Guia Burgers Veganos

Licensed to Sebastián Enrique Ibarra Leal - sebasibarraleal@hotmail.
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Licensed to Sebastián Enrique Ibarra Leal - sebasibarraleal@hotmail.com
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 03
PAN ADECUADO PARA LA HAMBURGUESA ........................................................... 04
CÓMO ASAR LA HAMBURGUESA ................................................................................ 05
CÓMO MONTAR LA HAMBURGUESA ......................................................................... 07
10 RECETAS DE HAMBURGUESA VEGRETARIANA .............................................. 09
HAMBURGUESA DE GRANO-TRIGO Y ARROZ INTEGRAL ........................ 10
HAMBURGUESA DE BERENJENA................................................................................ 11
HAMBURGUESA DE QUINOA Y ZANAHORIA ..................................................... 13
HAMBURGUESA DE COLIFLOR ..................................................................................... 15
HAMBURGUESA DE LENTEJAS CON HARINA DE AVENA ........................ 16
HAMBURGUESA DE AVENA ............................................................................................ 17
HAMBURGUESA DE SOJA................................................................................................. 18
HAMBURGUESA DE REMOLACHA Y ARROZ INTEGRAL ............................ 19
HAMBURGUESA DE SETAS CON CEBADA ........................................................... 21
HAMBURGUESA CON MUCHOS GRANOS............................................................ 23
10 RECETAS DE HAMBURGUESA VEGANO IRRESISTIBLES............................. 25
HAMBURGUESA VEGANO DE ESPINACA.............................................................. 26
HAMBURGUESA DE FRIJOL BLANCO Y REMOLACHA ................................ 28
HAMBURGUESA DE GUISANTES ................................................................................ 30
HAMBURGUESA DE PIÑÓN ............................................................................................ 32
HAMBURGUESA DE TOFU .............................................................................................. 34
HAMBURGUESA DE PALMITO ...................................................................................... 36
HAMBURGUESA DE PATATA DULCE ...................................................................... 38
HAMBURGUESA DE BROCOLI ...................................................................................... 40
HAMBURGUESA VEGANO DE JACA ......................................................................... 41
HAMBURGUESA DE QUINOA ......................................................................................... 42
CONSIDERACIONES FINALES........................................................................ 43
INTRODUCCIÓN
Asar una hamburguesa "como debería" puede parecer

una de las cosas más simples del mundo y, de hecho, lo es,
pero para obtener una hamburguesa perfecta, uno debe
evitar cometer errores que, con frecuencia, sin darse cuenta,
irreparablemente arruinan la preparación.
Si quieres dominar los trucos para dejar una

hamburguesa suave por dentro y crujiente por fuera, y aún
recetas irresistibles y sorprendentes de hamburguesas
veganas y vegetarianas, acompaña a este guía, pues
aprenderás a hacer hamburguesas sabrosas, sin encontrar
ninguna dificultad. ¿Vamos?
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PAN ADECUADO PARA LA HAMBURGUESA
Si usted posee una batidora planetaria, puede preparar

en casa algunas hamburguesas veganos o vegetarianos
suaves que no se deshacen de manera fácil y rápida.
Usted todavía puede hacer manualmente los llamados
panecillos de hamburguesa redondos, cubiertos de sésamo y
con un sabor ligeramente dulce, incluso sin el aparato, si
usted tiene alguna práctica en la preparación casera de pan,
pues en la web usted encuentra varias recetas a ese respecto.
Pero, si usted no tiene el hábito de producir el propio
pan, mi consejo es evitar improvisar a sí mismo y comprar
panes de hamburguesa asados durante el día por un buen
panadero artesanal.
Los envasados en supermercados, dejan que desear en
muchos aspectos y que podría dar a sus hamburguesas un
sabor residual "industrial", típico de comida rápida.
¡Comida rápida de buena calidad sí, pero definitivamente no
es comida basura!
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CÓMO ASAR LA HAMBURGUESA
La hamburguesa debe ser cocida en la plancha, en la

parrilla, o en una olla y no en el horno, como muchos hacen,
creyendo que lo hace más ligero.
La verdadera hamburguesa debe girar con frecuencia y
la apertura continua de la puerta del horno causaría caídas de
temperatura, lo que haría que la cocción fuera desigual.
Las planchas de hierro fundido son ideales para
favorecer la formación de la deliciosa corteza dorada en la
superficie en la hamburguesa.
Pero lo más importante es asegurarse de que la
herramienta de cocción esté caliente antes de colocarla
encima de la hamburguesa cruda, para que todo sea sellado,
formando inmediatamente una corteza crujiente en la
superficie.
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Después, es necesario disminuir el calor para que el

