Proyecto Mib - Alencastro

C.F.A.P.
Circulo De La Belleza MIB
Proyecto de graduación
Carrera:
Jefe de cocina chef
Tema
Creación de 10 postres ingrediente principal es la maracuyá
Autor:
Jelenna Naomy Alencastro Farfan
Maestro:
Chef. Mario Miranda
Promoción:
8va
Periodo lectivo
2020-2022
Guayaquil – Ecuador
1
Índice
Capitulo 1.........................................................................................................................3
1. Tema...........................................................................................................................3
2. Objetivos....................................................................................................................3
2.1 Objetivo General......................................................................................................4
2.2 Objetivo específico:.................................................................................................4
3. Misión........................................................................................................................4
4. Visión.........................................................................................................................4
5. Marco teórico.............................................................................................................5
5.1 Historia y origen de los postres............................................................................5
5.2 ¿Cúal es el postre más antiguo?...........................................................................5
5.3 Maracuyá: origen, tipos y características.............................................................6
5.4 Origen de la maracuyá.........................................................................................6
5.5 Características de la maracuyá.............................................................................7
Capitulo 2.........................................................................................................................8
6. Ejecución de las recetas..........................................................................................8
Cheescake de maracuyá.............................................................................................8
Helados cremosos de maracuya...............................................................................10
Carlota de maracuyá.................................................................................................11
Mousse de maracuyá................................................................................................13
Torta de maracuyá....................................................................................................15
Pie de maracuya.......................................................................................................16
Charlotte de maracuyá..............................................................................................18
Gelatina de maracuya...............................................................................................20
Galletas de maracuyá...............................................................................................22
Pionono de maracuyá...............................................................................................23
Capítulo 3.......................................................................................................................25
8. Resultados de los 10 postres.................................................................................25
Reseña 1..........................................................................................................................27
9. Perfil de consumidor.............................................................................................27
Bibliografías...................................................................................................................29
2
Capitulo 1
1. Tema
Creación de 10 postres ingrediente principal es la maracuyá
2. Objetivos
2.1 Objetivo General
 Producir y comercializar diferentes tipos de postres y lograr satisfacer las

necesidades de los consumidores.
2.2 Objetivo específico:
 Elaborar postres que capte la atención de los posibles consumidores.

 innovar decoraciones, rellenos acordes a las preferencias del cliente.
 Producir postres con buena presentación, con buen sabor, que sean económicos
con el propósito de establecernos en el mercado.
3. Misión
Como emprendedor y comerciante en la rama de pastelería y panadería, ofrecer

servicio con un alto concepto de calidad, exquisito sabor y menor precio.
Garantizamos confiabilidad de los productos que procesamos y distribuimos apoyados

con una continua asesoría que asegura una mayor productividad y optima elaboración
de los mismos.
4. Visión
Innovando continuamente los sabores, para satisfacer nuestros objetivos de

preferencia, rentabilidad y crecimiento, con un claro compromiso de mejoramiento
continuo en toda nuestra actividad.
A su vez llegar a lanzar al mercado locales físicos para el consumo del producto con
una buena atención al cliente.
3
5. Marco teórico
5.1 Historia y origen de los postres

Tomar el postre es a día de hoy una costumbre, una parte imprescindible de cualquier
comida o cena diaria. Pero lo cierto es que cabe plantearse por qué después de cada
comida tomamos algo dulce. De hecho, aunque todos lo disfrutamos, sobre todo cuando
tenemos una buena comida y nos ofrecen para rematar dulces artesanales elaborados
con mucho mimo, son pocos los que conocen su origen.
La costumbre de tomar el postre tiene su origen en la Antigua Roma, donde se tomaban fruta,
panes con levadura y miel
La versión más extendida sostiene que la tradición de tomar el postre proviene, ni más

ni menos, que de la Antigua Roma. Por todos es sabido que se trataba de una cultura en
la que los festines compuestos por innumerables platos eran una de las costumbres más
arraigadas. Al parecer en estas copiosas comidas era habitual comer dulces cuando se
cambiaba de un plato salado al siguiente.
Estos dulces que servían de puente entre un plato y otro no contaban con una gran
variedad y se componían, sobre todo, de frutas y panes con levadura y miel. A día de
hoy, la costumbre de tomar de postre una pieza de fruta tras la comida se mantiene,
mientras que el pan con levadura y miel lo hace a su manera, ya que ha evolucionado
dando lugar al panettone, conocido dulce italiano consumido sobre todo en las fiestas
navideñas.
Obviamente, esta costumbre ha llegado a nuestros días, reduciéndose, a un único plato

dulce en cada comida, denominado por los romanos como 'secundae mesae' y postre por
nosotros.
5.2 ¿Cúal es el postre más antiguo?

