida.
 Comer verduras y frutas al menos una vez al día.
 Que los bebés reciban lactancia materna exclusiva en los primeros 6 meses de vida
y después complementarla con alimentos nutritivos.
 Consumir al menos 2 litros de agua al día.
 Variar las comidas.
 Reducir el uso de sal y el consumo de alimentos que la contengan
 Limitar el consumo de preparaciones dulces refinadas, de bebidas azucaradas,
alcohol y de alimentos con elevado contenido de grasas.
 Realizar actividad física al menos 30 minutos diarios.