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PRODUCCION DEL CACAO

1 Introduccin................................................................................................................. 3
2 Planteamiento del problema.........................................................................................4
3 Objetivos generales.....................................................................................................5
3.1 Objetivos especficos............................................................................................5
4 Marco terico............................................................................................................... 6
4.1 Antecedentes........................................................................................................6
4.2 El cacao en el Mundo............................................................................................9
4.3 El cacao en Bolivia..............................................................................................18
4.4 La Problemtica del Sector Cacaotero Boliviano y sus Consecuencias..............25
4.5 La Economa Sostenible del Cacao....................................................................25
5 Conclusiones.............................................................................................................. 27
6 Recomendaciones.....................................................................................................28
7 Bibliografa.................................................................................................................29
8 Anexos....................................................................................................................... 30
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1 Introduccin

En la actualidad como en el pasado; el cacao ha jugado un papel muy

relevante mundialmente, ya que es apreciado no slo por su magnfico sabor,
sino as por los beneficios nutritivos que posee este alimento. Esta importancia
lo ha convertido en un producto de lujo, debido a las derivaciones que se
puede obtener del mismo, estas presentaciones del cacao son accesibles a
todo tipo de ingreso del consumidor.
La historia del cacao y su expansin en el mundo no fueron hechos de la
casualidad sino un largo proceso de incursin en el mercado; se inici en los
mayas, los aztecas, o los europeos con la comercializacin continua regida
por el gusto del pblico.
La demanda que provoco el cacao hizo posible que su sembrado se
expandiera a travs tres continentes: frica, Amrica y Asia.
El cacao es y ha sido siempre, parte de la vida y cultura alimenticia de la
humanidad: puesto que no hay un lugar que no se conozca este producto,
pero debido a su escasez esto podra cambiar.
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2 Planteamiento del problema

La intrascendencia de la poblacin respecto a la situacin actual de la

economa nacional e internacional del cacao, y de la actividad agrcola: la
cantidad que se cosecha, la produccin destinada al consumo interno y a la
exportacin, la forma de recoleccin del cacao en Bolivia.
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3 Objetivos generales

Conocer el panorama actual de la economa nacional e internacional del

cacao, comprender su evolucin, su desarrollo y funcionamiento de la
produccin.

4 Objetivos especficos
4.1.1 Describir el entorno del mercado internacional del cacao.
4.1.2 Comparar los escenarios econmicos y de produccin de cacao del mundo
con la realidad econmica y productiva del pas.
4.1.3 Identificar la problemtica de la produccin del cacao en las etapas ms
relevantes.
4.1.4 Analizar y proporcionar soluciones que protejan la viabilidad y mejore la
factibilidad de la produccin del cacao en el pas.
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5 Marco terico

6 Antecedentes

6.1.1 Origen del cacao, sus caractersticas y expansin en el mundo

Amrica

La palabra cacao procede de la azteca cacahuatl. Segn la leyenda, el cacao

era el rbol ms bello del paraso de los aztecas, que le atribuan mltiples
virtudes, calmar el hambre y la sed, proporcionar la sabidura universal y curar
las enfermedades.
Los primeros rboles del cacao crecan de forma natural a la sombra de las
selvas tropicales en las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace ya unos
4000 aos. Los mayas empezaron a cultivarlo hace ms de 2500 aos.

El cacao simbolizaba para los mayas vigor fsico y longevidad, lo usaban como
medicina siendo recetado por sus mdicos como relajante, como estimulante y
como reconstituyente. Fueron los mayas los que crearon un brebaje amargo
llamado chocolhahecho de semillas de cacao, que solo podan consumir
nobles y reyes. Se describa diversas formas de elaborarlo y perfumarlo, ms
lquido o espeso, con ms o menos espuma, con miel, maz o chile picante.
6.1.2 Expansin del cacao en el mundo

En 1502 Cristbal Coln recibi, como ofrenda de bienvenida, armas, telas y

sacos de unas habas oscuras que, en la sociedad azteca, servan a la vez de
moneda y de producto de consumo. Aunque fue Hernn Corts quien envi el
primer cargamento de cacao a Espaa en 1524.

6.1.2.1 El Chocolate

En Espaa

Los monjes adaptaron el chocolha al paladar Europeo, sustituyendo las

especias utilizadas en Amrica por miel, azcar y leche. La corte espaola
mantuvo como secreto de estado, durante un siglo, la preparacin de esta
bebida y, slo los monjes conocan el procedimiento para convertir el fruto del
cacao en chocolate y, la utilizaban sobre todo en cuaresma ya que la iglesia
consideraba que no rompa el ayuno.
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El primer libro donde se habla del chocolate, data del 1631 y fue escrito por un
mdico cirujano de cija provincia de Sevilla, donde se hace referencia a otro
libro anterior y, en el que se daba la frmula para un medicamento hecho
principalmente con chocolate.
En 1644 fue ordenado por la Corte de Madrid y sus alcaldes que, nadie ni
tienda ni en domicilio ni en parte alguna pueda vender chocolate como bebida,
obligando de esta manera a ser vendido como pastillas y ser consumido solo
en domicilios.

En Europa

En 1.657 un francs residente en Londres inaugur The Coffee Mill and

Tobacco Roll, tienda en la cual se vendieron las primeras pastillas solidas de
chocolate, para preparar la bebida en el pas. Se hizo tan popular el chocolate
que el gobierno marco un impuesto que lo grab hasta 1853, le daba al
chocolate un precio equivalente a de su peso en oro.

En Suiza

Se comenz a fabricar chocolate a mediados del siglo XIX y fueron Daniel

Peter con aos de investigacin y, Henry Nestl quien ideo la mezcla de leche
condensada azucarada con cacao, quienes dieron la fama al chocolate Suizo.
Chocolate

En 1.879 a Rodolphe Lindt se le ocurri volver a agregar de nuevo la manteca

de cacao procesada a la mezcla, consiguiendo as que el chocolate ofreciera
una textura slida y cremosa a la vez, y aunque era crujiente se deshaca en
la boca. El chocolate en tabletas empez a hacerse realmente popular gracias
a las tropas aliadas durante la Segunda Guerra Mundial, ya que resultaba ser
un alimento muy energtico y a la vez era fcil y cmodo de transportar por los
soldados.
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6.1.3 El cacao

El cacao es una fruta de origen tropical que proviene del rbol de cacao y que es
el componente bsico del chocolate. Las semillas de cacao son las que se utilizan
en la elaboracin del chocolate, concretamente mediante la extraccin de estas
semillas de cacao de dos productos derivados: la pasta de cacao, que es una
materia slida y la manteca de cacao, materia grasa.

La planta de cacao y sus tipos

La planta de cacao es un pequeo rbol que crece en ambientes tropicales.

La planta de cacao normalmente da entre 15 y 20 frutos, llamados vainas y cada
vaina contiene entre 20 y 60 semillas de cacao. Adems, la planta de
cacao necesita altas temperaturas durante todo el ao, lluvias regulares y una
atencin constante para producir correctamente los granos de cacao.

Podemos encontrar los siguientes tipos de plantas de cacao:

Forastero: es la planta principal de cacao utilizada en la produccin en

masa de las barras de chocolate. Los productores de cacao confan en la
resistencia a las enfermedades y en la amplia produccin de grano de estas
plantas para lograr el cultivo a gran escala que el mercado requiere, ya que
adems estas plantas son fciles de cuidar, pues requieren el mnimo
mantenimiento y proporcionan a su vez un sabor muy consistente
a chocolate. Es por esto que las variedades de cacao Forastero, es decir,
de cacao ordinario, representan el 95 % de la produccin mundial de
cacao.

Criollo: estas plantas de cacao producen un grano que posee un complejo

sabor aromtico, que es muy apreciado. La planta de cacao Criollo es ms
difcil de cultivar, ya que est plagado de varias enfermedades. Adems,
debido a la baja tasa de produccin, muchos agricultores han dejado de
cultivar esta variedad, lo que hace que aumente el valor de cada grano
producido.

Trinitario: La planta de cacao Trinitario es un hbrido de las plantas

de cacao Forastero y Criollo. Esta planta surgi en un intento de combinar
la resistencia de la planta de cacao Forastero con el sabor de los granos
de cacao Criollo, para as poder producir un grano sabroso que sea a la vez
ms fcil de cultivar, resistente a las enfermedades y apreciado como grano
de sabor.
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Por su parte, el cacao fino o aromtico, es decir, el cacao que proviene de las
variedades Criollo y Trinitario, tan slo representa un 5% de la produccin mundial
de cacao.

7 El cacao en el Mundo

La produccin de cacao en el mundo est limitada a unos pocos pases. Del total
de los granos cosechados en 2011, el 74.8% se cultivaron en frica, el 13% en
Asia y el 12.1% en Amrica. Aun cuando los porcentajes varan ao tras ao,
frica sigue siendo el rey del cacao. Al contrario de lo que se podra pensar,
pases con tradicin chocolatera como Mxico o Ecuador slo representan un
pequeo porcentaje del total consumido en el mundo. En la siguiente lista te
presentamos los principales productores de cacao a nivel mundial.

Costa de Marfil

Ubicado en el occidente de frica, Costa de Marfiles el productor nmero uno del

mundo sin que nadie pueda hacerle sombra. Las 1, 242,000 toneladas que
cosechan cada ao son ms que el total de todos los dems productores de frica
juntos. Desde hace ms de una dcada, Costa de Marfil ha estado bajo la lupa de
diferentes organismos internacionales por el uso de nios y adultos en situacin
de esclavitud para cosechar el cacao. Nestl es una de las empresas que ms
consumen el cacao de la zona, y aunque ayuda directamente a la reproduccin de
los rboles, nunca ha estado claro cmo debera actuar en esta situacin.

Ghana

El cacao producido en Ghana alcanza, segn el ao, el 20% de la produccin

mundial, lo que lo hace el segundo pas en importancia. Este producto es la
principal industria del pas y representa ms del 30% de su PIB. Segn expertos,
la produccin de cacao en Ghana est en peligro debido al cambio climtico y la
sobre-explotacin de los rboles. El cacao que se obtiene es de calidad media,
muy utilizado para mezclas con leche y azcar.

Indonesia

Indonesia es el principal productor de Asia, y el tercero a nivel mundial. El cacao

que se obtiene de sus rboles es suave, cido y no muy particular, por lo que no
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es muy usado para chocolates de lujo o barras de alto porcentaje de cacao. Se

cuenta que las primeras semillas llegaron procedentes de Mxico en el siglo XVI, y
su explotacin ordenada comenz en el siglo XX.

Nigeria

La calidad del cacao nigeriano no llega a ser Premium pero otorga a quienes lo
trabajan resultados aceptables. Al igual que en el resto de frica, los rboles de
cacao llegaron a finales del siglo XIX, y 100 aos despus ya era uno de los
primeros exportadores de esta materia prima. Los productores del pas son unos
de los mejor organizados de frica, y esto les permite tener un poder de
negociacin importante en los mercados internacionales. Incluso han llegado al
punto de frenar las exportaciones para poder mantener el precio del cacao ms
alto.

Camern

Camern cuenta con cerca de medio milln de agricultores dedicados al cacao y

esta es una de las fuentes principales de riqueza para el pas. Al igual que los
productores nigerianos, las personas llevan algunos aos preparndose para
poder conocer mejor el mercado y participar ms activamente en la posibilidad de
obtener mejores granos y ms ganancias. La calidad de su cacao es regular,
mostrando una acidez no muchas veces bien recibida por los compradores. Aun
as exportan la mayora de su produccin, usada principalmente por empresas
transnacionales.

Brasil

Brasil es el productor nmero uno de Amrica, y aunque la calidad de sus granos

no siempre es homognea, es considerado uno de los mejores del mundo debido
a sus caractersticas organolpticas. Hasta los aos ochenta, el pas
sudamericano era el segundo productor mundial, pero en 1986 una plaga se
encarg de devastar casi todas las plantaciones, dejando a Brasil con solo el 4%
de la produccin mundial. Una particularidad interesante es que el total de su
produccin es para consumo interno, mercado tan grande que requiere la
importacin de semillas de otros pases.

Ecuador

Ecuador fue durante varias dcadas del siglo XIX el principal productor mundial de
cacao. Hoy, sin embargo, tan solo produce el 3% del total mundial, dejndolo en el
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sptimo productor en cantidad. El producto que ofrece Ecuador es uno de los

mejores valorados del mundo --no es el mejor, pero s tiene caractersticas que lo
hacen de los ms valorados por los sibaritas del chocolate.

Resto del mundo

Existen muchos otros pases que producen cacao, pero no representan ni el 1%

del total producido en el mundo. Entre estos pequeos productores sobresalen
Madagascar y Trinidad y Tobago, que producen lo que es considerado por muchos
como el mejor cacao del mundo. El caso venezolano es interesante debido a que
han logrado establecer regiones dedicadas exclusivamente al cultivo del cacao,
organizadas contra la falsificacin de granos con sistemas de control parecidos a
las Denominaciones de Origen que rigen para el vino.
En Amrica Latina, por ejemplo, las exportaciones de cacao de Repblica
Dominicana superan a las de Brasil.

Mxico

Mxico, a pesar de sus condiciones climticas para ser uno de los principales
productores de cacao en el mundo no lo es, la Fundacin Cacao Mxico busca
incrementar la produccin de cacao en el pas y hacer de Mxico uno de los
principales pases productores de cacao a nivel mundial. La fundacin busca
mejorar la calidad del cacao, mejorando al mismo tiempo las condiciones de vida
de los campesinos y elevando su calidad de vida.
Mxico ocupa el onceavo lugar en produccin a nivel mundial, participando con
menos del 2% de la produccin mundial. Datos preliminares estiman la produccin
es de aproximadamente 22 mil toneladas (ciclo 2011-2012).
El cacao es producido principalmente por el estado de Tabasco, quien produce el
66% de la produccin nacional, seguido por Chiapas que produce el 33% y que
aportan el 99% de la produccin total, el resto se produce entre Oaxaca, Guerrero
y Veracruz.

7.1.1 Organismo Regulador del Cacao

La Organizacin Internacional del Cacao The International Cocoa Organization

(ICCO) es una organizacin global, compuesta por pases productores y
consumidores de cacao, de forma asociada. Ubicada en Londres, ICCO fue
establecida en 1973 para implementar los acuerdos negociados por la industria y
pases en Ginebra, en el marco de la Conferencia de Naciones Unidas sobre el
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Cacao. Desde entonces se han realizado seis acuerdos. El sexto y ltimo fue
negociado en 2001 y entr en vigencia el 1 de octubre de 2003.

A noviembre de 2005, el porcentaje total de pases exportadores que han accedido

a implementar el acuerdo ha superado el 80%. Los pases miembros de ICCO
representan el 85% de los pases productores de cacao y ms del 60% de los
pases consumidores. Los pases miembros son representados en el Consejo
Internacional de Cacao. Ningn pas centroamericano est representado en ICCO.
7.1.2 Produccin del Cacao

El mandato de ICCO es trabajar hacia una economa sostenible del cacao. El

concepto de sostenibilidad comprende las dimensiones sociales, econmicas y
ambientales, tanto en produccin como en consumo. Esto incluye el trabajo en
nivelacin de tarifas de importacin de granos de cacao, semi-procesados y
chocolate; tasas (indirectas) relacionados con el consumo y procesamiento; costos
de produccin en diferentes pases y regiones, informacin de mercado para
productores de cacao, y manejo del riesgo de precios a travs del fortalecimiento
de cooperativas.

Precios justos y mayores ingresos son elementos esenciales dentro del contexto
de sostenibilidad.

Hace unos 15 aos, ICCO estableci el Centro de Informacin de Cacao a efectos

de asegurar una apertura en la informacin para todas las partes interesadas. El
centro ha incorporado una biblioteca. Prepara actualizaciones del Directorio
Mundial del Cacao y resuelve consultas de informacin sobre cacao y chocolate.

Produccin

Las proyecciones indican que la produccin mundial de cacao tendr una tasa de
crecimiento anual de 2,2 por ciento desde 1998-2000 hasta 2010, comparado a
una tasa de 1,7 por ciento en los diez aos anteriores, y llegar a 3,7 millones de
toneladas. Durante el mismo perodo, la participacin de frica en la produccin
mundial debera de decrecer ligeramente de 69 por ciento a 68 por ciento,
mientras que la del Lejano Oriente se mantendra, segn las proyecciones, en 18
por ciento, y la de Amrica Latina y el Caribe en 14 por ciento.
Se prev que frica seguir siendo la principal regin productora mundial de
cacao en el prximo decenio. En Cte d'Ivoire, el mayor pas productor mundial de
granos de cacao, la produccin debera aumentar anualmente en un 2,3 por
ciento, pasando de 1,2 millones de toneladas del perodo base a 1,6 millones de
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toneladas en 2010, y representando el 44 por ciento de la produccin mundial de

cacao debido principalmente al aumento de las inversiones extranjeras directas
seguidas de la liberalizacin del mercado. Los rendimientos en Cte d'Ivoire estn
muy por debajo de los niveles experimentados en Asia, debido en parte al menor
uso de insumos agrcolas. Sin embargo, la reciente alza de los precios mundiales
del cacao ha permitido a los productores utilizar ms insumos. De continuar esta
tendencia, el volumen del cacao producido en Cte d'Ivoire podra registrar un
crecimiento ulterior. En Ghana, que es el segundo mayor pas productor de cacao
en grano de frica, la produccin pasara de 410 000 toneladas en 1998-2000 a
490 000 toneladas en 2010, con una tasa de crecimiento anual de 1,6 por ciento.
En el decenio anterior la tasa de crecimiento era de 3,3 por ciento. La disminucin
de la tasa de crecimiento prevista durante el prximo decenio se debera al brote
de enfermedades (virus del edema de los brotes, podredumbre negra de las
mazorcas del cacao, y mridos), a una mayor competencia en el mercado mundial,
y a los bajos precios de exportacin. Durante el mismo perodo, Nigeria y el
Camern aumentaran sus producciones en 1,4 por ciento y 0,3 por ciento,
respectivamente.
Las proyecciones indican que la produccin de cacao en Amrica Latina
aumentar de 397 000 toneladas durante el perodo base a 520 000 toneladas en
2010, lo que supone una tasa de crecimiento anual de 2,5 por ciento. En Brasil, el
mayor pas productor de granos de cacao de la regin, y en Colombia, el tercer
productor mayor, las producciones deberan de descender, pero el aumento de la
produccin en otros pases productores de cacao de la regin compensara con
creces la merma. Segn las proyecciones, la produccin del Brasil aumentar en
2,2 por ciento anual hasta alcanzar las 180 000 toneladas en 2010. La produccin
y los rendimientos de los granos de cacao en el Brasil han decrecido durante el
decenio anterior a causa de las nefastas prdidas de produccin causadas por la
enfermedad de la escoba de bruja. La utilizacin de nuevas variedades
encontradas (descubiertas?) recientemente no llevara la produccin a los niveles
alcanzados durante los aos 1980, porque algunos productores, desalentados por
los bajos precios mundiales registrados ltimamente, han pasado a otros cultivos.
Durante el mismo perodo, en el Ecuador, el segundo mayor productor de cacao
de Amrica Latina, la produccin aumentara anualmente en un 0,8 por ciento y
alcanzara las 94 000 toneladas. El Ecuador ha utilizado con resultados
satisfactorios una nueva variedad resistente a la enfermedad de la escoba de
bruja, que tambin haba afectado a su produccin de cacao. Pero la produccin
aumentara poco a causa del aumento de los costos de produccin y la
disminucin de los ingresos de los productores. En Colombia, las proyecciones
indican que la produccin descender en 3,1 por ciento anual. Por otra parte, se
prevn crecimientos del 1,8 por ciento y 0,5 por ciento de las producciones de la
Repblica Dominicana y Mxico, respectivamente.
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En el Lejano Oriente, la produccin ha registrado un crecimiento acelerado en los

