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Forman parte estructural de las plantas. (Tallo, etc.) Las plantas son únicas en la
naturaleza ya que tienen la capacidad de sintetizar carbohidratos a partir del dióxido
de carbono y el agua en presencia de la clorofila de las plantas verdes y energía solar
mediante el proceso de la fotosíntesis
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de
carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno,
cuyas principales funciones en los seres vivos son el brindar energía inmediata y
estructural. La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias de
almacenamiento y consumo de energía;2 la celulosa cumple con una función estructural al
formar parte de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal
constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas
moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas
de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos
funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura
química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula
elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3). De aquí que el término "carbono-
hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se demostró que no lo eran.
Además, los textos científicos anglosajones insisten en denominarlos carbohydrates lo que
induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en dietética, se usa
con más frecuencia la denominación de carbohidratos.
Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo
cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad específica, como puede ser
de solubilidad.
Índice
Sinónimos[editar]
Carbohidratos o hidratos de carbono: Hubo intentos para sustituir el término
de hidratos de carbono. Desde 1996 el Comité Conjunto de la Unión Internacional de
Química Pura y Aplicada (International Union of Pure and Applied Chemistry)3 y de la
Unión Internacional de Bioquímica y Biología Molecular (International Union of
Biochemistry and Molecular Biology) aconseja el término carbohidrato y no recomienda
el de hidratos de carbono.
Glúcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de
la glucosa por polimerización y pérdida de agua. El vocablo procede del griego γλυκύς
(glyκýs o glukús) que significa dulce.
Azúcares: Este término solo puede usarse para
los monosacáridos (aldosas y cetosas) y los oligosacáridos inferiores (disacáridos). En
singular (azúcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o azúcar de mesa.
Sacáridos: Proveniente del griego σάκχαρ [sácchar] que significa "azúcar". Es
la raíz principal de los tipos principales de glúcidos
(monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos).
Características[editar]
Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte
por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Tienen enlaces químicos difíciles de romper
de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando
la molécula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos,
formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y
los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.
Los glúcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son
moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que se almacenan
para su posterior consumo (almidón y glucógeno); 1g proporciona 4 kcal. Por otra parte,
algunos polisacáridos tienen una importante función estructural ya que forman parte de
la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutícula de los artrópodos.
Tipos de glúcidos[editar]
Según la complejidad de la molécula, los hidratos de carbono se clasifican en
monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. A este grupo se agregan otras
biomoléculas que presentan en su estructura, además de la porción glucídica, otra porción
químicamente diferente: derivados de
monosacáridos, heteropolisacáridos, peptidoglicanos, glicoproteínas y glicolípidos.
Monosacáridos[editar]
Artículo principal: Monosacárido
ALDOSAS SERIE D
Son sólidos neutros, incoloros, solubles en agua dando soluciones viscosas que cristalizan
con dificultad, poco solubles en alcohol e insolubles en general en éter, acetona y
solventes no polares; generalmente con sabor dulce.
Los monosacáridos, son los glúcidos más simples, están formados por una sola molécula,
tal es el caso de la ribosa, fructuosa y glucosa, siendo esta última la principal fuente de
energía para los seres humanos; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La
fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es
cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de ocho carbonos.4
Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición
del grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el
grupo carbonilo es un aldehído, el monosacárido es una aldosa; si el grupo carbonilo es
una cetona, el monosacárido es una cetosa.
Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono, y son
llamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, los que poseen cinco son
llamados pentosas, seis son llamados hexosas y aquellos con siete son
llamados heptosas. Los sistemas de clasificación son frecuentemente combinados; por
ejemplo, la glucosaes una aldohexosa (un aldehído de seis átomos de carbono),
la ribosa es una aldopentosa (un aldehído de cinco átomos de carbono) y la fructosa es
una cetohexosa (una cetona de seis átomos de carbono).
CETOSAS SERIE D
Ciclación de la glucosa.
Ciclación[editar]
El grupo aldehído o cetona en una cadena lineal abierta de un monosacárido reaccionará
reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un átomo de carbono diferente en la misma
molécula para formar un hemiacetal o hemicetal, formando un anillo heterocíclico, con un
puente de oxígeno entre los dos átomos de carbono. Los anillos con cinco y seis átomos
son llamados formas furanosa y piranosa y existen en equilibrio con la cadena lineal
abierta.
