RECETA ESTANDAR

Taller o modulo de la materia: Cocina Nacional II Módulo 3

Nombre del plato: Ají de Plátano
Fecha de realización: 9/11/2022 Grado de dificultad: alto medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad
Aceite 120 ml
1. Cocer el charque en olla a presión por 12 1. Cortar la cebolla en brunoise
Ají colorado en vaina 70 gr
minutos, luego lo deshilachamos. 2. Cortar los plátanos verdes en
Cebolla roja 250 gr
sifflet.
Charque deres 200 gr
3. Rallar el queso San Javier.
Plátano de freir verde 2 un
4. Desvenar y quitar las semillas del
Yuca 200 gr
Queso San Javier 200 gr
2. Sofreir en una olla la cebolla, añadir el ají ají, pasar por dos aguas, pelar y
y cocer 8 minutos, añadir líquido. procesar.
Sal 20 gr

TÉCNICAS
(las más importantes)
3. Freir los plátanos verdes.

1. Cocción en medio líquido (Agua).

2. Sofrito.
4. Agregar a la olla el charque deshilachado 3. Fritura.
y el plátano verde frito.
3. Fr
colocar fotografía
5. Pelar y cocer la yuca en olla a presión por
12 minutos, porcionar y freir (opcional).

6. Servir acompañado de yuca y queso

rallado.

Paralelo: D
Codigo: 20184
Alumno: André Gabriel Chacón Copa Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno: