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49 recetas en las que el tomate es el protagonista

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15 Julio 2016Actualizado 23 Junio 2017, 08:08 LILIANA FUCHS


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Con mi cada vez menor tolerancia al verano siempre me consuelo con la variedad de
frutas que nos trae, pero tampoco hay que olvidarse de que es temporada de estupendas
verduras y hortalizas. Y sobre todo, ¡de tomates que saben a tomate! A veces se nos olvida
que es ahora cuando el tomate luce como se merece, es su momento y cuando nos regala
el mejor sabor para disfrutar tal cual o para cocinar con él. Por eso hoy recopilamos 49
recetas en las que el tomate es el verdadero protagonista.

Los que nos apasiona este producto casi lloramos de felicidad al degustar el primer
ejemplar de calidad del año, con su aroma a tomatera, su carnosidad, su crujir al
morderlo, su jugosidad llena de sabor. Hay muchas variedades de tomates con diferentes
características, pero en general podemos usar nuestros favoritos para cualquiera de las
recetas que nos proponemos. Hay opciones para todos los gustos, desde salsas básicas
de despensa hasta ensaladas originales, platos vegetarianos, pastas o guarniciones para
carnes y pescados.

Salsas y cremas

Tomate Salsa Casera

Sé que el supermercado está lleno de salsas comerciales de todo tipo, pero de verdad,
merece la pena invertir un poco de tiempo en hacerla casera. En realidad no tiene
ninguna dificultad, como demuestra este paso a paso para hacer salsa de tomate casera
fácilmente, y podemos introducir variaciones muy interesantes, como la opción intensa
con chocolate y vermut o la aromática de tomates asados y ajo. Tan ricas que te las
comerás a cucharadas.

Aunque hablando de cucharas, no pueden faltar las recetas de cremas y sopas a base de
tomate. En nuestro país y en verano no pueden faltar las reinas de esta época, el
gazpacho andaluz tradicional y el salmorejo cordobés. Difícil elegir uno de los dos, menos
mal que hay verano para rato para ir alternando. Y si os apetece algo diferente tenemos
dos platos de cuchara originales, la crema de tomate con pesto rojo y la sopa picantita
de tomate, jengibre y coco.

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Ensalada Murciana

No sorprende a nadie que tengamos recetas de ensaladas con tomate, ya que casi
parece la elección más obvia a la hora de disfrutar de esta solanácea. Cuando hay buen
tomate, poco más se necesita para tener un plato fresco de primera calidad, pero
podemos darle un toque especial como por ejemplo en un carpaccio de tomate. También
es una buena elección la ensalada refrescante con aguacate y albahaca, o la más
completa de garbanzos y ventresca. Y si tenéis invitados, la presentación del milhojas de
patata y tomate con pesto les dejará impresionados.

El tomate es protagonista en muchas recetas tradicionales de todo el mundo,


empezando con un plato tan típico como mi querida ensalada murciana, eso sí, usando
tomate en conserva. También nos podemos ir hasta bulgaria para probar su rica ensalada
shopska, o visitar Italia con la clásica caprese presentada en milhojas con un toque de
sésamo.

Aperitivos y picoteo

Rillete de Tomate

¿Quieres servir algo de picoteo o aperitivo para empezar la comida sin quedarte solo con
ensaladas? No hay problema, el tomate puede dar mucho más de sí. Empezando con
unos simples pero deliciosos tomates confitados al horno, que se comen solos pero que
irán genial como tapeo, por ejemplo sobre tostas o con algo de queso. El tan de moda
tartar también tiene hueco para el tomate con dos recetas, una con rillette de atún o otra
más exótica con dátil y langostino.

Una mousse como la de tomate y albahaca es una buena manera de quedar bien con una
receta que en realidad no es nada complicada, mientras que las miniquiches ligeras de
cherry y parmesano sirven como entrante en versión más mini o como primer plato.
También es un buen plato de tapeo el gratinado de patatas con salsa de tomate, para
compartir o en raciones pequeñas.

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Tomates. Albondigas en Salsa

Nadie se puede resistir a un buen plato casero bien generoso en cuestión de salsa, y es
que hasta la más humilde de las carnes puede volverse todo un manjar reconfortante. Las
recetas de carne en salsa, como las albóndigas más clásicas, las de pollo o las de chorizo
y un toque de champiñones en la salsa, son estupendas además para llevar en taper o
preparar con antelación. Al igual que los tacos de morcillo guisados en tomate, un plato
de toma pan y moja.

Seguro que las palabras “pollo con tomate” nos trae muchos recuerdos nostálgicos a
todos. En cada casa se prepara este sencillo pero tan reconfortante plato, con
diferentes recetas familiares. La versión de la abuela de Pakus de pollo con tomate y
cerveza es un buen ejemplo, y si queréis un toque original probad el pollo en salsa con
especias. Y cuando tengáis sobras de pollo, aprovechad para preparar unas suculentas
enchiladas de pollo asado y salsa de tomate, merece la pena encender el horno.