dos ltimos decenios, y es probable que este crecimiento contine. Segn las
proyecciones, la produccin del Lejano Oriente aumentar en 2,7 por ciento anual,
pasando de 509 000 toneladas durante el perodo base a 680 000 toneladas en
2010, debido a un mejoramiento previsto de los rendimientos. El Lejano Oriente
debera desplazar a Amrica Latina y el Caribe, y pasar al segundo lugar como
mayor regin productora de cacao en 2010. La mayor parte del crecimiento de la
produccin en Asia vendra de Indonesia, el tercer mayor productor mundial de
cacao despus de Cte d'Ivoire y Ghana. Segn las proyecciones, la produccin
en Indonesia crecer anualmente en un 3,5 por ciento a 574 000 toneladas en
2010, y representar el 16 por ciento de la produccin mundial de ese ao, en
comparacin con el 14 por ciento en 1998-2000. En Indonesia, las polticas
gubernamentales han alentado la expansin de la produccin, y la mayor parte de
los aumentos de los dos ltimos decenios se refieren al cacao ordinario
procedente de plantas hbridas. Aunque el aumento de la superficie productiva ha
disminuido en Indonesia desde finales de los aos 1990, los rendimientos
obtenidos en el pas siguen siendo todava los mayores de los principales pases
productores de cacao. Un nexo cercano entre los precios del mercado mundial y
los precios al productor tambin contribuy a la obtencin de altos rendimientos en
el pas. Dado que los productores devengan una proporcin grande de los precios
del mercado, pueden invertir en insumos, y ello a su vez se traduce en un
mejoramiento de los rendimientos. Segn las proyecciones, la produccin de
Malasia, donde el aumento de las zonas urbanas y la urbanizacin han reducido
las zonas productoras de cacao, descender anualmente en un 1,7 por ciento
hasta alcanzar las 43 000 toneladas en 2010. Esta tendencia descendente se ha
observado desde principios de los aos 1990 en los que el brote de enfermedades
coincidi con el deterioro de las condiciones macroeconmicas del pas. Adems,
los productores pasaron de la produccin de cacao a la de cultivos ms lucrativos,
como la palma aceitera, debido al descenso de los precios mundiales del cacao
registrado durante los aos 1990. Por lo tanto, es improbable que la produccin de
Malasia recupere los niveles alcanzados hace un par de decenios.

Consumo

En 2010, las molturaciones mundiales de granos de cacao, un sustituto para

calcular el consumo mundial de cacao, ascenderan a 3,6 millones de toneladas, lo
que refleja un crecimiento medio anual de 2,1 por ciento con respecto a los 2,8
millones de toneladas producidos durante el perodo base. El consumo seguira
concentrndose en los pases desarrollados, que deberan absorber el 64 por
ciento del consumo mundial de cacao en 2010. En estos pases el consumo
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tendra una tasa de crecimiento anual de 2,2 por ciento, desde 1,8 millones de
toneladas durante el perodo base a 2,3 millones de toneladas en 2010.
Segn las proyecciones, el consumo en Europa crecer anualmente en un 1,7 por
ciento y llegar a 1,4 millones de toneladas. Europa continuar siendo con toda
probabilidad la mayor zona consumidora de cacao en el mundo, con un 40 por
ciento del consumo mundial de cacao en 2010. En la UE, el chocolate y los
productos derivados del cacao se rigen actualmente por una directiva que autoriza
el reemplazo de la manteca de cacao con sucedneos ms baratos en un cinco
por ciento del peso total del producto terminado. En virtud de dicha directiva, los
productos de chocolate que contienen grasas vegetales distintas de la manteca de
cacao pueden comercializarse en la UE a condicin de que se incluya una
declaracin en su etiquetado. Los pases miembros tienen plazo hasta agosto de
2003 para promulgar leyes que reglamenten esta disposicin. En Amrica del
Norte, la segunda zona consumidora de cacao ms grande del mundo, es
probable que el consumo registre un crecimiento anual de 3,6 por ciento y llegue a
703 000 toneladas. En la ex Unin Sovitica y la CEI el consumo debera crecer
anualmente en un 0,8 por ciento, y pasar de 65 000 toneladas a 71 000 toneladas,
como reflejo del aumento previsto de los ingresos en esos pases. En el Japn, el
consumo debera pasar de 48 000 toneladas durante el perodo base a 56 000 en
2010.
En los pases en desarrollo como grupo el consumo ascendera a 1,3 millones de
toneladas en 2010, lo que representa una tasa de crecimiento anual de 1,8 por
ciento. frica, donde la formacin de capital para las molturaciones ha crecido
rpidamente durante el ltimo decenio, seguir siendo la principal regin
consumidora de este grupo, representando el 35 por ciento del consumo de los
pases en desarrollo. La parte del consumo correspondiente a Amrica Latina y el
Caribe, donde el costo relativo de las molturaciones es mayor que en frica,
debera pasar de 32 por ciento a 28 por ciento. En el Lejano Oriente, donde el
consumo por habitante todava es reducido, el porcentaje del consumo pasara de
31 por ciento durante el mismo perodo a 34 por ciento en 2010.

Comercio

Las proyecciones para 2010 indican que el mercado mundial del cacao se
mantendr ms o menos estable. La mayor parte de las exportaciones de cacao
seguir siendo de cacao en grano, a pesar de un cierto aumento de la capacidad
de elaboracin de los pases productores, especialmente de frica. Segn las
proyecciones, las exportaciones mundiales de cacao en grano alcanzarn los 3
millones de toneladas en 2010, lo que representa una tasa de crecimiento anual
de 2,8 por ciento. Se prev que las exportaciones totales de frica aumentarn en
un 2,8 por ciento anual, pasando de 1,7 millones de toneladas durante el perodo
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base a 2,3 millones de toneladas en 2010, y Cte d'Ivoire, Ghana y Nigeria

alcanzarn un crecimiento anual medio de alrededor del 3 por ciento. Las
proyecciones indican que las exportaciones de Cte d'Ivoire aumentarn a 1,5
millones de toneladas en 2010, lo que equivale al 51 por ciento de las
exportaciones mundiales de cacao, aunque este crecimiento est sujeto a la
evolucin de la situacin poltica actualmente inestable. Las exportaciones de
Ghana alcanzaran las 469 000 toneladas, equivalentes al 16 por ciento del total
mundial. La participacin en el mercado mundial correspondiente a las
exportaciones africanas debera mantenerse estable en alrededor del 78 por
ciento de las exportaciones mundiales.
Segn las previsiones, las exportaciones del Lejano Oriente, que aumentaron
rpidamente durante los aos 1980 y continuaron creciendo a una tasa menor
durante los aos 1990, seguirn aumentando hasta alcanzar las 529 000
toneladas en 2010. El incremento registrado en el Lejano Oriente durante los aos
1980 se debi sobre todo al rpido crecimiento de los envos de Malasia que
representaron el 54 por ciento de las exportaciones de la regin. Sin embargo, las
exportaciones descendieron espectacularmente durante los aos 1990 cuando los
productores cambiaron el tipo de produccin. Es probable que durante el decenio
actual el aumento de las exportaciones se deba sobre todo a los rendimientos, y la
parte correspondiente a las exportaciones de Malasia en la regin no debera
registrar ms que un ligero aumento, de 4,6 por ciento durante el perodo base a
5,3 por ciento en 2010. Por otro lado, las exportaciones de Indonesia crecieron
rpidamente durante los aos 1980 y noventa y, segn las proyecciones,
continuarn creciendo en un 4,3 por ciento anual durante el prximo decenio,
absorbiendo el 98 por ciento de las exportaciones de cacao del Lejano Oriente en
2010, en comparacin con el 30 por ciento durante los aos 1980 y el 84 por
ciento durante los aos 1990.
Las proyecciones indican que en Amrica Latina y el Caribe las exportaciones de
cacao aumentarn de 97 000 toneladas durante el perodo base a 130 000
toneladas, debido al aumento de las exportaciones del Brasil, donde la produccin
debera de recuperarse de las prdidas causadas por la enfermedad de la escoba
de bruja.
Segn se prev, entre 1998-2000 y 2010 las importaciones mundiales de cacao
registrarn un aumento anual de 2,2 por ciento, en comparacin con el 3,1 por
ciento durante el decenio anterior. Las importaciones de los pases desarrollados
como grupo crecern a una tasa anual de 2,6 por ciento a 2,6 millones de
toneladas. Europa debera continuar siendo el principal consumidor de cacao, con
el 65 por ciento de las importaciones mundiales de cacao en 2010. En Amrica del
Norte, las proyecciones indican que las importaciones aumentarn en un 0,3 por
ciento anual hasta alcanzar las 505 000 toneladas en 2010. Es probable que los
envos a los pases de la ex Unin Sovitica/Comunidad de Estados
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Independientes (CEI) decrezcan ligeramente en un 1,1 por ciento anual. En el

Japn, se prev que las importaciones aumentarn en un 1,4 por ciento por ao,
pasando de 48 000 toneladas en 1998-2000 a 56 000 toneladas en 2010. Segn
las proyecciones, las importaciones de los pases en desarrollo se mantendrn sin
modificaciones y representarn el 11,3 por ciento de las importaciones mundiales
de cacao, en comparacin con el 14 por ciento durante el decenio anterior.

Problemas e incgnitas

Las proyecciones indican que en 2010 la economa mundial del cacao presentar
un cierto equilibrio. Pero cada ao el supervit o el dficit depender de las
condiciones meteorolgicas, de los precios de mercado, y de las modificaciones
que se produzcan en el volumen de las existencias. El anlisis de las perspectivas
de mercado hasta 2010 indica que el comercio mundial del cacao seguir
expandindose, pero a una tasa de crecimiento ms lenta que en el decenio
anterior, a causa de un menor crecimiento del consumo en la mayora de los
mercados principales. En 2000/2001 los precios del cacao en grano estuvieron en
sus niveles ms bajos en tres decenios, debido fundamentalmente a una situacin
de saturacin. Aunque desde mediados de 2001 se ha producido una cierta
recuperacin de los precios del cacao, como consecuencia de la merma de la
produccin mundial unida al aumento de las compras especulativas, es poco
probable que los precios del cacao puedan mejorar significativamente a mediano
plazo, porque el consumo aumentar poco y la produccin seguir creciendo
constantemente.
En el perodo de la proyeccin, los pases en desarrollo seguiran exportando
sobre todo cacao en grano. Aun cuando son los pases importadores los que se
beneficiaran de la elaboracin del cacao en trminos de valor aadido, los pases
productores de cacao han tratado de desarrollar la elaboracin de los granos a
escala local para aadir valor a sus exportaciones. Algunos pases africanos han
aumentado su capacidad de elaboracin en el mbito local mediante
subvenciones, pero la mayora de los pases productores no han podido aumentar
la adicin de valor a sus exportaciones. Uno de los principales obstculos que han
impedido la expansin de la elaboracin de los granos de produccin local no ha
sido la capacidad transformadora en s misma sino el alto grado de integracin
vertical de las empresas multinacionales de la industria del cacao y del chocolate,
que en su mayor parte estn desde hace muchos aos en los pases
importadores. Lo que ms necesitan los pases productores son conocimientos
tcnicos eficaces y sofisticados en materia de comercializacin. Mientras no se
resuelva este problema, la ventaja de la adicin de valor continuar
distribuyndose principalmente entre los pases importadores tradicionales del
cacao en grano y los ingresos de los productores seguirn siendo bajos.
 17

8 El cacao en Bolivia
Un estudio realizado por el Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE) da
cuenta que el potencial de Bolivia para producir cacao silvestre es cuatro veces
mayor a la actual produccin, por lo que puede constituirse en un potencial
exportador.

"Actualmente slo se aprovechan cerca de 4.486 hectreas de la superficie

existente, alcanzando una produccin anual de 440 toneladas de grano seco de
cacao silvestre. El potencial llega a las 1.672 toneladas anuales en las 12.115
hectreas de cacao silvestre en cinco de sus nueve regiones con las que cuenta y
que pueden ser aprovechadas", seala el documento.

Segn los datos, el escenario ideal es que Bolivia llegue a explotar las 12.115
hectreas de cacao silvestre con las que cuenta, lo que, segn las estimaciones,
beneficiar a cerca de 6.000 familias.

Las exportaciones bolivianas de cacao en todas sus variedades alcanzaron los 2,2
millones de dlares en 2008 y llegaron al milln de dlares hasta agosto de este
ao.

"Si las 1.672 toneladas de cacao silvestre se destinan a la produccin de barras

de chocolate de 100 gramos, Bolivia podra obtener 184 millones de dlares
anuales por la exportacin de ese producto", seala el estudio.

Segn el IBCE, el valor de las exportaciones de cacao y sus derivados se

increment en 60 por ciento en cuatro aos, al haber pasado de 1,4 millones de
dlares en 2004 a 2,2 millones en 2008.