A pesar de que los romanos hayan llegado a nuestros días como los responsables de que
culminemos las comidas con la tradición de tomar postre, parece ser que el postre más
antiguo que disfrutamos hoy en día tiene su origen mucho antes de este imperio.
Y es que el origen de la tarta de queso se sitúa en el año 776 a.C., concretamente, en la

Antigua Grecia. Según la historia, los atletas que acudieron a los primeros Juegos
4
Olímpicos habrían sido los afortunados en conocer, en primicia, este exitoso postre,
como parte de un menú degustación del evento. Esto hace pensar que, quizás, la tarta de
queso, no surgiera como un postre.
5.3 Maracuyá: origen, tipos y características

La maracuyá es una fruta tropical con muchos nombres. Mira cómo puedes
consumirla, sus características y sus beneficios para la salud. El maracuyá o fruta
de la pasión proviene de una planta trepadora con nombre científico Passiflora
edulis flavicarpa. El género cuenta con unas 400 especies. Pertenece a la misma
familia que la curuba (P. mollisina), la granadilla dulce (P. ligularis) y la badea (P.
quandrangularis).
Otros nombres populares con los que se conoce son los de chinola, parcha, parchita,
pasionaria, curubo, tumbo y taxo, entre otros. Es una fruta tropical originaria del
Amazonas y es apetecida por su sabor agridulce. Su uso gastronómico es amplio, ya
que se pueden preparar jaleas, mermeladas, jugos, postres, licores, refrescos e
infusiones.
El jugo de la maracuyá representa entre el 30 % y 40 % de toda la fruta y su valor

nutricional destaca en vitamina C, A y fibra soluble. ¿Quieres enterarte de otras de
sus propiedades?
5.4 Origen de la maracuyá

La fruta de la pasión es originaria de Brasil y era utilizada por los aztecas para
elaborar refrescantes bebidas. Los misioneros españoles la llevaron a Europa en el
siglo XVI y al observar en su flor las marcas de la pasión de Cristo la
llamaron Passiflora.
Son muchas las variedades que se conocen y cada una es típica de cada país. Por
ejemplo, la granadilla dulce se esparce por toda América del Sur, en Kenia y
Hawái. La cholupa en América del Sur y la curuba es propia de Colombia. En
Tailandia, Malasia e Indonesia cultivan la baldea.
La maracuyá representa una enorme riqueza a nivel económico como nutricional .

La belleza de su flor es la razón para que se use como planta ornamental en Europa.
Sin embargo, en América se consume el fruto.
5
5.5 Características de la maracuyá
Las plantas de maracuyá son
trepadoras y perennes. Sus
frutos varían en tamaño y color
de acuerdo a la especie, desde
el amarillo al marrón púrpura o
violeta.
Son bayas redondas u

ovaladas, en cuyo interior se
encuentran las semillas. Su
sabor se asemeja al de la guayaba y se describe como agridulce. Dentro de su
cáscara dura y lisa se encuentra la pulpa, encerrada en un saco membranoso,
gelatinoso, transparente, jugoso y agridulce.
La maracuyá tiene un importante mercado como fruta fresca. Según algunos

investigadores, puede usarse en la producción de jugos, néctares, concentrados,
jarabes y mermeladas. La cáscara posee un alto contenido de fibra y las semillas
poseen proteína y grasa. Por esa razón, también se puede utilizar como materia
prima en alimentación animal.
Este grupo de expertos considera que el 86 % de agua que contiene y la baja
concentración de sodio la convierten en un excelente diurético. Aporta 12 % de
carbohidratos del tipo sencillos, como la glucosa, la fructosa y la sacarosa.
El contenido de vitamina C es de 20 miligramos por cada 100 gramos de parte
comestible; es decir, una tercera parte del valor recomendado. Dentro de los
múltiples beneficios de la vitamina C, Castillo-Velarde destaca su capacidad
antioxidante para prevenir ciertas patologías crónicas.
La maracuyá con pulpa amarilla contiene betacarotenos precursores de vitamina A.
La Guía Técnica del Cultivo de Maracuyá señala un aporte de 680 miligramos de
vitamina A activa. Esta vitamina es fundamental para la salud visual y la
reproducción.
6
Capitulo 2
6. Ejecución de las recetas
Cheescake de maracuyá
Ingredientes Cantidades Precios Costo total
Jugo de maracuyá 100 ml 0.50 0.50

