Vdocuments - MX - Platos y Copas Postres

5/10/2018 PlatosyCopas(Postres-slidepdf.
com
platos copas
www.platosycopas.com
tortas,
crêpes
pannacotta
y küchenes
más de 45
recetas tentaciones
para
y + 2 , 4 , 10
invitados dulces
Especial Postres
crêpes con chocolate y crema de coco • panqueques con plátanos a la miel • mousse de chocolate amargo • tarta de nuez y damasco •
torta de zanahoria • flan a la crème brûlée • torta de mil hojas • küchen de manjar nuez • volcán de chocolate • waffles con frutos rojos
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5/10/2018 PlatosyCopas(Postres-slidepdf.com
índice
p. 64 After hour p. 16 Soufé de chocolate
p. 50 A punto p. 16 Sopa de berries con mousse de coco y galletas
p. 72 Bitácora p. 10 Tarta de manzana
p. 56 Chef por un día p. 10 Feullentine
p. 10 Cinco Sentidos p. 18 Placer culpable
p. 26 Clases de cocina p. 18 En honor a la vendimia
p. 22 Cocina fácil p. 12 Marquise de nutella y plátano caramelizado
p. 24 Cocina con cariño p. 12 Barra chocolate coco
p. 58 Deco cocina p. 14 Tarta de manzana con helado de vainilla
p. 42 Deco vitrina p. 14 Torta de chocolate
p. 32 Foodies in p. 26 Soufé al licor de naranja
p. 82 Guía de restoranes p. 26 Brazo de reina relleno de ganache de

chocolate con licor de cereza y manjar
p. 06 Hecho en casa
p. 57 Pannacotta de berries
p. 71 La copa de Carolina
p. 23 Postre de maracuyá
p. 52 La esencia de...
p. 06 Crêpes de manzanas caramelizadas
p. 55 Lo más cook
p. 07 Panqueques con plátanos a la miel
p. 46 Menú para invitar
p. 07 Wafes con rutos rojos
p. 76 Notas de cata
p. 08 Crêpes en texturas de chocolate y crema de coc
p. 80 Noticias
p. 34 Tarta de higos acaramelados
p. 44 Objetos con carácter
p. 33 Tarta de ruta
p. 60 Recorriendo
p. 35 Tarta de nuez y damascos

p. 68 Repostería
p. 65 Cebiche tradicional
p. 86 Sociales
p. 54 Viajes Chic
p. 28 Vivo
p. 66 Asado de tira con puré rústico
p. 67 Volcán de chocolate
p. 70 Torta de zanahoria
p. 70 Torta de mil hoja
p. 69 Sableé de avellanas silvestres rellenas con

marquise de chocolate
bitter y castañas
p. 68 Torta de bizcocho de chocolate y albahaca

rellena con crema de pisco sour
p. 25 Tarta de frambuesas
p. 48 Tarta de maracuya
p. 48 Congrio en costra de olivas
p. 09 Küchen de manjar nuez
Spaghetti con salsa de espinaca, jamón

p. 28
acaramelado y fondos de alcachofas
Espirales con salsa de tomates, zapallitos

p. 29
asados, romero y queso parmesano
p. 30 Küchen de ricotta
p. 30 Flan a la crème brûlée
C O M U N I C A C I O N E S
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editorial
lea,mire,maravíllese
Desde hace un tiempo, me ha tocado ser testigo
de una revolución gastronómica importante que

vive nuestro país. Todos gozamos el comer,
eso está claro, pero cada día más personas se
animan a investigar, apostar y descubrir nuevos
sabores y combinaciones.
Siempre que visito la casa de algún amigo, me
encuentro con alguna joyita en la cocina que
me hace sentir orgullosa de que lentamente
entendamos que ésta es parte de nuestra cul-
tura e idiosincrasia. Me encanta que la gente
comparta datos, se arregle para ir a restoranes,
le agregue su propio toque a las recetas y dis-
frute comiendo. Que hagan de esta instancia no
sólo la excusa para reunirse, sino la manera de
demostrar cariño.
Cuando niña siempre me pregunté porque cada
vez que mi papá iba a un lugar, me detallaba
qué es lo que comían todas las personas que lo
acompañaban. Y me describía sabores y olores
con tanta precisión que abría mis sentidos y me
transmitía su experiencia… y hoy lo agradezco,
y entiendo que gracias a él yo vivo así la cocina,
como una experiencia que envuelve toda
mi vida.
Ferias, mercados, emporios, restoranes, tiendi-
tas y muchos rincones hoy forman parte de mi
portafolio gourmet que busca lo último, lo más
fresco, pero esencialmente lo más rico, como
todos ustedes. Tengo datos, (mi trabajo es
tenerlos), pero ustedes también pueden tener su
propio archivo gastronómico que los saque de
apuros. Anoten qué les gusta, qué no, por qué
volverían y por qué no lo harían. Recomienden
sitios que valen la pena, porque sólo así un buen
dato podría llegar a sus mesas. Busquen destinos
y atrévanse a probar y, lo mejor de todo, conoz-
can gente, compartan, conversen y coman con
ellas. Les aseguro que después de eso, nada será
lo mismo.
Tatiana Hirsch Coleman
Directora
@tatifoodies
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hecho encasa
mmm…
En países europeos como Francia
y España, los crêpes y waffles son
consumidos a diario como una opción
para el desayuno, el almuerzo y la once,
pero en nuestro país los limitamos a
ocasiones especiales, perdiéndonos su
enorme potencial de sabor a toda hora.
Fotos: Araceli Zúñiga Arias.
Crêpes de manzanas caramelizadas

Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Maridaje recomendado: Late Harvest Artemisa de Viña El Aromo
Ingredientes:
Para los crêpes:
• ¼ taza de leche
• 1 huevo
• 1 cda. de azúcar
• 5 gotas de esencia de vainilla
• ½ taza de harina con polvos
• 1 cda. de aceite de maravilla
Para el relleno:
• 2 cdas. de mantequilla sin sal
• 1 manzana verde cortada en láminas
• 2 cdas. de azúcar rubia
• ¼ taza de licor de manzana
• Azúcar flor y canela en polvo para decorar
Preparación:
Para los crêpes:
1.En un bol, disponer la leche, el huevo, revolver y sumar el
azúcar y la esencia de vainilla. Incorporar la harina lentamente
para evitar que se formen grumos, y batir hasta obtener una
mezcla homogénea.
2. En una sartén a fuego alto, vaciar el aceite y una vez que
alcance Tº, verter un cucharón de la preparación anterior. Man-
tener por algunos segundos, girar y dejar dorar por el otro lado
Repetir la operación con toda la mezcla.
Para el relleno:
1. En una sartén a fuego alto, añadir la mantequilla y una vez
disuelta, sumar la manzana para sudarla.
2. Espolvorear el azúcar y una vez que la manzana esté carame-
lizada, apagar con el licor de manzana, adicionar la mezcla de
crêpes dorar, girar y volver a dorar.
3. En un plato, disponer los crêpes con las manzanas hacia
arriba, espolvorear azúcar y canela en polvo. Servir.
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Waffles con frutos rojos Panqueques con plátanos

Para 4 personas a la miel
Tiempo de elaboración: 20 minutos Para 4 personas
Maridaje recomendado: Espumoso Estelado de Viña Miguel Torres Tiempo de elaboración: 20 minutos
Maridaje recomendado: Late Harvest Bauzá
Ingredientes:
Para los waffles: Ingredientes:

• 2 huevos Para los panqueques:
• 2 cdas. de azúcar • 1 taza de harina
• 6 cdas. de harina • 2 cdas. de azúcar
• 1 cdita. de polvos de hornear • 1 cdita. de polvos de hornear
• 2 cdas. de aceite de maravilla • ½ taza de leche
• 5 gotas de esencia de vainilla • 1 huevo
• 1 cda. de mantequilla derretida
Para el ragout de berries: • Zeste de 1 naranja
• ¼ taza de frutillas Para los plátanos con miel:
• ¼ taza de arándanos • ½ taza de jugo de naranjas
• ¼ taza de frambuesas • 1 cda. de miel de abejas
• 4 cdas. de azúcar • 1 cda. de pasas rubias
• 2 cdas. de licor de cerezas • Semillas de cardamomo a gusto
• Frutillas frescas y crema batida para decorar • 1 plátano cortado en láminas
Preparación: Preparación:
Para los waffles: Para los panqueques:
1. En un recipiente, batir los huevos junto con el azúcar a punto nieve. 1. En un bol, verter la harina, el azúcar, los polvos de hornear, la leche y
2. En un bol, mezclar la harina con los polvos de hornear, el aceite y la mezclar. Sumar el huevo, la mantequilla y el zeste de naranja. Unir.
vainilla. Verter en la preparación anterior y unificar. 2. En una sartén levemente aceitada a fuego alto, vaciar una porción de
3. En una máquina para hacer waffles, agregar un poco de aceite y una la preparación, y una vez que el panqueque esté dorado, girar y esperar
vez que esté caliente, incorporar un cucharón de la mezcla. Cerrar y algunos segundos. Repetir la operación con toda la mezcla.
dejar cocinar.
Para los plátanos con miel:
Para el ragout de berries: 1. En una olla a fuego medio, calentar el jugo de naranjas junto con la mie
1. En una olla, incorporar los berries con el azúcar y el licor de cerezas 2. Agregar las pasas rubias, las semillas de cardamomo y el plátano.
y cocinar a fuego lento por 10 minutos. Retirar y enfriar. 3. En un plato, ubicar 3 panqueques y acompañar con el plátano.
2. En un plato montar un waffle, cubrir con el ragout de berries,
disponer otro waffle con más ragout y terminar con otro waffle.
Decorar con la crema batida y las frutillas gusto.
hecho encasa
Crêpes en texturas
de chocolate y crema
de coco
Para 4 personas
Maridaje recomendado: Cognac
Ingredientes:
Para los crêpes:
• ½ taza de harina con polvos
• 2 cdas. de cacao en polvo
• ¼ taza de leche
• 1 huevo
• 5 gotas de esencia de vainilla
• 1 cda. de aceite de maravilla
• 1 cda. de mantequilla clarificada
Para el relleno de chocolate:

• ½ taza de crema fresca
• 1 taza de chocolate picado finamente
Para la crema de coco:

• 1 tarro de crema de coco
• ½ taza de crema de leche fresca
• 2 cdas. de azúcar flor
• Astillas de coco a gusto
Preparación:
Para los crêpes:
1. En un bol, añadir la harina con el cacao en
polvo, la leche y mezclar. Agregar el huevo, el
azúcar, la esencia de vainilla y el aceite.
2. En una sartén a fuego alto, añadir la mante-
quilla y verter una porción de la mezcla. Una
vez que el panqueque esté dorado, girar y dorar
por el otro lado.
Para el relleno de chocolate:

1. En una olla a fuego lento, hervir la crema,
retirar del calor y sumar la cobertura de choco-
late hasta disolver. Continuar mezclando hasta
que tome una textura de pasta homogénea.
Para la crema de coco:

1. Hervir la crema de coco para reducir y luego
dejar enfriar.
2. En un bol, batir la crema a punto Chantilly e
ir sumando a la crema de coco en forma envol-
vente. Adicionar las astillas de coco tostadas.
3. Extender un crêpe en un plato, disponer
encima la crema de chocolate, cubrir con otro
crêpe, más crema de coco y enrollar. Refrigerar
por 10 minutos hasta que tome textura, cortar en
forma diagonal, montar en un plato y servir.
Agradecimientos: Chef Daniela Pizarro. Inacap, Av. Apoquindo 7282.

Teléfono: 474 2500 e-mail: apoquindo@inacap.cl
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tentacion
Bienvenido La nueva estación invita a

compartir sabores que nos
frío
llenen de energía y a disfrutar
momentos intensamente dulces.
Kuchen de
manjar nuez
Para 12 personas
Ingredientes:
Para la masa:
• ½ taza de mantequilla
• 2 huevos 1
• ½ taza de azúcar
• ¾ taza de harina
• 1 cda. de polvos de hornear
Para el relleno:
• ¾ taza de nueces picadas
• 1 ½ tazas de manjar light Loncoleche
• 1 molde desmoldable circular de 28 cms. 2
de diámetro
Preparación:
Para la masa:
1. En un bol, añadir la mantequilla,
los huevos y el azúcar y mezclar hasta
integrar. Añadir la harina, los polvos
de hornear y batir para formar una
mezcla homogénea.
3
2. Enmantequillar el molde y verter la
mezcla anterior. Hornear a Tº media-
alta por 20 minutos aprox. Reservar.
Para el relleno:
1. Con un batidor eléctrico mezclar el
manjar, el jugo de naranja y las nueces.
Esparcir la mezcla sobre la masa ya
horneada y refrigerar.
2. En un bol, batir las claras y cuando 4
hayan adquirido consistencia, agregar el
azúcar flor lentamente para formar un
merengue. Con la ayuda de una manga
pastelera verter el merengue sobre el
manjar y luego dorar con la ayuda de
un soplete. Refrigerar por 30 minutos
y servir.
cincosentidos
Postres para todos

Si de grandes postres se trata, los hoteles llevan la delantera. Aquí los hoteles W, Hyatt,
Ritz Carlton, Marriot y Sheraton se la juegan por mostrarnos sus alternativas para parejas,
grupos pequeños, grandes, para ellos y ellas. La tentación… es infinita.
Fotos: Felipe Mercado Argandoña.
Hotel W Feullentine
Para 2 personas
Postres para 2 Tiempo de elaboración: 1 hora
Maridaje recomendado: Late Harvest de Viña Casas del Bosque
Ingredientes:
Tarta de manzana Para la masa Feullentine:
Para 2 personas
Tiempo de elaboración: 25 minutos • ½ taza de azúcar flor
Maridaje recomendado: Late Harvest Semillón de Viña Viu Manent • 5 cdas. de manteca
• ¾ taza de harina
Ingredientes: • 2 pliegos de papel mantequilla
Para el Frangipane:
• 1 taza de leche
Para la crema pastelera:
• 1 huevo • 1 yema
• ½ taza de azúcar • ¾ taza de azúcar
• ½ taza de harina • 1 cda. de maicena
• 1 pizca de sal • 1 taza de harina
• ½ vaina de vainilla • 2 tazas de leche
• 3 cdas. de manteca cortada en trozos • Frutillas a gusto
• ½ taza de polvo de almendra
• 100 grs. de masa hojaldrada (ver nota) Para la salsa de caramelo:
• 1 manzana sin piel cortada en gajos • 1 cda. de glucosa
Preparación: • 3 tazas de crema de leche
Para el Frangipane:
1. En una olla, hervir la leche y reservar. Preparación:
2. En un bol, mezclar el huevo junto con el azúcar. Agregar la harina, la Para la masa Feullentine:
1. En un bol, mezclar el azúcar flor junto con la manteca, agregar la harin
sal y unificar. Sumar la leche, sin dejar de revolver y reservar.
3. Traspasar la preparación a una olla y hervir a fuego lento, revol- luego refrigerar durante 30 minutos.
2. Estirar la masa, dejarla de 2 mm. de ancho y disponer entre 2 hojas de
viendo continuamente hasta que se logre una mezcla espesa. Cocinar
por 2 a 3 minutos más y luego retirar del fuego e incorporar la vainilla. papel mantequilla.
3. Precalentar el horno a Tº media-alta y hornear hasta que tome un colo
4. Dejar enfriar a Tº ambiente, añadir la manteca, adicionar el polvo
de almendra y luego dejar enfriar a baño María invertido, revolviendo dorado. Retirar y cortar rápidamente del tamaño deseado. Reservar.
periódicamente para que no se forme película en la superficie.
Montaje: 1. En un bol, incorporar la yema, el azúcar, la maicena y la harina. Adicio
Cortar la masa de hoja en círculos, disponer la crema y ubicar las man- leche hirviendo y batir enérgicamente por 2 minutos a fuego suave. Rese
zanas. Precalentar el horno a Tº alta y hornear durante 10 minutos.
Retirar y servir. Para la salsa de caramelo:
1. En una olla, verter el azúcar junto con la glucosa, llevar sobre el fuego
nar hasta obtener un caramelo.
2. Bajar el calor e incorporar la crema. Sin remover la preparación, cocina
unos minutos hasta que se disuelva nuevamente el caramelo. Retirar y
dejar enfriar.
Montaje:
Alternar las capas de masa Feullentine con centro de crema pastelera y d
ner las frutillas cortadas por la mitad en los bordes. Servir.
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Chef Sergio González Terraza Restorán No
cincosentidos Barra chocolate coco

Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 2 horas
Hotel Ritz Maridaje recomendado: Brandy
Ingredientes:
Carlton Para el bizcocho sacher:

• 2 huevos
Postres para 4
• ½ taza de pasta de almendras
• 2 tazas de azúcar flor
Marquise de nutella • 150 grs. de mantequilla

• 3 claras
y plátano caramelizado • 1 cda. de azúcar
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos • 2 cdas. de cacao
Maridaje recomendado: Cognac • 2 cdas. de harina
Para el daqcoise de coco:
Ingredientes: • 5 claras
Para la barra de chocolate: • 2 cdas. de azúcar
• 2 tazas de chocolate blanco picado • ½ taza de coco rallado
• 1 cdita. de manteca de cacao
• ½ taza de azúcar flor
• 1 pizca de colorante rojo
• 1 cda. de harina
• 1 pizca de colorante amarillo
Para la mousse de coco:
Para el marquise:
• 4 cdas. de mantequilla • 2 tarros de leche de coco
• ½ taza de coco rallado
• 2 cdas. de nutella
• 3 claras • 8 hojas de colapez
• 2 cdas. de azúcar • 2 claras
• 1 plátano • 2 cdas. de azúcar
• ½ lt. de crema de leche semibatida.
Para el montaje:
• 2 cdas. de chocolate amargo picado
• 1 mica Preparación:
Para el bizcocho sacher:
1. En un bol, batir los huevos hasta que tripliquen su volumen, agregar l
Preparación:
pasta de almendras, el azúcar flor y la mantequilla.
Para la barra de chocolate: 2. En un recipiente, batir las claras con el azúcar hasta formar un meren
1. Derretir el chocolate blanco y templar a una Tº de 18°C. gue. Sumar a la mezcla del paso anterior y agregar el cacao con la harin
2. En un recipiente, disolver la manteca y mezclar con los colorantes por en forma envolvente. Llevar al horno a Tº alta durante 15 minutos.
separado. Pintar las micas, primero de color rojo y luego amarillo.
3. Disponer el chocolate blanco sobre las micas pintadas y cortar antes
de que solidifiquen en rectángulos de 3x7 cms.
Para el daqcoise de coco:
1. En un recipiente, batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar has

lograr un merengue.
Para el marquise: 2. En otro bol, ubicar el coco rallado, el azúcar flor y la harina. Añadir e
1. En un bol, derretir la mantequilla y agregar la nutella tibia. Reservar. merengue de forma envolvente y sobre un molde plano forrado en pap
2. En un recipiente, batir las claras con la mitad del azúcar hasta formar mantequilla, verter la mezcla. Hornear a Tº alta durante 6 minutos.
un merengue. Unir con la mantequilla y la nutella, hasta obtener una
mezcla suave y uniforme.
3. En una sartén a fuego alto, preparar un caramelo rubio con la otra
1. En una olla a fuego medio, hervir la leche de coco junto al coco ralla
mitad de azúcar y luego pasar por éste, un bastón de plátano
revolver constantemente para que no se queme.
cortado. Reservar. 2. Retirar del calor, colar y agregar las hojas de colapez, previamente
hidratadas. Dejar enfriar hasta que tome cuerpo y reservar.
Para la decoración: 3. En un bol, realizar un merengue con las claras y el azúcar, mezclar co
1.Derretir el chocolate y templar. Luego, espatular sobre una mica de la crema semibatida y juntar con la gelatina de coco. Reservar.
5x8 cms., y dar forma de cilindro. Refrigerar y reservar.
Para la mousse de chocolate:
1. En un bol, batir los huevos hasta que tripliquen su volumen, agregar l
Montaje:
crema semibatida y refrigerar.
1. Disponer en un plato, la barra de chocolate con color y ubicar el
2. En una olla a baño María, derretir el chocolate junto con las hojas de
marquise con la ayuda de una manga pastelera en forma de pequeños
colapez, previamente hidratadas. Unir con una porción de la mezcla ref
suspiros. En el centro, situar el plátano caramelizado, una segunda placa y
gerada y templar hasta que la preparación esté homogénea.
repetir el procedimiento.
3. Realizar un rectángulo con el bizcocho sacher y rellenar con una capa
2. Sobre él, decorar con los anillos de chocolate bitter en forma diagonal
de mousse, otra de daqcoise y finalmente el mousse de coco.
y servir.
12
Interior Hotel Ritz-Carlton Chef Miguel Ba
cincosentidos
Hotel Hyatt
Postres para 10
Tarta de manzana Torta de chocolate

con helado de vainilla Para 10 personas
Para 10 personas Tiempo de elaboración: 1 hora
Tiempo de elaboración: 40 minutos Maridaje recomendado: Cognac
Maridaje recomendado: Late Harvest de Viña Tamaya
Ingredientes:
Ingredientes: • 2 panes de mantequilla de 120 grs.
• 250 grs. de masa de hoja • 1 taza de azúcar
• 1½ tazas de crema pastelera • 4 huevos
• 3 manzanas verdes peladas y cortadas en láminas • 2 tazas de harina
• 4 cdas. de almendras tostadas • 1 cdita. de polvos de hornear
• 2 lts. de helado de vainilla • 250 grs. de chocolate negro (70% de cacao)
• 1 molde circular • 2 tazas de crema de leche
• 250 grs. de chocolate amargo (70% de cacao)
Carol Von Hartenstein, Paulo Méndez y Alejandra Saavedra.
• 1 cdita. de esencia de vainilla
Preparación: • 1 taza de manjar blanco
1.Estirar la masa de hoja sobre el molde circular, cubrir • Frambuesas a gusto para decorar
con la crema pastelera y disponer las manzanas dentro,
decorativamente.
2. Hornear a Tº media-alta por 20 minutos. Retirar del Preparación:
1. En un bol, batir la mantequilla junto con el azúcar hasta
horno y cubrir con las almendras, llevar al horno nue-
vamente por 10 minutos más y dejar reposar antes de lograr una masa aireada, añadir los huevos de a uno junto con
cortar. Servir acompañado con bolitas de helad la harina y los polvos de hornear. Reservar.
2. En el microondas, derretir el chocolate para torta y luego
de vainilla.
integrar a la mezcla anterior.
3. Enmantequillar un molde para torta y verter la preparación
en el. Hornear a fuego medio-alto por 25 a 30 minutos.
4. En una olla a baño María, hervir la crema y luego añadir el
chocolate amargo y la vainilla. Mezclar suavemente hasta que
ambos estén incorporados.
5. Una vez fría, cortar la torta por la mitad, rellenar con el
manjar blanco y tapar con la otra mitad. Bañar con la crema
de chocolate. Refrigerar, y antes de servir, decorar con fram-
buesas y servir.
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Terraza Hotel Hyatt Chefs Ernesto Ruíz e Yban Dide
cincosentidos
Hotel
1. En una cacerola, hervir la leche de coco junto con 1 cda. de azúcar
y el coco rallado. Colar la leche para filtrar el coco rallado y reservar.
2. Hidratar las hojas de colapez en agua fría por algunos minutos, y
añadir a la preparación anterior, revolver y dejar enfriar. Reservar.

Sheraton
Para las galletas:
1. En un bol, vaciar las claras, el azúcar flor y la harina, y con una bati-
Postres para ellas dora revolver hasta formar una pasta. Agregar la mantequilla derre-
tida y revolver.
2. Formar conos de 4x10 cms. y rellenar con la mousse de coco.
Montaje:
1. En un plato, disponer la sopa de berries, el helado de maracuyá, y
Sopa de berries con mousse
las galletas con la mousse de coco. Agregar los berries frescos en la
de coco y galletas sopa y decorar con hojas de menta. Servir.
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 2 horas 15 minutos
Maridaje recomendado: Syrah Tardío de Viña Portal del Alto
Nota: para el merengue italiano se debe hervir 1 taza de agua junto con 8 cdas. de azúcar
hasta formar un caramelo suave. Aparte, en un bol batir 4 claras a punto nieve junto con ½
cda. de azúcar. Sumar lentamente al almíbar elaborado batiendo hasta que enfríe.
Ingredientes:
Para la sopa de berries:
• 2 tazas de mix de berries
• ½ taza de vino dulce ( cepa Late Harvest)
Souflé de chocolate
Para 4 personas
• 3 cdas. de azúcar flor Tiempo de elaboración: 25 minutos
• Hojas de menta a gusto Maridaje recomendado: Cognac
• ¼ taza de almíbar
Ingredientes:
Para la mousse de coco: • ¾ tazas de leche
• 1 taza de leche de coco • 1 cda. de harina
• 2 cdas. de azúcar • 1 vaina de vainilla
• 2 cdas. de coco rallado • 1 cda. de mantequilla sin sal
• 8 hojas de colapez • 50 grs. de cobertura de chocolate amargo picada
• 1 taza de crema de leche semibatida • 5 yemas
• 1 taza de merengue italiano (ver nota) • 4 claras
• 1 pizca de sal
Para las galletas:
• Fruta a elección (opcional)
• 9 claras
• 2 tazas de azúcar flor • Macarrones a gusto para decorar (ver nota)
• 1½ tazas de harina
• 1 cda. de mantequilla sin sal Preparación:
1. En una olla, hervir la leche con la harina, la vainilla y la mantequilla.
Para el montaje: Revolver por unos minutos, cuidando que la mezcla no se pegue en
el fondo de la olla.
• 1 lt. helado de maracuyá
2. Agregar la cobertura de chocolate y revolver hasta homogeneizar.
Añadir las yemas de a una y mezclar.
Preparación: 3. En un recipiente, preparar un merengue a punto nieve con las
Para la sopa de berries: claras y el azúcar. Sumar la sal, y una vez listo, incorporar de forma
1. En un bol, macerar los berries junto con el vino, el azúcar flor, la envolvente a la preparación anterior.
menta y el almíbar, durante 2 horas aprox. 4. Disponer en un recipiente mantequilla y azúcar para que el souflé
2. En una licuadora, agregar la mezcla anterior y licuar hasta lograr una
no se adhiera demasiado. Añadir la mezcla y cocinar a baño María
por 10 minutos. Retirar y llevar al horno a Tº media- alta por 10
mezcla homogénea. Refrigerar por unos minutos y reservar.
minutos más. Retirar y servir.
Nota: los macarrones los venden preparados en supermercados o pastelerías.
16
Interior Restorán El Cid Chef Daniel M
cincosentidos En honor a la vendimia

Para 4 personas:
Tiempo de elaboración: 2 ½ horas
Maridaje recomendado: Late Harvest de Viña Morandé
Ingredientes:
Hotel Marriot Para la jalea de Late Harvest:

• 1 botella de late Harvest de 375 ml
• taza de azúcar
Postres para ellos • de vaina de vainilla
• ½ taza de calafates o arándanos

• 4 hojas de colapez
Para las peras al Pinot Noir:
• 4 peras peladas
Placer Culpable • 1 botella de vino Pinot Noir
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 2 horas • 1 taza de leche
Maridaje recomendado: Late Harvest de Viña Echeverría • 1 taza de azúcar
• 3 estrellas de anís
Ingredientes:
• ½ taza de crema
Para la crème brûlée de licor de naranja:
• ½ taza de leche
Para el relleno de anís:
• 1 taza de leche
• 3 cdas. de azúcar
• 2 tazas de crema de leche líquida
• 6 yemas • 3 estrellas de anís
• taza de licor de naranja
Para la bavaroise de Carménerè:
• 2 tazas de Carménère
Para el biscuit de chocolate: • ½ taza de azúcar
• 6 huevos
• 1 taza de crema semi batida
• ½ taza de harina
• 2 cditas. de cacao amargo Para la jalea de leche de vainilla:
• ½ cditas. de bicarbonato • 1 taza de leche
• ½ ramita de vainilla
Para el montaje: • 2 hojas de colapez
• 3 naranjas remojadas en almíbar
• Caramelo de pelo para decorar (ver nota)
Preparación:

Para la jalea de Late Harvest:
Preparación: 1. En una olla a fuego medio, entibiar el azúcar, la vainilla y el Late Harvest.
Para la crème brûlée de licor de naranja: 2. Retirar del fuego y agregar las hojas de colapez, previamente hidratadas en ag
1. En una olla a fuego medio, calentar la leche con el azúcar. fría y los arándanos. Verter la preparación en una copa y refrigerar por 3 horas.
Retirar del fuego y añadir la crema líquida, las yemas y el Para las peras al Pinot Noir:
licor de naranja. Mezclar. 1. En una olla a fuego lento, cocinar las peras con el vino y el azúcar hasta que
2. Colar la preparación y luego vaciar en un molde para peras estén a punto.
horno y hornear a 150°C. por 45 minutos aprox. a baño 2. Dejarlas reposar en su jugo en el refrigerador por 2 horas, hasta que enfríen
María. adquieran color.
3. En una olla hervir la leche, el azúcar y las estrellas de anís.
4. Retirar del fuego y agregar las hojas de colapez, previamente hidratadas en ag
Para el biscuit de chocolate:
1. En un bol, batir los huevos junto con el azúcar y agregar fría. Dejar enfriar por 1 hora a Tº ambiente. Colar y agregar a la crema líquida.
Ahuecar la pera y rellenar con el anís. Refrigerar por 2 horas.
en forma envolvente la harina, el cacao amargo y el bicarbo-
nato. Mezclar. Para la bavaroise de Carménerè:
2. Disponer la preparación en un molde para horno y hor- 1. En una olla a fuego medio, entibiar el Carmenere con el azúcar.
near a 190°C. por 8 minutos aprox. 2. Retirar del fuego y agregar las hojas de colapez previamente hidratadas con
agua fría.
3. Enfriar la preparación a Tº ambiente y luego mezclar con la crema semi batid
Montaje:
1.Decorar con los gajos de las naranjas y el pelo de cara- Para la jalea de leche de vainilla:
1. En una olla hervir a fuego lento 1 taza de leche, la vainilla y el azúcar. Retirar
melo. Ver foto.
fuego y agregar las hojas de colapez previamente hidratadas.
2. Dejar enfriar por 1 hora a Tº ambiente. Incorporar en el molde la mitad de la
preparación del Carménerè y luego agregar toda la leche de vainilla.
3. Refrigerar por 10 minutos. Luego verter el resto de la preparación de Carmé
nerè. Refrigerar por 10 minutos más. Servir .

18
Chef Victor Martínez Interior Restorán M
cincosentidos
Ag r a d e c i m i e n t o s
W Hotel Santiago
Isidora Goyenechea 3.000, Las Condes
Teléfono: 770 0000
The Ritz-Carlton Santiago

El Alcalde 15, Las Condes
Teléfono: 470 8520
Grand Hyatt Santiago

Av. Presidente Kennedy 4601, Las Condes.
Teléfono: 950 3258
Sheraton Santiago
Av. Santa María 1742, Providencia.
Teléfono: 707 0186
Santiago Marriott Hotel

Av. Presidente Kennedy 5741, Las Condes
Teléfono: 426 2000
20
cocinafácil
4 barritas de chocolate
entero para decorar
6 cdas. de azúcar
Crema de leche para batir
300 grs. de chocolate amargo
Cremosos
ligeros
Mousse de
y
chocolate amargo 1pan de mantequilla
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 35 minutos de 250 grs.
Maridaje recomendado: Brandy
Preparación:
1. En un bol, disponer las claras y batirlas hasta punto nieve. Reservar.
2. Aparte, mezclar las yemas con el azúcar hasta formar una crema espesa.
3. En una olla a baño María, derretir el chocolate y adicionar la
mantequilla. Mezclar y reservar caliente.
4. Sumar el chocolate a las claras y añadir lentamente las yemas. Mezclar
hasta unificar, vaciar a pocillos individuales y reservar en frío.
5. Batir la crema en un recipiente, y cubrir los pocillos con el mousse.
Refrigerar, y antes de servir, hundir una barrita en la superficie.
22
¼taza de triple sec
1 taza de maracuyá o de
pulpa de maracuyá
2 cditas. de maicena
½taza de azúcar
1 taza de crema de leche Postre de maracuyá

Para 4 personas
Maridaje recomendado: Late Harvest de Viña Casa Silva

Preparación:
1. En una olla, disponer el azúcar hasta disolver.
Añadir la pulpa de maracuyá, el triple sec y mezclar.
Incorporar la maicena y mantener a fuego suave.
2. En un recipiente, batir la crema hasta aumentar su
volumen y reservar.
3. Servir 1 cda. de la mezcla de maracuyá y 1 cda. de
crema en cucharas individuales y llevar a la mesa
cocina concariño
El periodista del matinal Buenos Días a todos,

Roberto Bruce, no se complica para nada
cuando de cocinar se trata. De hecho, su fuerte
son las cosas rápidas y sencillas, por eso es
que para esta ocasión, preparará junto a sus
2 hijas; Rafaela (3) y Martina (8) una receta
dulce. Mientras este trío mezcla los ingredien-
tes, nos cuentan que los sábados y domingos
tratan de disfrutar al máximo el tiempo para
estar juntos, ya que en la semana se vuelve
difícil por el trabajo y el colegio. Un panorama
ideal que esperan Martina y Rafaela es salir a
tomar helados, ir de paseo al parque o tomar
desayuno los domingos junto a sus papás.
Entre risas, recuerdan que pronto irán de
picnic y, por cómo ha resultado esta deliciosa
receta, ya sabemos qué harán de postre.
Fotos Araceli Zúñiga Arias.
Un trío fantástico
24
Tarta de frambuesas Preparación:

Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 1 hora
Para la tartaleta:
1. En un bol, batir la margarina el azúcar y la harina.
2. Refrigerar por 15 minutos, retirar, extender
sobre
Ingredientes:
el molde y llevar al horno por 15 minutos a Tº media.
Para la tartaleta:
• ¾ pan de margarina de 125 grs.
1. En una olla pequeña, calentar a fuego medio-alto la
• ¼ taza de azúcar
leche, la crema y el azúcar.
• ¾ taza de harina 2. En un bol, disolver la maicena junto a las yemas y
• 1 molde circular de 20 cms. de diámetro mezclar. Reservar.
3. Retirar la leche del fuego e incorporar de a poco a
la mezcla de yemas con maicena.
• ½ lt. de leche
4. Llevar nuevamente a fuego medio, batiendo
• 1 taza de crema de leche
constantemente por 5 minutos. Apagar y dejar
enfriar. Reservar.
• 1 ½ cdas. de maicena
• 2 yemas
Montaje:
Para la decoración: 1. Sobre la masa pre cocida, disponer la crema
• 1 sobre de mermelada Watt´s de frambuesas pastelera, la mermelada de frambuesa y encima decorar
• Frambuesas a gusto para decorar con los berries. Refrigerar por 1 hora aprox. y servir.
clases de c ocina
Clases de cocina
en Casa
Bosch
La innita variedad de combinaciones que
pueden hacerse en los postres, nos propone
el desafío de ocupar la imaginación para
crear nuevas alternativas, aprovechando la
tecnología de los electrodomésticos Bosch.
Fotos: Araceli Zúñiga Arias
Brazo de reina relleno

de ganache de
chocolate con licor de
cereza y manjar
Para 6-8 personas
Maridaje recomendado: Cognac
Soufflé al licor de naranja
Para 4 personas
Ingredientes: Tiempo de elaboración: 40 minutos
• 1 taza de crema de leche Maridaje recomendado: Late Harvest de Viña Echeverría
• 300 grs. de chocolate negro
cortado en trozos
Ingredientes:
• 1 medida de ron
• 1 taza de leche
• 1 taza de manjar
• ¾ taza de azúcar
• 3 huevos
• 1 cda. de harina
• 1 pizca de sal
• 3 cdas. de harina
• 4 yemas
• 2 cdas. de polvos de hornear
• 3 cdas. de licor de naranja
• Azúcar lor a gusto
• Ralladura de 2 naranjas
• ½ pliego de papel mantequilla • 8 claras
• 4 pocillos individuales
Preparación: Preparación:
1. Precalentar el horno a Tº alta. 1. En una olla, añadir la leche, el azúcar, la harina y la
2. En una olla pequeña, calentar la crema a uego lento. Agregar el chocolate, retirar sal. Mezclar bien y llevar a ebullición durante 3 minutos.
del uego y revolver hasta derretir. Reservar. Revolver de vez en cuando, retirar del uego y dejar enriar.
3. En otra olla, vaciar el ron, el manjar y unir con la ayuda de un batidor manual. 2.En un bol, batir las yemas y adicionarlas a la preparación.
Enriar. Sumar el licor y la ralladura de las naranjas.
4. Aparte, batir los huevos hasta que aumenten su volumen, sumar el azúcar y continuar 3.En otro recipiente, batir las claras a punto de nieve, no
batiendo por 1 minuto, incorporar la harina y los polvos de hornear, mezclar hasta muy frme, e incorporar con la leche y las yemas.
lograr una pasta homogénea y verter sobre el papel mantequilla. Llevar al horno a Tº 4. Enmantequillar los pocillos junto con un poco de
alta por 8 minutos. azúcar. Verter la preparación en ellos y hornear a
5. Retirar del calor, despegar sobre un paño húmedo la masa del brazo de reina, rellenar uego alto por 20 minutos. Servir caliente.
26
Agradecimientos: Chef: María José Rubio mjrubiof@gmail.com

Encuentra los productos Bosch en Casa Bosch Alonso de Córdova 4213, Vitacura.
Teléfono: 228 7688
desde hoy vivo mejor
n a
ó
i
c e
s
a
i
r
p m
a 1
s l
Spaghetti con salsa de espinaca, jamón
acaramelado y fondos de alcachofas
Para 6 personas
n
Ingredientes:
• 2 paquetes de spaghetti Vivo Plus
• 3 tazas de hojas de espinacas cocidas
I a
• 1 taza de aceite de oliva
• ¼ de jamón de pierna acaramelado picados en cubitos
• 6 fondos de alcachofas en conserva, picados en cubitos
• 1 diente de ajo picado finamente
Esos ingredientes
tan típicos en una • Sal y pimienta a gusto
cocina, pueden
convertirse en Preparación:
los protagonistas 1. En una olla con abundante agua con sal, hervir la pasta por 8 minu-
de renovados tos o hasta que esté al dente. Escurrir y reservar.
platos y postres 2. En una procesadora, disponer las hojas de espinaca y mezclar con
que sorprendan
el aceite de oliva hasta obtener una pasta. Salpimentar a gusto.
por sus increíbles
3. Mezclar los spaghetti con las espinacas molidas, el jamón acarame-
combinaciones y
exquisito sabor. lado, los fondos de alcachofas, el ajo y la sal y pimienta a gusto. Revol-
Fotos: Araceli Zúñiga Arias. ver, corregir sabores si es necesario, y servir inmediatamente.
28
2Espirales con salsa de tomates, zapallitos

asados, romero y queso parmesano
Para 6 personas
3
Jugo de arándano ciruela con
helado de piña
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos Tiempo de elaboración: 15 minutos
Ingredientes: Ingredientes:
• 2 paquetes de espirales Vivo Plus • 1 sobre de jugo Vivo arándano ciruela
• 1 lt. de agua
• 3 zapallitos
• Orégano italianos
entero cortados en rodajas
a gusto • 12 bolitas de helado de piña
• 6 cdas. de aceite de oliva • Hielo a gusto.
• 1 caja de salsa de tomates Vivo
• 2 cdas. de romero fresco Preparación:
• ½ taza de queso parmesano rallado 1. En una jarra para jugo, mezclar el jugo de arán-
• Sal y pimienta a gusto dano-ciruela con el agua helada y los hielos. Servir
en 6 vasos largos y añadir 2 bolitas de helado de
Preparación: piña por vaso. Servir.
1. En una olla con abundante agua con sal, hervir los espirales por 8
minutos o hasta que esté al dente. Escurrir y reservar.
2. En una bandeja para horno disponer las rodajas de zapallo y sazonarlas
con sal, pimienta, orégano entero y aceite de oliva. Hornear a Tº alta por
10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en la supercie.
3. En un recipiente, mezclar la pasta junto con el romero, la salsa de tomates,
los zapallitos asados y el queso parmesano. Servir inmediatamente.
desde hoy vivo mejor
4
Küchen de ricotta con gelatina
5 Flan a la crème brûlée
Para 6 personas
de arándanos ciruelas Preparación: Tiempo de elaboración: 30 minutos
Para 8-10 personas
Para la masa:
1. Precalentar el horno a Tº media-alta. Ingredientes:
+ 3 horas de refrigeración
2. En un bol, disponer el azúcar, el huevo, la • 1 paquete de flan de vainilla Vivo
ricotta y batir para mezclar bien. Agregar el
Ingredientes: extracto de vainilla, el zeste de limón, la sal • 1 lt. de leche fría
• 1 taza de azúcar
Para la masa: y la harina cernida. • 1 soplete
• ¾ taza de azúcar
3. Batir hasta integrar los ingredientes.
• 1 huevo
Añadir los polvos de hornear, la mantequilla
• ½ taza de ricotta Preparación:
y las almendras molidas.
• 1 cdita. de extracto de vainilla 1. En una olla, disponer el contenido de 2 sobre
4. Enmantequillar el molde para tarta y ubicar
• Zeste de 1 limón junto con la leche y calentar hasta hervir. Retira
la masa, hornear durante 15 minutos aprox.
• 1 pizca de sal traspasar a pocillos individuales.
hasta que se dore. Retirar del horno e incorpo-
• 1 taza de harina sin polvos 2. Refrigerar por 2 horas.
rar las frambuesas sobre la masa. Reservar.
• ½ cdita. de polvos de hornear 3. Retirar del frío, espolvorear al azúcar en la
• 1 cda. de mantequilla supercie de los pocillos y con ayuda del soplet

• 3 cdas. de almendras molidas Para el relleno: dorar a gusto. Servir inmediatamente.
1. En una juguera, verter el queso crema, la
ricotta, los huevos, el azúcar or
Para el relleno: y el extracto de vainilla. Licuar hasta que se
• 1 pan de queso crema
hayan integrado por completo.
• ½ taza de ricotta
2. Verter la mezcla sobre la masa con las
• 5 huevos
frambuesas y llevar al horno hasta que cuaje
• ¾ taza de azúcar flor
por 25 minutos aprox.
• 1 cda. de extracto de vainilla
3. En un recipiente, disolver la gelatina con
• 1 taza de frambuesas
el agua hirviendo, revolver y sumar el agua
• 1 sobre de gelatina de berries Vivo 0% azúcar
fría. Dejar enfriar unos minutos y verter
• 1 taza de agua hirviendo
sobre el kuchen, llevar al refrigerador por lo
• 1 molde para tartas circular de 32 cms.
menos por 3 horas. Retirar y servir.
Agradecimientos: Chef: María José Rubio mjrubiof@gmail.com

www.cukplacerescaseros.cl
30
foodies in
Postres
Frutosos
No hay nada más placentero que protegerse
del frío, cocinando en casa, bien arropados
y cerca de la chimenea, disfrutando de
exquisitas recetas dulces inspiradas en el sur
de nuestro país.
Fotos de Araceli Zúñiga Arias.
32
Tarta de frutas
Para 6 personas
Maridaje recomendado: Pisco Control C
Ingredientes:
Para la masa de chocolate y naranja:
• 1 ¼ tazas de harina
• 1 pan de margarina de 250 grs.
• 4 cdas. de azúcar flor
• 1 cdita. de cacao amargo
• Ralladura de 1 naranja
• 1 molde redondo de 28 cms. de diámetro
enmantequillado y enharinado
Para el cremoso de naranja:

• 2 tazas de leche
• 3 yemas
• 2 cdas. de maicena
• 1 taza de crema de leche
• 1 cda. de licor de naranja
• Ralladura de 1 naranja
Montaje:
• Berries a gusto
• 1 paquete de mermelada de damasco
Preparación:
Para la masa de chocolate y naranja:
1. Juntar todos los ingredientes en un bol, amasar hasta
formar una masa blanda, homogénea y lisa. Reposar,
uslerear y hornear a Tº media-alta durante 10 minutos.
Para el cremoso de naranja:

1. En una olla, hervir ¾ de leche con el azúcar.
2. En un recipiente, mezclar ¼ de leche, la maicena y
las yemas.
3. Agregar la mezcla de maicena a la leche hervida,
revolver enérgicamente y cocer durante 3 minutos.
Reservar y enfriar.
4. En un bol, disponer la crema y batirla a punto Chan-
tilly sin adicionar azúcar y mezclar homogéneamente
con la crema pastelera, agregar la ralladura de la naranja
y el licor.
Montaje:
En la masa horneada, rellenar con el cremoso de naranja
y disponer la fruta en forma decorativa vertiendo la
mermelada de damasco, previamente colada, , sobre la
fruta. Servir.
foodies in
Tarta de higos acaramelados

Para 6 personas
Maridaje recomendado: Licoroso Malbec de Viña Viu Manent
Ingredientes:
Para la masa sucrée:
• 1 ¼ tazas de harina
• 1 pan de margarina de 250 grs.
• Zeste de jengibre a gusto
• 1 molde circular de 24 cms. de diámetro enmantequillado
enharinado
Para el bizcocho de frambuesas:

• 3 huevos
• ½ taza de pulpa de frambuesas
Para el ganache de leche:

• ½ taza de crema de leche fresca
• 1 ½ tazas de cobertura de chocolate leche
Para los higos caramelizados:

• ¼ taza de agua
• 1 vaina de vainilla
• 6 higos
Preparación:
Para la masa sucrée:
1.En un recipiente, mezclar todos los ingredientes y
amasar hasta formar una masa blanda, homogénea y lisa.
Dejar reposar, uslerear y ubicar en el molde. Hornear a
Tº fuerte durante 10 minutos.
Para el bizcocho de frambuesas:

1. En un bol, juntar las yemas con la mitad del azúcar y
batir a punto espumoso, agregar la pulpa de frambuesas
y reservar.
Para los higos caramelizados:
2. En otro recipiente, batir las claras a nieve e ir incorpo-
1. En una olla pequeña, hervir el agua con el azúcar
rando lentamente el azúcar restante.
y la vaina de vainilla, hasta formar un almíbar de hilo.
3. Juntar ambas preparaciones, añadir de forma envolvente Dejar reposar.
la harina previamente cernida y mezclar hasta obtener una
2. Cortar los higos por la mitad, sumergir en el
pasta homogénea.
almíbar hasta cubrir por completo y reservar.
4. Forrar la lata del horno con papel mantequilla y con
ayuda de una espátula, verter una capa de la mezcla de 3
mm de grosor, y hornear a Tº alta por 7 minutos. Montaje:
Ubicar la masa ya horneada dentro del molde, verter
Para el ganache de leche: la mermelada de damasco y cubrir con el bizcocho
1.Calentar la crema y agregar la cobertura picada, revolver de frambuesa. Tapar con los higos, rellenar con el
hasta disolver todo el chocolate. ganache y decorar con el chocolate
34
Tarta de nuez
y damascos
Para 6 personas
Tiempo de
Maridaje elaboración: 1
recomendado: horaMistral Nobel
Pisco
Ingredientes:
• 4 cdas. de mantequilla
• 1 taza de harina
• ¾ taza de agua
• 1 pizca de sal
• 1 taza de nueces
• 3 huevos
• 1 taza de damascos deshidratados
• Esencia de vainilla
• Azúcar flor a gusto
• Helado de vainilla a gusto
Preparación:
1. En un recipiente, mezclar la mantequilla, la
harina, el agua y la sal hasta formar una masa
uniforme. Disponer en la base del molde y
con los excedentes, formar tiritas para hacer
un enrejado. Reservar.
2. En otro bol, mezclar las nueces, el azúcar,
los huevos y los damascos previamente
hidratados en 1 taza de agua caliente. Añadir
la esencia de vainilla y verter sobre la masa.
3. Cubrir con las tiritas y hornear a Tº
media-alta por 40 minutos, retirar, dejar
enfriar, espolvorear el azucar or y servir
junto con el helado de vainilla.
Agradecimientos: Chef Diego Retamal. Inacap, Av. Apoquindo 7282.

Teléfono: 474 2500 e-mail: apoquindo@inacap.cl
p erto
x
santiago
Durante 3 días, Chile recibió a 4 renombrados
chefs españoles que vinieron a mostrarnos su
gastronomía y llevarse un poquito de la
nuestra. María José San Román, Jordi Roca,
Rodrigo de la Calle y Juanjo López Bedmar
formaron duplas con chefs nacionales de la talla
de Pilar Rodríguez, Rodolfo Guzmán, Axel
Manríquez y Christopher Carpentier. Y sacaron
chispas, con sus anécdotas, recetas y sobre todo
la química que aquí se generó. Una iniciativa
para aclamar y sobre todo, para esperar con
ansias el país invitado el 2012.
Fotos: Felipe Mercado Argandoña.
36
p erto
x
38
Jordi Roc
Un postrero
excepcional Sin duda, uno de los che
más reconocidos de la nuev
cocina española, un creativ
innato, una mente brillant
Después de Joan y Josep, su
hermanos, Jordi ha sabid
continuar la fama que rond
a los Roca y, con sus postre
entrega el broche de oro
las comidas que diariamen
se sirven en el Celler de Ca
Roca, el restorán que posee
en Girona, España, y que y
ha ganado 3 estrellas Michelí
el más alto reconocimien
gastronómico a nivel mundia
En el marco del 1er festiv
iberoamericano de cocin
Ñam, hablamos con Jordi d
su visita a Chile y sus nuevo
e insospechados proyecto
p erto
x
1
¿Qué pensaste cuando te
2
¿Hay algún ingrediente
propusieron venir a Chile a que te haya gustado de
participar de un congreso? nuestro país?
¡Genial! ¡Qué ya tocaba! Ya era tiempo que
Los piñones araucanos me
Chile exportara su gastronomía y abriera las parecen espectaculares y muy
puertas. Yo estuve acá hace 2 años y conocí
interesantes, algo que nunca había
la gastronomía chilena, muy marcada por el
visto y ni me imaginaba. Y luego
clima del país, y me encantó, tiene mucha las murtillas, me encantaron.
riqueza y numerosas cosas por explicar.
3 ¿Cómo fue la experiencia de conocer el sur de nuestro país

acompañado de chefs españoles y chilenos?
Me impactó la cocina mapuche, fue mágico para mí y me pareció absolutamente
conmovedor. El cómo tiene esa relación con la tierra, cómo piden permiso y cantan
antes de recolectar, me pareció increíble, y de hecho, que la comunidad mapuche se
potencie para defender su riqueza cultural, lo encuentro genial.
¿De dónde nace la idea de mezclar estos

4 mundos tan distintos, pero paralelos
como el de los perfumes con los postres? 5
¿Tu gran referente
culinario?
Mi madre. Ella es cocinera pero
Pasó por casualidad. Todo nació porque teníamos una
más que por cocina, por actitud.
caja de bergamota que es una fruta poco conocida
Es una persona muy valiente,
en gastronomía, pero muy presente en los perfumes
venimos haciendo 100 comidas
y estábamos pensando qué hacer con ella. Yo estaba
al día y ella aún está en la cocina
leyendo el libro“El perfume” de Patrick Suskin y ahí me
y es esa capacidad de trabajo la
di cuenta que mi perfume Eternity de Calvin Klein olía a
que admiro profundamente.
vainilla, madera, mandarina, azahar…y me propuse hacer
un postre con esos ingredientes. Un nexo que jamás
hubiese hecho, sino fuese por el perfume... Entonces hice
¿Un secreto rápido
6
una Gelatina de azahar con un helado de bergamota,
crema de vainilla, gelatina de jarabe de arce y no nos para impresionar?
atrevíamos a decir que la idea venía de un perfume, y Disponer un caramelo entre dos
cuando lo comentamos, a la gente le pareció genial. Así trozos de papel mantequilla y
que un día fui a Sephora y me volví loco, vi que había un llevar al horno hasta derretirlo
millón de posibilidades. levemente. Retirar, uslerear y
Durante el festival Ñam, presenté mi perfume que ha sido darle la forma que uno desee
hecho pensado en un postre. Hemos invertido el proceso para usarlo en la decoración de
para crear este producto porque nace desde el postre al un postre. Es rápido, muy sencillo
perfume. Intentar reflejar la ternura y la alegría en un plato. y luce muy bien. De seguro
Son sólo 1.000 unidades y se llama Núvol de llimona. impresionáis.
40
deco vitrina
De la librería
a mi cocina
1 2 3
7
1. Las escapadas de Jaime Oliver, Editorial RBA $51.580 Librería Feria Chilena 6. 365 recetas de chocolate de Jennier Donovan, Editorial Blume $19.8
del Libro. Librería Contrapunto.
2. Los 100 jugos + deliciosos, Editorial LoveFood $8.400 Librería Contrapunto. 7. Mesas con estilo de Caroline Cliton Mogg, Editorial Blume $31.800
3. Malos tragos de Anthony Bourdain, Editorial RBA $14.620 Librería Feria Librería Contrapunto.
Chilena del Libro. 8. 10 ciudades 100 recetas, Editorial LoveFood $8.400 Librería Feria
4. Mermeladas y confturas de Gina Steer, Editorial LoveFood $7.870 Chilena del Libro.
Librería Feria Chilena del Libro. 9. Curry Part de Jody Vassallo, Editorial Marabout $12.000 Librería francesa.
5. Wagamama de Hugo Arnold, Editorial Blume $30.800 Librería Contrapunto. 10. Dans votre cuisine de Paul Bocuse, Editorial Flammarion $38.000
Librería rancesa.
42
8 9 10
11 12
14
13
15
11. Con las manos en la masa.100 galletas de Linda Doeser, 14. El gran libro de los postres sanos de Adriana Ortemberg,
Editorial Parragón $8.870 Librería Feria Chilena del Libro Editorial Océano Ambar $37.070 Librería Feria Chilena del Libro
12. Gastronomía Patagónica Chilena, Editorial Gourmet Patagonia 15. Pasta, riz+novilles Donna Hay, Editorial Marabout $17.600 Librería francesa
$24.990 Librería Feria Chilena del Libro 16. Marie Claire Michele Cranston Recettes et naturelles $44.000
13. La cuchara de plata para principiantes, Editorial Phaidon $14.900 Librería francesa
Librería Feria Chilena del Libro
objetos con carácter
Para vestir la mesa

El mantel es el vestido principal de la mesa,
por lo que debe calzar perfectamente en ella,
cubriéndola por completo pero sin colgar hasta el
suelo. Por supuesto, tampoco debe quedar corto o
tapando justamente el borde de ella. Así, cuando
se sitúa, hay que cuidar que la caída sea igual en
todos los lados.
El color más elegante y usado que es el blanco, así como los
colores pastel o el marfil. Ellos realzan los alimentos y además,
entregan una sensación de limpieza. Esto no impide que en
algunas ocasiones luzca perfecto un mantel rojo, azul o de otra
tonalidad. Lo que se debe tener presente es que deben combinar
bien con todos los elementos que componen la mesa.

La vajilla, los servicios, la cristalería, los adornos y las servilletas
son los accesorios que acompañan. Para entregar una sensación
de armonía, éstas últimas deben estar en juego con el mantel, o
al menos, deben combinar con él. Es recomendable utilizar un
protector o muletón para evitar que el mantel se resbale, para
proteger la mesa de comidas calientes o de golpes. El muletón
nunca debe ser de mayor tamaño que el mantel y tampoco muy
grueso, ya que podría producir un efecto de “colchoneta”.
Manteles y cuidados
Cada momento en torno a una mesa es distinto y así también
puede serlo el mantel que se elija y los cuidados que requiera
cada tela:
De lino: para vestir con una elegante sencillez la mesa del

comedor, el mantel blanco de lino, es el indicado. Para lavarlo, lo
mejor es hacerlo a mano y garantizar así que la tela permanezca
en óptimas condiciones por más tiempo, pero si debe hacerlo en
lavadora, se recomienda hacerlo dentro de una bolsa para
prendas delicadas.
Algodón: es la tela más utilizada para fabricar mantelería sin

embargo, es importante saber que si se mancha, lo ideal es
intentar quitar la mancha inmediatamente. Si no es posible,
antes de lavarlo, aplicar detergente líquido directamente sobre la
mancha y dejar reposar por 15 a 20 minutos antes de lavar como
es habitual.
Estampados: al igual que con la ropa, evitar el cloro y emplear

un detergente adecuado para manteles coloridos.
44
Tips
* Una buena idea para decorar la mesa cuando se t
invitados es utilizar, además del mantel, un camino
mesa que entregue contraste y aporte elegancia a
decoración.
* Ubicar un arreglo floral sencillo, no muy alto para

permita la conversación entre los comensales, y e
que contrasten permitirá añadir calidez a la mesa y
detalle que de seguro los invitados agradecerán.
menú para invitar
100% Actitud
Por Ignacia Romero Tejeda

Fotos: Araceli Zúñiga Arias
Arriba: María Teresa Ulriksen, Ivón Abuawad, Francisca Valdés, Alejandra Ayres, Susana Schnell, Pamela Castro, María Elena Cerna y Soledad Vitores.
¿ Qué podrían tener en común la dueña de una empresa de trans-

porte con la propietaria de una compañía de cosméticos? ¿O una
mujer que elabora envases de madera para la industria del vino
con una dedicada al eco diseño?
¿Quiénes son?
Ivón Abuawad: químico farmacéutico de profesión, creó la empresa
Colorbell, que elabora cosméticos de marcas propias para distintas
farmacias y supermercados. “Hacer cremas y jabones es lo que más
me gusta desarrollar”, comenta.
Aunque muchos pensarían que no existe un punto de unión, se equi- Soledad Vitores: socia de “Transportes del Sol”, una compañía
vocan. Todas son emprendedoras, dinámicas y jugadas. Cada una es dedicada al transporte de carga en camiones.
empresaria y exitosa en su área y, a pesar de tener distintos estilos y
personalidades, tienen más de algo en común: son mujeres de empuje María Teresa
en la cual Ulriksen:
trabajan tiene una
solamente fábrica de muebles y decoración
mujeres.
que soñaban ser independientes y lo lograron. Además, son amigas Alejandra Ayres: creadora de “Mi Jardín Secreto” donde se cultivan
y parte de Mujeres Empresarias, la primera red de nuevas líderes en hierbas aromáticas para cocinar, para el jardín, además de la orna-
Chile. Hace 10 años, Francisca Valdés fundó esta asociación junto a mentación, y la comercialización de leña certicada.
Carolina Eterovic, motivadas por crear una organización que apoye la Pamela Castro: es una de las pioneras del eco diseño en Chile. Es
gestión empresarial femenina, comenzando tímidamente un proyecto socia de Modulab Ecodiseño Ltda. y de la tienda Ecodesign.
que actualmente alberga a más de 3.000 socias. María Elena Cerna: se asoció a su hermano en la rma Bacoring,
la que se dedica al desarrollo y diseño de envases, cajas, estuches y
Muy ocupadas y con la adrenalina a mil, encontrar momentos al día embalajes de madera. Dentro de sus responsabilidades están el área
para dedicarse a sí mismas es cada vez más difícil. Por eso, la invitación de recursos humanos, de producción y diseño de los productos.
a disfrutar de un distendido almuerzo en el restorán Zanzíbar, fue la Susana Schnell: es dueña del restorán Zanzíbar al que se dedica a
excusa perfecta para que estas exitosas mujeres se relajaran y conver- tiempo completo.
saran en torno a la mesa, el vino y la amistad.
46
Alejandra Ayres
Alejandra Ayres e
Ivón Abuawad
María Teresa Ulriksen Soledad Vitores
Francisca Valdés y
María Elena Cerna
Congrio en costra
de olivas
Para 6 personas
Maridaje recomendado: Pinot Noir
Humo Blanco de Viña
Hacienda Araucano
Preparación:
1. En un recipiente,
Ivón Abuawad Ingredientes: condimentar los tomates c
• 6 tomates maduros picados un poco de aceite de oliva
en cuadritos y sal, y cocinar a fuego mu
lento por 3 minutos.
• ½ taza de crema de leche líquida
2. En otra olla a fuego med
• 1 taza de queso parmesano rallado
disponer la crema y el que
• 1taza de aceite de oliva parmesano, revolviendo
• 1 ½ kgs. de congrio limpio cortado lentamente hasta derretirlo
en trozos de 250grs. aprox. 3. En una sartén a fuego
• 2 cdas. de mayonesa alto con el aceite de oliva

restante, sellar el congrio
• 2 dientes de ajo molidos
ambos lados, bajar el fuego
• 1 taza de aceitunas negras
e incorporar la mayonesa
sin carozo cortadas en cuadritos previamente mezclada con
• 1 bandeja de rúcula limpia los ajos. Sumar las aceituna

Pamela Castro • Sal y pimienta a gusto dejar cocinar por 4 minuto
4. En un plato, disponer un
base de tomates, el congrio
decorar con la rúcula. Serv
Tarta de maracuyá
Para 6 personas
+ 1 hora de refrigeración
Maridaje recomendado: Late Harvest
de Viña Montes
Preparación:
Ingredientes: Para la masa:

