INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MINATITLÁN

UNIDAD III LA EMPRESA Y SU

ESTRUCTURA
EJERCICIO PRÁCTICO

TEORÍA GENERAL DE A LA
ADMINISTRACIÓN

1ER SEMESTRE

GISELA GONZÁLEZ GARCÍA

ALUMNA

JULIO TRINIDAD SANCHÉZ

PROFESOR

Minatitlán, ver. A 3 de Diciembre del 2021.

 INSTRUCCIONES: DESARROLE UN MODELO DE NEGOCIO PERSONAL
(IDEA DE EMPRESA) PYME, Y DETERMINE:

Nombre de la Idea de Negocio: (Nombre del proyecto general)

Restaurante de cocina fusión Japón-México y concepto pet friendly

RAZON SOCIAL/GIRO, TIPO Y TAMAÑO DE LA EMPRESA:
(Según la clasificación de la SE)

PERSONA FISICA, DE CONSUMO FINAL- SERVICIO Y EMPRESA MEDIANA

NOMBRE COMERCIAL:

“LA ESTANCIA DE GIZZ” Restaurante & Café

1.- PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

VISION DEL NEGOCIO

SER UNA EMPRESA RECONOCIDA POR SU DEDICACIÓN A SUS CLIENTES Y

POR LA INNOVACIÓN DE SUS PLATILLOS.

MISIÓN DEL NEGOCIO

SATISFACER LAS NECESIDADES DE NUESTROS CLIENTES OFERTANDO UN

SERVICIO DE CALIDAD EN NUESTROS PLATILLOS LOS CUALES TENDRAN
UN COSTO JUSTO Y SALUDABLE.
OBJETIVO GENERAL:
SATISFACER A NUESTROS COMENSALES CON UN MENÚ VARIADO EL
CUAL TENDRA COSTOS ACCESIBLES.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Ser reconocidos como un negocio familiar y pet frendly
 Conocer las necesidades de nuestros clientes, quienes sufran de alguna
enfermedad o alergia.
 Adaptarnos al presupuesto de nuestro comensal

BREVE DESCRICIÓN DEL NEGOCIO

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La estancia de Gizz tiene a su disposición de un salón que cuenta con una capacidad
de 80 comensales ajustados a la nueva normalidad de COVID 19 y de una terraza de
capacidad de 80 a 100 comensales exclusivo para reuniones sociales o de trabajo.
En fines de semanas contamos con eventos en donde la comunidad estudiantil podrá
demostrar su talento por medio de una presentación de su talento y cada mes contar
con la presencia de un invitado especial el cual se someterá a votación en nuestras
redes sociales. Nuestro local se ubica en la calle Instituto Tecnológico 356 col. Buena
Vista Norte de la ciudad de Minatitlán, Ver. En un horario de Lunes a Domingo de
11:00 am a 9:00 pm.

VALORES DE LA EMPRESA:

Nuestra empresa basa su código ético en 7 valores que consideramos

indispensables para satisfacer a nuestros consumidores y crecer como empresa.

1. Atención: Nuestros colaboradores están dispuestos a cumplir con las

expectativas más altas del consumidor, otorgándole una atención
personalizada de inicio a fin.
2. Alimentos de calidad: Todos nuestros productos pasan por un control de
calidad antes de meterlos a la olla.
3. Sazón exquisita: Nuestros chefs cuentan con toda la experiencia para
preparar los platos más exquisitos de la cocina fusión México- Japón
4. Limpieza óptima: El personal de limpieza de nuestro establecimiento está
capacitado para mantener una limpieza constante en todos los ambientes del
restaurante.

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5. Compromiso: Nuestros colaboradores están identificados y comprometidos
con nuestra marca, y capacitados constantemente para lograr satisfacer al
máximo las exigencias de todos los consumidores.
6. Respeto: En nuestro local, actuamos con respeto entre todos, no ofendemos,
no gritamos y solucionamos los problemas de manera asertiva.
7. Inclusión: Somos una empresa inclusiva, no menospreciamos ni
discriminamos a nadie por ninguna índole.

