ESCUELA DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA

PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

PLAN ESTRATÉGICO – RESTAURANTE HERNA

AUTORES

• Barco Mondragón Fatima (orcid: 0000-0001-7068-1911)

• Gálvez Ramírez, María Vanesa (orcid.org/0000-0001-8962-6437)

• Mauricio Jiménez, Briggite Lisvany (orcid.org/0000-0002-8903-2193)

Carrera
Administración
Promover la gastronomía del restaurante Herna de la
provincia de Sullana a nivel local y regional en el 2023
 Introducción

Este plan estratégico nos ayuda Promover la gastronomía del restaurante Herna de la provincia de Sullana a nivel local
y regional en el 2023,nace en la provincia de Sullana un 23 de Febrero del 2023 con gran esfuerzo y con muchas ganas de
salir adelante, el Restaurante Herna.

Después de trabajar durante 8 años en el rubro de restaurantes decidí independizarme contando con el apoyo de mi familia
y esposa del cual unimos nuestras iniciales de nuestros hombres y decidimos colocar Herna a nuestro emprendimiento.

Este año en el mes de Febrero decidimos aperturar nuestro primer local, logrando reconocimiento, motivándolos para
avanzar con la preferencia en la provincia de Sullana y nos destacamos brindando una excelente atención al cliente de
calidad diferenciándose por los distintos sabores ofrecidos para el deleite del paladar del cliente sullanero.

El Restaurante Herna es planteado como una opción practica de prestar un gran servicio a la comunidad, mediante
exquisitos platos, cercano a su lugar de trabajo o residencia. Este proyecto busca crear un servicio a la
comunidad pensando en el bienestar y desarrollo del sector, ya que este contribuye de manera sana y saludable a la buena
alimentación de quienes se den la oportunidad de utilizar el restaurante.
 Objetivos

OBJETIVO GENERAL

Promover la gastronomía del restaurante Herna de la provincia de Sullana a nivel local y regional en el 2023

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Ofrecer una diversa carta gastronómica a los clientes utilizando productos de la localidad y región en el arte
culinario conservando los sabores y tradiciones de la zona para los diversos gustos de los comensales.

• Brindar una gastronomía en un ambiente gastronómico donde se sienta el cliente satisfecho de la atención y de la
calidad del servicio de comida que brinda el restaurante Herna conservando el alto nivel de la cultura peruana.

• Utilizar diferentes estrategias de publicidad tecnológica para promover el arte culinario del restaurante Herna
Corporativos de la provincia de Sullana para captar una diversa cartera de clientes que degusta de la gastronomía
sullanense.
 Misión, Visión y Meta

MISIÓN VISIÓN META

Al 2024 “Ser un restaurante líder

Elaborar comida regional
de comida regional que brinda un
de calidad garantizada,
servicio de calidad a la comunidad Ser el restaurante rentable en todo
brindando un servicio
del distrito de Sullana, y ser momento y maximizar la
personalizado, destinado
reconocido dentro del ambiente sostenibilidad y eficiencia del
a cubrir las necesidades
gastronómico como uno de los restaurante.
más exigentes del
mejores de la región norte del
mercado.
país”.
 Valores

Organizacional Físico Psicológico

• Puntualidad
• Pulcritud • Degustación
• Atención al
• Calidad • Empatía
cliente • Variedad • Honestidad
• Responsabilidad
 Aanálisis Externo – Macro ambiente
Económico Demográfico Psicográfica Político Socio – Cultural Tecnológicas Globales