1. En un bol, mezclar la harina, el
Susana Schnell Para la masa: azúcar, la mantequilla y los huevos
• 2 tazas de harina hasta lograr una masa homogénea.
• ½ taza de azúcar Refrigerar durante 1 hora.
• 200 grs. de mantequilla
Para el relleno:
• 2 yemas
1. En un recipiente, batir la
Para el relleno leche condensada hasta que esté
• 1 tarro de leche condensada cremosa y rme, adicionar la crema
• ½ taza de crema de leche de leche y la pulpa de maracuyá.
• 100 grs. de pulpa maracuyá 2. Retirar la masa del refrigerador y
disponerla en un molde para tartas.
Llevar al horno precalentado a Tº
baja durante 15 a 20 minutos o
hasta que la masa esté crocante.
Francisca Valdés
Retirar del horno y dejar enfriar.
3. Añadir el relleno en el molde y
cubrir toda la base. Hornear a Tº
baja durante 10 a 15 minutos hasta
que el relleno esté compacto
4. Retirar, decorar con azúcar or
y hornear por breves minutos para
caramelizar la supercie. También
se puede decorar con frutas de la
estación. Servir inmediatamente.
Agradecimientos: Restorán Zanzibar. BordeRío Av. Monseñor Escrivá de Balaguer 6.400, Vitacura. Teléfono: 2180118. www.zanziba
http://slidepdf.com/reader/full/platos-y-copas-postres
María Elena Cerna 50/92
a punto
Isabel Zurita y
Rosario Errázuriz
Socias de la tienda de diseño y
decoración “RosaMares”
La tienda nació el 2009, a partir de la idea de 3

socias de crear elementos decorativos novedosos.
El nombre tiene un poco de ellas; Rosario Errázuriz,
Josefna Anduela e Isabel Zurita. Todas venían de
trabajar en otros proyectos y ya se conocían por
el colegio y la universidad, entonces pensaron
que la mejor alternativa sería idear un local que
representara el estilo de cada una, donde pudieran
orecer al público distintas alternativas de decoración
a través de los detalles y estilo en los objetos. En un
mercado tan competitivo como el de la decoración

y el diseño en Santiago, ellas optan por establecer
una fdelización con los clientes y mantener
contacto por medio de la página web, en donde
orecen descuentos y promociones. Su principal
característica es mezclar elementos que transmitan
un sello y que al mismo tiempo éste reeje lo que la
personas buscan cuando entran a la tienda a vitrinea
o a comprar algo específco.
En RosaMares pueden encontrarse 3 categorías que
pasan por lo básico, clásico y los productos únicos.
Hay mucha renovación de stock, así es que cada cierto
tiempo uno puede encontrarse con una nueva sorpres
Fotos: Araceli Zuñiga Arias.
50
Imprescindibles
en su cocina:
Cuestionario
Saleroypimentero($8.000)
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Vasosazules.($15.000setde6
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 Seremprendedoras
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 Unhotelboutique.
• Nuncausarías…
 Ningúnmaterial,yaquetodobien
utilizado,sirve.
• Unlugarúnicoporsudecoracióno Cojín($6.000)c/u
diseño…
 ElParkGüelenBarcelona.
Alcuzatalladaamano($42.500
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ocolores…
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decoración…
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la esenciade...
Lo más exclusivo…
de...
Milán
Lo
Lo más
más glam…
ÓPERA
Una actividad imperdible para aquellos que visitan la ciudad, es visitar la ópera. Se
llama La Scala y es conocida en todo del mundo, donde cantantes como Luciano Pava-
rotti y Plácido Domingo han estado sobre su escenario en varias oportunidades. Las
entradas, que cuestan hasta US$320 por persona, dependiendo de lo que se quiera ver.
Tambien hay tours guiados para conocer cómo funciona el teatro tras bambalinas.
MODA
Milán es, sin duda, una ciudad de high fashion. En el famoso Quadrilatero
d’Oro (cuadrángulo de oro), un área con tiendas de ropas que consiste en
REstORán
4 calles, encuentras las tiendas de Armani, D&G Versace, Gucci, Prada,
Valentino y muchas más.
Si sientes que necesitas ayuda en esta meca fashion, hay la posibilidad de Italia es conocido por su cocina, por eso sería un pecado no probar su exqui-
alquilar tu “personal shopper”. Es un tour guiado donde puedes recibir sita gastronomía en su visita a Milán. Un lugar único es Trussardi Restaurant
orientación de un experto de las tiendas y las tendencias de la moda. Alla Scala, uno de los mejores sitios del país. El local se encuentra en el Centro
Puedes escoger los locales que deseas visitar o bien dejar la decisión a tu histórico, en la Piazza della Scala, y tiene un menú muy exclusivo. Un plato de
guía. El tour dura 3 horas y cuesta desde US$130 la carta vale entre US$168 y 240.
El concepto del restorán es inspirado en las modas sofisticadas y cosmopolitas
del mundo. Algo que se muestra en el interior luminoso y en la carta que siem-
pre está acorde a la temporada. La comida del chef, Andrea Berton, se basa en
resaltar sabores de ingredientes específicos, realzando la comida y las materias
primas sencillas… Sin embargo, gracias a la calidad y a la pasión detrás de la
preparación, cada plato tiene su propia identidad y sabor inigualables.
BAR
Si quieres descubrir la vida nocturna de Milán, tienes que ir a las áreas Navigli, Brera
y Corso Cromo. Aquí encuentras los bares y discotecas más populares de la ciudad
HOtEL
como, por ejemplo, la discoteca Hollywood, que es conocida como un sitio en boga,
en donde es fácil encontrarse con modelos, diseñadores, políticos o actores. Aún
cuando son muy exigentes para la entrada al lugar, vale la pena una visita. Otra alter- El Seven Stars Galleria, es el único hotel de Europa con 7 estrellas. Ubicado en
nativa es Alcatraz es la discoteca más grande, y mejor decorada de Milán, o Atlanti- el sector más exclusivo de Milán, en el histórico Galleria Vittorio Emanuele II,
que uno de las más glamorosas, de ambiente
dueños muy fashion,
son nada precisamente
menos porque sus
que Dolce&Gabbana. entre Piazza Duomo
de la ciudad y Piazzamonumentos
y de conocidos della Scala, cerca de las tiendas más glamorosas
culturales.
Las habitaciones, que están entre los 40 y 160 mts2, y pueden llegar a los 3.150
euros, (unos 2.136.000 pesos chilenos por noche), poseen una decoración per-
sonalizada e inspirada en los músicos de la ópera La Scala, además de asesorarse
con el Instituto Italiano de Arte para la mantención y cuidado de las antigüeda-
des presentes. En contraste con ello, las piezas han sido adornadas con muebles
de última tecnología para ofrecer la mayor comodidad disponible, e incluso,
las suites cuentan con una pequeña bodega de vinos premium en su interior.
Además, el hotel otorga para todos quienes se alojen en él, un mayordomo que
prepara el desayuno, hace reservaciones de restoranes, óperas, teatros, etc. y
entrega flores, almohadas blandas o cualquier requerimiento que se desee.
El Seven Stars cuenta también con el servicio de limusina para cualquier visita.
Por supuesto, hay la posibilidad de ser recogido a su llegada en el aeropuerto
o la estación de tren. Asimismo, se puede comer en su restorán a la carta, La
Sinfonia, que ofrece un menú acorde a la temporada y con una carta de vinos en
donde sólo figuran aquellos más exclusivos de Italia.
52
viajes chic
Copenhague,
Dinamarca
La capital de Dinamarca, que en español se traduce como el “puerto
de los mercaderes”, es una ciudad muy llamativa. Con construcciones
que, en general, no superan los 6 pisos, una población pequeña y muy
amable, y gran cantidad de parques, jardines y plazas. En los últimos 10
años, Copenhague ha experimentado un auge económico y cultural que
la ha situado dentro de las capitales más importantes de Escandinavia, y
claro, un destino turístico infaltable.
Por Hanna Axelsson, colaboradora sueca.
1
1. Para hacer las compras

Strøget es una calle comercial que empieza en el
centro y llega hasta el puerto. En ella puedes encontrar
prácticamente de todo, y durante el verano, está llena
de vendedores y artistas. Hacia el final, se ubica Maga-
sin,
paraun mall que
realizar también ofrece una buena alternativa
compras.
2. No te pierdas la arquitectura
La capital de Dinamarca es conocida por su gran arqui-
tectura y por su arte. Hay varias galerías, museos y
centros design imprecindibles para visitar, como por
ejemplo, Louisiana, Arken y Danish Design Center.
Así, quienes gusten de descubrir y admirar la arquitec-
tura, verán en la ciudad grandes contrastes entre
2 3 las iglesias de estilo medieval hasta el llamado
Diamante negro, la ampliación de la biblioteca Real de
estilo ultramoderno.
3. Disfruta de la vida
nocturna en Copenhague
VEGA es un club
con distintos tiposnocturno dividido
de música. en 4 ambientes
Store Vega es una sala
que durante los fines de semana ofrece música en
vivo o diferentes conciertos. Si prefieres un club más
pequeño y tranquilo, Vega Lounge es un sitio de
música soul con 2 salas con servicio a la mesa y con
una buena carta de tragos.
4. Aprende lo que pasa

en una fábrica de cerveza
Para los que no sólo quieren caminar en las calles
4 5 de Copenhague, una visita a una de las fábricas más
importantes de cerveza a nivel mundial, Carlsberg, es
un paseo que francamente no olvidarán. La fábrica
ofrece visitas guiadas para mostrar sobre la historia de
este imperio de la cerveza. Ojo, no se permiten meno-
res de edad.
5. Para todas las edades

Si de parques de atracciones se trata, hay que ir al
Tivoli, uno de los destinos turísticos más populares de
los países nórdicos. Además, tiene uno de las mon-
tañas rusas más antiguas del mundo, Rutschebanen,
construida en 1914 y todavía en funcionamiento.
6. Una cerveza danesa

en Nyhavn
El pequeño puerto de Nyhavn, es lo que más simboliza
Copenhague. Es un lugar muy bonito con muchos res-
toranes de gran calidad y comida distinta, por lo que
es un gran sitio para disfrutar de una cerveza en una
de sus terrazas. Además, es aquí donde comienzan las
6 visitas por la ciudad guiadas en barco.
54
lomásco
Los mejores hoteles

del Mundo
Tras un ranking realizado por el sitio de críticas y recomendaciones
TripAdvisor, el Golden Well Hotel de Praga fue elegido como el mejor
hotel del mundo el año 2010. Por segundo año consecutivo, el hotel
boutique, que sólo posee 17 habitaciones y 2 suites, ofrece servicios de
lujo y una magnífica infraestructura. Aledaño al Castillo de Praga, ubicado
sólo a 7 minutos del Puente de Carlos y a 3 de la Plaza Lesser, cuenta
con confortables dormitorios que ofrecen una gran vista a los románticos
tejados de la ciudad y a los jardines reales. En segundo lugar se posicionó
el Anastasis Apartments, situado en Santorini, Grecia. Este sitio brinda
un gran servicio para los huéspedes, una gran piscina, y una privilegiada
vista al mar. El tercer puesto lo obtuvo Riad Le Calife, emplazado en
Fez, Marruecos. Es una histórica casa recientemente reconvertida en
un encantador hotel construido alrededor de un patio a la sombra, que
dispone de 2 terrazas con vistas panorámicas a la Medina.
Los países
más visitados
Viajar es un placer que invita a conocer nuevos paisajes, culturas y
un sinfín de lugares muy distintos a los que se está acostumbrado
a ver. Sin embargo, hay destinos que son mucho más comunes
para turistas de todo el mundo y que son visitados anualmente
por millones de personas. De acuerdo a datos de la
Organización Mundial del Turismo, el top 5 de las
naciones que recibieron más turistas el 2010 son:
1. Francia con 78.95 millones de visitantes
2. Estados Unidos con 60.88 millones de visitantes
3. China con 55.98 millones de visitantes
4. España con 53 millones de visitantes
5. Italia con 43 millones de los visitantes
Restoranes
excéntricos...
Alrededor del mundo hay muchos lugares
que invitan no sólo a comer, sino que
a vivir toda una experiencia, la que en
algunos casos puede llegar a ser totalmente
extravagante. Este es el caso del restorán
The Clinic, ubicado en Singapur, que cuenta
con mesas iguales a las que se utilizan en las
salas de operaciones y sillas de ruedas que
reemplazan a las comunes. Además, se puede
cenar con cacerolas quirúrgicas y beber en
probetas. Y como si fuera poco, la cocina
imita a un quirófano y el chef viste como un
médico cirujano.
chef por 1 día
Sandra Rojas, odontopediatra
Cocinera 2.0
Tan rigurosa en su trabajo como lo es
a la hora de cocinar, Sandra se dene
autodidacta en el arte culinario, ya
que cuando estudiaba Odontología en
Concepción y vivía sola, debió aprender
a preparar diferentes platos y le agarró
el gustito a la cocina. Si hay algo que
la caracteriza, es la tecnología. En su
computador guarda una gran cantidad
de recetas, todas agrupadas en carpetas
bajos los nombres de helados, aperitivos,
ensaladas, acompañamientos, panes,
entre muchas más. Una gran ayuda para
organizarse sin problemas en la cocina.
Si bien le encanta preparar todo tipo de
platos, como el cebiche o las carnes, en
esta oportunidad la elección fue un postre
que, como ella sugiere, es ideal para
aquellas ocasiones en que se invita a los
amigos y se quiere presentar algo muy
bonito, delicioso y fácil.
56
Pannacotta de berries Preparación:

Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 15 minutos +5 horas de refrigeración
Para la Panacotta:
1. En una olla a fuego medio, revolver la crema
Maridaje recomendado: Late Harvest de Viña Montes
de leche junto con el azúcar y la esencia de
vainilla hasta que hierva.
Ingredientes:
2. Hidratar las láminas de colapez en un poco
Para la Panacotta: de agua y añadirlas a la preparación. Revolver y
• ½ lt. de crema de leche verter en copas. Refrigerar durante 5 horas.
• ¼ taza de azúcar
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 3 ½ láminas de colapez Para la salsa de berries:
1. En una olla a fuego suave, añadir las berries, el
Para la salsa de berries: azúcar, el agua y el zeste de naranja.
• 1 ½ taza de berries 2. Cocinar a fuego por 15 minutos, retirar del
• ¼ taza de azúcar fuego y decorar las copas con la salsa de berries

