FACULTAD DE CIENCIAS

CONTABLES ECONOMICAS Y
FINANCIERAS.
ESTUDIOS GENERALES

TEMA

HATUN MIKUNA

CURSO DE:

GESTIÓN DE MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA

PROFESOR

GIRALDO JULIA

AUTOR:

García Rondoy, Joel

Huamán Huanca, Estefany Santa
Rúa Gómez, Carina

LOS OLIVOS – PERÚ

 2022 - I

HATUN MIKUNA
(Gran comida)
VISIÓN: MISION:

Sobrepasar las expectativas de nuestros Ser uno de los mejores restaurantes

consumidores dando como resultado una folclóricos por nuestra calidad, servicio y
experiencia significativa y agradable en ellos. ambiente.

VALORES:

*Puntualidad y eficiencia

*Respeto y amabilidad

*trabajo en equipo
RESTAURANTE FOLCLORICO

HATUN MIKUNA
MODELO DE NEGOCIO DE HATUN MIKUNA

1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA

Restaurante folclórico “Hatun Mikuna”
1.1 Tipo de empresa: persona jurídica S.A.C
1.2 Razón social: Hatun Mikuna SAC
1.3 Sector: servicios
1.4 Descripción: Hatun Mikuna nace por un emprendimiento forjado por tres socios,
Estefany Huamán Huanca, Joel García Rondoy y Carina Rúa Gómez, dicha empresa en el
rubro de servicios, con razón social de Hatun Mikuna S.A.C. Un traspaso de negocio (los
utensilios ya equipados y la mueblería), el cual se pagará 1000 soles semanales
1.5 financiamiento: Hatun Mikuna apuesta en primera instancia a trabajar con sus propios
recursos ya que cada socio aportara un capital social de s/. 10,000, al cabo de un lapso
de tiempo en el cual el negocio ya esté funcionando, y después del análisis de flujo de
caja se daría la posibilidad de acceder a un crédito bancario.
1.6 Segundo tipo de financiamiento: préstamo bancario
Después de analizar las tasas de interés de los bancos, financiera, caja municipal, llegamos a
la conclusión de la caja del banco de banbif tiene una tasa de interés 9.53 de cuota fija a
más de 365 días en cuanto a las microempresas, pero, dicha organización tiene como
requisitos lo siguiente:
Requisitos de finamiento para el préstamo
√ Informe comercial
√ Estados financieros cierre anual (2 últimos) y situación (antigüedad de hasta tres meses).
√ Declaración patrimonial
√ Riesgo cambiario crediticio
√ Informe de visita
Ello quiere decir que al cabo de dos años pediríamos un crédito al banco BANBIF
 El traspaso de negocio con todos los materiales incluidos

1.7 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

Nuestro negocio ofrece una experiencia diferente a la hora del almuerzo y cena ya que
brindamos diversas comidas de nuestras regiones, una de ellas por ejemplo, nuestra rica
pachamanca oriunda de nuestra Sierra acompañado con un show con las diferentes danzas
del Perú además brindamos un ambiente acogedor como para sentir el sentimiento que
transmite la música, además para que el cliente se sienta como en casa los danzantes
tendrán interacción con el cliente haciendo participe de los diferentes bailes de la costa,
sierra y selva.
1.8 PERFIL DEL CONSUMIDOR
Hatun mikuna está dirigido a jóvenes y adultos de 25-60 años de edad los cuales se
encuentran en la población económicamente activa, con preferencias y gustos por el arte
del folclore
1.9 CANALES DE VENTA
Hatun mikuna empleará dos canales de venta los cuales son:

 El canal físico en su local

 El canal por delivery mediante sus motorizados
 1.10 ANALISIS DEL MERCADO
1.10.1 Análisis de la oferta.

Hatun Mikuna ofrece el plato bandera

(pachamanca), de la zona Andina a un precio
competitivo de gran tamaño y con una calidad
extraordinaria, acompañado con un show artístico
para que el cliente tenga una experiencia diferente a
la hora de consumir sus alimentos.
Precio del plato: 80 soles + una jarra de ½ litro de chicha morada.