Acorde a la La provincia de El restaurante La ciudad de Restaurante Herna se El uso de tecnología en Aumento del precio del
Memoria del Sullana es una de presenta ofertas Sullana ha identifica por su un restaurante ha petróleo y alimentos: El
Banco Central de las ocho que y promociones, sido diversidad cultural de demostrado ser un factor
crecimiento de la
Reserva 2015, la conforman el la idea es crear importante para atraer a
actividad de los departamento de que el reconocida sus variedades de más clientes, aumentar demanda por etanol
sectores primarios Piura en el norte restaurante esté como una de Menú y platos a la el ticket promedio e como combustible para
explica la del Perú. Limita por focalizado en la las más carta, se caracteriza incrementar la frecuencia autos influye en el
recuperación del el norte con el buena atención estables de la por su plato bandera de las visitas por precio de los alimentos
Producto Bruto departamento de al cliente; región; de que brinda a sus comensal, impactando porque desplaza
Interno (PBI), que Tumbes, por el este siendo este el manera tal clientes mediante directamente en el
registró una tasa con la Republica centro para aumento de las ventas
cultivos, los conflictos
de crecimiento del Ecuador y la cubrir sus
que la región gustos y preferencias de los restaurantes. bélicos a nivel
mayor que la del provincia de necesidades, está por ende las personas En el restaurante Herna internacional entre
año previo, 3,3% Ayabaca , por el gustos y incursionando que visitan los chefs están en países potencias
versus 2,4%. El sur con el exigencias en en nuevos frecuentemente el constante investigación generan inestabilidad
dinamismo del PBI departamento de las que debe emprendimien Restaurante Herna es para descubrir nuevos económica
primario (6,6 %) se Piura y, por el responder el tos en el rubro para adquirir los insumos que logren
concretó al inicio oeste, con las negocio. conquistar los paladares
especialmente en los
gastronómico. alimentos como precios de primera
de la fase de provincias de Paita más exigentes y al
producción en y Talara. su
desayunos, mismo tiempo fusionar necesidad.
nuevos mega población es de almuerzos e incluso diferentes estilos de
proyectos mineros. tamaño 225 615 cena en fechas gastronomía.
hab. hasta el 2020. especiales.
 Análisis Interno – Microambiente

Poder de la negociación Poder de la Rivalidad en los Los bienes o servicios sustitutos

de los proveedores negociación con los competidores de la
clientes industria
En Sullana para el El cliente para este El restaurante compite Un sustitutivo cumple la función parecida a
abastecimiento de bienes restaurante serán con varios la del producto de una industria, los
y servicios; hay múltiples profesionales, restaurantes dedicados sustitutivos siempre están presentes, pero
opciones y en diferentes hombres de negocios y a la venta de comida muchas veces los pasamos por alto, ya que
escalas de precio y turistas que busquen de la región: no siempre cumplen con todas las
calidades, puede comida típica, pero con Restaurante Don José, especificaciones que buscamos, estos
acudirse a los mercados, altos estándares de Restaurante Madrigal, productos causan impacto en la rentabilidad
supermercados, calidad combinada a la Restaurante Las de la industria, porque llega un momento en
distribuidores de opción de comida Clementinas y el que la amenaza de sustitutivos es muy
alimentos, etc. internacional. Diablicos. significativa.
Organigrama - Funcional
Estrategias Competitivas
Estrategias Funcionales
Estrategias de Crecimiento para pequeñas
y medianas empresas
FODA
 Conclusiones

 Que gracias a la venta de platos típicos y a su sabor el restaurante Herna constituye un centro de trabajo
para los nuevos emprendedores a nivel local y regional.
 Que gracias a su carta gastronómica el restaurante se consolidado en un ente referente del sabor local
para la atención de metas de comensales.
 El restaurante Herna brinda servicio de gastronomía en un ambiente de calidad según los estándares del
arte culinario para darle confianza y seguridad a sus clientes de la localidad y región.
 Que gracias al empleo de estrategias tecnológicas el restaurante Herna ha podido extender y atender el
servicio de gastronomía en la localidad de Sullana como un referente del emprendimiento y gestión de
proyecto del arte culinario.
 Recomendaciones

 Fortalecer al personal que brinda el servicio de gastronomía del restaurante Herna a través de un
plan de capacitación permanente donde reciba los conocimientos tomando en cuenta la
competitividad del mercado del arte culinario.
 Estimular al personal que labora con estímulos atractivos que constituyan el avance personal y
económico del restaurante Herna y que sirva como ente multiplicador de ejemplo para el mercado
gastronómico.
 Seguir promocionando el restaurante Herna haciendo uso del área de marketing y publicidad de
los. Principales medios de comunicación de la localidad sean escrita o radial o redes sociales que
ayuden aumentar la cartera de clientes gustosos del. Servicio de comidas

 Implementar estrategias competitivas, funcionales, de crecimiento para pequeñas y medianas

empresas a través de análisis del FODA.
 Anexos
E. Funcional: E.
E. Competitiva: E. Competitiva: E. Marketing
Liderazgo de Costo Diferenciación

. . Plato Bandera – Trio Coctelero .

E. Funcional: E.
Marketing -
Posicionamiento

. .