• ¼ taza de agua a gusto. Servir.
• Zeste de naranja a gusto
cocina design
C ol or
y luminosidad
Trinidad y Nicolás son un matrimonio joven que a fines del 2009 dejaron
su departamento en Providencia para acomodarse en una casa de estilo
antiguo, ubicada en Las Condes. Remodelaron los baños, los pisos y
también la cocina. La idea de Trinidad era que ésta se convirtiera en el
punto de encuentro de la familia y los amigos, y que además, cumpliera
con todas las funcionalidades posibles. Por eso es que juntos diseñaron
lo que tenían en mente y luego le explicaron a una tienda comercial lo
que deseaban. Después de muchos meses de trabajo se logró una cocina
que se caracteriza por su comodidad, con amplios mesones y sobre todo,
con grandes espacios para almacenar, además de otro gran plus: la luz
natural que recibe. Esto gracias al tragaluz y a las 2 puertas que están
ubicadas en cada extremo de la cocina. Sin duda, un lugar armonioso
donde puede disfrutarse mucho más que la comida.
58
re c orriendo
Valdivia
mucho más que
La capital de la Región de Los Ríos
dulces
es uno de los lugares con mejor
gastronomía en el sur de Chile y con
una oferta llamativa que se renueva
cada día. Aquí un pequeño recorrido
por las bondades de este puerto que
está dando que hablar.
Fotos: gentileza Francisca Prüssing Göpel y Carlos Campos Dörner.
Picamaderos
Dirección: Esmeralda 686 Valdivia
Teléfono: (63)228 771
web: www.picamaderos.cl
DesTaca por: ser un lugar acogedor que invita
a disfrutar en un ambiente único con una intere-
sante variedad de pastas como también distintas
preparaciones en carnes y pescados. Picamaderos
es un sitio donde tus sentidos se dejan llevar
sin interrupciones, ¡la madera se encargará de
ponerte cómodo!
60
Tilapia
Dirección: Antonio Ducce 875, Caleta el Piojo,
Niebla, Valdivia
Teléfono: (63) 282 808
web: www.tilapiarestaurante.cl
DesTaca por: su maravillosa vista a Isla Mancera y el
mar en una terraza privilegiada. Su carta, con un ligero
aire catalán, se basa en mariscos y pescados frescos de
la zona, la mayoría
encuentra, aunque sacados de la misma
sus productos caleta
estrellas son donde se y
la Tilapia
las Fideuas.
Fotografía gentileza Luis Arturo Jiménez
re c orriendo
New Orleans
Dirección: Esmeralda 682 Valdivia
Teléfono: (63)218 771
DesTaca por: New Orleans es en muchos sentidos
un clásico que mantiene intactos los recuerdos de quienes
alguna vez disfrutaron de su tradicional cocina cajún.
A sus 30 años, New Orleans ha conservado el criterio
en la atención y en lo que ambiente se refiere, dándole la
confianza al cliente para probar algunas novedades.
62
Aproach
Dirección: Los Robles 150, Isla Teja, Valdivia
Teléfono: (63) 219 477
DesTaca por: un ambiente para toda la familia, muy
acogedor y hogareño. Sus deliciosas preparaciones son de
estilo casero, siendo la especialidad pizzas y pastas. Además,
entregan una gran variedad de ingredientes y sabores, man-
teniendo combinaciones tradicionales como la Pizza Napo-
litana, hasta elaboraciones con productos del mar como
jaibas, choritos y navajuelas.
afterhour
Un guachaca
cool
Por Mónica Salguero Gutiérrez
Fotos: Felipe Mercado Argandoña
espués de verlo en 9 teleseries, Nicolás Poblete hace rato que dejó
de ser un desconocido para el público. A pesar de su timidez, acepta
D
¿Has pensado en dedicarte a las otras ramas
encantado la invitación a almorzar en el Bar Republicano en pleno barrio
Bellavista, y cerca de Canal 13, en donde actualmente está grabando un que tiene la actuación; realizar cine o teatro,
nuevo proyecto. De aspecto sencillo, polera blanca y jeans, llega puntual a la cita y por ejemplo?
apenas entra al lugar, nos comenta que su agenda está a mil por hora estos días. Sí claro. Pero la televisión y el teatro son muy distintos. La pri-
En el 2004 realizó su primera teleserie en Canal 13 y desde ahí, no paró más. En los mera da más estabilidad económica y al mismo tiempo pantalla
siguientes años ha ido cambiando entre esta señal, TVN y Chilevisión, hasta llegar para hacer cine y teatro.
nuevamente al lugar donde partió. “Yo creo que se debe a que en el 13 conozco a ¿Pero si tuvieras que escoger?
mucha gente y en cada teleserie se ha ido generando confanza e intimidad”. Lo que pasa es que en Chile no se puede vivir del teatro. Es
Tiene varios amigos actores y también conserva varios del colegio y por supuesto, de distinto como sucede en Europa, por ejemplo. Aquí no existe
la música, junto a su grupo cuequero: “Los piolas del lote”. Algunos fnes de semana educación de teatro. Este tiene connotación política y educa-
viaja al campo a visitar a sus papás y cocina asados al palo. Hace poco, junto a uno cional, y pienso que somos los mismos artistas quienes debe-
de sus hermanos preparó carne a la espada. “Quedó impresionante, un poquito ahu- mos cambiar esto.
mada, exquisita”. Desde chico que le gusta cocinar, en 1º básico se metió a un taller
de cocina en el colegio y le dijo a su mamá que no cocinara más los domingos. Él se Dicen que la televisión está plagada de egos
¿qué crees tú?
haría cargo. Aprendió a hacer salpicón, pan de huevo y pizzas. Ahora que vive junto
a su polola, cocinan juntos y también salen a comer, sobre todo mariscos o comida Mmm….. creo que cada vez las generaciones de actores tien-
peruana que le encanta, aun cuando se declara tan chileno como los porotos con ají den a ser más relajadas. Los temas de egos hoy caen mal.
verde y las cuecas que canta. A sus 29 años y como pasatiempo, el deporte ocupa ¿Y cómo te sientes dentro de este
un lugar importante: juega útbol, practica tenis, running y además surea desde los 13 ambiente, por ejemplo, que la gente te reco-
años en Pichilemu, Constitución y Punta de Lobos.
nozca en la calle?
Volviendo al tema que más disruta; la actuación, cuenta que si tuviera que inter- Es parte de esto. Trato de ser buena onda, pero a veces te
pretar a un personaje de la historia o uno que admire, ese sería Manuel Rodríguez. tocan personas pesadas o mal educada.
“Siento que me parezco, además era de campo y andaba a caballo. Todo eso me
gusta y me representa mucho”.
Mientras conversamos, de repente Nicolás mira la hora y ve que está muy atrasado,
se levanta de la mesa y parte raudo a grabar su nuevo proyecto televisivo, del que no
adelanta nada pero que asegura, nadie querrá perderse.

64
Cebiche tradicional
Para 6 personas
Maridaje recomendado: Sauvignon Blanc Corralillo
de Viña Matetic
Ingredientes:
• 600 grs. de corvina limpia
• 1 cebolla
• ½ pimentón rojo
• ½ pimentón verde
• 480 grs. de camarones cocidos
• Jugo de limón a gusto
• 4 cdas. aceite
• Cilantro a gusto para decorar
• Pan tostado para acompañar
• Sal a gusto
Preparación:
1. Cortar la corvina, la cebolla, el pimentón rojo y el verde
en cubitos y reservar.
2. En un bol, disponer estos ingredientes junto a los cama-
rones, el jugo de limón, la sal y el aceite. Dejar reposar por
20 minutos y decorar con el cilantro, acompañado con las
tostadas. Servir.
afterhour
Asado de tira Preparación:

con puré rústico
Para 6 personas Para el asado de tira:
Tiempo de elaboración: 1 ½ horas 1. En una olla, añadir el aceite y sofreír el
Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon de asado de tira junto a las cebollas, las zana-
Viña MontGras horias, los pimentones, la sal y el orégano.
2. Cuando la carne esté dorada, agregar
Ingredientes: el vino tinto y mantener hasta hervir. Adi-

Para el asado de tira: cionar el agua hasta cubrir la carne, tapar y
• 1½ cdas. de aceite cocinar por 1½ horas.
3. Retirar la carne, colar el jugo y reservar.
• 2,5 kgs. de asado de tira
• 3 cebollas cortadas en juliana
• 2 zanahorias ralladas Para el puré rústico:
• 2 pimentones cortados en tiritas 1. En una olla a fuego medio con sal,
• ½ lt. de vino tinto (cepa a elección) cocinar las papas.
• 2 tazas de agua 2. En una olla a fuego alto, sofreír la cebo-
• Sal y orégano a gusto lla y el tocino, hasta que la primera

esté frita.
Para el puré rústico: 3. Sumar las papas cocidas (sin pelar) y
• 3 kg. de papas con piel molerlas. Añadir la leche, la mantequilla y

• 1 cdita. de sal mezclar hasta formar el puré.
• 1 cebolla grande cortada en pluma 4. Servir acompañando del asado de tira y
• 300 grs. de tocino cortado en tiritas el jugo de verduras.

• ½ lt. de leche
• ¾ pan de mantequilla de 125 grs.
66
Volcán de chocolate
Para 6 personas
Maridaje recomendado: Late Harvest de
Viña Tamaya
Ingredientes:
• 1½ cdas. de mantequilla
• 6 huevos
• ½ kg. de cobertura de chocolate
• ¾taza de harina
• 6 moldes individuales de aluminio o silicona
• 1lt. de helado de vainilla
• Salsa de frambuesa para decorar
Preparación:
1. En un bol, mezclar la mantequilla con el
azúcar hasta lograr una crema, agregar los
huevos de a uno a uno y continuar batiendo.
2. En una olla a baño María, derretir el cho-
colate y añadir lentamente a la preparación
anterior. Sumar la harina y batir hasta obte-
ner una mezcla homogénea.
3. Enmantequillar los moldes individuales y
rellenarlos con la preparación.
4. Hornear a Tº alta por 10 minutos aprox..
Retirar del horno y desmoldar. Servir acom-
pañando con una bolita de helado de vainilla
Agradecimientos: Restobar Republicano, Dardignac 01
y salsa de frambuesa.
Teléfono: (02) 983 3398
Costillar de jabalí cocinado en cerveza

negra
servido con guiso de garbanzos
• 1 kg de costillar de jabalí
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
Nueva tendencia en carnes • 4 tomates maduros
• 1 lt. de cerveza negra
Sana, rica y deliciosa, la carne de jabalí, se ha vuelto muy popular no sólo por • 1/2 kg de garbanzos
• 200 grs. de tomate pomodori
su sabor único, sino por la gran cantidad de cualidades que posee. La carne
• 200 grs. de tocino ahumado
de este animal es magra, con bajos niveles de colesterol sólo comparables a
carnes blancas como el pavo, y cuenta con un alto valor nutritivo y bajo Para el costillar:
Picar la cebolla y la zanahoria namente,
aporte calórico, ubicándose muy por sobre las otras carnes disponibles en el sofreír en una olla con aceite caliente. Po
mercado. el costillar cortado en cuatro, incorporar lo
Desde hace algún tiempo, prestigiosos restoranes están incorporándola en sus tomates también cortados en cuatro, la c
veza negra y salpimentar. Cocinar durant
preparaciones, y recomiendan especialmente prepararla al horno, a las
horas aprox.
brasas y en pastas, donde puede reflejar todo su sabor y textura.
En Chile podemos encontrar esta deliciosa alternativa a través de Jabalíes Para el guiso de garbanzos:
Chile S.A que es productora y comercializadora de carne de jabalí 100%,
Cocer los garbanzos en abundante agua
con sal, picar el tomate pomodori y el toc
carne magra, y que garantiza un producto de máxima calidad, ideal para ahumado a gusto, saltear en aceite de
incorporar esta deliciosa alternativa a nuestro menú cotidiano, y hacer así, oliva caliente y mezclar todo.
de todos los días una comida saludable y sobretodo, muy especial.
http://slidepdf.com/reader/full/platos-y-copas-postres
Jabalies Chile S.A. contacto: 02/528 9116 - 06/2066584 jabalies@tie.cl www.jabalieschile.cl 69/92
repostería
Tortas
Porque queremos que todas las tortas que prepares te
Torta de bizcocho de
chocolate y albahaca rellena
con crema de pisco sour
a salgan
uno y perfectas,
mantener larecuerda incorporar
mantequilla los huevos
a Tº ambiente, de
para Para 8 personas
que el bizcocho te quede esponjoso y no se baje. Maridaje recomendado: Pisco Cañaral de Caren
Ingredientes:
Para el bizcocho:
• 4 yemas
• ¼ pan de mantequilla de 250 grs.
• 2 cdas. de cobertura de chocolate
• 4 claras
• ½ cdita. de polvos de hornear
• 1 cdita. de cacao
• 4 hojas de albahaca
Para la crema de limón:

• 1 ¼ tarros de leche condensada
• 1 taza de crema de leche fresca
• ½ taza de jugo de limón
• 2 cdas. de pisco
Para el merengue al oporto:

• 3 claras
• ¼ taza de oporto
Preparación:
Para el bizcocho:
1. En un bol, batir las yemas hasta que estén bien
espumosas, agregar la mantequilla y el chocolate und
2. En otro recipiente, batir las claras con el azúca
punto nieve y mezclar las claras sobre las yemas e
orma envolvente.
3. Adicionar los polvos de hornear, la harina, el
cacao y las hojas se albahaca. Incorporar todos lo
ingredientes. Disponer la mezcla en un molde pla
y hornear a Tº alta por 15 minutos.
Para la crema de limón:

1. En una olla a uego medio, calentar la leche
condensada, la crema, el jugo de limón y las hojas
de colapez, previamente hidratadas. Mantener ha
unifcar la preparación y reservar.
Para el merengue al oporto:

1. Elaborar un almíbar con el azúcar y el oporto,
dejar de revolver.
2. En un bol batir las claras hasta ormar un
merengue e incorporar el almibar.
3. Disponer los bizcochos de chocolate de base,
ubicar un bizcocho de limón sobre éste, remojar
con el jarabe de pisco y cubrir con el merengue.
68
Sableé de avellanas silvestres

rellenas con marquise de
chocolate bitter y castañas
Para 8 personas
Tiempo de elaboración: 1 ½ horas
Maridaje recomendado: Oporto

Ingredientes:
Para la masa sableé:
• 1 1/8 tazas de harina
• ¾ pan de mantequilla de 250 grs
• 2 cdas. de avellanas molidas
• 2 yemas
Para el marquise de chocolate:

• ½ taza de agua
• ½ taza azúcar
• ½ taza glucosa
• 1 1/8 tazas de chocolate bitter 60% de cacao
• 1 ½ tazas de crema de leche
• 1 cdita. de licor de avellana
• 1 cdita. de puré de castañas
Para el glacage:
• ½ taza de crema de leche
• ½ taza de agua
• 1 cda. de cacao amargo
Preparación:
Para la masa sableé:
1. En un bol mezclar la harina, la mantequilla, el
azúcar, las avellanas molidas y las yemas hasta formar Para el glacage:
una masa. Refrigerar por la menos 1 hora. 1. En un bol a baño María, disponer la crema, el
2. Retirar, formar un circulo con la masa y hornear a agua, el azúcar y el cacao amargo. Añadir las hojas
Tº alta por 10 minutos. Reservar. de colapez previamente hidratadas. Escurrir la
preparación y reservar a Tº ambiente.
Para el marquise de chocolate:
2. Disponer el disco de masa sableé en un molde
1. En una olla a fuego medio, añadir el agua, el azúcar
y la glucosa. Incorporar hasta que hierva. y cubrir con el puré de castaña. Rellenar con
2. Sumar las hojas de colapez previamente
el marquise de chocolate, refrigerar y cubrir la
supercie con el glacage. Decorar con avellanas y
hidratadas, la cobertura de chocolate y la crema semi
batida. Reservar. castañas en almíbar y deos de chocolate.
repostería
Torta de zanahoria
Para 8 personas
Maridaje recomendado: Espumoso Brut de Undurraga

Ingredientes:
• ¼ pan de mantequilla de 125 grs.
• 6 huevos
• 1 zanahoria rallada
• 1 ¼ tazas de almendras molidas
• ¼ de cdita. de canela en polvo
• Zeste de 1 limón
• ¼ cdita. de polvos de hornear
• 1 pan de queso crema
• ½ taza de azúcar for
• 2 ½ tazas de manjar
• 1 molde de 22 cm. de diámetro
• Zanahorias de mazapán (ver nota)
• Hojas de chocolate (ver nota)
Preparación:
1. En un bol, agregar la mantequilla, el azúcar, los
huevos previamente batidos, la zanahoria, las almendras,
la canela, el zeste de limón y los polvos de hornear.
2. Vaciar en el molde y hornear a Tº alta durante 40
minutos. Retirar y dejar enriar.
3. En otro bol, disponer el queso crema y mezclar con
el azúcar for. Reservar.
4. Una vez que la masa esté ría, rellenar con el manjar y
cubrir la supercie con el queso crema. Decorar con las
zanahorias de mazapán y las hojas de chocolates.
Torta mil hoja Preparación: Nota: la masa de hoja se encuentra en supermercados. Las zanahorias de
mazapán y las hojas de chocolate se compran en tiendas de repostería.
Para 8 personas
Tiempo de elaboración: 1 hora Para la masa:
1. En una supercie plana, estirar la
Maridaje recomendado: Pisco Mal Paso
masa, pinchar con ayuda de un tenedor y
Ingredientes: espolvorear la menta. Hornear a Tº alta
por 12 minutos.
Para la masa
• 1 masa de hoja ( ver nota) Para la crema pastelera:
• 1 cdita. de hojas de menta seca 1. En una olla a uego medio-alto,
disponer la leche, las yemas, la maicena, el
azúcar y la vanilla hasta hervir.
• 1 lt. de leche
2. Dejar enriar e incorporar en orma
• 6 yemas
envolvente con la crema Chantilly. Reservar.
• ¼ taza de maicena
3. Cortar la masa de hoja en un rectángulo
de 18x 25 cms. Esparcir la mermelada de
• 1 vaina de vainilla guinda sobre la primera capa, después la
• ½ lt. de crema Chantilly
crema pastelera y las rambuesas. Repetir
Para el montaje: el mismo procedimiento hasta la última
• 1 ½ tazas de rambuesas rescas capa. Finalmente decorar con los rutos
• 1 paquete de mermelada de guinda rojos la mermelada y servir.
Agradecimientos: Chef Manuel Serrano, Inacap. Av. Apoquindo 728