El aumento responde a la subida del precio del cacao en mercados

internacionales y, adems, a que se incrementaron las ventas de productos con
mayor valor agregado. (ABI)
 18

8.1.1 Mejoras en la produccin de cacao

8.1.1.1 Ms de mil productores conforman: El Ceibo

Con la misin de mejorar la organizacin y mejorar a futuro las condiciones de
1.200 pequeos productores de cacao, Germn Aparicio, Presidente de la Central
de Cooperativas El Ceibo Ltda. Inici su nueva gestin en medio de varios
problemas que afectan a esta organizacin como son las limitaciones en
asistencia tcnica y apoyo financiero para la produccin.

Cada cuatro aos, esta organizacin renueva directorio a fin de que los socios
tengan mayor participacin en los distintos cargos directivos y administrativos que
les toque asumir dentro de esta entidad, la cual fue creada por los productores de
cacao, hace ms de 30 aos, en la localidad de Alto Beni, en el departamento de
La Paz.

En esta gestin se va a hacer principalmente, analizar la parte legal, econmica,

productiva y control sanitario de los cultivos que tienen problemas de
enfermedades, con el propsito de mejorar en el rendimiento de los cultivos, que
por la falta de asistencia tcnica y apoyo se expuestas a enfermedades y plagas
que daan la produccin, seal su nuevo directivo.

Por ello, en esas condiciones es difcil mantener una parcela de cacao para un
pequeo productor, ya que debido a la crisis econmica que viene atravesando el
sector productivo no se puede cubrir la demanda de asistencia tcnica a ms de
mil productores en sus parcelas. Hasta antes contaban con un personal de 15
tcnicos en el campo que los capacitaban, pero ahora por la crisis econmica y
falta de apoyo slo cuentan con slo 5 tcnicos que asisten a los agricultores.

Los productores enfatizaron que a pesar que las autoridades de gobierno nos
muestran como un ejemplo de empresa exitosa, ellos no han recibido ninguna
ayuda de parte del Estado y ms an ellos tienen que aportar sagradamente con
impuestos al Estado, aunque sus ingresos econmicos sean limitados y no
tengan mejores utilidad en su trabajo productivo.

Para hacer posible su trabajo dentro de la cadena productiva del cacao, que va
desde la produccin de materias primas hasta la transformacin de productos de
cacao con valor agregado ellos hacen la compra de insumos como azcar, arroz,
quinua, amaranto, y otros que requieren para mejorar la calidad de sus productos.
 19

Enfatiz que ahora que el precio de la materia prima ha bajado en el mercado

externo, esta produccin no sostenible y requieren ms apoyo tcnico y
econmico. A la fecha ellos han logrado entrar en un 50% al mercado externo y
50% al mercado interno.

En el inicio de su gestin espera que los socios de esta entidad sigan animados a
seguir trabajando en la produccin de cacao, siempre y cuando se cuente con
apoyo de parte del estado a los pequeos agricultores.

8.1.1.2 El cultivo del cacao

El cultivo del rbol del cacao tiene su complejidad con lo cual se requieren unos
cuidados especficos para que este pueda llegar a dar sus frutos

Los primeros seis meses de vida debe pasarlos en un vivero donde recibir los
cuidados necesarios, transcurrido este tiempo podr ser trasplantado al campo
aunque deber estar debajo de rboles ms grandes que le protejan del sol y del
viento, lo cual favorecer a su crecimiento. La siembra debe realizarse al principio
de la temporada de lluvias debido a que es una buena manera de que el rbol coja
asiento antes de que llegue la temporada fuerte de lluvias.

La temperatura ptima para el buen desarrollo del rbol debe ser de unos 21 a
25 ya que es prcticamente imposible que pueda sobrevivir a una temperatura
inferior, al igual que una temperatura mucho ms alta puede hacer que un rbol
sufra alteraciones fisiolgicas por lo que es conveniente tenerlos a la sombra. La
temperatura influir en el nmero de flores que tendr el rbol ya que cuanto ms
elevada sea ms flores tendr, se calcula que un rbol puede dar entre 6.000 y
10.000 flores de las cuales solo unas pocas se convertirn en frutos. Los arboles
florecen dos veces al ao aunque la primera floracin es entre los meses de junio
y julio y de la que se puede decir que es la mejor, la segunda tiene lugar durante
los meses de septiembre a octubre aunque esta es mucho menor que la primera.
Otro punto a tener en cuenta es el suelo ya que debe tener un buen drenaje si
est muy hmedo las races pueden ahogarse y si le falta el agua se pueden
secar.

Pasados tres aos de su plantacin se recortan las puntas del rbol para
conseguir de esta manera su crecimiento y unas buenas cosechas. Aunque el
rbol del cacao no es productivo hasta pasados cinco aos su grado mximo de
produccin no llega hasta el octavo o dcimo ao. Al tener una vida prolongada,
 20

alrededor de cien aos, puede dar frutos durante varias dcadas en las cuales la
produccin es constante.

La recoleccin se produce dos veces al ao dando de promedio de 100 a 400

frutos. Debemos tener en cuenta que el rendimiento anual de una planta es de
unos tres kilos de semillas frescas lo que viene a convertirse en la mitad de
semillas secas.

En el momento de realizar la recoleccin se deben identificar las mazorcas

maduras esto se conoce por los cambios de la coloracin externa, esta vara
dependiendo de la variedad del rbol. El principal problema con el que se
encuentran los recolectores de cacao es saber cundo un fruto es apto para su
recoleccin ya que hay pocas seales que indican que el fruto est maduro. Uno
de los principales signos es el color de las mazorcas, el problema es que la
variacin del color es muy ligera lo que puede llegar a provocar confusin y correr
el riesgo de que no se lleguen a cosechar a tiempo. Otra de las maneras de saber
si estn en su punto es el particular sonido que hacen cuando estn maduras. La
recogida de los frutos es manual y se realiza con un cuchillo curvado unido a un
palo que permite alcanzar los frutos ms altos.

Desde el momento que se recolecta el cacao hasta que llega a nuestra casa en
forma de chocolate pasa por un largo proceso de transformacin a travs de
mtodos de elaboracin tradicionales que han cambiado muy poco a lo largo de
los siglos.

La Fermentacin:

Este es el primer paso del proceso, se quitan las cascaras, las semillas y la pulpa.
A continuacin se guardan durante 5 das en un lugar bien ventilado tapadas con
hojas, ya que este proceso permitir que se desarrollen las bacterias y las
levaduras. Si por alguna razn las semillas no llegan a fermentar tenemos como
resultado el cacao corriente. Durante el proceso de fermentacin se debe ir
removiendo los granos, se sabr si est bien fermentada si la semilla esta
hinchada y con la cascara que se desprende con facilidad, su color ser marrn
intenso y se romper fcilmente a la vez que desprender un aroma agradable y
su sabor ser ligeramente amargo.

Lavado:
 21

Al finalizar el proceso de fermentacin se lavan los granos para eliminar de esta

manera la pulpa de la semilla aunque en algunos casos la fermentacin ya la ha
desintegrado completamente por lo que no es necesario el lavado.