calor penetre en el centro y la cocción ocurra de manera
uniforme y lenta.
Incluso si hay muchos fans de la hamburguesa más
blanda, recomiendo someterlo a una cocción de al menos 8
minutos en total (para una hamburguesa más alta también
puede tomar de 13 a 15 minutos), ya que una hamburguesa
mal cocida deja el pan empapado, rompiéndose e incluso
desmoronarse.
A pesar de que, después de un poco de práctica y
experiencia, usted puede "mirar a ojo desnudo" para entender
cuando llegó la hora de dejar de asar, le recomiendo
encarecidamente que tenga un termómetro de alimentos
para evitar errores en las primeras veces y siempre obtener
una hamburguesa a la parrilla a la perfección.
La hamburguesa debe ser girada frecuentemente
(preferiblemente cada 60-70 segundos) para evitar que el
calor sea demasiado profundo y obtener un resultado final
suave por dentro y con la corteza crujiente por fuera, y sin
presionar.
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COMO MONTAR LA HAMBURGUESA
Las dos partes internas del pan de hamburguesa

cortadas por la mitad deben ser pasadas sobre la placa
caliente antes del relleno para hacerlas crujientes y más
sabrosas.
Pincele, sin exagerar, la superficie interna del pan con
mayonesa o ketchup (existen recetas veganas y vegetarianas
para esas salsas), sin embargo es necesario asegurar que la
acidez de la salsa sea capaz de mejorar y enriquecer el sabor
de la hamburguesa.
Puede personalizar la salsa que lo acompaña, pero
recuerde que debe tener alta acidez (para ello, puede añadir
un poco de mostaza a la mayonesa o un poco de vinagre al
ketchup).
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Si aumenta la acidez de las especias o no, agregue

pepinos u otras verduras en conserva a su sándwich a gusto:
se combinan perfectamente, dándole aroma y contraste de
sabor y consistencia.
La ensalada fresca es esencial en el relleno de un
sándwich con la hamburguesa hecha y presentada como
debería, pero si usted no tiene una hoja pequeña y tiene sólo
lechuga o similar, cortar las hojas grandes en tiras y dar sabor
a ellas, si lo desea, con muy poco aceite antes de poner-los
en el pan por encima y por debajo de la albóndiga.
Hasta la cebolla cruda o rehogada o caramelizada es
muy buena: lo importante es cortarla en rodajas finas y, si
usted quiere hacer la cruda con un sabor menos picante, deje
de 10 a 15 minutos en hielo y agua salada hágalo más delicado
antes de enjuagar, Sécalo y añádelo al relleno de pan de
hamburguesa.
Obviamente, las patatas fritas son el acompañamiento
ideal para el sándwich más popular del mundo, la
hamburguesa. Pero recomiendo el uso de patatas "reales"
para hacer papas fritas en lugar de congeladas que están
listas para ser fritas, que por lo general se empapan.
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10 Recetas de
Hamburguesa
Vegetariana
¿Quién piensa que los vegetarianos no pueden
deleitarse con sabrosas hamburguesas está muy equivocado!
Se pueden hacer hamburguesas deliciosas sin proteínas
animales, ¿sabes?
Hemos preparado diez recetas de hamburguesas
vegetarianas para que disfrutes. ¡Fíjese en el siguiente!
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HAMBURGUESA DE GRANO Y ARROZ

INTEGRAL
Ingredientes
1 taza de garbanzos cocido
1/2 taza de arroz integral cocido
2 cucharadas de salvado de pan integral
3 cucharadas de zanahoria rallada
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de cebollino picado
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de limón ralladura
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta del reino
1 clara de huevo
Método de preparación
1. Procese los garbanzos durante 20 segundos.
2. Añada el arroz integral y procese por otros 10 segundos.
3. Coloque en un tazón y agregue el salvado de pan integral, la
zanahoria, el perejil, el cebollino, el cilantro, las raspas de limón,
la sal, la pimienta del reino y mezcle bien.
4. Añadir la clara de huevo, mezclar bien y llevar a la nevera
durante 10 minutos.
5. Divida la "masa" en 4 partes y modele las hamburguesas.
6. Calentar una sartén antiadherente con spray de aceite y asar
cada hamburguesa a fuego medio durante aproximadamente 6-
8 minutos a cada lado.
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HAMBURGUESA DE BERENJENA
Ingredientes
1 berenjena de tamaño medio (Alrededor de 350g)
1 cebolla de tamaño medio (con la misma cáscara)
2 dientes de ajo con cáscara
2 cucharadas (de sopa) de aceite de oliva
2 cucharadas (soperas) de semillas de linaza
1 cucharadita (de té) de sal
1/2 taza (de té) de avena en copos
1 taza (de té) de harina de trigo integral (o más si es necesario)
1/2 taza (de té) de olor verde picado (perejil y cebollino)
1/2 taza (de té) o más de pan rallado para empanar
Aceite de oliva para regar
Comino a gusto
1. Lavar la berenjena, y pegarla en algunos puntos y en todos los
lados con un tenedor. En una bandeja de hornear engrasada
con aceite, coloque la berenjena, la cebolla con cáscara y los
dientes de ajo con cáscara también. Riega todo con un hilo de
aceite.
2. Hornear durante unos 45 minutos, convirtiendo la berenjena en
la mitad del tiempo, para asar por igual. La berenjena estará
bien cuando esté bien marchita y el tenedor la atraviese con
facilidad.
3. Pelar el ajo, la cebolla y quitar la pulpa de la berenjena con una
cuchara. Ponga estos ingredientes en un procesador. Añadir el
aceite de oliva, la linaza, sazonar con sal y comino al gusto,
añadir el olor verde picado y batir hasta convertirse en una
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masa uniforme. A continuación, añadir la avena en copos y la

harina de trigo integral, golpeando de nuevo hasta que sea
uniforme.
4. Si siente la necesidad, ponga más harina y sal. La cantidad de
harina dependerá del tamaño de la berenjena y la humedad de
la mezcla.
5. Unte las manos con un hilo de aceite, envuelva bolitas y las
aplaste en forma de hamburguesa. A continuación, empanar en
la harina de rosca. Coloque las hamburguesas en una bandeja
de hornear engrasada con un hilo de aceite y llévelo al
congelador por cerca de una hora, o hasta que estén duros.
Este proceso ayudará a que la hamburguesa no se rompa
durante la fritura.
6. Freír en la sartén antiadherente con un hilo de aceite hasta
dorar los dos lados. Está listo!
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HAMBURGUESA DE QUINOA Y ZANAHORIA

Rendimiento 8 porciones
Ingredientes
1/2 taza de quinua enjuagada en un tamiz
1/2 cebolla picada
2 cucharadas (sopa) de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 taza de zanahoria rallada gruesa
1/4 cucharadita (té) de cilantro en polvo
Sal y pimienta del reino
2 cucharadas (sopa) de semillas de chía
1/4 taza de harina de avena
1/2 taza de tofu amasado con un tenedor
2 cucharadas (sopa) de perejil picado
1 cucharada (sopa) de albahaca fresca picada
Modo de hacer
1. Cocer la quinua en una taza de agua hasta que esté suave y el
agua sea absorbida. Calentar una sartén profunda y rehogar la
cebolla en 1 cucharada (sopa) de aceite de oliva hasta quedar
translúcida. Añadir el ajo, revolver y luego poner la zanahoria.
2. Condimentar con el cilantro en polvo, sal y pimienta del reino.
Muévelo bien y sácalo del fuego.
3. Hidrate las semillas de chía en 3 cucharadas de agua filtrada.
Mezcle bien y reserve por unos minutos.
4. Mezcle la chía hidratado con harina de avena, tofu, perejil y
albahaca. Por último, coloque la quinoa y la zanahoria salteada
con la cebolla. Mezcle bien.
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5. Molde de galletas planas, o utilice un molde redondo para

galletas.
6. Coloque un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente
y freír los bollos en etapas, hasta quedar dorados y firmes en
ambos lados. Escurrir en papel toalla.
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HAMBURGUESA DE COLIFLOR
Ingredientes
3 tazas de coliflor
9 rebanadas de pan desmenuzadas (sin corteza)
1/3 taza de leche
1 huevo entero
1 yema
queso parmesano rallado
1. Cocine la coliflor en agua hirviendo hasta que esté suave.
Escurrir y picar bien niña.
2. Añadir en un tazón la coliflor, el pan, la leche, el huevo, la yema y
el queso rallado. Mezclar todo muy bien y condimentar con sal
al gusto.
3. Forme las hamburguesas con esta mezcla.
4. Engrasa una sartén y llévala al fuego hasta que se caliente bien,
freyendo las hamburguesas poco a poco, hasta que se doran por
los dos lados. Servir con ensaladas y salsas a su gusto. Buen
apetito.
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RECETA DE HAMBURGUESA DE LENTEJAS