Queso crema 250 gr 1.39 1.39
leche condensada 1 lata 2.00 2.00
Crema leche 250 gr 1.25 2.00
Gelatina sin sabor 7 gr 0.23 1.00
Galletas maría 150 gr 0.68 0.79
Manteca 100 gr 0.41 1.00
/mantequilla
Total 6.46 8.68
Para decorar
Pulpa de maracuyá 45 ml 0.22 0.50
Azúcar 30 gr 0.02 0.49
Agua 45 ml 0.02 0.39
Total 0.92 1.88
Costeo
Total, de los precios de los productos utilizados 6.46 + 0.92 = 7.38 * 20% del
agua, luz, gas, etc. = 1.47 + 7.38 = 8.85
7
El total del valor de los productos utilizados más el porcentaje de los servicios
básicos que es 8.85 lo dividimos para las porciones del postre 6 y saldría que cada
uno valdría 1,47
Al valor de 8.85 como queremos de ganancias un 80% le multiplicamos y quedaría
7.08 lo volvemos a sumar con el valor total de los productos utilizados que serían
8.85 y quedaría 15,93 y eso lo dividimos para el total de porciones a vender en este
caso 6 y quedaría que cada porción se la
vendería en 2,65
Para saber si hay ganancias ese valor de
las porciones lo multiplicamos por 6
quedaría 15, 93 – lo que se gastó de lo
utilizado 8.85= 7,08 ganancias
Tiempo de preparación 4 horas

6 porciones
Cada porción se vende a 2.65
Preparación:
1. Procesar las galletitas. Añadirle la
manteca derretida.
2. Formar la base en un molde desmontable
o un aro de 20 cm.
3. Hervir la pulpa de maracuyá. Si tiene
semillas licuarla un poco y colarla.
4. En un bowl batir el queso crema a
temperatura ambiente y la leche
condensada.
5. Añadir la gelatina hidratada y fundida en
el microondas.
6. Batir la crema a medio punto e integrar a
la preparación con espátula.
7. Verter el relleno sobre la base.
8. Llevar al congelador 1 a 2 horas.
9. Para la cobertura:
10. Colocar en una olla la pulpa de maracuyá,
el azúcar y el agua.
11. Cocinar hasta que el azúcar se disuelva.
12. Con un tenedor quitar los trozos grandes
de la pulpa. Integrar la gelatina hidratada y
fundida.
8
13.
13.
Colocar sobre la torta y congelar hasta que la gelatina tome cuerpo.
Helados cremosos de maracuya
Ingredientes Cantidades Precio Costo total

Maracuya 3 unidades 1.50 1.50
Agua 100 ml 0.06 0.39
Leche condensada 150 ml 0.75 2.00
Chocolate en barra 300 gr 1.32 2.00
Total 3.63 5.89
9
Costeo
Total, de los precios de los productos utilizados 3.63 * 20% del agua, luz, gas,
etc. = 0.72 + 3.63 = 4.35
uno valdría 1,08
Al valor de 4.35 como queremos de
ganancias un 15% le multiplicamos y
quedaría 0.65 lo volvemos a sumar
con el valor total de los productos
utilizados que serían 4.35 y quedaría
5.00 y eso lo dividimos para el total
de porciones a vender en este caso 4
y quedaría que cada porción se la
vendería en 1.25
Para saber si hay ganancias ese valor de las
porciones lo multiplicamos por 4 quedaría
5.00 – lo que se gastó de lo utilizado 4.35
= 0.65 ganancias
Porciones Personas: 4 Preparación: 1 hora
preparación:
1. Corta las maracuyá a la mitad y extrae la pulpa.
2. Luego mezcla con el agua y la leche condensada.
3. Vierte la mezcla en moldes para paletas y refrigera toda la noche.
4. Desmolda y sirve tus paletas de maracuyá.
5. Derretimos el chocolate a baño maría
6. Bañamos las paletas y servimos.
10
Carlota de maracuyá

Maracuyá 4 unidades 2.00 2.00
Leche condensada 400 ml 2.00 2.00
Leche evaporada 400 ml 2.72 2,79
Galletas de dulce 2 paquetes 1.58 1.58

Total 8.30 8.37
Costeo
Total, de los precios de los productos
utilizados 8.30 * 20% del agua, luz, gas,
etc. = 1.66 + 8.30 = 9.96
El total del valor de
los productos
utilizados más el porcentaje de los
servicios básicos que es 9.96 lo
dividimos para las porciones del
postre 8 y saldría que cada uno
valdría 1,24.
quedaría 4.98 lo volvemos a sumar con el valor total de los productos utilizados que
11
serían 9.96 y quedaría 14.94 y eso lo
dividimos para el total de porciones a vender
en este caso 8 y quedaría que cada porción se
la vendería en 1.86
14.94 – lo que se gastó de lo utilizado 9.96 =
4.98 ganancias
Tiempo de la preparación 4 horas

