Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza.

FICHA DE PRODUCCIÓN
Nombre del Tiempo realización
plato: TARTA DE QUESO II Grupo: aproximado:
Temporada:   Servicio:        
 
 
Todo el año   Nº. Pax: 4 Guarnición:
Articulos Cantidad Unidad Precio Coste
 Ingredientes Bruto Neto     Euros
QUESO TIPO PHILADELFIA 250 GR    
NATA 250 GR
AZUCAR GLASS 150 GR  
LECHE 100 GR
GELATINA 6 HOJAS    
LECHE CONDENSADA 400 GR  

Sub-total  
Precio Ración  
Margen de error 10%
Sub-total 30%
Margen Bruto 70%
P.V.P.   100%
I.V.A.   7%
TOTAL    

ELABORACIÓN:
PONER LA BASE DE BIZCOCHO O GALLETA EN EL MOLDE (SOLO LA
BASE), FORRADO DE ACETATO O UNTADO DE MARGARINA Y HARINA
SEMIMONTAR LA NATA CON EL AZÚCAR GLASS Y RESERVAR
MEZCLAR EL QUESO Y LA LECHE CONDENSADA, Y PONER AL BAÑO
MARÍA.
HIDRATAR LAS HOJAS DE GELATINA EN AGUA FRÍA
DISOLVER LA GELATINA EN LOS 100 GR. DE LECHE CALIENTE
MIENTRAS SE VA CALENTANDO LA MEZCLA ANTERIOR DE LECHE
CONDENSADA Y QUESO
INCORPORAR LA GELATINA DISUELTA A LA MEZCLA ANTERIOR
RETIRANDOLA DEL BAÑO MARIA PASANDO POR UN COLADOR SIN
DEJAR DE REMOVER Y AÑADIR LA NATA SEMIMONTADA
VOLCAR TODA LA MEZCLA SOBRE EL MOLDE, HASTA 2MM DE LA
ALTURA TOTAL Y DEJAR ENFRÍAR EN AMBIENTE REFRIGERADO
PARA DECORAR, ELABORAR UN BRILLO, CON 150 GRS. DE AGUA Y 3
HOJAS DE GELATINA HIDRATADA Y AÑADIR 1 CUCHARADA DE
MERMELADA (FRESA, NARANJA, FRUTOS ROJOS, ETC)