CON HARINA DE AVENA
Ingredientes:
1 taza de lentejas crudas;
1 taza de harina de avena;
1 cebolla grande;
sal al gusto;
perejil a gusto;
Aceite vegetal.
Modo de preparación:
1. Cocer la lenteja en una olla a presión durante 10 minutos o hasta
que esté suave.
2. Escurre el agua y transfiere la lenteja a un plato. Amase con
ayuda de un tenedor hasta formar una pasta.
3. Corte la cebolla en cubos y tómela para rehogar en una olla con
aceite vegetal.Luego mezcle la cebolla en lentejas, agregue
perejil, sal y harina de avena, incorpore todo con las manos hasta
formar una masa. Modele las hamburguesas en el tamaño y el
grosor que desee.
4. Caliente el aceite en una sartén antiadherente y coloque las
hamburguesas para freír por los dos lados. Si quieres puedes
congelarlo crudo y consumirlo los demás días.
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HAMBURGUESA DE AVENA
Ingredientes
2 huevos
cucharadas de avena o avena en copos finos
1 cucharada de salsa de soja (shoyu)
1 cucharadita de sal poco profunda
1/2 cucharadita de orégano
Mantequilla o margarina para untar
1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
2. Unte una sartén con un poco de mantequilla o margarina (sólo
para no pegar).
3. Llene una o dos cucharadas de la mezcla y vierta en la sartén ya
calentada.
4. Déjalo a fuego medio por un par de minutos o hasta que quede
doradito debajo.
5. Dale la vuelta a la hamburguesa y espera dos minutos más o
hasta que esté dorada.
Consejos
Aunque la receta ya es bastante saludable, las personas que necesitan
controlar la ingesta de sodio pueden elegir la salsa de soya con una
cantidad reducida de sodio y disminuir a la mitad la cantidad de sal,
compensando con el doble de la cantidad de orégano o condimento
de su preferencia.
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HAMBURGUESA DE SOJA
Ingredientes
1 taza de proteína de soja mediana con textura
2 tazas de agua caliente
1 huevo entero
1 cucharada (café) de ajo picado
cucharadas (sopa) de harina de trigo
1 cucharada (sopa) de perejil picado
1 cebolla mediana picada
1 cucharada (sopa) de orégano
1 cucharada (sopa) de cualquier condimento al gusto
Sal a gusto
1. Hidrate la soja en el agua con sal durante 20 minutos y, con la
ayuda de un tamiz, exprima y retire el exceso de agua.
2. Mezclar todos los demás ingredientes (disolver el caldo en un
poco de agua hirviendo).
3. Modele las hamburguesas y freír en un poco de aceite.
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HAMBURGUESA DE REMOLACHA Y ARROZ

INTEGRAL
Rinde: 6 hamburguesas promedio Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
remolacha media con cáscara
cucharadas (sopa) de aceite de oliva
1 cebolla púrpura sin corteza cortada en cubos
½ cuchara (té) de sal
1 cucharada (sopa) de vinagre de vino tinto
1½ taza de frijol negro o morado cocido
1 taza de arroz integral cocido
2 cucharadas (sopa) de perejil fresco picado
pimienta del reino molida en el momento
Modo de hacer
1. Lave bien la corteza y corte las puntas de la remolacha. Fíjese en
el procesador o en un drenaje grueso.
2. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas (sopa) del aceite a
fuego medio. Añadir la cebolla y saltear durante 6-8 minutos o
hasta que comience a ser translúcido. Añada la remolacha y la
sal y mezcle. Tapa y cocine durante 10- 12 minutos o hasta que
la remolacha esté suave. Vierta el vinagre, mezcle y raspe el
fondo de la sartén con una cuchara de madera. Espera a que se
enfríe un poco.
3. En un tazón, amasa groseramente los frijoles. Agregue la mezcla
de remolacha, arroz, perejil y pimienta al gusto. Dale a la sal y
modela seis hamburguesas de un centímetro de espesor.
4. En una sartén, caliente el resto del aceite a fuego alto. Fríe las
hamburguesas poco a poco. Deben chirriar en contacto con el
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aceite - esa es la señal de que se está formando una corteza.

Freír durante un minuto, reducir el fuego a medio y freír durante
otros 2-3 minutos. Con cuidado, dé vuelta las hamburguesas.
Freír durante 4-5 minutos o hasta el punto deseado.
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HAMBURGUESA DE SETAS CON CEBADA

Rinde: 4 hamburguesas promedio Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
1 patata pequeña sin corteza cortada en trozos de 1 cm
hongos Portobello medianos
12 champignons grandes
10 hongos shitake medios
cucharadas (sopa) de aceite de oliva
½ cuchara (té) de tomillo seco
2 cucharadas (sopa) de vinagre balsámico
1 taza de cebada cocida
½ cuchara (té) de sal
¼ cuchara (té) de pimienta del reino molida en la hora
1. Cocine la patata hasta que esté suave y la amase.
2. Corte los tallos de los Portobello, limpie los sombreros con un
cepillo suave o papel toalla y corte en láminas de 1 cm. Corte los
champiñones y los shitake en láminas finas.
3. Precalentar el horno a 190 °C.
4. En una sartén con fondo grueso, caliente 1 cucharada (sopa) de
aceite a fuego medio. Saltee el Portobello y el tomillo durante 6-
8 minutos o hasta que se libere el líquido. Añadir los otros
hongos y cocer durante 10 minutos o hasta que el líquido se
haya secado. Añada el vinagre balsámico y raspe el fondo de la
sartén con una cuchara de madera.
5. Transfiera al procesador y Pulsa hasta obtener una masa
granulada. Si lo prefiere, pique muy bien a mano. Agregue la
patata, la cebada, la sal y la pimienta- del reino, Pulse, sólo para
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homogéneneneizar la pasta, y modele las hamburguesas.