Secado:

El prximo paso es el secado, es donde las semillas acaban de perder el exceso

de humedad que les queda y les permite perder la mitad de su peso, la forma del
secado es al sol o con calor artificial. La duracin de este proceso es de unos ocho
das hasta que los granos toman el sabor y el color a chocolate. Hay dos maneras
de realizar este paso el secado al sol con lo que se obtiene mejor aroma o el
secado con secadoras mecnicas que dan una corriente de aire seco y caliente.

Seleccin:

Despus de este proceso se pasa a la seleccin del grano el cual se tamiza para
de esta forma retirar las impurezas y las semillas rotas o las de mala calidad,
adems de clasificar los granos segn su tamao. Para ello es necesario el
empleo de unas mallas dispuestas en series por las cuales los granos pasan a
travs de ellas mientras que unas corrientes de aire eliminan las impurezas. Una
vez acabado todo el proceso se envasan en sacos de Yuste y ya est listo para
enviar el cacao a las fbricas donde lo transformaran en chocolate.

8.1.1.3 De Cacao a Chocolate

Una vez llegados a la fbrica los granos de cacao se someten a un proceso de
limpieza para seguidamente tostarlos, este proceso puede hacerse de dos
maneras con cascara o no. Por norma general se acostumbran a tostar antes de
extraer la cascara, este proceso de torrefaccin sirve para sacar el moho y los
fermentos, es a partir de este momento cuando se desarrollan todas sus
cualidades aromticas. Una vez descascarillado se muele obteniendo de esta
manera la pasta de cacao o tambin conocido como licor de cacao a partir de este
punto se siguen dos procesos distintos dependiendo de si queremos chocolate o
cacao en polvo.

Para conseguir el chocolate se mezcla la pasta obtenida con la manteca de cacao,

azucares y diferentes productos aromticos. El resultado es una pasta a
continuacin se procede al conchado lo que permitir una emulsin perfecta. Una
vez enfriado se moldea el chocolate y el producto est listo para envasar. Si por el
contrario queremos conseguir cacao en polvo una vez obtengamos la pasta de
cacao o el licor de cacao se prensa esta pasta con lo que se lograra eliminar parte
del contenido graso, quedando un residuo slido que toma el nombre de torta de
 22

cacao. Cuando esta torta se tritura hasta llegar a conseguir su pulverizacin es la

base del polvo. Este polvo se sigue tamizando hasta que se produce un polvo muy
fino y soluble que nosotros conocemos como cacao en polvo.

Despus de este largo proceso el chocolate ya est listo para degustarlo y

podemos encontrar a nuestro alcance un numeroso surtido de tabletas de
chocolate, chocolate en polvo y bombones.

LOS PRODUCTOS TRANSFORMADOS

EN POLVO

El chocolate que se debe preparar con leche o agua es uno de los ms requeridos
en el mercado local.

EN BARRAS

Con pasas, cereales o puros son las presentaciones de las barras de chocolate.

EN CREMA

De chocolate negro o blanco son para la decoracin de pasteles o rellenos de

tortas.

8.1.1.4 Distribucin de la Comercializacin del cacao

El pas percibe ms de dos millones de dlares por la exportacin de este

producto.
Actualmente, Bolivia es reconocida como el mayor productor mundial de cacao
orgnico en la regin de Alto Beni. El departamento de La Paz tiene el 90 por
ciento del cacao cosechado en Bolivia y representa el 98 por ciento de las
exportaciones del sector y sus derivados.
En los anteriores aos, el mercado nacional aument su exigencia por un buen
chocolate, y por tal motivo aprecia que un producto tenga buena cantidad de
cacao, al ser agradable al paladar.
Los consumidores destinan un porcentaje de su presupuesto para la adquisicin
de este artculo. Un elemento importante para el crecimiento de las cosechas fue
el aumento de las exportaciones en ms del 100 por ciento, que se elev de 1,16
millones de dlares en 2009 a 2,38 millones en el ao 2010.
El comercio de productos como manteca, cacao en polvo y licor de cacao tambin
se increment en el periodo sealado.
 23

La venta de cacao al mercado internacional creci en los anteriores aos en

volumen y en precio. Algunos de los principales fabricantes de chocolate del
mundo adquieren este artculo boliviano, que regresa al pas industrializado y
transformado.

8.1.2 Problemtica de la produccin

Produccin en el pas. Estudios en todo el territorio nacional determinan que hay

12.000 hectreas de cacao silvestre y 4.900 de cacao cultivado. Los municipios de
Palos Blancos y Caranavi, en La Paz, son los mayores productores de cacao
cultivado, con 5.000 hectreas; mientras que en el municipio beniano de Baures
hay una extensin de ms de 5.000 hectreas de cacao silvestre, segn
investigaciones del Centro de Investigacin y Promocin del Campesinado
(Cipca).
En el cacao cultivado, el productor interviene al sembrar; mientras que en el
segundo, las plantas crecen naturalmente.
Cada ao se obtiene 400 toneladas del insumo para la elaboracin de chocolate, y
del total de materia prima producida en Bolivia, la empresa El Ceibo, el mayor
representante de cacao del pas, cubre ms del 60 por ciento de la demanda
interna.
En Bolivia, la produccin de cacao fue incentivada a partir de 1977 por la
cooperacin alemana a travs de El Ceibo en Alto Beni, y profundizada
posteriormente por las corporaciones de desarrollo de La Paz y Beni.
EL fro. En julio, se anunci que las bajas temperaturas en Alto Beni afectaban los
cultivos de cacao, dado que la mazorca de esta materia prima toma un color caf
por las heladas, por lo que ya no es apta para la siembra.
Sin embargo, se espera lograr una buena cosecha que mantenga creciente el
comercio exterior del cacao boliviano para que genere divisas que fortalezcan al
Tesoro nacional.
8.000 familias son beneficiadas con el cultivo del cacao en el pas. La cantidad
crece por ao.

EL CACAO BOLIVIANO TIENE SABOR FLORAL Y FRUTAL

El cacao silvestre boliviano se caracteriza por tener sabores florales y frutales y

un aroma muy intenso, aunque no tiene mucho sabor a chocolate, consider el
catador de chocolate Markus Lutz, tras evaluar las caractersticas de los granos de
cacao silvestre de distintas regiones del pas.

La secuencia de sabores que el cliente puede sentir al probar cacao, como por
ejemplo el de la comunidad pacea de Carmen del Enero (norte), se inicia con
 24

notas verdes florales de moderada astringencia y amargor. Luego se siente los

brotes florales de naranja que terminan en notas de uvas secas, coincidi en un
informe la ONG especializada en el rubro CIB.

