TALLER DE MACROMOLECULAS

METABOLISMO DE LOS LIPIDOS

AUTORA: ALICIA DEL CARMEN HUMANEZ ALVAREZ

FACULTAD DE SALUD

UNIVERSIDAD DEL SINU -“ELIAS BECHARA ZAINUM” 2020

1. SOBRE UN ACIDO GRASO: DEFINICION, FORMULA GENERAL Y EJEMPLO.

Ácido graso insaturado.

Definición: Los ácidos grasos insaturados son ácidos carboxílicos de cadena
larga con uno o varios dobles enlaces entre sus átomos de carbono. Ácido oleico.

Formula:
CH3–(CH2)7–CH=CH– (CH2)7–COOH

Ejemplo: ácido palmitoleico (ácido delta-9-cis-hexadecenoico); C15H29COOH;

presente en la grasa de la leche, grasas animales, algunas grasas vegetales.

2. DIFERENCIA ENTRE UN ACIDO GRASO SATURADO E INSATURADO.

Los ácidos grasos saturados carecen de dobles enlaces entre los átomos de
carbono individuales, mientras que en los ácidos grasos insaturados hay al
menos un doble enlace en la cadena de ácidos grasos.

3. ¿POR QUE UN ACIDO GRASO ES UNA MOLECULA ANFIPATICA?

Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, ya que tienen una región apolar
hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una región polar
hidrófila (el extremo carboxílico) que interactúa con el agua(H2O).

4. ¿COMO SE RELACIONA LA LONGITUD DE LA CADENA HIDROFOBICA CON LA

TEMPERATURA? Y ¿Y LA CANTIDAD DE ENLACES DOBLES?

La longitud de la cadena de un acido graso y su grado de insaturacion determina

el punto de fusión. Si comparamos dos lípidos saturados, uno formado por dos
acidos grasos de 16 carbonos y otro formado por dos acidos grasos de 18
carbonos; en el segundo caso por haber mas carbonos existirán mas
interacciones químicas que atraerán ambas cadenas y por ende, se requerirá mas
temperatura para separarlos.
 5. HAGA UN ESQUEMA GENERAL DE UN FOSFOLIPIDO.

6. SI NECESITAMOS QUE UNA MEMBRANA ARTIFICIAL SE MANTENGA FLUIDA A BAJAS

TEMPERATURAS, ¿CON CUALES LÍPIDOS LA CONFORMARÍAN? ¿CUÁLES NO TOMARÍA EN
CUENTA?

La proporción de ácidos grasos saturados vs. insaturados en los lípidos de la

membrana cumplen con este propósito.

7. LAS MICELAS Y LOS LIPOSOMAS SON ESTRUCTURAS ESFEROIDES, PERO, ¿CUAL ES SU

DIFERENCIA FUNDAMENTAL?

-Las micelas: Son estructuras microscópicas en las que las “colas” hidrofóbicas
se disponen en el interior de una esfera y cuya cubierta está conformada por las
“cabezas” polares expuestas al medio acuoso.

-Los liposomas Son estructuras esféricas, más grandes que las micelas,
conformadas por una bicapa lipídica con un centro acuoso.

La diferencia fundamental es que los liposomas son más grandes que las
micelas

8. ¿POR QUÉ RAZÓN QUÍMICA EL COLESTEROL DISMINUYE LA FLUIDEZ DE LA MEMBRANA?

El colesterol es una molécula tan hidrofóbica que se encuentra casi

completamente sumergida en la membrana. La consecuencia de esto es que el
colesterol tiende a disminuir la fluidez de la membrana.

9. ¿CUÁL DE LAS FAMILIAS DE LAS LIPOPROTEÍNAS DISMINUYE EL RIESGO DE

ARTERIOSCLEROSIS? ¿CUÁL LA AUMENTA?

-HDL (lipoproteínas de alta densidad): Disminuye el riesgo de arterioesclerosis

-VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad) y LDL (lipoproteínas de baja

densidad): Aumentan el riesgo de arterioesclerosis.

Si aumentan LDL y VLDL y disminuye el HDL se favorece la arterioesclerosis por

el contrario, si disminuyen el LDL y VLDL y aumenta el HDL se evita esta
enfermedad.