8 porciones
Preparación
1. Para preparar la receta de carlota de
maracuyá, saca la pulpa de 3 de las
frutas y reserva la 4 para la cobertura.
2. Licúa la pulpa sin agua añadida por unos 30 segundos a potencia baja. Cuela el
jugo directamente sobre una olla.
3. Vierte en la olla la leche condensada y la leche evaporada. Calienta la
preparación, pero no dejes que hierva.
4. Con la crema todavía caliente, cubre con una o dos cucharadas el fondo del
molde o del recipiente que usarás para hacer la carlota de maracuyá.
Luego, coloca la primera capa de galletas. Repite estos pasos hasta dejar al
menos 2 centímetros libres.
5. Termina con una capa de crema y deja que se enfríe completamente antes de
refrigerar.
6. Para la cobertura de la marquesa de
maracuyá, toma la maracuyá que
reservaste y extrae la pulpa. Separa dos
cucharadas de la pulpa y tritura el resto.
Cuela el jugo obtenido para retirar las
pepitas y decora la carlota.
12
7. ¡Listo! Pasadas unas 3-4 horas, la carlota de maracuyá estará lista para servir.
Mousse de maracuyá

Leche condensada 1 lata 2.00 2.00
Crema de leche 473 gramos 3.54 4.50
Total 10.00 11.49
Decoración
Total 1.00 1.00
Costeo
etc. = 2.20 + 11.00 = 13.20
El total del valor de los productos utilizados
más el porcentaje de los servicios básicos que es 13.20 lo dividimos para las
porciones del postre 6 y saldría que cada uno valdría 2.20.
13.20 y quedaría 17.16 y eso lo dividimos para el total de porciones a vender en
este caso 6 y quedaría que cada porción se la vendería en 2.86
13
Para saber si hay ganancias ese valor de las porciones lo multiplicamos por 6
quedaría 17.16 – lo que se gastó de lo utilizado 13.20 = 3.96 ganancias
Tiempo de preparación 30 min

Porciones 6
Preparación
Triturar la pulpa del maracuyá con una licuadora o cualquier robot de cocina. Pasar por
un colador para quitar las semillas negras y reservar.
Mezclar la pulpa con leche condensada y revolver hasta que integren los ingredientes.
Llevar la crema de leche o nata a un bol. Batir con un batidor de mano hasta que esté a
punto medio.
Hidratar la gelatina con un poco de agua tibia. Reservar.
Adicionar la preparación de maracuyá con la crema de leche. Agregar la gelatina sin
sabor y revolver todo hasta conseguir una mezcla homogénea.
Llevar la mezcla a moldes individuales.
Dejar reposar en la heladera para que la mousse cuaje. Tapa cada uno de los moldes con
papel film transparente.
Servir la mousse de maracuyá tradicional y decorar con un poco de pulpa de maracuyá
encima de cada uno de los postres.
Torta de maracuyá

Harina de trigo 1 kg 1.59 1,59
Huevos 10 unidades 1.16 3.50
Mantequilla 240 gr 1.00 1.00
Polvo de hornear 5 gr 0.07 0.30
Esencia de vainilla 5 ml 0.06 1.25
Azúcar 240 gr 0.23 0.49
Total 9.11 13.13

Costeo
etc. = 1.82 + 9.11 = 10.93
14
El total del valor de los productos utilizados más
el porcentaje de los servicios básicos que es 10.93
lo dividimos para las porciones del postre 6 y
saldría que cada uno valdría 1.82
Al valor de 10.93 como queremos de ganancias un
10% le multiplicamos y quedaría 1.09 lo
volvemos a sumar con el valor total de los
productos utilizados que serían 10.93 y
quedaría 12,02 y eso lo dividimos para el
total de porciones a vender en este caso 6 y
quedaría que cada porción se la vendería en
2.00.
12.02 – lo que se gastó de lo utilizado 10.93 = 1.09 ganancias
Preparación Time 10 minutos
Cocción Time 1 hora 5 minutos
Total, Time 1 hora 15 minutos
Raciones 6 personas
Preparación:
Cortar el Maracuyá por la mitad y reservar la pulpa en un recipiente, luego añadirlas en

la licuadora, y licuar por algunos minutos. Al terminar colarlo, y reservar.
Añadir en un bolw la harina, el zumo de Maracuyá, polvo de hornear, huevos batidos,
esencia de vainilla, y el azúcar, batir o mezclar, (hasta que la maza quede
homogénea sin grumos), y reservar por 10 minutos. (Probar y si falta azúcar agregar)
Verter mantequilla en el molde y
espolvorear harina, agregar la mezcla
al molde. Pre-calentar el horno a
180º por 20 minutos
Poner el molde al horno a 180º por
45 minutos. (para verificar pinchar
con un cuchillo, si aún falta cocinar
aumentar 10 minutos más)
Servir y a disfrutar.
15
Pie de maracuya