Durante la conversión de la forma lineal abierta a la forma cíclica, el átomo de carbono
conteniendo el oxígeno carbonilo, llamado el carbono anomérico, se transforma en un
centro quiral con dos posibles configuraciones: el átomo de oxígeno puede tomar una
posición arriba o abajo del plano del anillo. El par de estereoisómeros resultantes son
llamados anómeros. En el α-anómero, el -OH sustituyente sobre el carbono anomérico se
encuentra en el lado opuesto del anillo (posición trans) a la cadena CH 2OH. La forma
alternativa, en la cual el sustituyente CH2OH y el grupo hidroxilo sobre el carbono
anomérico están en el mismo lado (posición cis) del plano del anillo, es llamado β-
anómero. Como el anillo y la forma abierta se interconvierten, ambos anómeros existen en
equilibrio.
Uso en células[editar]
Los monosacáridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo
usado tanto como una fuente de energía (la glucosa es la más importante en la naturaleza)
y en biosíntesis. Cuando los monosacáridos no son necesitados para las células son
rápidamente convertidos en otra forma, tales como los polisacáridos. Además la ribosa y
la desoxirribosa son componentes estructurales de los ácidos nucleicos. Abundan en
tejidos vegetales, en los cuales forman los elementos fibrosos o leñosos de su estructura y
los compuestos de reserva nutricia de tubérculos, semilla y frutos. También se encuentran
ampliamente distribuidos en tejidos animales, disueltos en los humores orgánicos, y en
complejas moléculas con diversas funciones. Los vegetales sintetizan hidratos de carbono
a partir de CO2 y H2O, captando energía lumínica en un proceso denominado fotosíntesis.
Estos glúcidos son ingeridos por animales, y en gran parte utilizados como combustible.
En la alimentación humana, los carbohidratos son los principales proveedores de energía.
En una dieta equilibrada, los hidratos de carbono deben proveer entre 50 y 60% del total
de calorías.
El principal ciclo energético de la biosfera depende en gran parte del metabolismo de los
hidratos de carbono. Examinemos brevemente este ciclo. En la fotosíntesis, las plantas
captan CO2 de la atmósfera y lo “fijan” en hidratos de carbono. La reacción básica puede
describirse (de una manera enormemente simplificada) como la reducción del CO2 a
hidratos de carbono, en este caso representados por la glucosa, producida por la luz. Gran
parte de estos hidratos de carbono se almacenan en las plantas en forma de almidón o
celulosa. Los animales obtienen los hidratos de carbono ingiriendo las plantas o los
animales herbívoros. Así pues, los hidratos de carbono sintetizados por las plantas pasan
a ser en última instancia las principales fuentes de carbono de todos los tejidos animales.
En la otra mitad del ciclo, tanto las plantas como los animales realizan, a través del
metabolismo oxidativo, una reacción que es la inversa de la fotosíntesis, mediante la cual
producen de nuevo CO2 y H2O. Esta oxidación de los hidratos de carbono es el principal
proceso de generación de energía del metabolismo.5
Disacáridos[editar]
Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto,
al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se unen
mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras una reacción de
condensación que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un
grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de
H2O, de manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C12H22O11.
Son sólidos cristalinos, solubles en agua, poco en alcohol, insolubles en éter, con sabor
dulce, ópticamente activos.
Sacarosa.
Estaquiosa, tetrasacárido formado por una glucosa, dos galactosas y una fructosa.
Los oligosacáridos están compuestos por tres a nueve moléculas de monosacáridos6 que
al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definición de cuan largo debe ser un glúcido para
ser considerado oligo o polisacárido varía según los autores. Según el número de
monosacáridos de la cadena se tienen los disacaridos (como
la lactosa), tetrasacárido (estaquiosa), pentasacáridos, etc.
Los oligosacáridos se encuentran con frecuencia unidos a proteínas, formando
las glucoproteínas, como una forma común de modificación tras la síntesis proteica. Estas
modificaciones post traduccionales incluyen los oligosacáridos de Lewis, responsables por
las incompatibilidades de los grupos sanguíneos, el epítope alfa-Gal responsable del
rechazo hiperagudo en xenotrasplante y O-GlcNAc modificaciones.
Polisacáridos[editar]
Artículo principal: Polisacárido
Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan
de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias
moléculas de agua. Su fórmula empírica es: (C6 H10 O5)n. Los polisacáridos representan
una clase importante de polímerosbiológicos y su función en los organismos vivos está
relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.