ASPECTOS ÉTICOS Y DE RESPONSABILIDAD SOCIAL A PROMOVER EN

LA EMPRESA:

 Organizar eventos, menús o promociones especiales, donde parte de las

ganancias se donen a causas humanitarias, ayuda en catástrofes
naturales, etc. Estas acciones animan a los clientes a tener una actitud
solidaria, a identificarse con este aspecto del restaurante, y a dar donde
más se necesita.
 Recaudar la comida excedente y en buen estado y llevarla
periódicamente a merenderos sociales. Una acción que muchos
restaurantes ya realizan, y que los acerca a la comunidad.
 Compartir los espacios del restaurante con la comunidad para realizar
talleres culinarios, clases de idiomas, mercadillos solidarios, exposiciones
de artistas locales, reuniones de grupos ecologistas, etc.
 Unirse a la economía de proximidad y apoyar a los pequeños
productores, cocinando con alimentos más orgánicos y frescos. Una
acción con doble propósito, pues favorece esta forma de consumo y
también satisface a los clientes que quieren cuidarse.
 Introducir sistemas de consumo eficiente para reducir el gasto en
electricidad, gas, agua, así como hacer reparaciones o cambiar equipos
en mal estado.
 Implementar una política de reducción de residuos y de utilización de
productos biodegradables, para aminorar el impacto medioambiental del
restaurante.
 Fomentar la conciencia social a través de las publicaciones del
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 restaurante en sus canales digitales y redes sociales. No sólo para dar a
conocer las acciones que realiza, sino también para difundir esta filosofía
de vida entre sus seguidores/clientes.
 Realizar campañas de adopción. Dando el espacio a eventos de
diferentes asociaciones para dar una voz a quienes no pueden
defenderse.

ANÁLISIS DEL MERCADO

2.1 ANÁLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL, evaluar que instituciones o

empresas trabajan en el mismo sector, analizar con cuales de estas
instituciones se puede realizar alianzas estratégicas, convenios u otras
acciones que le(s) favorezcan.
Bajo el entorno en que se desarrollara este negocio está dentro de la sub cultura
Japonesa, por lo que se contara con alianzas de dibujantes, tiendas dedicadas a
la distribución de productos asiáticos, escuelas de danzas con corrientes
asiáticas tales como la danzar árabe y el kpop. Todo esto dentro de una
convención que puede ser anual o cada 6 meses aprox para que los
participantes de dichas convenciones tengan a la mano mercancía de calidad.

2.2 ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL

CONCEPTO N°
Número de personas en la zona donde piensan vender su 144776
producto o servicio
Número de personas que compran el producto o servicio en la 2180
zona (demandantes potenciales)
Establecer la cantidad que compran por peródo 500
Establecer la cantidad de productos o servicios a ofrecer 35

2.3 SEGMENTO DEL MERCADO: PÚBLICO OBJETIVO AL QUE SE

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 DIRIJE EL P O S.
-Mercado de adolescentes. En este caso, los clientes gozan de una mayor
independencia, aunque no económica. Es por ello que los menús de precio
asequible y la comida rápida, además de la pasta, son los platos ganadores.
-Mercado de personas jóvenes. O mercado de personas en formación. Se trata
de un grupo de edad muy parecido al anterior (de 20 a 25 años,
aproximadamente), conformado por estudiantes con bajo nivel adquisitivo. La
comida rápida y los platos combinados se encuentran a la cabeza.
-Mercado de adultos. Es el grupo de edad más ampli0 (de los 26 años a los 60,
aproximadamente). En este caso, la diferencia se constata en un mayor poder
adquisitivo. Se interesan por restaurantes a la carta, más tradicionales.

2.4 VENTAJA COMPETITIVA EN RELACIÓN A LA COMPETENCIA

 El servicio es diferente a lo que se esta acostumbrado en la zona.

 Tener un espacio exclusivo para eventos sociales o ejecutivos.
 La ubicación ayuda mucho ya que esta cerca de una parada de
autobuses.
 Al ser PET FRIENDLY llamará la atención de la ciudad, ya que es algo
nunca antes visto a nivel regional de un restaurante de área cerrada
tenga acceso las mascotas de sus clientes.

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 2.4.1 ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA (AREAS O
DEPARTAMENTOS) COMO ESTARA ORGANIZADA LA ESTRCUTURA DE
LA EMPRESA. (VERTICAL, HORIZONTAL, CIRCLAR, LINEO FUNCIONAL, STAFF, MATRICIAL)

2.5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA (MÍNIMO CINCO EMPRESAS)

Nivel de Aceptación Tipo de

¿Por qué ¿Dónde se ¿A qué
Empresas cliente
razón la comercializa el precio
Competidoras que elijen? producto? lo
Alta Regular Poca
atiende venden?