Harina 260 gr 0.44 0.85
Azucar impalpalble 90 gr 0.18 1.00
Huevo 1 unidad 0.15 0.15
Yema 1 unidad 0.15 0.15
Sal 5 gr 0.01 0.30
Ralladura de limon 1 unidad 0.10 0.10
Total 1.86 5.10
Relleno
Pulpa de maracuya 140 gr 1.00 1.00
Azucar 160 gr 0.16 0.50
Maicena 10 gr 0.06 1.29
Jugo de limon 20 ml 0.40 0.40
Yemas 3 unidades 0.36 0.36
Huevo 2 unidades 0.24 0.24
Total 2.22 3.79
Costeo
etc. = 0.81 + 4.08 = 4.89
El total del valor de los productos
utilizados más el porcentaje de los servicios básicos que es 4.89 lo dividimos para
las porciones del postre 8 y saldría que cada uno valdría 0.61
4.89 y quedaría 7.82 y eso lo dividimos para el total de porciones a vender en este
caso 8 y quedaría que cada porción se la vendería en 0.97
16
quedaría 7.82 – lo que se gastó de lo
utilizado 4.89 = 2.93 ganancias
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Rinde: 8 porciones
Preparacion:
1. Pre-caliente el horno a 350F

(180C)
2. Integrar todos los ingredientes de
la masa frola en un bowl y
empezar a batir en velocidad baja
durante 30 segundos, la ponemos
en un plástico film y la llevamos
al congelador 1 hora
3. Retiramos la masa y le damos un
pequeño amasado, estirarla con el
rodillo.
4. Ponemos la masa en un molde desmoldadle
5. Lo llevamos al horno por 30 a 40 min a 170 grados centígrados
6.
7. Para el relleno sacar la pulpa de las maracuyás, mezclamos la azúcar con
maicena, luego colocamos la pulpa en una olla, el jugo de limón, los huevos, las
yemas, el azúcar y la maicena
8. Revolvemos hasta que espese a fuego medio.
9. Vierta el relleno en el molde con la base de galleta pre-horneada y vuélvalo a
poner al horno a 350F durante 12-15 minutos o hasta que parezca “cuajada” o
tenga aspecto de gelatina. No lo hornee por demasiado tiempo, se solidificará
cuando se refrigere.
10. Dejar que la tarta se enfríe y luego póngalo en la refrigeradora durante 2 horas
antes de servir.
11. Servir la tarta con crema batida y pulpa fresca de maracuyá.
Charlotte de maracuyá
Para el biscocho de chocolate

Azúcar 80 gr 0.08 0.50
17
Aceite 15 ml 0.04 1.60
Harina 100 gr 0.17 0.85
Maicena 10 gr 0.06 1.29
Cocea 15 gr 0.06 1.60
Total 0.87 7.14
Para el relleno de maracuyá

Queso crema 225 gr 1.26 1.40
Crema de leche 240 ml 1.08 1.80
Leche condensada 1 lata 2.00 2.00
Extracto de maracuyá 240 ml 1.50 1.50
Total 6.00 7.70
Costeo
etc. = 1.37 + 6.87 = 8.24
El total del valor de los productos utilizados
más el porcentaje de los servicios básicos
que es 8.24 lo dividimos para las
porciones del postre 6 y saldría que cada
uno valdría 1.37
quedaría 4.12 lo volvemos a sumar con el
valor total de los productos utilizados que
dividimos para el total de porciones a vender
en este caso 6 y quedaría que cada porción se
la vendería en 2.06.
12.36 – lo que se gastó de lo utilizado 8.24 =
4.12 ganancias.
18
Tiempo de preparación 4 horas
Para 6 personas
Preparación
Primero prepara el bizcochuelo.
Mezcla la manteca con el azúcar y aceite

hasta espumar
colar los secos. Agrega los secos en 2 partes
intercalando con la leche a la preparación
anterior.
se lo pone en un molde de 18cm y lleva a horno medio 180° por 25 minutos
aproximadamente.
Ahora para el relleno de maracuyá ponemos en una batidora todos los ingredientes y los
mezclas, se le agrega pulpa de maracuyá encima para la decoración y está listo para
servir.
Gelatina de maracuya

Pulpa de maracuya 470 ml 2.50 2.50
Yogurt sin azucar 470 ml 1.64 2.10
Azucar 115 gr 0.11 0.50
Total 5.01 6.10
Para la mermelada

Pulpa de maracuya 240 ml 1.50 1.50
Azucar 150 gr 0.15 0.50
Agua 60 ml 0.04 0.40
1.69 2.40
Costeo
19
etc. = 1.34 + 6.70 = 8.04
uno valdría 1.34
2.41 lo volvemos a sumar con el valor
total de los productos utilizados que
dividimos para el total de porciones a
vender en este caso 6 y quedaría que
cada porción se la vendería en 1.74.
Para saber si hay ganancias ese valor
de las porciones lo multiplicamos por 6
quedaría 10.45 – lo que se gastó de lo
utilizado 8.04 = 2.41 ganancias
Tiempo de preparación 2
Porciones 6
Preparación
para la gelatina de cajeta
licúa la pulpa de maracuyá con el yogur y
el azúcar.
vierte poco a poco la gelatina y licúa hasta integrar.
coloca en un molde para gelatina.
refrigera hasta que cuaje.
Para La Mermelada
coloca todos los ingredientes en una cacerola.
cocina a fuego medio sin dejar de mover.
deja enfriar y reserva.
retira la gelatina del molde y baña con la mermelada. sirve.
20
Galletas de maracuyá

Harina 200 gr 0.34 0.85
Sal 5 gr 0.003 0.30
Azúcar 150 gr 0.15 0.50
Pulpa de maracuyá 80 gr 0.30 0.50
1.35 4.70
Costeo
etc. = 0.27 + 1.35 = 1.62
El total del valor de los
productos utilizados más el
porcentaje de los servicios
básicos que es 1.62 lo
dividimos para las porciones
del postre 40 galletas y
saldría que cada uno
valdría 0.04
21
caso 40 galletas y quedaría que cada porción se la vendería en 0.07
Rinde 40 galletas
Preparar una placa para horno, enmantecada y enharinada

- Batir manteca pomada junto con el azúcar
- Agregar el huevo y la esencia y mezclar hasta que se incorporen
- Mezclar y tamizar aparte la harina, con el polvo de hornear y la sal
- Agregar alternando los secos junto con la pulpa hasta obtener una masa homogénea
- Precalentar el horno a 180°C
- Formar galletitas con una cucharita
- Hornear por 10 minutos o hasta que la base de la galletita esté dorada
- Enfriar y guardar en recipiente cerrado.
Pionono de maracuyá

Azúcar 125 gr 0.12 0.50
Harina 125 gr 0.21 0.85
sal 5 gr 0.003 0.30
Total 0.93 2.25
Para la crema de maracuyá

22
yemas 2 unidad 0.20 0.30
Azúcar 100 gr 0.10 0.50
Total 1.65 2.95
Costeo
etc. = 0.51 + 2.58 = 3.09
uno valdría 0.77
caso 4 y quedaría que cada porción se la vendería en 1.31
Tiempo: 50 minutos + 1 hora de refrigeración
Raciones: 4
El pionono
Pre calentar el horno a 180 grados C
Forrar una bandeja con papel mantequilla y enmantequillar la superficie. Reservar
Colocar en un tazón de batidora los huevos con el azúcar y batir unos 10 minutos hasta
que la mezcla esté cremosa, como si se tratara de un merengue. Agregar la harina
previamente cernida y con la
ayuda de una espátula
integrar al merengue. en
forma envolvente, despacio
sin perder el aire que hemos
atrapado.
Colocar la mezcla sobre el

papel enmantequillado
formando un rectángulo.
Llevar al horno por 8 o 9
minutos.
23
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
El relleno
Para la crema de maracuyá: cuela la fruta antes de la cocción para eliminar las semillas.
Mezcla
todos los
ingredientes de la crema en un recipiente y ponlos al baño María. Remueve

constantemente durante la cocción, para lograr que la crema se espese, unos 10 minutos.
Retirar el recipiente del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente durante unos 10-15
minutos. Finalmente, tapa con papel film transparente tocando la superficie de la
crema, para que no solidifique. Reserva en la nevera 1 hora o hasta que esté
completamente fría
Capítulo 3
24
8. Resultados de los 10 postres
Nombre Foto Del Plato Ingredientes Precio

Del Plato
Cheescake  Jugo de maracuyá $2.65 x
 Queso crema
de porción
 leche condensada
maracuyá  Crema leche
 Gelatina sin sabor
 Galletas maría
 Mantequilla
 Pulpa de maracuyá
 Azúcar
 Agua
Helados  Maracuyá $1.25 x

 Agua
cremosos helado
 Leche condensada
de  Chocolate en barra
maracuyá
Carlota de  Maracuyá $1.86 x

 Leche condensada
maracuyá porción
 Leche evaporada
 Galletas de dulce
Mousse de  Leche condensada $2.86 x