El almidón es la manera en que la mayoría de las plantas almacenan monosacáridos, es
decir, es de reserva nutricia en vegertalesse deposita en las células formando gránulos
cuya forma y tamaño varían según el vegetal de origen. El almidón es el principal hidrato
de carbono de la alimentación humana. Se encuentra en abundancia en cereales, papa y
ciertas legumbres.
Está compuesto por dos glucanos diferentes, amilosa y amilopectina (ramificada), los
cuales son polímeros de glucosa, pero difieren en estructura y propiedades. Generalmente
el almidón contiene alrededor de 20 % de amilosa y el resto es amilopectina. Esta
proporción varía según el origen del almidón.
Amilosa.
Amilosa: Compuesta por 1.000 a 5.000 unidades de D-glucosa, lo cual da una masa
molecular entre 160 y 800 kDa. Las glucosas se asocian entre sí por enlaces glucosídicos
tipo alfa desde el carbono 1 de una glucosa al carbono 4 de la siguiente (enlace alfa-1->4),
formando largas cadenas. Este tipo de unión permite una disposición helicoidal de la
cadena, enrollada alrededor de un eje central. Cada vuelta de hélice abarca seis unidades
de glucosa. Los grupos hidroxilo de los restos monosacáridos se disponen hacia el
exterior, lo cual deja el interior de la hélice convertido en un ambiente relativamente
hidrófobo. En agua, las moléculas de amilosa tienden a asociarse y precipitar, razón por la
cual no forman soluciones estables. La reacción con iodo es utilizada para el
reconocimiento de almidón. La amilosa con iodo da un color azul intenso. El diámetro
interno de la hélice de amilosa es suficientemente amplio para alojar moléculas de iodo. El
complejo amilosa-iodo es responsable del color azul.
Amilopectina.
Amilopectina: Tiene mayor tamaño molecular que amilosa; puede llegar a masas de hasta
100 millones de Da, lo cual implica polimerización de más de 600.000 glucosas. La
estructura básica es similar a la de amilosa, es decir, está constituida por glucosas unidas
por enlaces glucosídicos alfa de carbono 1 a carbono 4, pero se distingue por poseer
ramificaciones. Las ramificaciones son cadenas lineales de unas 24 a 26 glucosas unidas
entre sí por enlaces glucosídicos alfa-1->4, que se unen a una cadena central de
estructura similar, por unión glucosídica desde el carbono 1 de la primera glucosa al
carbono 6 de una glucosa en la cadena principal (enlace alfa-1->6). Las ramificaciones
están separadas entre sí por unas diez unidades de glucosa de la cadena sobre la cual se
insertan. De las ramificaciones primarias se desprenden, por enlaces alfa- 1->6, otras
secundarias y de éstas, ramas terciarias que tienen una extensión de 15 a 16 unidades. El
esquema de la figura 1-21 indica la estructura posible de amilopectina. Cuando se calienta
almidón en agua, la amilopectina forma soluciones de gran viscosidad. Los numerosos
grupos hidroxilos en la superficie de la molécula atraen agua y se forma un gel estable
(engrudo de almidón). Las diferencias estructurales entre las moléculas de amilosa y
amilopectina determinan que el complejo con iodo tenga coloración; la amilopectina da
color violeta. El almidón no tiene capacidad reductora, las uniones glucosídicas en las
moléculas de amilosa o de amilopectina bloquen las funciones aldehído potencial (excepto
una en un extremo de la cadena principal). El almidón de los alimentos es degradado por
enzimas de jugos digestivos hasta dejar libres sus unidades constituyentes. Sólo
monosacáridos pueden ser absorbidos por la mucosa intestinal y utilizados por el
organismo.5
Los animales usan el glucógeno que es empleado como almacén de energía de mediana
duración, es estructuralmente similar a la amilopectina pero más densamente ramificado.
Las propiedades del glucógeno le permiten ser metabolizado más rápidamente, lo cual se
ajusta a la vida activa de los animales con locomoción.
El hígado y músculos son los tejidos más ricos en glucógeno. Es un polímero de alfa-D-
glucosas muy semejante a la amilopectina, es decir, presenta una estructura ramificada,
con cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces alfa-1->4, insertas en otras por
uniones alfa-1->6. Su masa molecular alcanza cientos de millones de Da. Las
ramificaciones están separadas por menos de diez unidades de glucosa de la cadena de la
cual se insertan. La fig. 1-22 muestra un esquema de un segmento de la molécula. Como
su estructura es muy compacta debido a la proximidad de las ramificaciones, no forma
geles pues no queda espacio para retener agua; en cambio, la amilopectina, con
estructura ramificada más abierta, fija mayor cantidad de agua. Las soluciones acuosas de
glucógeno tienen aspecto opalescente. Da color rojo-caoba con iodo; no es reducto.5
Celulosa.