Teléfono 474 2500 e-mail: apoquindo@inacap.cl
70
la copa de caroli
La Herencia Ñam
Dos días del primer estival iberoamericano de cocina
bastaron, para abrir el apetito por las oportunidades que
la segunda industria más importante de nuestro país orece
hoy, pero no ueron sufcientes para neutralizar la ansie-
dad que éste dejaba. La tarea quedó para la casa, pero con
sentido de urgencia.
Era sabido que en materia agro-gastronómica hay un
mundo por innovar y desarrollar, la demanda del mercado
está, solo hay que crear oertas de valor únicas y llenas
de experiencia, rescatar vegetales y especies marinas, por
mencionar algunos.
Rodolo Guzmán no es sólo un científco loco en la cocina,
es un che que provoca sensaciones y experiencias con sus
platos y su restorán. Investiga desde los orígenes y estudia
sus usos para hacerlos memorables. El español Jordi Roca,
postrero -como se autodenomina- consigue transportar a
sus comensales a instantes especiales, por medio de postres
con detalles únicos y esto ue lo que generó en el escena-
rio, incluso, sin que hayamos degustado sus preparaciones.
Más que sabores únicos, son los detalles que intervienen
los que logran ese eecto. Como el “Gol de Messi” o el
puro de chocolate con mousse inyectado con humo de
tabaco (preparado ante un público que se dejaba asombrar)
y con caramelo convertido en cenizas.
Uno siempre sabe que altan cosas por hacer, a menudo
ando con la sensación de que estoy en deuda, también
rabeo con los que se excusan culpando al ecosistema y
sigo pegada en los pensamientos y en el cómo me gustaría.
Cuatro tremendos
cocineros exponentes
nacionales de alalos
condujeron cocina ibéricapor
asistentes y cuatro
lo que
es la cocina chilena, en lo que está y lo que será en los
próximos años.
Hubo de todo, las expectativas superadas y con ganas de
más. La primera mañana estuvo marcada por una uerte
dosis de pasión, comenzando con Axel Manríquez y su
radiograía a los alimentos endémicos, seguido por un
Rodrigo de la Calle que sembró su concepto gastrobotá-
nica, evangelizando la importancia de respetar los tiempos
y rescura de cada vegetal y el rescate de aquellos que
por ser miradas en menos, empezaban a desaparecer. Un
trabajo que inicia en la búsqueda, pasa por la tierra y llega
a los paladares. La unión de este hombre de cocina con el
botánico Santiago Orts.
Las herencias de Ñam:
• Las cosas se cocinan en serio.
• El lema es compartir experiencias y conocimientos y no
hablo de “copiar y pegar”.
Carolina Bianchi Irigoyen

Twitter @carolinabianchi
www.carolinabianchi.com
bitacora
Capitán Pastene, Región de la Araucanía
El oasis de
en Chile
Capitán Pastene es un oasis en la Novena

Región, una transportación en espacio
y tiempo hacia la Emilia Romagna, pero
con tintes chilenos y mapuches. Una
triculturalidad que ha formado identidad
única y donde los sabores criollos se funden
con los itálicos.
Por Carolina Bianchi Irigoyen
Cerca de 22 horas representaron este viaje

en torno a las emociones, a la historia y a los
sabores y aromas de una tierra que supo
fusionar 3 culturas, a través de una coloni-
Pastas Anita Covili zación que transportó hasta la Región de la
Araucanía, tradiciones gastronómicas de Italia
y otros avances que dieron vida a un poblado
que hoy se hace famoso por el prosciutto y
la pasta.
Imaginar las condiciones en que colonos

europeos llegaron hasta Chile y fundaron
ciudades, requiere de creatividad cinemato-
gráfica. Y sin exagerar, las escenas debieron
M. Elvira Leonelli, M. José Flores y haber sido extremas cuando sumamos facto-
Anita Covili res geográficos adversos, total desconexión
con la civilización y nada pero nada más
que los sueños de una vida mejor que la que
tenían en el Viejo Continente.
Recogida la oferta de tierras que el presidente

Germán Riesco Errázuriz hizo a Giorgio Ricci
para ser colonizadas, éste viaja hasta Módena
para provocar la migración hasta este país.
Cabe destacar que a principios del 1900, la
Bota vivía momentos económicos poco favo-
rables, lo que impulsa que en un primer viaje,
23 familias se hayan aventurado hasta Chile
por una vida mejor. Fue a Talcahuano donde
llegaron en 1904 luego de 30 días de navega-
ción, desde para
Los Sauces ahí continuaron viajeen
luego dirigirse, encarretas
tren hasta
movilizadas por bueyes, hacia las tierras de
La Nueva Italia que denominaron –en su ins-
tante- Monte Calvario.
Un viaje hacia el pasado

¿Por qué Calvario? En las pocas horas que
estuvimos, fue fácilmente comprendido. Hoy,
para un adolescente, imaginarse llegando a
una tierra no habitada, sin energía ni agua, sin
rutas de conexión, sin trasporte, sin un centro
comercial donde satisfacer los caprichos, sin
teléfono, es tan absurdo como improbable.
Simplemente no se los permitirían a
sus padres.
72
Viñateros integrantes de MOVI
Nada de lo esperado había ahí. Además de arribar hasta un sitio desco-

nocido y con idioma distinto, llegaban a tierras que requerían de mucho
trabajo para hacerlas productivas. Nada más que vegetación y en con-
diciones complejas, lo primero que hacen es un aserradero. Unos años
después Rosatti, un concesionario proveniente de Valparaíso, instala un
molino que les permite trabajar el trigo y almacenar harina y sus deriva-
dos para los animales. Para entonces, Ricci ya había traído una segunda
migración de 65 familias. En pocos años los colonos habían liderado la
construcción de un pueblo
planta hidroeléctrica queunllegó
en 1910, cineaaltener
que una
traían
películas francesas e italianas y que hoy se conserva
intacto, una vía férrea en 1911 que desafortunada- Cercana al negocio Montecorone, este
mente hoy es un recuerdo que lo simboliza un túnel ristorante italiano pertenece a la familia
que se puede ver en el camino. Flores Fulgeri y la cocina está a cargo
de María José Flores Fulgeri. Una de
Actualmente, cada principio de marzo festejan la
las tres chefs que se encargó de la
“Sagra” local, fiesta popular en la que celebran los
alimentos elaborados y cosechas y donde reviven la degustación de la noche que estuvimos
historia que sus antepasados debieron haber vivido, en el pueblo. Como parte de la oferta
pero ni los atuendos de la época ni el andar de turística, posee cabañas y los precios
los bueyes permiten dimensionar las condiciones son más que razonables. Junto a éstas, Jamones Don Primo
extremas que sus abuelos y bis abuelos debieron está el molino, un sitio que recomien-
soportar. Sin embargo, el gen está y no sólo eso, do visitar.
también las tradiciones migraron con ellos y terce- Pedro Montt 755 Teléfono: 45 753904
ras y cuartas
forman generaciones
a Capitán Pastene enhoy
un conservan y trans-
polo de atracción www.pastenegourmet.cl
donde se elaboran pastas y jamones de
categoría mundial.
Mangiare il piacere
Ubicada casi en el límite con la
Región del Bío Bío, a 130 kiló-
Il vero ristorante donde conjugan ingredientes y
metros al noroeste de Temuco,
recetas italianas y mapuches. Es casi seductor entrar
Capitán Pastene es un pueblo de
a este local. Los aromas y colores son un abre boca.
no más de 2800 habitantes y la
Tras bambalinas, una señora da forma a las diversas
principal actividad económica es
pastas que se fabrican para llevar o comer en este
la forestal. Inaugurado por Pedro
acogedor lugar. Y uno de sus rincones, conservas
Montt en 1907 fue rebautizado con
caseras, de frutas, callampas, verduras.
el nombre que recibe hoy.
Anita se fue a estudiar a Italia, donde lo aprendido
En este pequeño lugar, donde las lo complementó

los con la herencia
ingredientes criollos. decasi
Sonriente la zona
todoy elcon
calles cruzan entre personalidades
tiempo e hiperkinética, es una mezcla de empren-
mapuches, chilenas e italianas, las
dedora y cocinera que posee lo que se conoce como
nuevas generaciones establecen
“mano de monja”.
una nueva era. Buscan compartir
Pedro Montt 907 Teléfono: 45 753086
sus tradiciones en especial aquellas
gastronómicas, transformar a Capi-
tán Pastene en una comuna inde-
pendiente, promover el turismo,
recuperar edificios emblemáticos
y levantar un importante museo.
Mientras se trabaja en eso, han
logrado hacerse famosos por la
primera; los sabores de la nonna ya
están re presentados en
algunas invitaciones.
bitacora
Angelo Lubini
Felipe García, Presidente MOVI
M. José Flores y José Flores Caballieri Gabriel Verdugo de Viña Bustamante y Sergio Avendaño de Viña Trabún
Organizados para potenciar el turismo, la familia Cortesi

redondea la oferta gastronómica con el museo del jamón,
una trattoria y una charcutería. En el museo se observan
salas llenas de piernas de cerdo por donde se recorre parte
del proceso que esta familia realiza hace 7 años. El res-
torán está situado justo en frente y es aquí donde uno sale
Gigio Bonfati con las manos

Culatello es unallenas porque
variedad la tentación
de cecina salealajamón,
parecida la vista.
pero hecha con la parte más carnosa de la pierna y con
menos días de sal y maduración, dando una carne más
tierna y blanda. El Prosciutto, hecho también en forma
artesanal y la Coppa, que sería el lomo vetado del cerdo,
con 6 meses de maduración y con mayor vetas de grasa y
menos sal que el jamón.
Dante 746 teléfono: 45 753013 Mabel Flores Cantergiani
Dangela Flores Cantergiani
La pulpería levantada en una de las casas tradicionales

es donde se comercializan los jamones elaborados
por esta familia encabezada por Angelo Lubini y Mabel
Flores Cantergiani, la vocera porque para Angelo recor-
dar la historia es motivo de profunda emoción, tanto,
que dice quebrarse cuando intenta contarla y revivir la
experiencia de sus nonnos hace 100 años.
Dice que para ser un hombre íntegro y completo debía
cumplir con algunos básicos, entre ellos hacer pros-
ciutto y pasó, junto a Mabel, de hacer el jamón en el
subterráneo de sus padres a tener una fábrica artesanal
en la que dicen
asesorados impregnar
vía internet todalalaBota,
desde intensidad
por susitálica,
primos y
con el bagaje que recoge en sus viajes anuales.
En “la pulpería” exhiben también conservas, licores,
artesanía y otros productos hechos por pasteninos.
Afectuosos y orgullosos de su pasado fueron uno de
nuestros anfitriones.
Pedro Montt 701 Teléfono: 45 753000
Felipe García y Constanza Schwaderer de Bravado Wines
www.pastenegourmet.cl y Fernando Atabales de Viña Starry Night
74
Maridaje comida y vinos MOVI sos productores hicieron lo mismo.

Sin duda, el ingrediente que los hace maridables Y como hablamos de calidad y no de
Andrés Costa de Viña Rukumilla, Andrés Sánchez
y Daniella Gillmore de Viña Gillmore es la pasión. Este viaje tenía un marco que seducía cantidad…nosotros debimos irnos
y más atractivo aún lo hacía la combinación de las antes y dejar hasta ahí una visita de
recetas italianas, mapuches y chilenas con los vinos placeres inolvidables.
MOVI. El Movimiento de Viñateros Independientes
había movilizado esta invitación para los medios de Tanti auguri a tutti
comunicación, del que fueron parte con su espíritu De regreso, una evaluación a la vida,
y con los vinos que cada uno de sus integrantes ela- análisis profundo en el que caímos con
bora. Las similitudes con los italianos son evidentes: Mariana Martínez, una conocedora de
la sangre. Por esas venas corre con efervescencia, vino, amante de éste, periodista y som
factor primordial a la hora de querer provocar sor- melier, mientras nos rodeaban campo
presa a través de los sabores. Vinos con carácter de intensas y diversas tonalidades
distintivo, hechos a partir de pequeñas produccio- verdes. Y me hace recordar nuevamen
nes de uvas que seleccionan y algunos producen por todo lo que tuvieron que pasar col
como si se tratase del primogénito. Terroirs elegi- nos cuando de tecnologías ni hablar,
dos a partir de sus recorridos por Chile han dado cuando de facilidades, nada. Hoy terre
vida a bebidas únicas. nos forestales, agrícolas y ganaderos s
coronados por una cadena de volcane
Esa noche que estuvimos, MOVI acompañó la y la nostalgia comienza a afectar por e
degustación que prepararon 3 chefs pasteninas. regreso, pero los sabores no se han id
Los vinos de las 19 viñas fueron desplegados por del paladar ni de la memoria y vuelvo
los largos mesones y el presidente Felipe García rememorar el valor de la autenticidad
estuvo a cargo de presentarlos. Al día siguiente lo lo importante que es crear con convic
hicieron frente a los visitantes de la fiesta “Sagra”, ción y pasión. Vuelvo a pensar en MOV
en una exposición ubicada en la plaza donde diver- y en los colonos italianos, salute per tutti
María José Flores, Chef de LÈmiliano
notas de c ata
Cata de
Chardonnay
Cepaje de moda hace algunos años,
hoy vive la suerte de no estarlo.
Carolina Bianchi
Sobrevive porque todas las viñas lo

tienen en su oferta y porque todavía
tiene ciertos fans. Pero todos esperan
un renacimiento, de la mano de
nuevas zonas que reejan un terruño
adecuado paraterreno
es todo una variedad
como seque no
creyó
algún día.
Por Alejandro Jiménez Susarte. Mª Elena Cerna Alejandro Jiménez
Panel de Cata:
Alejandro Jiménez
Susarte y Carolina Bianchi
Irigoyen.
Invitados:
María Elena Cerna
Coopman, socia de
Bacoring y Gerardo
Fica Delgado, socio
Ornitorrinco Partners.
Gerardo Fica
89 Chardonnay Selección La
Junta 2010 de Viña La Junta
Valle de Curicó
Enólogo: Antonio Vásquez
Rica expresión aromática: hay membrillos y fores,

aunque también se abre hacia los matices cítricos. En
boca es expresivo, equilibrado, de buena acidez y largo
nal, con proundidad.
Invitados: Muy bueno, se nota una magia en aroma y en

boca; es sensual y elegante.
76
89 Chardonnay Bill 2008 de 88 Chardonnay Gran Rese

Viña William Cole 2010 de Viña Viu Manent
Valle de Casablanca Valle de Casablanca
Enólogo: Roberto Millán Enólogo: Patricio Celedón
Elegante en nariz con una mezcla de rutas blancas Notas cítricas y algo herbales, aunque también
maduras y también aportes cítricos y orales. En anotan tonos a espárragos. Al abrirse hay ruta
boca es resco piña y papaya. En
con algo de boca es resco,
manzana verde, con rica ácidez y
guayaba y rutas con un fnal largo,
dulces y rescas. entre herbal y
Largo fnal. rutal.
Invitados: Invitados:
Muy bueno; tipicidad y mineralidad del terroir se hacen Carácter algo mieloso y lúdico en la boca.
presentes.
88 Chardonnay Falaris Hill 88 Chardonnay Clava Coa

2009 de Viña Leyda Reserva 2009 de Viña Quin
Valle de Leyda Valle de Casablanca
Enólogo: Viviana Navarrete Enólogo: Vicente Jonson
Aromas intensos a rutas tropicales aunque también Rico y resco en aromas, con mezcla de matice
hay uerte presencia vegetal. En boca hay rutas cos y vegetales. En boca hay rescor, aunque se
jugosas y buena levemente alcohó-
acidez, pero es un lico. Hay toques
poco alcohólico cítricos con rutas
y de proundidad
media. blancas.
fnal. Largo
Invitados: Invitados:
Miel y frutas Agradable.
exóticas, y chispeante frescor. Sabroso. De aroma goloso y textura fascinante.
87 Chardonnay Reserva 20
de Viña MontGras
Interpretación de los puntos Valle de Colchagua
96-100: Se trata de un vino extraordinario, de carácter proundo y Enólogo: Santiago Margozzini
complejo, que posee todas las propiedades esperadas en un vino de
su variedad. Un gran vino. De aromas marcadamente rutales, limpios, con
90 - 95: Este es sobresaliente en complejidad y cualidad distintiva. De dulces y algo orales. Bastantes tonos a plátano
estilo superior.
boca es amable,
80 - 89: Bueno a muy bueno. Está por encima del promedio, posee
pero un poco
muy buenos atributos de fneza y sabor.
corto, con alta
70 - 79: El vino califcado como promedio, con poca distinción,
excepto por su buena elaboración.
de mayor proun-
didad.
Invitados:
Intrigante, suave,
mineral… la cepa puede más.
notas de c ata
87 Chardonnay Columbine 87 Chardonnay Gran Reser

