CLASE 1- CARBOHIDRATOS

 CH2 n, n es el número de carbonos presentes

 Las cetosas son las que tiene su grupo cetona en los carbonos intermedios, que están
rodeados de mas carbonos. Las aldosas tienen su grupo aldehído a los extremos

 Las cadenas son nombradas dependiendo del numero de carbonos, 3 triosa, 4 tetrosa, 5
pentosa.
 Para la nomenclatura se tiene el numero de carbonos y donde esta ubicado el grupo
correspondiente. Ej: seria una aldosa- triosa

 Los isómeros tienen la misma formula molecular, cambia la formula estructural por la
ubicación de los grupos que lo conforman como los OH
Los isómeros se clasifican en:
 Enantiómeros: corresponden a los que tienen imágenes especulares. Por ej: ne el
caso de la glucosa la podemos encontrar como L- glucosa y D- glucosa, en la L
todos los grupos OH van a estar a la izq y en la D a la derecha; es imagen especular
porque es como ver en un espejo, hay reflexión (de reflejo) de los OH
 Epímeros: se diferencian en la estructura en un solo carbono. Es lo contrario a
enantiómeros, no hay imagen especular. Ej: el grupo ligado al carbono está en
posición diferente en ambas estructuras. Ej: glucosa- galactosa (diferente el C4) ,
glucosa- manosa (diferente C2)
 Diasteroisomeros: no son imágenes especulares, no son epímeros.
 Estructura de ….. donde se muestra que según la ubicación del grupo funcional y del OH
son Alfa o beta, alfa es la dirección opuesta de del carbono 1 y el terminal y beta la misma
dirección

 Los alfa y beta clicados se conocen como anómeros que tienen características de la
rotacion de estructura de alfa a beta o viceversa, esto es lo que se conoce como anómero

 Azucares reductores: son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo intacto, y que
a través de este pueden reaccionar como reductores con otras moléculas que actuarán
como oxidantes. Todos los monos y di sacáridos tienen esta propiedad, aunque con
excepciones en los di, por ejemplo una excepción seria la sacarosa, al ser dos
monosacáridos unidos en el carbono 1 los OH no están disponible para la oxidación-
reducción, en presencia de cobre no hay redox ya que los Oh presentes en el carbono
 inicial no están disponibles para reaccionar con el metal y producir la redox con esos
azucares reductores
 Monosacáridos importantes: glucosa, galactosa, fructosa
 Disacáridos importantes:
Lactosa (glucosa + galactosa)
Sacarosa (glucosa + fructosa)- no azúcar reductor
Maltosa (glucosa + glucosa)
 Nomenclatura para in disacárido: si es alfa/beta (de la primera estructura) - se nombran
los carbonos en los que está el enlace glucosídico. Ej

 De 3 a 10 carbonos son oligosacáridos, de 10 en adelante polisacáridos

 Polisacáridos importantes: glucógeno, almidón, celulosa, quitina (se encuentran adiciones
grupos amino dentro de la unión de monómeros), pectina (es un monómero que se puede
replicar), hemicelulosa, agar-agar (para preparación de medios de cultivo),
mucopolisacáridos.

Metabolismo de absorción de carbohidratos

1. La alfa amilasa degrada los alimentos y baja el ph para deglutir bien los alimentos, en el
estómago actúa el jugo gástrico para tratar de romper enlaces de los polisacáridos.
Después lo que ocurre es un proceso enzimático en el páncreas en el que actúa la amilasa
pancreática tratar de dividir las cadenas del almidón para obtener quienes la conforman
2. Posteriormente hay un proceso de hidrolizacion y pasa del páncreas al intestino delgado,
en este hay estructuras que son en borde de cepillo que permiten degradar los disacáridos
como sacarosa, lactosa, luego los transforma en monosacáridos para a partir de estos
actuar intracelularmente producir energía. Cuando no se logran degradar el el intestino
delgado y pasan al grueso así genera una enfermedad por mala absorción y se ve reflejada
con diarrea, flatulencias dado porque el intestino delgado no es capaz de degradar los
alimentos. Ser intolerante a la lactosa por ejemplo no quiere decir como tal que lo sea,
implica que el organismo no es capaz de degradar la estructura polimérica
3. Al tener las unidades monoméricas corresponde al transporte activo, por ejemplo, la
glucosa con la ayuda de electrolitos de sodio permite que esas moléculas ingresen en la
célula a la mitocondria donde ocurre el proceso de obtenerlas en ATP y obtener la energía.
La absorción celular se da gracias a las enzimas que en el caso de la glucosa son enzimas
transmisoras que son: SGLT-1 permite que las moléculas de glucosa entren y también se
da por la presencia de iones sodio presentes (también permite entrada moléculas de
galactosa), otro transmisor es GLUT-5 que permite la entrada correspondiente de la
fructosa, entran al eritrocito y de ahí pasan a la mitocondria

Enzimas mensajeras, permiten entrada de moléculas a nivel celular:

SGLT-1 : glucosa- galactosa

GLUT-5: fructosa

Otros tipos son:

GLUT-3: mensajeras en neuronas

GLUT-4: mensajera del tejido adiposo o la parte muscular
GLUT-2: mensajera localizada en el páncreas y es importante porque es productora de
insulina, también está en el hígado y en el intestino delgado en la absorción