6. En una sartén grande que pueda ir al horno, caliente el resto del
aceite a fuego medio-alto. Freír las hamburguesas durante 6-10
minutos en total o incluso tostar a ambos lados. Lleve la sartén al
horno y hornee durante 12-15 minutos o hasta el punto deseado.
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HAMBURGUESA CON MUCHOS GRANOS
Ingredientes
70 g de harina de trigo
1 huevo
300 g de arroz siete granos cocidos
200 g de quinua blanca
200 g de shitake crudo
94 g de zanahoria cocida
300 g de guisante fresco
224 g de garbanzos cocidos
12 g de ajo en polvo
12 g de cebolla en polvo
12 g de curry amarillo
20 g de aceite de oliva virgen
15 g de sal
1. Asegúrese de que el arroz de siete granos, zanahoria y
garbanzos están cocidos y suaves.
2. Cocine la quinoa en abundante agua hasta que ella comience a
abrir y reserve.
3. Cocine los guisantes frescos en abundante agua durante cinco
minutos.
4. Corte los shitakes en rodajas finas y los cubriré con un hilo de
aceite hasta que estén dorados.
5. Corte la zanahoria ya lista en cubitos y reserve.
6. En un búho, mezcle todos los ingredientes.
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7. Con un procesador, deje la mezcla homogénenenea, pero

todavía con algunas piezas gruesas.
8. Modele la pasta en hamburguesas de 120 g.
9. Para empanar, coloque las harinas en dos recipientes separados
y el huevo batido en un tercero. En este orden, pase la
hamburguesa por la harina de trigo, en el huevo;
10. Freír en inmersión a 170 °C, hasta que se ponga dorado, y monte
su merienda.
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10 Recetas de
Hamburguesa Vegano
Irresistibles
Para quien no come carne y ningún otro producto de
origen animal (huevos, leche y sus derivados), sustituir la
tradicional hamburguesa bovina puede parecer una tarea
difícil, pero no lo es.
De hecho, hay una infinidad de deliciosas recetas sin
carne y preparadas con los más variados ingredientes.
Echa un vistazo a esta lista con 10 recetas de
hamburguesas veganos para preparar y sorprender a todo el
mundo.
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RECETA DE HAMBURGUESA VEGANO DE

ESPINACA
Rendimiento: 4 hamburguesas
Ingredientes:
Hamburguesa:
1 puñado de espinacas
½ cebolla
1 zanahoria
¼ pimiento verde
¼ pimiento rojo
1 pizca de pimienta del reino
1 pizca de sal
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón en polvo
1 diente de Ajo
½ taza de arroz
Harina de rosca vegana
Modo de hacer
1. El primer paso para preparar esta receta de hamburguesa
vegana de espinaca, es lavar muy bien todas las verduras.
2. A continuación, corte la cebolla, el pimiento a los pequeños
cuadrados y ralle la cebolla. El ajo corta por la mitad.
3. Cocine la espinaca, en una olla con agua y sal al gusto. Deje que
hierva durante tres a cinco minutos a fuego alto. (El tiempo
adecuado para obtener la espinaca en el punto es entre 3 a 5
minutos, sin embargo siempre debe comprobar si está en el
punto).
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4. En una galleta coloque el pimiento, la cebolla, la zanahoria, la

espinaca, el ajo y todos los condimentos. Mezclar muy bien,
hasta obtener una masa homogénenenea, a continuación, añadir
el arroz cocido y mezclar de nuevo. (Si lo prefiere, puede saltear
las verduras antes de mezclar).
5. Añadir la harina de rosca vegana y mezclar hasta que todos los
ingredientes estén bien integrados.
6. Forme varias bolas de pasta y espalme, para dar la forma de
hamburguesa.
7. Precaliente una sartén con el aceite y cocine las hamburguesas
aproximadamente durante cinco minutos a cada lado.
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HAMBURGUESA DE FRIJOL BLANCO Y

REMOLACHA
Ingredientes
1 taza (de té) de frijol blanco cocido
1/2 taza (de té) de remolacha cruda rallada
1 gran diente de ajo picado
1/2 taza (de té) de cebolla rallada
1/2 taza (de té) de olor verde picado (perejil y cebollino)
2 cucharadas (de sopa) de aceite o aceite
cucharadas (soperas) de almidón de maíz
Sal a gusto
Cocine el frijol o use el precocinado, de cajita/paquete/cristal.
Suelo lavar y dejar las judías blancas en remojo durante unas 8 horas,
luego las pongo en una olla a presión, con el doble de agua (caliente) y
las dejo cocinando durante unos 15 minutos o hasta que se vuelven
muy suaves.
En un tazón, poner los frijoles cocidos y amasar con un tenedor. Añadir
el ajo, la cebolla, la remolacha, el olor verde, el aceite y sazonar con sal
al gusto. Mezcle todo con una cuchara o tenedor, agregue el almidón
de maíz y mezcle bien. Mezcle hasta obtener una masa más gruesa y
que dé para modelar. Si es necesario, añada más almidón, pero poco a
poco.
Unte las manos con un hilo de aceite, divida la masa en cuatro partes y
modele las hamburguesas. Evite hacerlos muy gruesos, ya que pueden
quedar crudos en el medio cuando están fritos.
Colóquelos en una bandeja de hornear forrada con papel de
mantequilla y llévalos al congelador durante una hora o hasta que
estén duros.
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Retire con cuidado el papel mantequilla y freír en una sartén

