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Índice.
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Índice 2

Desarrollo de la actividad 3

Conclusión 7

Referencias bibliográficas 8

Desarrollo de la actividad.
Conceptos en mis propias palabras:

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Seguridad alimenticia: es la protección que necesitan los procesos alimenticios y los
productos.

ETAS: enfermedades de transmisión alimenticia.

Contaminación física: es la contaminación visible en los alimentos.

Contaminación química: es la contaminación de los alimentos por medio de químicos.

Contaminación patogénica: es la contaminación de los alimentos por bacterias y patógenos.

Higiene: la limpieza, desinfección y cuidado.

Bacterias: organismos que se encuentran en casi todas las partes del planeta.

contaminación cruzada: cuando los contaminantes de diferentes cosas se revuelven.

Reproducción bacteriana: cuando las bacterias se reproducen

Alimentos perecederos (PHF): alimentos que pueden descomponerse rápidamente.

Temperatura de zona de peligro: temperatura no apta para alimentos.

Limpiar: mantener higiénico.

Desinfectar: eliminar todo contaminante.

Solución desinfectante: producto que ayuda a eliminar los contaminantes.

Informe de inspección de salud ambiental: registros de si el lugar inspeccionado tiene las

medidas correctas de higiene.

Patógenos: organismos que pueden causar enfermedades.

Toxina: sustancia de los alimentos que causan daño a la salud.

Conceptos según la investigación.

Seguridad alimenticia: Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentación (FAO), desde la Cumbre Mundial de la Alimentación (CMA) de 1996, la
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Seguridad Alimentaria “a nivel de individuo, hogar, nación y global, se consigue cuando todas
las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a suficiente alimento, seguro
y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de
llevar una vida activa y sana”. (Humanos, 2018)

ETAS: Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante
problema de salud a nivel mundial. Son provocadas por el consumo de agua o alimentos
contaminados con microorganismos o parásitos, o bien por las sustancias tóxicas que aquellos
producen. (ANMAT)

Contaminación física: Es la presencia de cuerpos extraños en el alimento, que generalmente

son incorporados accidentalmente durante la elaboración, por ejemplo: metales, vidrios,
maderas, fibras, pelos, bijouterie, polvo, hilachas, etc. (Fernanda, Abril,2022)

Contaminación química: se produce cuando el alimento se pone en contacto con sustancias

químicas: plaguicidas, residuos de medicamentos de uso veterinario (antibióticos, hormonas),
aditivos en exceso, productos de limpieza, etc. (Fernanda L. M., Abril,2022)

Contaminación patogénica: es la causada por la presencia de bacterias, virus, hongos y

parásitos. Estos organismos microscópicos, generalmente no alteran de manera visible al
alimento. La contaminación por bacterias patógenas es la causa más común de intoxicación
alimentaria. (Pelayo, 2007)

Higiene: El término higiene se deriva del griego hygieinê que significa «sano» que, a su vez,
se deriva de Hygíea, este último es también el nombre que los antiguos griegos le daban a la
diosa de la salud.

La higiene es la forma en que cuidas tu salud, esta práctica incluye cumplir ciertos hábitos
tanto en la vida personal, familiar, en el trabajo, la escuela y la comunidad. Es por eso que
para conservar un buen estado de salud y prevenir enfermedades, es importante desarrollar
buenos hábitos de higiene personal, ambiental, de los alimentos, entre otros. (Munguía, 2002)

Bacterias: Las bacterias son organismos procariotas unicelulares, que se encuentran en casi
todas las partes de la Tierra. Son vitales para los ecosistemas del planeta. Algunas especies
pueden vivir en condiciones realmente extremas de temperatura y presión. El cuerpo humano

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está lleno de bacterias, de hecho, se estima que contiene más bacterias que células humanas.
La mayoría de bacterias que se encuentran en el organismo no producen ningún daño, al
contrario, algunas son beneficiosas. Una cantidad relativamente pequeña de especies son las
que causan enfermedades. (institute, 2022)

Contaminación cruzada: cuando microorganismos patógenos, generalmente bacterias, son

transportados desde alimentos crudos, manos, equipos o utensilios a alimentos sanos.
(Fernanda L. M., Abril,2022)

Reproducción bacteriana: Las bacterias se reproducen por fisión binaria. Eso significa que
en el momento de reproducirse cada célula bacteriana replica su DNA y a continuación se
divide en dos células idénticas entre sí y respecto a la célula progenitora. Se trata, pues, de un
tipo de reproducción asexual. (Benito, Julio 2015)

Alimentos perecederos (PHF): Son aquellos que comienzan una descomposición de forma
sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el
alimento comience su deterioro. (Miguel, 2017)

Temperatura de zona de peligro: Se conoce como 'zona de peligro' al rango de

temperaturas comprendidas entre los 4° C y 60° C. En este escenario, las bacterias encuentran
un espacio ideal para reproducirse, dañando la calidad de los alimentos y poniendo en riesgo
la salud de los clientes. (Bernardi, 2019)

Limpiar: elimina la suciedad, el polvo, las migas y los gérmenes de las superficies u objetos.
Cuando limpie, probablemente usará jabón (o detergente) y agua para limpiar físicamente las
superficies y los objetos. Esto no necesariamente mata los gérmenes. Pero como eliminó
algunos de ellos, habría menos gérmenes que podrían transmitirle alguna infección. (Pike,
2020)