 Maracuyás
maracuyá porción
 Crema de leche
Torta de  Maracuyás
$2.00 x
 Harina de trigo
maracuyá  Huevos porción
 Mantequilla
 Polvo de hornear
 Esencia de vainilla
 Azúcar
Pie de  Harina
$0.97 x
 Mantequilla
25
maracuyá  Azúcar impalpable
porción
 Huevo
 Yema
 Sal
 Ralladura de limón
 Azúcar
 Maicena
 Jugo de limón
 Yemas
 Huevo
Charlotte  Azúcar $2.06 x
 Manteca
de porción
 Aceite
maracuyá  Harina
 Maicena
 Cacao
 Huevos
 Queso Crema
 Crema De Leche
 Leche Condensada
 Extracto De
Maracuyá
 Gelatina Sin Sabor
Gelatina $1.74 x
de  Pulpa de Maracuyá
sin semillas porción
maracuyá  Yogurt sin azúcar
 Azúcar
 Grenetina
 Pulpa de Maracuyá
sin semillas
 Azúcar
 Agua
Galletas  Harina $0.07 x

de unidad
 Sal fina
maracuyá  Manteca
 Azúcar
 Huevo
26
Pionono  Huevos $1.31 x
 Azúcar
de porción
 Harina
maracuyá  sal
 Maracuyá
 Huevo
 yemas
 Azúcar
 Mantequilla
Reseña 1
9. Perfil de consumidor
Se conoce como consumidor a aquella organización o persona que consume algún

producto que se encuentra a la venta en el mercado, y el mismo que sirve para satisfacer
las necesidades y requerimientos de este grupo. Se convierte a la última etapa del
proceso de producción; siendo un elemento fundamental dentro del proceso de compra y
venta, de este modo juega un papel de suma importancia en el desarrollo social y
económico de los países. Este individuo ofrece sus recursos monetarios a cambio de
algún producto tangible o intangible y, generalmente, buscará su beneficio económico y
de salud al adquirir dicha mercancía. Debido a este motivo se hace imposible la
existencia de una economía sostenible sin la presencia de un consumidor. Para la
creación de implementación en la plaza de ciertos productos siempre es necesario
realizar un estudio de mercado, el mismo que colaborará en definir el público objetivo,
la aceptación que obtendría, el valor monetario que la sociedad está dispuesta a cancelar
y demás factores clave para la puesta en marcha del proyecto. En definitiva, antes de
introducir un nuevo producto al mercado es de suma importancia conocer al público al
que va dirigido o quienes se podrán llegar a convertir en sus consumidores habituales,
su edad, gustos y preferencias.
El lograr definir a tus posibles clientes llevará consigo varios beneficios, no solo
conocerás quien comprará el producto, sino que a su vez te enterarás de sus necesidades
y requerimientos, pudiendo, de este modo, ofrecerles no solo venderles sino crear
momentos únicos en su paladar. Y así brindarles elementos innovadores, realizarles
mejoras si son requeridas; en fin, tendrás en cuenta la opinión de tu consumidor, gracias
a ellos podrás convertirlos en clientes frecuentes.
Perfiles
1. Perfil
27
Nombre de la persona: Aurora Farfan
Edad 45
Genero profesión estilista
Comentario
El postre muy bueno, se nota que utiliza ingredientes de calidad.
2. Perfil
Nombre de la persona: Magaly Alencastro

Edad 50
Genero profesión chef
Comentario
Tiene bueno sabores, recomendado.
3. Perfil
Nombre de la persona: Jordan Niola

Edad 25
Genero profesión Ingeniero
Comentario
Excelente postre, demasiado delicioso.
4. Perfil
Nombre de la persona: Dylan Alencastro
Edad 14
Genero profesión Estudiante
Comentario
Esta demasiado sabroso, voy a comprar más.
5. Perfil
Nombre de la persona: Gastón Alencastro
Edad 53
Genero profesión Transportista
28
Comentario
Me encanta demasiado la maracuyá, es uno de mis postres favoritos.
6. Perfil
Nombre de la persona: Cruz Farfan
Edad 75
Comentario
No esta tan dulce, muy buenos sabores, perfecto para mí.
7. Perfil
Nombre de la persona: Madeleyne Hungria
Edad 23
Comentario
Demasiado rico, recomendadare a mis familiares.
8. Perfil
Nombre de la persona: Dennisse Seminoff
Edad 24
Genero profesión Tecnologa
Comentario
Me encanto, demasiado rico.
9. Perfil
Nombre de la persona: Mirka Marin
Edad 21
Genero profesión Cocinera
Comentario
Súper bueno está en su punto de dulzor.
10. Perfil
Nombre de la persona: Nicole Quizhpi
29
Edad 22
Comentario
Me encanto, necesito comprar más.
Marketing Mix
Plaza: Los lugares donde el producto se distribuirá serán pastelerías, que en primera
instancia serán de la ciudad de Guayaquil, pero una vez el producto logre ser reconocido
se planea poderlo comercializar en todo el país y mediante las redes sociales propias del
postre y de su autora.
Precio: El precio depende de los productos empleados para su elaboración, los mismos
que variarán de acuerdo con la cantidad de porciones que se solicite.
Promoción: Las diversas promociones aplicadas al postre dependerán de la temporada,