Estructura de la quitina.
Glúcidos energéticos[editar]
Los monosacáridos y los disacáridos, como la glucosa, actúan como combustibles
biológicos, aportando energía inmediata a las células; es la responsable de mantener la
actividad de los músculos, la temperatura corporal, la presión arterial, el correcto
funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. Los glúcidos aparte de tener la
función de aportar energía inmediata a las células, también proporcionan energía de
reserva a las células.
Glúcidos estructurales[editar]
Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes:
-Mureína o Peptidoglicano: Componente de las paredes celulares de bacterias.
-Lipopolisacáridos: Componente de la membrana externa de bacterias Gram (-).
-Celulosa: Componente de la pared celular vegetal.
-Quitina: Compone el exo-esqueleto de artrópodos como los insectos y crustáceos y la
pared de células de hongos.
-Mucopolisacáridos: Forman parte de la matriz de tejidos conectivos.
Además, podemos encontrar glúcidos formando parte de la estructura de otras
biomoléculas como proteínas, lípidos, y ácidos nucleicos.
El principal polisacárido estructural de las plantas es la celulosa, estas forman la parte
fibrosa de la pared celular de las células vegetales.4
Nutrición[editar]
Artículo principal: Nutrición
La concentración de glúcidos en una persona, varían desde los 8,3 a 14,5 g por cada
kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60 % de la energía diaria que necesita
el organismo humano debe provenir de los glúcidos, ya sea obtenidos de alimentos ricos
en almidóncomo las pastas o de las reservas del cuerpo (glucógeno). No es recomendable
el consumo abusivo de glúcidos tipo azúcar por su actividad altamente oxidante: las dietas
con muchas calorías o con mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular. Se
sobreentiende que pueden ser necesarias dietas hipercalóricas en climas gélidos o en
momentos de gran desgaste energético muscular. Nótese que el sedentarismo o la falta de
los suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala
metabolización de las grasas y de los glúcidos.
Los glúcidos, por su fuerte carácter hidrofílico se rodean de partículas de agua ocupando
más espacio en las células y son atacados más fácilmente por las peores enzimas
hidrolíticas que las proteínas o las grasas y por eso son una fuente de obtención rápida
de energía. Las proteínas y grasas son componentes vitales para la construcción
de tejido corporal y células, y por lo tanto debería ser recomendado no malgastar tales
recursos usándolos para la producción de energía.
Los glúcidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuerpo puede tener toda su energía a
partir de la síntesis de proteínas y grasas. El cerebro no puede quemar grasas y necesita
glucosa para obtener energía del organismo, y así puede sintetizar esta glucosa a partir de
proteínas. La metabolización de las proteínas aporta 4 kcal por gramo, mientras que las
grasas contienen 9 kcal y el alcohol 7 kcal por gramo.
Alimentos con altos contenidos en glúcidos son pastas, patatas, fibra, cereales, legumbres,
verduras y frutas. Los glúcidos ayudan a la desmaterialización de azúcares en la sangre, y
gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre.
Basado en la evidencia del riesgo a la cardiopatía y obesidad, el Instituto de
Medicina (Estados Unidos) recomienda que los adultosestadounidenses y canadienses
obtengan el 40 al 65 % de energía de la dieta a partir de los glúcidos.7 La FAO (Food and
Agriculture Organization) y la WHO (World Health Organization) recomiendan que las
guías de alimentación nacional establezcan la meta de 55 a 75 % del total de la energía a
partir de glúcidos, pero solo 10 % de alimentos a partir de azúcar libre (glúcidos simples).8
La distinción entre "glúcidos buenos" y "glúcidos malos" es una distinción carente de base
científica. Aunque estos conceptos se han utilizado en el diseño de las dietas cetogénicas
como las dietas bajas en glúcidos, las cuales promueven una reducción en el consumo de
granos y almidones en favor de proteínas. El resultado es una reducción en los niveles
de insulina usada para metabolizar el azúcar y un incremento en el uso de grasas para
energía a través de la cetosis, un proceso también conocido como hambre de
conejo.[cita requerida]
Clasificación[editar]
Los nutricionistas y dietistas clasificaban anteriormente los carbohidratos como simples
(monosacáridos y disacáridos) o complejos (oligosacáridos y polisacáridos). El término
carbohidrato complejo fue usado por primera vez en la publicación Dietary Goals for the
United States (1977) del Comité seleccionado del Senado, donde los denominaron "frutas,
vegetales y granos enteros".9 Las pautas dietéticas generalmente recomiendan que los
carbohidratos complejos y las fuentes de carbohidratos simples ricas en nutrientes,
como frutas y productos lácteos deberían cubrir el grueso del consumo de carbohidratos.
