Analistas: García Gómez Leslie Gisel

Materia: Análisis de Alimentos en base a normas.

Practica: Analisis de leche condensada en base a normas.
Muestra y Marca: Leche condensada (Pronto).
Referencias:
Competencias adquiridas:

Profesora: Q.F.B. LESBIA R. ALEJANDRE ROSAS

Analisis de Leche Condensada en base

a normas.
29/09/17
INTRODUCCIÓN:
La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar,
lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante
varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto. La extracción del
agua se realiza mediante una presión reducida, negativa o de vacío (aproximadamente
0,5 atmósferas) hasta obtener un líquido espeso, de una densidad aproximada de 1,3
g/mL.. Muchos postres contienen leche condensada y es también un ingrediente clave en
determinadas presentaciones de café como el café Sua Da (un tipo de café vietnamita) o
el café bombón (café con leche condensada). En otros países, la leche condensada es
utilizada en infinidad de recetas gastronómicas de repostería extremadamente fáciles de
preparar, así como deliciosas tales como arroz con leche, crema volteada, etc. Presenta
ventajas como ser de menor costo y de ser mucho más fácil de almacenar. El gobierno
federal de los Estados Unidos le pidió cantidades enormes como ración de campo durante
la guerra y los soldados que volvían a casa actuaban como publicidad de boca a boca. A
finales de la década de 1860 la leche representaba una importante industria. Se considera
que Eagle Brand es la marca de productos alimenticios más antigua que sigue existiendo
hoy día. La leche condensada se conoció en Europa en 1866, gracias a las instalaciones
de Cham en Suiza. A pesar de poseer las propiedades de la leche natural, nunca tiene el
mismo sabor de la leche fresca. Se puede encontrar leche condensada para café, postres
o para glaseado. Además puede o no estar fortificada con hierro, proteínas, potasio, zinc,
vitamina A, B-1,2,3,4,5,6,7,8,9, B-12 y C.

REFERENCIAS DE LA INTRODUCCIÓN:
https://gastronomiasolar.com/ph-alimentos/

http://mariu89.blogspot.com/2014/11/ciclo-i-determinacion-de-solidos.html

https://www.educ.ar/recursos/15000/la-acidez-en-bebidas-y-alimentos

OBJETIVOS:
 Determinar la adulteración de los alimentos
 Promover el uso de los equipos portátiles en el proceso de enseñanza y aprendizaje.
 Promover el trabajo en red y colaborativo, la discusión y el intercambio entre pares, la
realización en conjunto de la propuesta, la autonomía de los alumnos y el rol del docente
como orientador y facilitador del trabajo.
 Estimular la búsqueda y selección crítica de información proveniente de diferentes
soportes, la evaluación y validación, el procesamiento, la jerarquización, la crítica y la
interpretación.
 Determinar el grado de pH de leche condensada

GENERALIDADES:
Durante esta practica determinaremos lo que es Organolepticos, pH, Acidez y Solidos totales para

METODO:
1. Colocar: 5ml de leche, 4 ml de NH4OH al 30%, 1 ml de alcohol amílic. En un tubo
de ensaye
2. Agitar.
3. Colocar el tubo en baño de agua a 77.5°C durante 90 minutos.
4. La muestra determinara positividad si se muestra un coágulo color café obscuro y
el suero es opaco.

OBSERVACIONES:
 El cambio del cuero fue momentáneo
 El coagulo no tomo mucho tiempo en formarse y se miraba de un tono café
obscuro

RESULTADO:
Análisis sensorial (UNIDAD I):

COLOR: RELACIÓN CON UN ALIMENTO:

Crema Masa de hotcakes

OLOR: PRODUCTO:
Dulce Algodón de azúcar

MECANICOS:
PRIMARIOS:
En base a los atributos de
textura mecánicos primarios
se puede decir de la
muestra de leche en polvo
que esta no presenta una
dureza en sí. En cuanto a
su cohevisidad, esta puede
disolverse (con agua) sin
embargo, puede separarse
nuevamente a su forma
original. NO es viscoso,
elástico y sorpresivamente
ATRIBUTOS DE TEXTURA
GEOMETRICOS:
La textura de la leche en
polvo en base a los
atributos de textura
geométricos se puede decir
que es ligeramente
granulosa.
DE COMPOSICIÓN:
En cuanto a atributos de
textura de composición puede
decirse que la muestra es:
Harinosa
Ligeramente terrosa
Y esta tiene una combinación
entre humedad y resequedad,
ya que este no es ni muy
húmedo ni muy seco.
no se adhiere al paladar
debido a sus propiedades
físicas.
SECUNDARIOS:
Basándonos a los atributos
de textura mecánicos
secundarios podemos decir
sobre su propiedad física
que este definitivamente es
frágil, puede masticarse sin
embargo esto no es
necesario ya que pasa por
un proceso solido-líquido y
NO es gomoso.

Etiquetado y Contenido neto:

DISCUSIÓN:
Confirmamos la presencia de adulterantes en la leche polvo marca “Alpura Kids”,
basándonos en el tiempo en que se hizo la confirmación de este, deducimos que la
cantidad de este es alta, sin embargo, seguiremos realizando pruebas para confirmar la
cantidad

CONCLUSIONES:
Según la práctica, en baño de agua 5 ml de sol'n de leche, 4 ml de NH4OH y 1 ml de
alcohol amílico si la muestra presentaba un coagulo de color café y suero opaco significa
que hay presencia de adulterantes en la leche en polvo. Confirmamos la presencia de
adulterantes en la leche polvo marca “Alpura Kids”

Esto puede causar un gran daño a la salud de los niños (de entre 1 a 3 años)
enfermedades e intoxicación resultando como victimas indefensas e inocentes de este
hecho del cual no tienen conocimiento alguno.
Bibliografia:
http://alpurakids.com/

http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/72535-alpura-kids-su-crecimiento

http://ana-laurita.blogspot.mx/2010/05/adulteracion-de-los-alimentos.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Adulteraci%C3%B3n_de_leche_para_beb
%C3%A9s_en_2008

https://www.google.com.mx/search?
rlz=1C1CHZL_esMX707MX707&q=adulteracion+de+leche+en+polvo&spell=1&sa=X&ved
=0ahUKEwjjw8H43MbWAhWqgFQKHbz5DqYQvwUIIygA&biw=1366&bih=662

https://www.google.com.mx/search?
hl=es&tbm=isch&source=hp&biw=1366&bih=662&q=alpura+kids+png&oq=alpura+kids+pn
g&gs_l=img.3...230.6777.0.7082.23.18.5.0.0.0.263.2189.0j10j3.13.0....0...1.1.64.img..5.11.
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https://www.edmodo.com/file/view-office-online?
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