Desinfectar: se puede realizar limpiando, sanitizado o ambos a la vez. Desinfectar significa

reducir la cantidad de gérmenes a un nivel seguro. Lo que se considera un nivel seguro
depende de los estándares o requisitos de salud pública en un lugar de trabajo o escuela, entre
otros. Por ejemplo, existen procedimientos de desinfección para restaurantes y otras
instalaciones que preparan alimentos. Lo que haga para desinfectar variará, según sus
necesidades. Es posible que friegue el piso con un trapeador, un químico y agua. Puede usar

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un lavavajillas para desinfectar los platos. O podría usar una toallita antibacteriana en el
control remoto de un televisor

Solución desinfectante: s son productos químicos que se pueden aplicar sólo en objetos
inanimados con el fin de eliminar microorganismos patógenos de su superficie. La selección
correcta de estos productos por los profesionales de la salud se torna muy necesaria. (Pike,
2020)

Informe de inspección de salud ambiental: Las inspecciones de seguridad, salud y medio

ambiente son una manera de comprobar sistemáticamente que el entorno de trabajo y los
procedimientos de una organización cumplen la normativa legal. Una inspección debe
identificar peligros y ser el primer paso en la adopción de medidas para mejorar las
condiciones. (institute, 2022)

Patógenos: Se considera un agente patógeno a toda aquella entidad biológica capaz de

producir una enfermedad infecciosa en un huésped (humano, animal, vegetal, etc.)
sensiblemente predispuesto. (Hernandez, 2021)

Toxina: Una toxina es una sustancia venenosa producida por células vivas de animales,
plantas, bacterias u otros organismos biológicos; para destacar su origen orgánico, se habla a
veces también de biotoxina. Están excluidas de esta definición las sustancias creadas por
procesos artificiales. (Hernandez, 2021)

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Conclusión.
En conclusión, puedo decir que La cocina debe ser un lugar donde debe de
haber el orden y la limpieza, ya que es la mejor manera de garantizar un
espacio de trabajo seguro en el que llevar a cabo la manipulación de los
alimentos.
Y las malas prácticas pueden dar lugar a que los alimentos se contaminen, ya
sea por virus, hongos, bacterias, patógenos o las toxinas que éstas producen,
pudiendo ocasionar graves intoxicaciones que en algunos casos acaban con
consecuencias dramáticas. A veces esta contaminación se produce por no
seguir unas normas de higiene básicas, como es lavarse las manos tras el uso de
los aseos.
La investigación de estos conceptos me ayudo a entender mejor el lenguaje que
se debe de llevar en cuanto a la higiene de una cocina, ya que sabiendo esto
puedes entender mejor las normas.

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Bibliografía
ANMAT. (s.f.). administracion nacional de medicamentos, alimentos y tecnologia medica.
Departamento de Vigilancia Alimentaria.

Benito, E. V. (Julio 2015). EL SEXO DE LAS BACTERIAS. ISSN.

Bernardi, A. d. (24 de Enero de 2019). Laboratorio gastroquimico. Obtenido de

https://laboratoriogastronomico.com/cuales-son-las-temperaturas-seguras-para-los-
alimentos-en-la-cocina/#:~:text=%C2%BFQu%C3%A9%20es%20la%20zona%20de,la%20salud
%20de%20los%20clientes.

Fernanda, L. M. (Abril,2022). ETAS. En Al servicio del producto (págs. 21-23). Argentina: Estacion
experimental agropecuaria.

Fernanda, L. M. (Abril,2022). ETAS. En Al servicio del producto (págs. 24-25). Argentina: Estacion
experimental agropecuaria.

Hernandez, l. D. (02 de Agosto de 2021). inmunology. Obtenido de

https://www.immunology.org/es/public-information/bitesized-immunology/pathogens-and-
disease/interacci%C3%B3n-hospedador-pat%C3%B3geno-y

Humanos, D. U. (01 de 01 de 2018). Gobierno de mexico. Obtenido de

https://www.gob.mx/firco/articulos/seguridad-alimentaria-y-nutricional

institute, N. h. (30 de agosto de 2022). National human genome research institute. Obtenido de
https://www.genome.gov/es/genetics-glossary/Bacteria

Miguel, F. Q. (22 de Marzo de 2017). Ayuntamiento de Jaen. Obtenido de

http://www.aytojaen.es/portal/p_20_contenedor1.jsp?
seccion=s_fdes_d1_v1.jsp&contenido=31467&tipo=6&nivel=1400&layout=p_20_contenedor
1.jsp&codResi=1&language=es&codMenu=206&codMenuPN=4&codMenuSN=100&codMenu
TN=197#:~:text=%C2%B7%20Alimentos%20perecederos%3A

Munguía, S. (07 de Diciembre de 2002). Gobierno de mexico. Obtenido de

https://www.gob.mx/promosalud/es/articulos/la-higiene-tambien-es-salud?idiom=es

Pelayo, M. (24 de Julio de 2007). Bacterias patógenas en alimentos. Consumer, pág. 10.

Pike, R. (23 de Septiembre de 2020). Medline plus. Obtenido de

https://medlineplus.gov/spanish/cleaningdisinfectingandsanitizing.html