antiadherente, a fuego medio, con un hilo de aceite esparcido sobre
ella, hasta que los dos lados queden bien dorados.
Fríelos y sírvelos como quieras.
Consejos
Si quieres congelar, sólo tienes que quitar las hamburguesas del papel
de mantequilla y guardarlas en vasitos o bolsitas bien cerradas durante
hasta 2 meses.
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HAMBURGUESA DE GUISANTES
Ingredientes
1 taza (de té) de guisante partida seca
2 dientes de ajo picados
1/2 taza (de té) de cebolla picada
1 y 1/2 taza (de té) de agua o caldo de verduras calientes
1/2 taza (de té) de perejil picado
1 cucharada (de sopa) de orégano deshidratado
1 pizca de comino
1 cucharada (de sopa) de jugo de limón
Harina de trigo integral o blanca, avena en copos finos o harina de arroz
para dar aleación (cerca de 1/2 taza)
1. En un recipiente, coloque el guisante seco, cubra con el triple de
agua y deje de remojar durante 12 horas. Escurrir, lavar y
reservar.
2. En una olla a fuego medio, coloque un hilo de aceite y saltee el
ajo y la cebolla hasta que estén ligeramente dorados. Añadir el
guisante, sazonar con una pizca de sal y saltear durante unos 3
minutos. Agregue el agua o caldo de verduras, mezcle, baje el
fuego y deje cocinar con la tapa semi cerrada.
3. Deje cocinar hasta que el guisante esté bien suave, pero todavía
con la forma de ella, no cortando. Si es necesario, añada más
agua.
4. Desconecte, corrija la sal si es necesario y márquela con lo que
prefiera.
5. Añade perejil, orégano deshidratado, limón y una pizca de
comino. Mezclar bien y dejar enfriar.
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6. Cuando la mezcla esté tibia, añada harina de trigo integral o

blanca, avena en copos finos o harina de arroz poco a poco.
Mezcle hasta obtener una masa modelable.
7. Modele hamburguesas, pónganlas sobre papel manteca y
llévenlas al congelador por una hora, para que estén más firmes
a la hora de freír.
8. Esparce un hilo de aceite en una sartén antiadherente y fríe las
hamburguesas a fuego medio hasta que estén ligeramente
doradas por ambos lados. Para girar, espera a que estén bien
dorados, para que no se rompan.
9. Servir con la salsa y está listo!
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HAMBURGUESA DE PIÑÓN
Ingredientes
Piñón cocido y sin cáscara - 3 tazas (420 g) -
Pan rallado - 1/3 taza (60 g)
Pimiento rojo cortado en cubitos - 1/3 taza (60 g)
Perejil fresco picado groseramente - 1/4 taza
Aceite de oliva - 2 cucharadas (30 ml)
Agua - 3 cucharadas (45 ml)
Pimentón ahumado - 1 cucharadita (5 g)
Sal - 1 cucharadita (5 g)
Pimienta molida - al gusto (opcional)
Modo de hacer
1. Coloque todos los ingredientes en el procesador, a excepción
de la harina de rosca, y batir bien hasta obtener una mezcla
homogénenenea.
2. Añadir la harina de rosca y golpear de nuevo hasta que la masa
se enciende. Si es necesario, añada un poco más de agua.
3. Divida en 4 porciones iguales y modele en formato de
hamburguesa.
4. Caliente un hilo de aceite en una sartén antiadherente. Freír los
dos lados de la hamburguesa hasta que esté dorada. Si no va a
consumir pronto, congele las hamburguesas crudas separadas
por una película de PVC o papel mantequilla. Los congelados
duran unos dos meses.
5. Prepara el almuerzo como quieras. Sírvelo todavía caliente.
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Consejos: Cómo cocinar y pelar el piñón - utilice 4 tazas (600 g)
1. Lave y corte las puntas de los piñones. Esa etapa facilita pelar
después. Además, ayuda en el proceso de elección, si al cortar
las puntas el interior del piñón está oscuro, debe ser descartado.
2. Poner en una olla a presión y añadir sal y agua hasta cubrir.
3. Llévalo al fuego y cocínalo durante 20 minutos después de que
la olla coja presión.
4. Apaga el fuego y deja salir la presión.
5. Escurra el agua y corte los piñones en la dirección de la longitud,
todavía tibios para facilitar la tarea. Otra técnica es golpear con
un martillo de cocina en la parte más gordita.
6. Es posible cocinar el piñón en una olla común, pero el tiempo de
cocción es más largo.
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HAMBURGUESA DE TOFU
Ingredientes
2 y 1/2 tazas (de té) de tofu suave amasado (aproximadamente 300g)
1/2 taza (de té) de perejil picado
Aproximadamente 1/2 taza (de té) de harina de trigo
Sal al gusto (puse una pizca de sal)
1. En un recipiente, coloque el tofu, la perejil, el ajo y sazonar con
sal al gusto. Añada la harina de trigo poco a poco y vaya
mezclando hasta conseguir modelar hamburguesas. Unte las
manos con un hilo de aceite o aceite, para facilitar la hora de
modelar, divida la masa en 4 partes y modele las hamburguesas.
Freírlos en una sartén antiadherente a fuego medio, con un hilo
de aceite esparcido, hasta dorarlos; Gire a freír del otro lado.
2. Monte la merienda como prefiera: yo hice el mío en el pan
integral, acompañado de shimeji estofado, cebolla salteada y
lechuga. Está listo!
3. Shimeji estofado de pescado:
4. Herví 200 gramos de shimeji divididos en pequeños ramos, en
aceite de oliva y sazonado con sal. Luego le puse un poco de
olor verde picado.
Consejos
• Para una versión sin gluten: use harina de arroz, coloque poco a
34
poco hasta dar aleación (queda bien crujiente!). También