cantidad de unidades solicitadas o de acuerdo con el lugar donde se venden.
Bibliografías
https://www.diariovasco.com/gastronomia/recetas/postres/historia-postres-costumbre-
20201201161047-nt.html
https://mejorconsalud.as.com/maracuya-origen-tipos-caracteristicas/
https://es.tastemade.com/programas/recreo-dulce/cheesecake-de-maracuya-rd/
https://www.cocinarico.es/receta/paletas-de-maracuya
https://www.youtube.com/watch?v=ikcTXlK_4EI&t=31s
https://www.facebook.com/librosrecetas/photos/aprende-a-preparar-mousse-de-maracuy
%C3%A1-tradicional-con-esta-rica-y-f%C3%A1cil-recetamo/1156423137735411/
https://comidaperuanaweb.org/receta/torta-de-maracuya/
30
https://www.petitchef.es/recetas/postre/pie-de-maracuya-fid-947198
https://www.productosbahia.com.ar/receta/charlotte-de-maracuya/
https://www.cocinavital.mx/recetas/postres/gelatina-de-maracuya/2018/03/
https://filosofiadesabor.blogspot.com/2012/09/cookies-de-maracuya.html
31

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C.F.A.P.

Circulo De La Belleza MIB

2.1 Objetivo General

 Producir y comercializar diferentes tipos de postres y lograr satisfacer las

2.2 Objetivo específico:

 Elaborar postres que capte la atención de los posibles consumidores.

Como emprendedor y comerciante en la rama de pastelería y panadería, ofrecer

Garantizamos confiabilidad de los productos que procesamos y distribuimos apoyados

Innovando continuamente los sabores, para satisfacer nuestros objetivos de

5.1 Historia y origen de los postres

La versión más extendida sostiene que la tradición de tomar el postre proviene, ni más

Obviamente, esta costumbre ha llegado a nuestros días, reduciéndose, a un único plato

5.2 ¿Cúal es el postre más antiguo?

Y es que el origen de la tarta de queso se sitúa en el año 776 a.C., concretamente, en la

5.3 Maracuyá: origen, tipos y características

El jugo de la maracuyá representa entre el 30 % y 40 % de toda la fruta y su valor

5.4 Origen de la maracuyá

La maracuyá representa una enorme riqueza a nivel económico como nutricional .

Son bayas redondas u

La maracuyá tiene un importante mercado como fruta fresca. Según algunos

Ingredientes Cantidades Precios Costo total

Jugo de maracuyá 100 ml 0.50 0.50

Tiempo de preparación 4 horas

Colocar sobre la torta y congelar hasta que la gelatina tome cuerpo.

Helados cremosos de maracuya

Ingredientes Cantidades Precio Costo total

Porciones Personas: 4 Preparación: 1 hora

1. Corta las maracuyá a la mitad y extrae la pulpa.

2. Luego mezcla con el agua y la leche condensada.

3. Vierte la mezcla en moldes para paletas y refrigera toda la noche.

4. Desmolda y sirve tus paletas de maracuyá.

5. Derretimos el chocolate a baño maría

6. Bañamos las paletas y servimos.

Ingredientes Cantidades Precio Costo total

Galletas de dulce 2 paquetes 1.58 1.58

Tiempo de la preparación 4 horas

Ingredientes Cantidades Precio Costo total

Tiempo de preparación 30 min

Ingredientes Cantidades Precios Costo total

Cortar el Maracuyá por la mitad y reservar la pulpa en un recipiente, luego añadirlas en

Ingredientes Cantidades Precios Costo total

1. Pre-caliente el horno a 350F

Para el biscocho de chocolate

Ingredientes Cantidades Precios Costo total

Para el relleno de maracuyá

Ingredientes Cantidades Precios Costo total

Primero prepara el bizcochuelo.

Mezcla la manteca con el azúcar y aceite

Ingredientes Cantidades Precios Costo total

Ingredientes Cantidades Precios Costo total

Ingredientes Cantidades Precios Costo total

Preparar una placa para horno, enmantecada y enharinada

Ingredientes Cantidades Precios Costo total

Para la crema de maracuyá

Ingredientes Cantidades Precios Costo total

Tiempo: 50 minutos + 1 hora de refrigeración

Pre calentar el horno a 180 grados C

Forrar una bandeja con papel mantequilla y enmantequillar la superficie. Reservar

Colocar la mezcla sobre el

ingredientes de la crema en un recipiente y ponlos al baño María. Remueve

Nombre Foto Del Plato Ingredientes Precio

Helados  Maracuyá $1.25 x

Carlota de  Maracuyá $1.86 x