UMAI RAMEN X Todo público Por el ramen Redes sociales/ 160

Restaurante
GROSHI X Todo público Buffet de Restaurante 150
EXPRESS Sushi /redes sociales
MINA ROLL X Todo público Por locación En food park 180

HOSHI RAMEN X Todo público Por su sabor A domicilio 150

MINATITLÁN
SUSHIMI X Todo público Por su costo Restaurante 130

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 2.6 ESTRATEGIAS DE MERCADEO

2.6.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTO O SERVICIO

Enumerar de una manera concreta, todo lo que el cliente obtendrá al

comprar los productos o servicios (ventajas, beneficios, servicios post-venta,
garantías, etc.). Resaltar las ventajas y beneficios diferenciales con referencia a
los productos de las empresas o negocios de la competencia.
 Vender la experiencia de la subcultura otaku con la cocina fusión de
México- Japón.
 Ofrecer eventos especiales en fechas importantes tales como el día del
amor y la amistad, día del gamer, día del pocky, entre otras festividades.
 Tener escenario listo para descubrir nuevos talentos en la ciudad.
 Al tener acceso las mascotas se podrá captar un público que ha surgido
en los últimos años.

2.62 ESTRATEGÍA DE PRECIO

¿Cuál será el precio del producto? Entre los $70 a $120
¿Cómo se ha determinado el Formato de costeo de recetas
precio?
¿Es un precio de introducción al Los precios del primer mes serán bajo
mercado o es un precio definido? prueba y sin que exista pérdida
Otra información relevante para la fijación de precios
El servicio es diferente y la calidad de platillos diversos.

2.6.3 ESTRATEGÍA DE DISTRIBUCIÓN (PLAZA)

Enumerar de una manera concreta, los aspectos a considerar en
relación a los mecanismos de venta (venta directa, con distribuidores,
delivery, etc.)

 Venta directa: en el local

 Eventos sociales y ejecutivos
 Asistencia en convenciones de anime

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 2.6.4 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

¿Qué se hará para promocionar Convención de anime

el negocio?
¿Cuánto dinero se puede invertir 30 mil
en estas actividades?
Otros mecanismos a emplear para la promoción de los productos

 Volantes con cupones de descuento, imágenes con descuento o

dinámicas por redes sociales.
 En entregas a domicilio entregar menús de la semana

3. ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN

3.1 Describir las características de la ubicación y localización del negocio

La estancia de
Gizz se ubicará
en la calle
Instituto
Tecnológico 356
col. Buena Vista
Norte, el cual es
la transístmica
de la ciudad de
Minatitlán, ver.
Punto
estratégico ya
que esta en un
punto medio
entre el instituto
tecnológico de
Minatitlán y la
petroquímica de
Cosoleacaque, por lo que estudiantes y trabajadores podrán tener acceso
a un lugar en donde podrán un lugar para relajarse.

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3.2 Realizar un bosquejo de lo que será la distribución del local
(áreas de trabajo, espacios físicos distribuidos). Para la venta o
exhibición de productos o servicios.

PLANTA BAJA

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 3.3 Especificaciones técnicas del producto o servicio:

1. Detallar las especificaciones técnicas y el diseño del producto.

MENÚ SENCILLO
El menú sencillo cuenta con varias alternativas para que los clientes decidan el
plato que desean comer. Está diseñado para que los comensales elijan un
plato de entre los ofrecidos, que será servido con ensalada, bebida, postre y
servicio de pan.
Es conocido también como medio menú porque en lugar de los dos platos que
componen el completo, solo hay que elegir uno entre ellos.
Es una opción cada vez más habitual por trabajadores que buscan reducir
gastos (les permite comer fuera más días) y poder estar en el bar más
relajados (suele tener una hora para llegar, comer y volver a la oficina, así que
no hay tiempo para muchos platos).

MENÚ PARA LLEVAR

Si tu restaurante cuenta con servicio de entrega a domicilio, o delivery, tienes
dos opciones: ofrecer los platos del menú tradicional o tener uno especial para
el reparto.
Lo único que debes tener en cuenta al tomar esta decisión es que los envases
en los que introduzcas los platos cierren perfectamente para que al
transportarlos no se derrame ni una gota.

