INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

“JAPÓN”

CARRERA DE GASTRONOMÍA

TEMA: Estrellas Micheline.

NOMBRE DEL DOCENTE: Chef. David Conrado.

NOMBRE DEL ESTUDIANTE: Alex Chinkim Sanchim.

SEMESTRE: 1 ro de Gastronomía.

FECHA: 9 de diciembre de 2020.

2020-2021
 1

ÍNDICE

Contenido
ÍNDICE..................................................................................................................1
Que son las estrella micheline..............................................................................2
Los 10 mejores chefs del 2020.............................................................................2
Restaurantes que han ganado más estrellas micheline......................................2
Panes planos o antiguos......................................................................................3
Como son los dátiles............................................................................................3
Que es pinole........................................................................................................3
Los 5 productos alimenticios más exportados del ecuador.................................4
Bibliografía............................................................................................................5

1
 Que son las estrella micheline.

Las estrellas Michelín son un reconocimiento que viene otorgando la Guía

Michelín desde 1929. Las estrellas Michelín son un referente gastronómico a
nivel mundial y distinguen a los mejores restaurantes del mundo de acuerdo a
la calidad, creatividad y el cuidado de sus platos.

Los 10 mejores chefs del 2020.

 Mauro Colagreco (MIRAZUR, FRANCE).

 Chritopher Bacquie (REST CH BACQUIE, FRANCE).
 Arnaud Donckele (LA VAGUE D’OR, FRANCE)
 Emmanuel Renaut (FLOCONS DE SEI, FRANCE).
 Rene Redzepi (NOMA, FRANCE)
 Laurent Petit (IE CLOS OES SENS, FRANCE).
 Dan Barber (BLUE HILL FARM, usa).
 Jonnie Boer (DE LIBRIE, PAYS BAS).
 Bjorn Frantzen (REST FRANTZEN, SUEDE)
 Arnaud Lallement (BASSIETTE CHAMPENOISE, FRANCE).

Restaurantes que han ganado más estrellas micheline.

 El Celler de Can Roca, cocina freestyle a la catalana.

 The Fat Duck y su gastronomía molecular.
 Sant Pau, otro de los restaurantes con más estrellas Michelín.
 Lasarte con Martín Berasategui como creador gastronómico.
 DiverXo, cocina internacional en un espacio vanguardista.

2
 Panes planos o antiguos.

Se denomina pan plano a un conjunto amplio de panes elaborados de tal

forma que la de de forma muy similar a las tortillas. La masa se caracteriza
por no estar elaborada con masa madre masa se extiende y no emplear
levadura, de hecho, en su origen se realiza la masa y se hornea o tuesta
antes de 18 minutos, para que no tenga ningún tipo de levado. Los panes
planos suelen tener un grosor relativamente fino, que suele ir desde unos
milímetros hasta los pocos centímetros.

Como son los dátiles.

El dátil (Phoenix dactylifera) es el fruto de la palmera datilera. Es una

baya oblonga de 4-8 cm de longitud de color amarillo dorado o rojo
parduzco en la madurez. Su carne es blanda, aromática y de sabor dulce.
En su interior posee un hueso alargado con un surco longitudinal.

Que es pinole.

El pinole es un alimento prehispánico de Mesoamérica. En México, se

elabora tradicionalmente a base de harina de maíz endulzada con piloncillo.
Esta harina puede consumirse sola, como dulce; o bien servir como base
para una bebida del mismo nombre, que se bebe fría o caliente.

3
Los 5 productos alimenticios más exportados del ecuador.

 Cacao: El Ecuador es actualmente el mayor proveedor de cacao

fino y de aroma, en el mundo y es el producto de exportación más
antiguo del Ecuador, existe una superficie aproximada de 263.800
hectáreas cultivadas.
 Café
 Flores
 Mango
 Maracuyá
 Palmito

4
 Bibliografía.

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las+michelin&oq=que+son+las+estrellas+micheline&gs_lcp=CgZwc3ktYWIQAR
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http://territoriogastronomico.com/noticias/mauro-colagreco-elegido-mejor-chef-
del-mundo-2020-en-francia
https://www.google.com/search?client=firefox-b-
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https://es.wikipedia.org/wiki/Pan_plano
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5
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