Special Reserve 2010 de Viña 2010 de Viña Chillán
William Cole Valle de Itata
Valle de Casablanca Enólogo: Juan Ledesma
Enólogo: Roberto Millán

Intenso y expresivo con mezcla de ores y rutas
Sutil en aromas, un poco plano tal vez, pero correcto y tropicales y con un ondo de caramelo. En boca
dierente. En boca una acidez cítrica,
se presenta con pero también se
buena ruta, buen siente dulce y con
balance de acidez toque herbales
y dulzor, aunque hacia el fnal.
con un fnal
abrupto y con alta Invitados:
de proundidad. Buena estructura, lo
que hace entretenida y motivante la experiencia.
Invitados:
Rica textura y sabor, sabroso y de beber fácil.
86 Chardonnay Amaral 2010 86 Chardonnay Reserva Esp

de Viña Amaral cial 2009 de Viña Tabalí
Valle de Leyda Valle de Limarí
Enólogo: Jaime de la Cerda Enólogo: Felipe Müller
Aromas rutales, blancos, con algo de lychee y algunas Mezcla en sus aromas notas lácticas y de manteq
notas cítricas. También hay membrillo, aunque leve- con alguna ruta exótica, como nísperos. En boca
mente oxidado. es de estructura
En boca es resco, media con un
pero también un retrogusto leve-
poco mordiente
hacia el fnal. mente
Es raro,oxidado.
pero tomable.
Invitados:
Aromas complejos y Invitados:
buena mineralidad; fresco y refrescante. Ricas notas tropicales y rico gusto en boca.
86 Chardonnay Quintay 2010 86 Chardonnay Antiguas Rese

de Viña Quintay 2010 de Viña Cousiño Macu
Valle de Casablanca Valle de Maipo
Enólogo: Vicente Jonson Enólogo: Pascal Marty
Aromas marcados por los rutos tropicales. Plátanos y Ataca con aromas a avellanas, torreactos, tostad
maracuyá en un ondo cítrico. En boca la ruta vuelve Algo como un caé cortado. Después se abre ha
a aparecer con aceta levemente
algo de níspero. Es rutal. En boca es
equilibrado pero punzante, algo
hay que cuidar caluroso y nueva-
que el alcohol mente láctico.
no predomine.
Invitados:
Invitados: Grato, fresco.
Tímido en aroma; una leve brisa de mineralidad; en boca, explosivo. Un estilo atrevido que se valora.
78
publi reporta
Primer Festival Iberoamericano de Cocina:
FESTIVAL DE SABORES
EN ÑAM SANTIAGO
Estilos y experiencias de cuatro reconocidos chefs
españoles junto a cuatro chefs chilenos, y un concurso
gastronómico interescuelas fueron los protagonistas de la
primera versión del Festival Gastronómico Iberoamericano
ÑAM Santiago, desarrollado 23, 24 y 25 de marzo en
el Hotel W.
Un “Salmón del pacífco sur, en costra certamen organizado por ACHIGA y
de hierbas acompañado de lentejas a en donde las escuelas culinarias más
la provenzal y puré saint germain”, ue importantes del país participaron en las
la preparación ganadora del Primer dependencias de Inacap Apoquindo.
Torneo Interescuelas Ñam Santiago.
Armando Ogalde de
Culinaria Francesa, el Ecole,
autor. Escuela
Así se Los premios
2 meses ueron en
en España, unauno
pasantía
de lospor
inició la Primera versión del Festival restaurantes de los ches invitados a
Gastronómico Iberoamericano Ñam, para el primer lugar; El estudiante
ÑAM Santiago. de Duoc UC podrá realizar una práctica
en el hotel W, y el tercer lugar podrá
Los alumnos Alvaro Orellana (Duoc optar por uno de los restaurantes
UC) y Francisco Ovando (IP Chile de perteneciente a cualquiera de los cuatro
Rancagua), obtuvieron el segundo y ches chilenos participantes en
tercer lugar, respectivamente, en este este encuentro.
TALLERES ÑAM
Utilizando como escenario una gran Proesionales, estudiantes y especialistas
cocina, Rodrigo de la Calle, Juanjo López del sector gastronómico pudieron
Bedmar, María José San Román y Jordi disrutar de este gran encuentro, donde
Roca expusieron sus conocimientos en los sabores y olores de la cocina chilena
torno a la cocina, haciendo dupla con los e internacional ueron la base para
chilenos Pilar Rodríguez, Rodolo Guzmán, mostrar las nuevas tendencias de la
Christopher Carpentier y Axel Manríquez. cultura culinaria.
noticias
Cubitos para todos Berries a un click de distancia

La Preferida presenta los nuevos cubitos de jamón, La empresa Hortifrut ha renovado su sitio web www.hortifrut.cl. Entre sus nuevos atractivos se encuentran los consejos de
jamón de pavo y tocino, ideales para preparar delicio- un chef en línea que atiende diversas consultas gastronómicas, y una nutricionista que responde inquietudes en temas de
sas pizzas, ensaladas, guisos, pastas y todo lo que tu alimentación y nutrición. Este espacio también permite conocer las propiedades de los distintos tipos de berries y sus innu-
creatividad te desafíe a cocinar. Del tamaño justo, los merables beneficios para la salud, además de cómo incorporarlos en nuestra dieta cotidiana.
nuevos cubitos de La Preferida le dan el toque per-
fecto a tus comidas en 1,2x3. En Supermercados.
Gran
celebración Vendimia en Condecoración
Como reconocimiento a
los 44 años que celebra Isla de Maipo a la cocina peruana
Con el fin de homenajear los Con motivo de reconocer el valioso aporte a la
Vinalies Latinoamérica Supermercado Diez, uno de los
establecimientos más destacados excelentes vinos chilenos y de difusión de la gastronomía peruana y la imagen
2011 en cuanto a distribución de vino rescatar las tradiciones de los de este país en el exterior, el embajador Carlos
Pareja, otorgó la condecoración de la orden “Al
Vinalies, es un destacado concurso de vino te carác- en Chile. La Viña MontGras campos, el 9 y 10 de abril se llevó
ter mundial que se realizará en Chile entre el 8 y 10 produjo y embotelló un a cabo la 8° versión de la Fiesta Mérito por Servicios Distinguidos”, en el grado
de junio en el W Hotel de Santiago. La convocatoria, ensamblaje Cabernet/Merlot de la Vendimia que cada año se de comendador a los restoranes de cocina de
que reunirá a más de 700 viñas de Latinoamérica, se especialmente para conmemorar realiza en Isla de Maipo. En esta esa nación en Chile “Astrid y Gastón”, que en
desarrollará en el marco de las actividades de “Vini- la ocasión. La contra etiqueta ocasión, la actividad contó con la 2010 fue designado por tercer año consecutivo
tech América Latina”, Feria de Soluciones para la de la botella de vino incluye tradicional “pisada de uva”, una como el mejor restorán en Chile por la guía
Vid el Vino y los Destilados, organizado por FISA y un texto escrito por el dueño gran muestra gastronómica y la gastronómica “Culinary 2010; “Astoria”, consi-
por Congrés Et Expositions de Bordeaux, en alianza del local, Manuel Diez: que cita asistencia de las mejores viñas derado por los críticos gastronómicos como el
con el W Hotel. El concurso contará con gran parte que “En 1960 emigré junto a nacionales, entre las que destacó mejor nuevo restorán del territorio el año 2010 y
del jurado
febrero de laen
pasado versión
París. europea que se realizó
Las inscripciones en de
y envío mis padres desde Ortigosa de Viña De Martino,
la posibilidad a loslaasistentes
que entregó
de “El Otro Sitio”, que
establecimiento es uno de
de centros los pionerosperua-
gastronómicos en el
Cameros, España. Hoy, junto
muestras para quienes quieran participar están abier- a mis hijos y un calificado participar en tours guiados por la nos de calidad fuera del Perú. Párrafo está raro.
tas hasta el 15 de mayo. Más información en www. equipo, celebramos con Viña bodega de la viña.
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so c iales
Cena Ñam
dupla Rodríguez-San Román
1. Carolina Bianchi y Tatiana Hirsch.
2. Jorge Lembeye, Pilar Duarte y Santiago Gómez.
3. Carolina Bianchi y Pilar Rodríguez.
4. Claudia Otoya y Pablo Gellona.
5. Pilar Rodríguez y María José San Román.
6. Loreto Cood y Joaquín Duvai.
7. Magdalena Castro y Hans Raudenberg.
8. Ángela Salas y Fernando Valenzuela.
1 2 3
4 5 6 7 8
Lanzamiento
expo-gala
1. Pilar Jorquera y Cristina Baquedano.
2. Joel Solorza y Carlos Cardoen.
3. Carolina Bianchi y Coco Pacheco.
4. Joel Solorza, Coco Pacheco y Abi Moskovicz.
1 2 3 4
Gala del Vino de Colchagua

1. Mario Silva, José Miguel Viu y David Prentice.
2. Francisca Cummins, Soledad Correa, Carolina Correa y
Paula Domínguez.
3. Bárbara Wolf , Javier Bitar y Marco Puyó.
4. Gonzalo Macaya y Patricio Celedón.
5. Ángel Gurtubay, Lorena Viu y Ricardo Grellet.
6. Mario Silva y Gonzalo Silva.
7. Mariana Prieto, Gonzalo Vara, María Inés López y
Bernadette Larroulet.
8. Constanza Cañon y Pierre Vilaltella.
9. Javier Bitar, Carlos López y Pedro Herane.
10. Claudio Silveti, Carlos Saporito, Bárbara Wolf y Héctor Vergara 1 2
3 4 5 6
7 8 9 10
86
3
1 2 Lanzamiento Casa
Bosch Santiago
1. Javier Butrón, Jean Dufour y Carsten Voss.
2. Pablo Mujica, Christiane Miquel, Jan Verberke
Fernando Rufin.
3. Cristian Eyzaguirre y Alessandra Ducci.
4. Gabriela Guerschanik y Alejandro Figola.
5. Javier Butrón, Raúl Coronel, Sabine Boenich,
Dufour, Alfredo Lores y Carsten Voss.
6. Roberto Jara, Horacio Urrutia y Carsten Vos
7. Embajador de Alemania Michael Glotzbach, A
Glotzbach, Jean Dufour y alcalde Vitacura Raúl T
8. Tatiana Hirsch, Marisol Icarán y Alejandra Saa
9. José Pablo Borgoño y Monserrat Gutiérrez.
10. Cristian Correa y Jorge Timmermann.
11. Joaquín Diez, Marlene Gutiérrez y Rosana G
12. Antonio Yolito, Tomas Yolito y Felipe Barañ
13. Jean Dufour, Carsten Voss y Felipe Conn.
4 5
14. Cristian
15. Alcalde Vitacura RaúlJacques
Rodríguez, Torrealba y Jean
Weisz DufoE
y Felipe
16. Rafael Varela, Pamela Alarcón y Gonzalo A
17. Fredy Toro, Christiane Miquel y Felipe Baez
6 7 8
9 10 11
12 13 14
15 16 17
so c iales
Vendimia de Chile de
Miguel Torres
en Curicó 2011
1. Hugo Rey, María Paz Frankic y Miguel Torres
2. Alfredo Moreno, Min Rree, Miguel A. Torres y
Sergey Pisitsyn.
3. Miguel A. Torres, Pilar Jorquera, Watraud
Maczassek y Carlos
4. Nguyen Van Tich Cardoen.
Embajador de Vietnam,
Trai Thi Huong y César Fredes.
5. Paulina Rodríguez, Miguel A. Torres y
Fracisco Corta.
1 2
3 4 5
Lanzamiento línea
Talinay de viña Tabalí
1. Rose Marie Hartwig, Guillermo Luksic y
Viviana Navarrete.
2. Ignacio Casali, Viviana Navarrete y Carlos Valdivieso.
3. Felipe Müller, Nicolás Luksic y Gustavo Llona.
4. María Paz Martin, Benjamín Achurra y
Daniela Quezada.
5. Juan Pablo Solís de Ovando, Valerie Fauvage y Nicolás
Luksic.
1 2
3 4 5
88

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5/10/2018 PlatosyCopas(Postres-slidepdf.

p. 50 A punto p. 16 Sopa de berries con mousse de coco y galletas

p. 72 Bitácora p. 10 Tarta de manzana

p. 56 Chef por un día p. 10 Feullentine

p. 10 Cinco Sentidos p. 18 Placer culpable

p. 26 Clases de cocina p. 18 En honor a la vendimia

p. 22 Cocina fácil p. 12 Marquise de nutella y plátano caramelizado

p. 24 Cocina con cariño p. 12 Barra chocolate coco

p. 58 Deco cocina p. 14 Tarta de manzana con helado de vainilla

p. 42 Deco vitrina p. 14 Torta de chocolate

p. 32 Foodies in p. 26 Soufé al licor de naranja

p. 82 Guía de restoranes p. 26 Brazo de reina relleno de ganache de

p. 54 Viajes Chic

p. 66 Asado de tira con puré rústico

p. 70 Torta de mil hoja

p. 69 Sableé de avellanas silvestres rellenas con

p. 68 Torta de bizcocho de chocolate y albahaca

p. 48 Congrio en costra de olivas

p. 09 Küchen de manjar nuez

Spaghetti con salsa de espinaca, jamón

Espirales con salsa de tomates, zapallitos

p. 30 Flan a la crème brûlée

de una revolución gastronómica importante que

Tatiana Hirsch Coleman

Crêpes de manzanas caramelizadas

Waffles con frutos rojos Panqueques con plátanos

Para los wafﬂes: Ingredientes:

Maridaje recomendado: Cognac

Para el relleno de chocolate:

Para la crema de coco:

Para el relleno de chocolate:

Para la crema de coco:

Agradecimientos: Chef Daniela Pizarro. Inacap, Av. Apoquindo 7282.

Bienvenido La nueva estación invita a

Postres para todos

Chef Sergio González Terraza Restorán No

cincosentidos Barra chocolate coco

Hotel Ritz Maridaje recomendado: Brandy

Carlton Para el bizcocho sacher:

Marquise de nutella • 150 grs. de mantequilla

Interior Hotel Ritz-Carlton Chef Miguel Ba

Tarta de manzana Torta de chocolate

Terraza Hotel Hyatt Chefs Ernesto Ruíz e Yban Dide

Para la mousse de coco:

Nota: los macarrones los venden preparados en supermercados o pastelerías.

Interior Restorán El Cid Chef Daniel M

cincosentidos En honor a la vendimia

Hotel Marriot Para la jalea de Late Harvest:

Postres para ellos • de vaina de vainilla

• ½ taza de calafates o arándanos

nerè. Refrigerar por 10 minutos más. Servir .

Chef Victor Martínez Interior Restorán M

The Ritz-Carlton Santiago

Grand Hyatt Santiago

Teléfono: 707 0186

Santiago Marriott Hotel

Crema de leche para batir

300 grs. de chocolate amargo

¼taza de triple sec

1 taza de crema de leche Postre de maracuyá

El periodista del matinal Buenos Días a todos,

Tarta de frambuesas Preparación:

Brazo de reina relleno