funciona con almidón de maíz.
• Para congelar: Modele las hamburguesas, coloque en una
bandeja de hornear engrasada y lleve al congelador hasta que
se congelen por completo, lo que llevará unas 2 horas. Retire
con cuidado, coloque en un recipiente cerrado o en bolsitas
plásticas y déjelo en el congelador por hasta 2 meses.
35
HAMBURGUESA DE PALMITO
Ingredientes
Palmito fresco picado en cubitos - 3 tazas (400 g)
Pan rallado - 1/2 taza (80 g)
Pimiento picado en cubitos - 1/4 taza (35 g)
Ajo - 2 dientes (8 g)
Cebollino picado - 2 cucharadas
Aceite de oliva - 1 cucharada (15 ml)
Sal - 1 cucharadita (5 g)
Pimienta del reino - al gusto - opcional
Modo de hacer
1. En una olla mediana, coloque el palmito picado y agregue agua
hasta cubrir los trozos y 1/2 cucharadita de sal. Cocine hasta que
esté suave.
2. Escurra bien el agua de la cocción y reserve el palmito.
3. Pelar y picar bien los dientes de ajo.
4. Calentar el aceite en una olla y rehogar el ajo hasta que esté
ligeramente dorado.
5. Añada el pimiento y saltee durante un minuto.
6. Agregue el palmito escurrido, la cebolleta, la pimienta del reino
y 1/2 cucharadita de sal. Mezcle bien y cocine durante otro
minuto aproximadamente.
7. Apaga el fuego y añade la harina. Mézclalo hasta que esté
hidratado y empieces a encenderlo. La masa debe quedar
húmeda y ser posible de modelar sin romperse con facilidad.
Espera a que se calme.
8. Divida la masa en 6 porciones iguales y modele las
36
hamburguesas.
9. En una sartén antiadherente, calentar un hilo de aceite y freír los
dos lados de la hamburguesa hasta que se doran. Si no va a
consumir pronto, congele las hamburguesas crudas separadas
por una película de PVC o papel mantequilla. Los congelados
duran unos dos meses.
10. Ensamble la merienda de la manera que prefiera y sírvalo
caliente.
Nota: si no encuentras palmito fresco, puedes utilizar el palmito en

conserva (3 tazas picado). En este caso, escurra la salmuera y lave los
trozos con agua corriente para eliminar el exceso de sodio, utilice un
tamiz para facilitar. No tienes que cocinar el palmito. Escurra bien el
agua del enjuague y siga la receta de la misma manera a partir de la
tercera etapa. Dependiendo de la conserva, la cantidad de sal que se
utiliza para sazonar la hamburguesa puede variar. Pruébelo y añádalo
al gusto si es necesario.
37
HAMBURGUESA PATATA DULCE

Rendimiento 2 porciones
Ingredientes
1 patata dulce grande pelada y partida por la mitad en dirección al
cumplimiento o en 3 partes grandes
½ taza de quinoa cocida en agua con sal y bien escurrida.
2 cucharadas (sopa) de cebolla brunoise
2 cucharadas (sopa) de perejil
1 pimiento picante amasado (opcional)
Montaje del sándwich