Las guías dietéticas para los americanos USDA 2005 prescindieron de la distinción entre
simple/complejo, en su lugar recomiendan alimentos integrales y ricos en fibra.10
El índice glucémico y el sistema de la carga de glucemia son populares métodos de
clasificación alternativos los cuales clasifican los alimentos ricos en carbohidratos basados
en su efecto sobre los niveles de glucosa sanguínea. El índice de insulina es un método de
clasificación similar, más reciente el cual clasifica los alimentos basado en su efecto sobre
los niveles de insulina. Este sistema asume que los alimentos con índice glucémico alto
pueden ser declarados para ser la ingesta de alimentos más aceptable.
El informe conjunto de expertos de la OMS y la FAO, en Dieta, Nutrición y Prevención de
Enfermedades Crónicas (serie de informes técnicos de la WHO 916), recomienda que el
consumo de carbohidratos suponga el 55-75 % de la energía diaria, pero restringe el
consumo de "azúcar libre" a un 10 %.
Aplicaciones industriales[editar]
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, plásticos y otros productos.
La celulosa se puede convertir en rayón de viscosa y productos de papel. El nitrato de
celulosa(nitrocelulosa) se utiliza en películas de cine, cemento, pólvora de
algodón, celuloide y tipos similares de plásticos. El almidón y la pectina, un agente
cuajante, se usan en la preparación de alimentos para el hombre y el ganado. La goma
arábiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de
algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para
el cultivo bacteriano; también en la preparación de materiales adhesivos, de encolado
y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricación.
Los dextranos son polisacáridos utilizados en medicina como expansores de volumen
del plasma sanguíneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de
carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.
Este tema fue escogido con el objetivo de mostrar los diferentes tipos de
carbohidratos existentes en las plantas.
Carbohidratos en plantas
Clasificación de los carbohidratos en plantas
Estructurales
Hemicelulosa
Forma parte de las paredes de las diferentes células de los tejidos del vegetal,
recubriendo la superficie de las fibras de celulosa y permitiendo el enlace de pectina.
(3)
Pectina
Las pectinas son una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados.
Constituyen el 30% del peso seco de la pared celular primaria de células vegetales
En presencia de aguas forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y por
tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en las
modificaciones de la misma. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas
que regulan el pH y el balance iónico. Las pectinas tienen tres dominios principales:
homogalacturonanos, ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II. (4)
No estructurales
Los segundos se almacenan en órganos vegetativos como raíces, rizomas, estolones,
coronas y parte inferiores del tallo Los principales CNET en los tejidos de especies
forrajeras son monosacáridos como glucosa y fructosa, disacáridos como sucrosa y
maltosa y polisacáridos como almidones y fructosanos.
Glucosa
La glucosa es un monosacáridos con fórmula molecular C6H12O6 la misma que la
fructosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa,
es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo
carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra
libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75 kilocalorías por
cada gramo en condiciones estándar. (5)
Fructosa
La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel.
Es unos monosacáridos con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con
diferente estructura. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a
menudo con glucosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar
alternativo. (6)
Sucrosa (sacarosa)
La sacarosa es el compuesto orgánico comúnmente conocida como azúcar de mesa
y la sacarosa a veces se llama. Polvo blanco, inodoro y cristalino con un sabor dulce,
es mejor conocido por su papel en la nutrición humana. La molécula es un disacárido
derivado de la glucosa (7)
Maltosa
La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosas unidas por
un enlace glucosúrico producido entre el oxigeno del primer carbono anomérico
(proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono
de la otra. (8)
Almidón
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas,
constituido por amilosa y amilo pectina. Proporciona el 70-80% de las calorías
consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos
de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles
de la dieta habitual (9)
Fructosanos
Un fructosano es un polímero formado por moléculas de fructosa. Más
concretamente, su estructura está formada por una molécula de glucosa ligada a
múltiples unidades de fructosa. Su origen se encuentra principalmente en las plantas,
pero también pueden aparecer en hongos y bacterias. (