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2. Incluir una imagen del producto o servicio descrito:

El menú sencillo constara de 3

tiempos entrada (caldo, sopa o
ensalada), plato fuerte y postre.

Se tendrá un bowl
de snacks
variables para
compartir con la
familia o amigos

Los Taiyakis tendrán

detalles lindos con
decoración de chocolate de
colores hechas enfrente del
comensal

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El servicio será con
meseras o meseros quienes
tendrán un uniforme de
mucamas y mayordomo
francés.
El estilo de nuestro
restaurante tendrá el
concepto de un maid café.

Inspirado en los obentos

Japones tendremos un
servicio especial a
domicilio el cual consta de
una membresía por
semana o mes el cual se
entregara con un topper
especial el cual se
cambiará día a día.

El restaurante será
reconocido por la
particularidad de que las
mascotas también tendrán
acceso al negocio.

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3.4 Diseñar el diagrama de operaciones en proceso de la elaboración de su
producto o servicio.

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3.5 RECURSOS REQUERIDOS PARA LA OPERACIÓN DE LA EMPRESA:
(MATERIALES, HUMANOS, TECNICOS, ECNOMICOS, ETC).
Hacer un listado de las maquinas, equipos y herramientas que se necesitan
para elaborar el producto o brindar el servicio que se ha definido.

Maquinaria Cantidad Equipos y Herramientas Cantidad

(unidades (unidades
requeridas) requeridas)
Estufa 1 Sartenes 10
Cámara 1 Ollas grandes 4
Refrigeración
Cámara de 1 Jarras 5
Congelación
Microondas 1 Cucharones 5
Cafetera 1 Espátulas 5
Motocicleta 1 Tablas de cortar 4
Computadora 1 Juego de cuchillo 2
Impresora tickets 1 Charola 3
Impresora 1 servilleteros 5
Cámara 2 Sal pimenteros 5
fotográfica
Sistema de 1 Salseros 5
sonido
Proyector 1 Mesas 10
Bocinas 2 sillas 40
Micrófonos 3 Juegos de vajillas 10
Procesador de 2 Juego de cubiertos 10
alimentos
Wafflera 3 Paquete de lapiceros 1
Licuadora 6 Paquetes de block de notas 1
Cafetera 1 Paquete de hojas blancas 1
industrial
Freidora 2 Mamilas para cocina 20
industrial
Congelador de 1 Juego de utensilios para 2
barra Barman
Frigo bar 1 Juego de utensilios para 2
Barista
Olla mediana 1
Coladores grandes 3
Colador chico 2
Plato botanero 8
Papel degrado alimenticio 1000
Escritorio 3
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 3.6 Realizar el cálculo de materiales y/o materias primas que
usarán en el proceso productivo. (PRODUCCIÓN POR SEMANA)

Materia prima Cantidad Unidades Necesidad de materiales

insumos unidades a
requeridas producir
TOMATE 1 caja (11 kgs) 100  WAFLERA
Taiyakis  LICUADORA
 CUCHARON
 CUCHARA
 MAMILA
CEBOLLA 1 BULTO 250  4 Ollas grandes
(10KG) Menú  1 olla mediana
sencillo  3 Sarténes
 2 Espátulas
 1 cucharón
 Juego de vasija y
cubiertos
 Bowls
 Tabla para picar
 cuchillo
PESCADO 10 KG 150  Juego de toppers
Menú  4 Ollas grandes
para  1 Olla mediana
llevar  3 Sarténes
 2 Espátulas
 1 Cucharón
 Camara de
refrigeración
 Motocicleta
 Bowls
 Tabla para picar
 cuchillos
PECHUGA DE 15 KG 300  Vasos
POLLO Bebidas  Licuadora
frías  Shaker
 Cuchara
 Colador chico
 Congelador de
barra
 frigobar

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CARNE DE CERDO MEDIO CANAL 400  Cafetera industrial
(30 KG cafés  Tazas para café
APROX)  Platos y cucharas
para el café
 Azucarero
 Jarra para leche
 Jarra para el café
LECHUGA ITALIANA 1 CAJA (20 50  Cuchara para nieve
PZAS) helados  Plato y cuchara de
con postre
frutas  Mamila
 Cuchillo
 Tabla para picar