Pescados y mariscos

Mejillones con Tomate

Si el tomate puede robar el protagonismo de platos de carne con su salsa, también hace
buenas migas con el pescado y el marisco. También son recetas muy clásicas y
familiares los guisos marineros con tomate, con dos especies que suelen ser las más
usadas. Tenemos por ejemplo los tacos de merluza con tomate, una receta muy fácil, o los
lomos acompañados de mejillones en escabeche. El bacalao es otra buena opción, tanto
en una salsa básica de tomate como en la receta de salsa con pimiento verde.

Los mejillones realmente combinan muy bien con el tomate, por eso puede ser buena
idea hacerlos coprotagonistas de un plato delicioso como en la receta de mejillones en
salsa picante de tomate. Para mojar pan es también la propuesta de langostinos en salsa
de tomate, cilantro y chile, mientras que las vieiras a la plancha con agua de tomate a la
hierbabuena y lima sorprenderá en casa por su elegancia y mezcla de sabores.

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Flan de Tomate

Todavía tenemos muchas más ideas que proponeros para aprovechar la temporada
tomatera. ¿Qué tal unos sencillos tomates cherry asados a las hierbas provenzales? El
aroma que desprenden os cautivará al abrir el horno. Los más hueveros no os podéis
perder otras dos recetas muy apañadas especialmente para una cena rápida, el revuelto
fácil de huevo y tomate y los flanes de tomates secos y parmesano, apta para celíacos.

También los amantes de la pasta pueden sacar partido de los mejores tomates. Dejad las
salsas de bote para el invierno y animáos con unos espaguetis con salsa cremosa de
tomate, o los tortellini con salsa de tomate y espinacas. Si hay sobras, una tortilla de
espaguetis con tomate y alcaparras es una forma muy original de aprovecharlas, y los que
prefieran los arroces pueden animarse con el risotto de gambas y tomates secos.

Espaguetis y Tomate

Con tomates se pueden preparar tartas saladas, quiches, tartaletas, cocas y pizzas,
simplemente añadiendo el producto entero, cortado en rodajas o picado. Son buenos
ejemplos las recetas de la tarta salada de tomate cherry y tres quesos y la tarta de
tomates y anchoas, pero podéis jugar con otros ingredientes. ¿Y si los rellenamos? Estos
tomates rellenos de cous cous son deliciosos tanto recién hechos como ya en frío.

Conservas caseras

Mermelada de tomate y Albahaca

Terminamos con un repaso al noble arte de las conservas caseras, cuya tradición se
mantiene por suerte en mi familia cada año. Merece la pena pasar un día preparando
salsa, tomate frito o tomate en conserva para disfrutarlos todo el año, así que podéis
empezar aprendiendo cómo preparar fácilmente los tomates para las conservas.
Después, animáos con una buena salsa de tomate y albahaca en conserva, lo
agradeceréis durante el invierno.

También se pueden confitar tomates para envasar y guardar en la despensa, o hacer una
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original ySideliciosa mermelada de tomate, con su toque de albahaca. Esuna  delicia 
 tanto

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en dulce como en salado, probadla con un buen queso. Y finalmente tenemos la guía
paso a paso para elaborar fácilmente agua de tomate transparente, una preparación de
lujo para dar otra categoría a multitud de platos este verano.

Tomates

Está claro que el tomate es un ingrediente indispensable para todo tipo de platos y ya
casi no podemos vivir sin él a lo largo del año. Pero no nos quejemos de que en diciembre
no hay tomates con sabor, aprovechemos que ahora están en plena temporada y
podemos disfrutar plenamente de todas sus cualidades, al natural o en alguna de estas
recetas. Ah, y procurad no guardarlos en la nevera, aunque sea difícil con este calor. Es
una pena estropear ese delicioso sabor. ¿Cuál es vuestra receta favorita para aprovechar
un buen tomate?

En Directo al Paladar | Truco de cocina: cómo hacer que tus gazpachos y salmorejos
tengan un sabor más intenso
En Directo al Paladar | 46 brochetas originales para tus barbacoas de verano

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2 comentarios

 OPCIONES

pucelacatering

23 Jun. 2017, 7:43


#1

Este post me lo guardo como favorito, porque el tomate es un ingrediente magnifico


para preparar platos y tapas para un catering.
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Respondiendo a CERRAR RESPUESTAS 
pucelacatering

Liliana Fuchs
23 Jun. 2017, 8:08
#2
Sta

Me alegro de que te sea útil! El tomate es que realmente es muy versátil, da mucho
juego! :)

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