1.5.2 Análisis de la demanda

Hatun mikuna pretende cubrir la necesidad de alimentación de las personas que buscan
sentirse como en su tierra y también para las personas que quieran probar una rica
pachamanca, en este caso satisfacer la demanda del plato bandera con mayor aceptación
a nivel nacional, el cual es la pachamanca.
1.5.3 Análisis del sector
Hatun mikuna se ubicará en Izaguirre con panamericana Norte en el corazón del cono norte
el cual es uno de los sectores con mayor acogida y de crecimiento continuo
1.11 ESTRATEGIAS COMERCIALES
Hatun mikuna pretende diferenciarse de su competencia usando estás dos estrategias
comerciales, la primera es con un trato y una excelente atención, y la segunda es con
precios competitivos y una calidad extraordinaria.
1.12 PROPUESTA DE VALOR
Nuestra propuesta de valor será la rapidez de servir el plato y llevarlo a la mesa en un
tiempo no mayor de 10 minutos, de caso contrario el cliente obtiene un 25% de descuento
en el plato
1.13 ANALISIS DE LA COMPETENCIA
 1.14

FODA DE HATUN MIKUNA

 FORTALEZAS:
DEBILIDADES:
*Socios con conocimientos de gestion
empresarial. *Poca experiencia en el rubro
gastronómico.
*Negocio con ubicación en el corazón del
cono norte (Buena ubicación) *Financiamiento limitado (solo el de los
socios)
*Local con implementación adecuada por el
transpaso de negocio. *El restaurante no cuenta con
estacionamiento propio.
*Implemento de show artistico los fines de
semana.
*Precios competitivos y accesibles .

HATUN MIKUNA
OPORTUNIDAD
AMENAZAS
*Rubro gastronómico creciente *La competencia existente en la zona norte
* El cono norte representa el mayor *La apertura de nuevos restaurantes que
número de familias provincianas a ofrezcan comidas similares a precios mas
comparación de otros conos. competitivos.
*El sector del delivery crece a pasos *Desequilbrio entre la oferta y demanda del
agigantados, las personas prefieren pedir pollo y otros alimentos pincipales a utilizar.
mediante el delivery.
*Facil acceso a la publicidad mediante las
redes sociales.

1.15 CANVAS DE HATUN MIKUNA

 Propuestas de valor
Segmento de clientes
Nuestra propuesta de valor será la Canales
Jóvenes y adultos de 25-60 años de
rapidez de servir el plato y
edad las cuales se encuentran en la
llevarlo a la mesa en un tiempo no √ Canal físico (establecimiento)
población económicamente activa y
mayor de 10 minutos, de caso √ Delivery
además tengas gustos y preferencias
contrario el cliente obtiene un
por el arte del folclore.
25% de descuento en el plato

Relaciones con el cliente

√ Amabilidad y calidez Actividades clave

Fuente de ingresos
√ Interacción
√ Escuchar y ofrecer soluciones √ preparación de platos diarios
√ Venta de la pachamanca
} √ compra de insumos
√ Venta de bebidas
√ Mantenimiento del local
Recursos clave √

√ Local
√ Mobiliario y equipo (artículos de cocina,
mesas sillas, menaje, etc.)
√ Personal Socios y aliados estratégicos Estructura de costos
Proveedores que abastecen los
insumos y las materias primas √ Decoración de interiores,
mobiliarios y equipos
para la preparación de los
√ Pago de servicios, sueldo al
platos
personal, insumos
√ Alquiler del local
 FLUJO DE CAJA : HATUN MIKUNA S.A.C. proyectada a 24 semanas

Concepto/
Año 0 mes de abril mes de mayo mes de junio mes de Julio mes de agosto
1. DETALLE DE SEMAN SEMAN SEMANA SEMANA SEMAN SEMAN SEMANA SEMAN SEMAN SEMANA SEMAN SEMAN SEMAN SEMAN SEMAN SEMAN SEMAN SEMAN SEM
INGRESOS   A1 A2 3 4 A5 A6 7 A8 SEMANA 9 A 10 11 A 12 A 13 A 14 A 15 A 16 A 17 A 18 A 19 A2
cantidad
diaria (plato
diario)                                          
cantidad por
semana   135 160 165 165 165 190 165 165 185 165 165 165 165 165 190 195 165 170 170
precio por
plato   80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80
TOTAL
INGRESOS   ### ### 13200 ### ### ### ### 13200 14800 13200 13200 13200 13200 13200 15200 15600 13200 13600 13600 1
2.1 TRASPASO
DEL LOCAL Y
ALQUILER 24000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

2.2 LUZ   100 100 100 100 120 120 120 120 100 100 100 100 120 120 120 120 100 100 100

2.3 AGUA   100 100 100 100 120 120 120 120 100 100 100 100 120 120 120 120 100 100 100
EGRESOS EN
CONSUMO                                          
2.4 COMPRA
DE
MERCADERIA   2830 2830 2830 2830 3725 3725 3725 3725 2830 2830 2830 2830 3725 3725 3725 3725 2830 2830 2830
2.5 SHOW
FINES DE
SEMANA   400                                      