ZANAHORIA 1 BULTO (11 100  Freidora industrial

KGS) bowls de  Pinzas
snacks  Colador
 Bowl grande
 100 papel degrado
alimenticio
 1 salsero
 Cuchillo
 Tabla
PEPINO 1 CAJA
LIMÓN 1 BULTO
(10KG)
CALABAZA ½ CAJA
ITALIANA
JICAMA 10 PZAS
LECHE ENTERA 12 PZAS
LECHE 12 PZAS
DESLACTOSADA
CAFÉ MOLIDO 5 KGS
AGUA 10
GARRAFONES
Fresas 4 canastas
Chocolate líquido 2
Hielo 6 bolsas
Kiwi 10 pzas
Miel 3 lts
Jugo Magui 1 botella de
900ml
Pimienta 300 grs
Sal 900grs

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Aceite vegetal 10 lts
Harina 10 kgs
Huevos 90 huevos
Azúcar 10 kgs
Esencia de vainilla 1 ltr
Mantequilla 2 kgs
Mermelada 1 caja
empaquetada
individual
Arroz 20 kgs de
arroz
Crema para batir 10 lts
Helado de vainilla 1 galon
Empanizador 5 kgs
Queso gouda 4 kgs
Alitas preparadas 5 kgs
Sabritas saladas 100 bolsas
chicas

3.7 Hacer un listado de los posibles proveedores que proporcionarán en el

proceso productivo.

El poblano (central de abasto) Dipepsa (central de abasto)

Alfa y omega La lagunita
Sams Carnicería don goyo
Quesería y cremería el albinito Bola de Oro
Sindicato de meseros Dj Nexus

3.8 AREAS FUNCIONALES

Organización de las personas en el proceso productivo
Hacer un listado de las personas que se necesitan para producir la
cantidad de bienes o servicios detallados en este plan de negocio.

Puesto de trabajo Número de

personas
GERENTE GENERAL 1
SUBGERENTE 1
CAMAREROS 4
HOSTESS 2
CAJA/BARRA 2
BARMAN 2
AUXILIAR/ LIMPIEZA 2
CHEF EJECUTIVO 1
SEGUNDO CHEF 1

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 ASISTENTE DE CHEF 2
LAVAPLATOS 1
COORDINADORA DE EVENTOS 1
FOTOGRÁFO 2
COMMUNITY MANAGER 1
AYUDANTE DE AREA CREATIVA 3

3.9 Enumerar las tareas según las responsabilidades de cada uno.

Puesto de trabajo Tareas del puesto Experiencia

mencionada en la idea
de negocio u otra
GERENTE GENERAL  Contratar personal Lic. En administración
 Control contable
 Supervisión
general
SUBGERENTE  Compras Experiencia previa a
 Supervisión en las actividades del
área de servicio puesto
CAMAREROS  Atender a los Ninguna
clientes
 Realizar comandas
HOSTESS  Recepción de Ninguna
clientes
 Anotar reservas
CAJA/BARRA  Corte de caja Experiencia previa
 Cobrar el consumo
 Supervisión de
entregas a
domicilio, llamar al
servicio de
entregas
BARMAN  Realizar bebidas Experiencia previa
AUXILIAR/ LIMPIEZA  Mantener limpio el Ninguna
área de servicio

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  Levantar muertos
CHEF EJECUTIVO  Costeo de recetas Lic. En gastronomía
 Lista de compras
 Supervisión
general de la
cocina
SEGUNDO CHEF  Cantar comandas Experiencia previa
 Coordinación con
el equipo
 Ejecutar las
indicaciones el del
chef ejecutivo
ASISTENTE DE CHEF  Producción Ninguna
 Limpieza
LAVAPLATOS  Limpieza de platos Ninguna
y ollas
COORDINADORA DE  Cerrar contratos Experiencia previa
EVENTOS para eventos en la
terraza
 Concretar
convenios con
proveedores
 Supervisar el área
de terraza
FOTOGRÁFO  Tomar y editar Fotógrafo profesional
fotos o Lic. En
comunicaciones
COMMUNITY  Manejo de Lic. En
MANAGER publicidad en comunicaciones
redes sociales
 Publicidad e
imagen
AYUDANTE DE AREA  Llevar la agenda de Ninguna
CREATIVA eventos y
proveedores
 Ayudar a la
coordinadora de
eventos

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