En Bolivia se encontr al menos tres variedades autctonas de cacao silvestre:

dos en el norte de La Paz y una en el Beni. Estas especies son conocidas por su
alta calidad, aroma intenso, sabores florales y alto contenido energtico, atributos
por los que son valorados en el mbito internacional.

El cacao silvestre se reproduce en el bosque sin la necesidad de la intervencin

humana, labor en la que participan al menos 24 especies de insectos durante la
polinizacin, as como varias especies de monos y ardillas en el proceso de
dispersin.

De acuerdo con la CIB, se estima que en Bolivia hay cerca de 14.600 hectreas
de cacao silvestre, de las que el 55% estn en el Beni, 21% en La Paz, 20% en
Santa Cruz y el resto se halla en Pando y Cochabamba. Sin embargo, an faltan
estudios que establezcan su potencial real.

La recoleccin de cacao silvestre se ha convertido en una alternativa econmica

para las comunidades amaznicas bolivianas, ya que pueden competir con
actividades degradantes de los bosques.

En el pas, hay al menos 8.300 familias que participan de la recoleccin y cosecha

de cacao. Los principales grupos tnicos que lo hacen son los tacanas y
tsimanes-mosetenes en el norte de La Paz y los Baures en el Beni. La principal
industria de chocolate de Bolivia es El Ceibo, conformada por cooperativas de
productores del grano.

El precio actual del quintal de cacao silvestre oscila entre Bs 1.050 y Bs 1.200.

9 La Problemtica del Sector Cacaotero Boliviano y sus Consecuencias

La inadaptabilidad de la comercializacin del cacao es una de las limitantes

ms relevantes, ya que es de difcil encontrar mercados internacionales para su
distribucin.
La produccin disminuye considerablemente frente a los bruscos cambios
climticos que existen en el territorio.
La recoleccin del cacao se ve comprometida debido a la carencia de mano de
obra para la cosecha de este producto.
Las enfermedades que amenazan constantemente la produccin del cacao, el
denominado "cacao swollen shoot virus" (CSSV) ataca a los rboles de
cacao en frica y provoca prdidas importantes en las cosechas.
 25

Si no se crea un proyecto preventivo frente a estos acontecimientos tan

inusuales como los cambios de clima, carencia de mercado estable o escasez
de mano de obra calificada, las consecuencias se veran reflejadas en el
descenso de la produccin de cacao.

10 La Economa Sostenible del Cacao

El chocolate se elaboraba mezclando varios tipos de cacao, sin importar las

diferentes caractersticas de los granos. Actualmente, el mercado distingue el
sabor y el aroma, y por lo tanto la procedencia de los chocolates oscuros.

Aunque la mezcla de cacao le da ms homogeneidad al chocolate, el consumidor

moderno est exigiendo ahora productos que tengan una caracterstica especfica,
para obtener as una sensacin diferente.

El consumo de chocolate de origen nico, puede ser una oportunidad para que
Bolivia pueda incrementar su produccin de cacao silvestre, como lo hacen
Ecuador y Per a travs de la implementacin de polticas de Estado. No obstante,
expres, dicha posibilidad est sujeta a una mayor produccin y a la disponibilidad
del producto para garantizar los envos al exterior.

Oportunidad. En 2013, el precio del cacao en el mercado internacional subi en

25%, contrariamente a la mayora de las materias primas agrcolas. Este
incremento es atribuible a la creciente conviccin de que el mercado del cacao
tendr un dficit de oferta en 2013/2014, similar al de 160.000 toneladas que tuvo
en 2012/2013, explicaron a AFP los analistas de la consultora Commerzbank. Los
dos principales exportadores del grano, Costa de Marfil y Ghana, que suman el
60% de la oferta, tendrn cosechas menos importantes esta temporada que en
2012/2013.

En Bolivia, la produccin de cacao descendi en 0,41% respecto a 2012, al pasar

de 5.587 a 5.564 toneladas mtricas (TM), segn informacin del Ministerio de
Desarrollo Rural y Tierras, que proyecta para este ao un volumen de 5.279 TM.

Los economistas de la firma de anlisis Rabobank estiman, por su parte, que la

tonelada se pagar a $us 3.050 en Nueva York a fines de 2014.

El gusto de las personas por el chocolate (negro) se extiende cada vez ms,
como en China y Brasil, donde la demanda est creciendo, que acentu la
continua expansin de la industria mundial de ese alimento que, segn estudios
de medicina, es ms saludable. Hoy, asever, existen empresas dedicadas al
rubro en casi todos los pases, lo cual ofrece muy buenas perspectivas a los
productores de cacao.
 26

En la actualidad, prestigiosas fbricas de chocolate del mundo, como la suiza

Felchlin, emplean cacao boliviano como su principal materia prima, la calidad es
primordial, porque determina el sabor del chocolate.

En 2013, el cacao producido por la Asociacin de Agroforestales de la Amazona

Boliviana fue premiado con el galardn a la excelencia en la celebracin en Pars
del Premio Internacional del Cacao, lo que sita a Bolivia entre los 15
productores de mayor calidad en el planeta. Se debe desarrollar una cultura en los
consumidores, dndoles ms informacin de los tipos de cacao que hay en el
globo.
 27

11 Conclusiones

El cacao es un producto con una demanda elevada a nivel mundial, que no

puede ser compensada con la produccin actual, debido a la escasez de este
producto, ya que tiene su produccin se ve afectada desde varios factores:
econmicos, sociales, ambientales, biolgicos entre otros.

En Bolivia la produccin de cacao descendi en 0,41% respecto a 2012, al

pasar de 5.587 a 5.564 toneladas mtricas (TM), segn informacin del
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, que proyecta para este ao un
volumen de 5.279 TM. Sin embargo los economistas de la firma de anlisis
Rabobank estiman, por su parte, que la tonelada se pagar a $us 3.050 en
Nueva York a fines de 2014.
A pesar de esta disminucin de produccin, Bolivia se encuentra en los 15
productores de mayor calidad en el planeta.

Los productores estn constituidos legalmente, cuentan con sus registros,

tenedura de libros, declaracin de patentes e impuestos, cuenta con el NIT,
por lo que est dentro del rgimen fiscal. Sin olvidar lo legal con respecto a la
relacin que se establece entre el trabajador y el empleador, en la que
fomenta el conocimiento a los trabajadores sobre sus derechos y obligaciones
que le corresponden.
 28

12 Recomendaciones

Bolivia debe reformular las normas para proteger la produccin y

comercializacin del cacao, adems de crear proyectos de prevencin para
poder subsanar los acontecimientos inusuales y fortuitos como los cambios de
clima, carencia de mercado estable o escasez de mano de obra calificada, para
el descenso de la produccin de cacao y de esta forma se pueda seguir
generando ingresos considerables para el pas.