PLAN DE CONTINGENCIA DURANTE LA EMERGENCIA SANITARIA COVID 19

AÑO LECTIVO 2020-2021

DOCENTE: Ing. Paulina Rodríguez CURSO: Primeros PARALELOS: SERVICIOS HOTELEROS.
FECHA: Semana 9- 10, 28 de Octubre del 2020 JORNADA: Matutina / Vespertina

INSTRUCCIONES PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES:

1.- Lea detenidamente las preguntas
2.-Realizar en hojas de carpeta.
3.- Enviar las actividades al correo paulyrodriguez2020@gmail.com en foto o archivo digital. Identificando de la siguiente manera: - Curso, especialidad,
nombre_materia Jornada Matutina o Vespertina Ejemplo: 1ro Ser Hot Paulina Rodríguez_Limpieza Matutina
4.- Si tiene alguna duda a mi Whatssapp (0987916234) al grupo de Limpieza y Sanitización, se enviará hasta el miércoles 3 de noviembre, 2020 hora 12
PM

ASIGNATURA BLOQUE TEMA ACTIVIDAD RECURSOS OBSERVACIONES

Limpieza y 1 Contaminación La contaminación alimentaria es la presencia de cualquier materia anormal Hojas Hacer Firmar
alimentaria en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano. Existen Carpeta las actividades,
Sanitización
muchos tipos de sustancias peligrosas y dañinas que pueden afectar a la Internet valor
calidad de un alimento. Estas sustancias también son conocidas como honestidad
agentes contaminantes.
Principales fuentes de contaminación de los alimentos
Las personas: al hablar, toser o estornudar se eliminan gotitas de saliva y
otras secreciones cargadas de microbios que se pueden depositar sobre los
alimentos. Asimismo, las manos y las uñas son zonas
especialmente peligrosas, ya que pueden contener
gérmenes patógenos de forma natural y además tocar
zonas del propio cuerpo u objetos contaminados y
transportar los microorganismos hasta el alimento. Las
heridas infectadas también son un foco importante de
contaminación de alimentos.

Los utensilios: las superficies de trabajo y los utensilios

mal lavados o no desinfectados son también fuentes de
contaminación importantes. De igual modo, a través de ropa sucia, trapos y
otros objetos contaminados se pueden transmitir microbios a los alimentos.
Los animales: animales como las ratas, ratones e insectos transportan en
su piel o patas los gérmenes presentes en los lugares en que viven. También
los animales domésticos como perros y gatos son portadores de
microorganismos.
El entorno y los elementos ambientales: el aire y el agua pueden ser
portadores de microorganismos o partículas contaminadas procedentes de
restos de alimentos, basuras y otras fuentes de contaminación. Es
imprescindible el uso de agua potable y la eliminación adecuada de los
residuos y basuras.
Causas más frecuentes de contaminación
Estos son algunos de los motivos más frecuentes de contaminación de los
alimentos:
• Utilizar instrumentos de trabajo pequeño, frágil o con componentes o
piezas que puedan caer al alimento.
• Llevar objetos personales que puedan incorporarse al alimento durante la
manipulación.
• No utilizar agua potable.
• Manipular los alimentos en ambientes sucios o cerca de sustancias
tóxicas.
• Manipular incorrectamente los alimentos, sin guardar las normas
higiénicas o usando ropa de trabajo inadecuada.
• No proteger debidamente los alimentos.
• Permitir que los alimentos entren en contacto con plagas o animales.

Clasificación de agentes infecciosos para el ser humano

Las bacterias son los principales agentes causantes de la contaminación de
los productos alimenticios. Se encuentran en cualquier lugar del entorno vital
del ser humano (agua, aire y suelo) e incluso sobre las personas y animales,
y dentro de los mismos. Existen algunas bacterias inofensivas y beneficiosas
como las bacterias lácticas, que posibilitan la fabricación del yogur o del
queso, y las bacterias sacéticas, que permite la fabricación del vinagre. Sin
embargo, la mayoría de las bacterias son perjudiciales y producen
alteraciones en los alimentos o los contaminan de forma que pueden
producir enfermedades
Tipos de contaminación
Contaminación biológica: la contaminación biológica procede de seres
vivos, tanto microscópicos como no microscópicos. Los riesgos biológicos
presentan ciertas particularidades respecto a otros tipos de riesgos:
• Los microorganismos, una vez que han contaminado el alimento, tienen la
capacidad de crecer en él.
• Pueden constituir una fuente de contaminación peligrosa para la salud del
consumidor cuando se trata de microorganismos patógenos, ya que no
alteran de manera visible el alimento.
Contaminación química: la contaminación química se da por la presencia
de determinados productos químicos en los alimentos, que pueden resultar
nocivos o tóxicos a corto, medio o largo plazo.
Contaminación física: se considera contaminación física del alimento
cualquier objeto presente en el mismo que es susceptible de causar daño
o enfermedad a quien consuma el alimento.

Contaminación cruzada: es el paso de contaminantes de unos alimentos a

otros. Se puede dar mezclando alimentos crudos y cocinados (en los
alimentos cocinados se han eliminado gran parte de las bacterias, pero en
los crudos no). También puede haber contaminación cruzada al utilizar los
mismos utensilios (tabla de corte, cuchillo) para tratar alimentos crudos y
después cocinados, sin previa limpieza. La contaminación cruzada puede
deberse principalmente a tres procesos:
• Contacto entre materia prima cruda contaminada con alimentos ya
cocinados libres de contaminación.
Puede deberse a un mal almacenado de los productos.
• Manipulación de materia prima cruda contaminada y sin la
correspondiente higiene.
• Uso de los mismos utensilios de cocina para manipular producto fresco y
alimentos listos para el consumo sin haber una limpieza y desinfección
entre dichos procesos.
 Si cuentas con acceso a internet, puedes obtener más información en el
siguiente enlace:
https://cutt.ly/ssXUQdF

ACTIVIDAD 1:
 Elabora un organizador gráfico con las principales fuentes de
contaminación de los alimentos.
 Describe lo que se debe hacer para evitar la contaminación de los
alimentos.
 Realiza una síntesis del papel que juegan los microorganismos
(bacterias, virus, hongos y parásitos) en la contaminación de los
alimentos.
 Elabora un cuadro comparativo con los tipos de contaminación.

Visto Bueno:

Mgtr Lorena Recalde Mgtr Gladys Lasluisa y Lic. Janeth Panchi Ing. Paulina Rodríguez
RECTORA VICERRECTORAS DOCENTE