½ aguacate en láminas
rodajas de tomate o tomatitos como usé
hojas de berro baby
cebolla púrpura laminada
gotas de limón
aceite de oliva virgen extra, flor de sal o sal y pimienta del reino molido
en la hora
pan de hamburguesa o pan francés - usé pan de hamburguesa integral
Modo de hacer
1. Hornee la patata dulce en el horno convencional, cubierta con
papel de aluminio hasta que esté suave (aproximadamente 30
minutos en el horno precalentado). La patata también puede ser
cocida, pero el problema es que cocinada se vuelve húmeda y
puede afectar a la masa. Una solución es pre-cocinar con
cáscara y llevar al horno caliente durante unos 5 minutos para
que quede bien secada.
38
2. Amase sólo la pulpa con tenedor (formará una corteza más dura
por fuera, utilice sólo el cerebro, más suave).
3. Mezcle la patata amasada con la quinoa, cebolla, perejil y
pimienta amasada. Forme una masa. Ajuste la sal.
4. Modele las hamburguesas en la mano, con más o menos dos
dedos de espesor cada uno.
5. Caliente un sartén antiadherente y los panes con ligereza.
Reserva.
6. Pincele la sartén con un hilo de aceite y en ella Doure la
hamburguesa de los dos lados, (1 minuto cada) dando vuelta con
cuidado con la ayuda de una espátula.
39
HAMBURGUESA DE BRÓCOLI
Ingredientes:
1 paquete de brócoli cocido y picado
1 cebolla pequeña picada
2 huevos
2 cucharadas de avena en copos finos
cucharadas de pan rallado
1 cucharada de chia
Sal y pimienta al gusto Modo de preparación
Modo de hacer
1. Coloque el brócoli (picado y cocido), la cebolla, el ajo, los huevos
y la sal en la licuadora o procesador, hasta obtener una masa
uniforme.
2. Transfiera la mezcla a un refractario y añada la avena en copos
finos, la harina de rosca y el chía.
3. Termine de sazonar con pimienta y sal al gusto.
4. El punto de la pasta es cuando sea posible modelar las
hamburguesas. Si es necesario, añada un poco más de pan
rallado.
5. Modele las hamburguesas, hornear o freír en una sartén con un
hilo de aceite o aceite y está listo!
40
HAMBURGUESA VEGANO DE JACA
Ingredientes
Jaca verde pequeña;
150 g de harina de arroz;
1 cebolla picada;
1 diente de ajo picado;
1 pimiento verde;
1 pimiento rojo;
1 pimiento amarillo;
cebollino picado;
cucharas de aceite de oliva;
2 cucharadas de humo líquido;
Sal y pimienta al gusto.
1. Pelar la jaca, cortar en rodajas gruesas.
2. En la olla a presión, cubra con agua la jaca y deje cocer durante
unos 40 minutos, o hasta que la jaca quede bien blanda.
3. Escurre y desmenuza la jaca usando un tenedor.
4. En una olla, saltear las especias (cebolla, ajo, pimiento rojo,
verde y amarillo) por un promedio de 5 min.
5. Añada la yaca deshidratada, la sal, la pimienta, la cebolleta y el
humo líquido, y deje que salte por otros tres minutos.
6. En un tazón, coloque el jaca templado (aún caliente) y añada
poco la harina de arroz, hasta obtener la consistencia deseada.
7. Espera a que se enfríe, y modela la pasta en formas de
hamburguesa.
8. Freír en la plancha con un poco de aceite de oliva.
41
HAMBURGUESA DE QUINOA
Ingredientes:
1 1/2 taza de Quinoa en Granos
2 cucharadas de semilla de linaza (hidratada en 6 cucharadas de agua
durante 5 minutos)
1/2 taza de Avena en Copos Finosi o Harina de Avena
cucharadas de Harina de Trigo Integral Fina
1/2 taza de boniato cocido y rallado
1/2 taza de tomate seco picadillo
1/4 taza de semilla de girasol
1/2 cebolla picadita
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de tahine (pasta de sésamo), si lo desea puede sustituirlo
por mantequilla de cacahuete
2 cucharaditas de vinagre blanco
1 cucharada de postre de sal
orégano, albahaca, perejil y cebolla al gusto
Modo de preparación:
1. Cocine la quinua en tres tazas de agua. Mientras cocina, empieza
a preparar los otros ingredientes. Ponga la linaza en remojo y
reserve.
2. Picar la cebolla, el ajo y las especias verdes, colocar en un
recipiente, añadir la quinoa ya cocida, la semilla de linaza con el
agua y el resto de los ingredientes, mezclar todo muy bien.
3. Con las manos húmedas (esto ayuda a formar las hamburguesas
sin gruñir), forme las hamburguesas y freír en una sartén con un
hilo de aceite de oliva o aceite de coco. Freír de un lado, girar y
freír del otro.
42
CONSIDERACIONES FINALES
Ahora que ya se han revelado los secretos para elegir la
pasta ideal, como dar la forma típica de una albóndiga
redonda machacada, cocinarla correctamente y servir en el
pan de hamburguesa de la manera más adecuada, podrás
hacer sándwiches caseros y sabrosos sin cometer los errores
comunes que conducen a resultados mediocres, si no
decepcionantes.
Ya hace tiempo que las hamburguesas pasaron de un
simple snack rápido a un plato refinado, que trae ingredientes
y sabores diferentes a la mesa, mucho más allá del clásico
"pan, carne y queso".
A continuación, elija su receta vegana o vegetariana
favorita, siga el paso a paso para tener una hamburguesa
original y deliciosos en la comodidad de su hogar. Buen
apetito
43
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