Anlisis Yogurt.

Yogurt es un derivado lcteo de altas propiedades nutricionales. En el proceso

actan sobre los componentes de la leche, como protenas y lactosa (azcar
natural de la leche), degradndolas a estructuras ms sencillas: aminocidos,
glucosa y galactosas.
Requisitos sensoriales.
Color: Deben ser similares al color de la respectiva fruta o si es natural deber ser
blanco.
Olor: Si es natural no desprender ningn olor, con el de la fruta ser del debido al
de la adicin de la fruta
Sabor: Deben ser similar al sabor de la fruta, natural al del respectivo yogur.
Apariencia: De ser uniforme, atractivo, brillante y consistente.

Los anlisis fisicoqumicos: se midi lo que fue el pH y acidez, porcentaje de

protenas, y grasas.

Reactivo

pH

Grasa

Protenas

Leche

6.5

8.5 g

7.8 g

Yogurt

4.5

2.8 g

3g

L. en
polvo

No se
midi

0g

7.99 g

En el anlisis pudimos comprobar que la falta de leche en polvo nuestro yogurt fue
liquido no espeso lo cual fue que se echara a perder muy rpido y no duro lo
suficiente ni siquiera para probarlo llegamos que la leche en polvo aparte de darle
la consistencia nos iba ayudar a que durara ms la vida de anaquel.
Nuestros reactivos se adicionaron los tres para hacer el yogurt y poder llevar asi el
anlisis completo lo cual no se pudo hacer ya que con el tiempo de reposo y la
mala adicin de los reactivos se hecho a perder antes de lo esperado.

Anlisis de Licor (Zarzamora).

Son las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin
o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados
aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por
la combinacin de ambos, coloreados o no, con una generosa proporcin de
azcar. Teniendo un contenido alcohlico superior a los 15 llegando a superar los
50 centesimales, diferencindose de los aguardientes por mayor o menor
contenido de azcares.
Requisitos sensoriales.
Color y olor: Debe ser similares al color y olor de la fruta.
Sabor: Deben ser similar al sabor de la fruta y el alcohol agregado.
Apariencia: Debe de ser uniforme y atractivo.
La infusin: Es una bebida obtenida de las hojas, las flores, de los frutos o de
semillas de diversas hierbas y plantas, que pueden ser aromticas, y se les vierte
o se les introduce en lquido bebible caliente, sin que sta llegue al punto de
ebullicin.

Nuestros reactivos:
Licor de caa _____________ 960 ml
Zarzamora _______________ 170 grs
Mermelada de Zarzamora ___ 270 grs
Azcar ___________________ Al gusto

Como ya se mencion antes lo que se hace para la infusin el procedimiento que

sigui fue el siguiente:
Se calent la zarzamora con agua hasta que se intentara deshacer.
Llegando al punto anterior si agrego al alcohol de caa (ya que le falto sabor se
adiciono la mermelada de zarzamora y azcar).
Se dej reposar 2 das despus se prob y el resultado fue el esperado.

Nctar de Manzana.
El nctar es un alimento nutritivo, este producto procesado es un alimento que se
conservan vitaminas, minerales y otros nutrientes de la fruta, nutrientes que son
necesarios para el buen funcionamiento del organismo.
Requisitos sensoriales.
Color y olor: deben ser similares al color y olor de la fruta.
Sabor: Deben ser similar al sabor de la fruta.
Apariencia: Debe ser uniforme y atractivo.

Especificaciones
Solidos solubles
pH

Min-Max
15
3.5-4.0

Nuestro
13.5
3.8

Contenido de pulpa.
Debe contener como mnimo 40% de pulpa natural de manzana.
Edulcorantes.
500 grs. De sacarosa.
Acidulante agregado.
cido ctrico 3 grs.
Envase.
El producto se debe envasar en recipientes de tipo sanitario que tenga cierre
hermtico, elaborados con materiales resistentes al proceso y no cause
reacciones al producto alterando el producto