2.5 SALARIOS   2275 2275 2275 2275 2275 2275 2275 2275 2275 2275 2275 2275 2275 2275 2275 2275 2275 2275 2275
TOTAL
EGRESOS   6705 6305 6305 6305 7240 7240 7240 7240 6305 6305 6305 6305 7240 7240 7240 7240 6305 6305 6305

ingresos -
egresos   4095 6495 6895 6895 5960 7960 5960 5960 8495 6895 6895 6895 5960 5960 7960 8360 6895 7295 7295

1 MES
PLATOS DE L-
V 105 525

PLATO S-D 30 60

585
 2 MES
PLATOS DE L-
V 120 600

PLATO S-D 40 80
 Proceso de compras para la preparación de la pachamanca
1. Pedir la mercadería vía correo electrónico
2. Recepción de mercadería
3. Lavado y esterilización de los insumos
4. Licuado de los condimentos
5. Macerado de un día antes para quedar consistencia y sabor
6. colocar la papa, camote, el choclo, pollo junto con el aderezo y habas, a la olla.
7. Dejar cocinar a fuego lento por 60 minutos.

No
FLUJOGRAMA

Pedir la mercadería vía ¿esta

correo electrónico Recepción de
Lavado y esterelización correcto el
mercaderia
lavado?

Si

Dejar cocinar por Licuado de los

Colocar todos los Macerado
60 minutos condimentos
alimentos en la olla
 Proceso para la atención del cliente

1. cliente ingresa al local y toma asiento

2. saludo bienvenido (le entrega la carta para que pueda elegir)
3. la azafata se acerca y le toma el pedido
4. ingresa el pedido al sistema (las comandas se derivan a cada área para que puedan
servir lo que se solicitó)
5. lleva las bebidas (3 min aprox.) y el plato de fondo (10 min Max.)
6. Presentación del show artístico 2 pm – 4 pm
7. cliente solicita cuenta HORARIO DE ATENCION DE HATUN MIKUNA:
8. la azafata le indica si desea boleta o factura
9. despedida (invitándolo a que regrese pronto) 12 PM -10 PM

HORARIO DEL SHOW

SABADOS Y DOMINGOS DE 2 PM -4 PM

Cliente ingresa al local La azafata se acerca y le

Saludo de bienvenida toma el pedido
y toma asiento

Presentación del show

artístico: lleva las bebidas y el ingresa el pedido al
plato que solicitó sistema
2 PM – 4 PM

la azafata le indica si
cliente solicita cuenta desea boleta o factura despedida
 Procesos para la atención del cliente por delivery
1. Cliente llama al local
2. Cajero atiende la llamada y recepciona el pedido
3. Digita el pedido en el sistema para que puedan llegar a cada una de las áreas
4. Cajero entrega la boleta o factura al packer para que pueda alistar el pedido
5. Las áreas involucradas despachan el pedido
6. El packer envuelve el pedido y lo entrega al motorizado
7. El motorizad entrega el pedido y realiza el cobro

Cajero atiende la
Digita el pedido en el
Cliente llama al local llamada y recepciona el
sistema
pedido

El packer envuelve el Cajero entrega la boleta

Las áreas involucradas
pedido o factura al packer
despachan el pedido

El motorizado entrega
el pedido y realiza el
cobro
 Proveedor Administración Contabilidad Gerencia

Verifica y
Envía las Recepción de la
constata que la
facturas de la factura
factura este
compra de
correcta
mercadería

Correo con
destino al NO
proveedor ¿Esta
adjuntando la correcta
factura ?

SI
Sello y la
aprobación del
desembolso
del efectivo

Efectúa el
deposito a
cuenta del
proveedor

FLUJOGRAMA DEL AREA ADMINISTRATIVA

 1. Demanda del producto

Nosotros planteamos vender de lunes a viernes 15 platos diarios y los fines de semana tanto
sábados como domingos planteamos vender 30, lo cual tendríamos una suma semanal de
135 platos para iniciar la primera semana

2. modelo aplicable para la MYPE

A. Logística externa (área de compras: Avícola san Fernando,

proveedores de papas y verduras)
B. Logística interna y almacenamiento (área de almacén de
materias primas y área de inventarios)
C.
D. clientes externos (área de ventas)
E.
F. clientes internos (área de recursos humanos)
G. distribución de nuestros productos (Delivery)
H. producción (área de cocina)
I.servicio al cliente (área de ventas: mozos, azafatas, cajera, el
barman)
 FLUJOGRAMA DE HATUN MIKUNA

Flujograma
Compras

abastecimiento de los
Producción Servicio al cliente
insumos BPM
12 medio día

Show artístico
BPM
2 pm-4pm

Servicio al cliente

Hasta las 10 pm
Distribución (Delivery)