OBJETIVOS DE DESEMPEÑO

LABORAL DEL NUTRIOLOGO

(clase 4)

Visualizar los diferentes campos laborales en los que se

desarrolla el nutriólogo como profesional.
• Nutricionista- dietista: de acuerdo a Confederación Internacional de
Asociaciones de Dietética Es la persona calificada en nutrición y
dietética, reconocida por autoridad nacional, que aplica la ciencia de la
nutrición a la alimentación y educación de individuos o de grupos
tanto en estados de salud como de enfermedad.
• Licenciado en Nutrición: Profesionista a nivel universitario con
habilidades, capacidades, conocimientos, principios eticos y bases
cientificas que le permiten actuar con responsabilidad en todas las
areas de campo para promover y mejorar la salud.
• Nutricionista Clínico: Profesional a nivel universitario con especialidad
en el “área clínica”. Puede formar parte de un equipo multidisciplinario
de la salud. Posee conocimientos y habilidades aplicados en el proceso
de cuidado nutricional y puede integrarse en el equipo de salud
hospitalario y ambulatorio para contribuir con la mejora de salud de
las personas.
 NUTRICIÓN CLÍNICA
• Objetivo de trabajo: la evaluación y atención nutricional
a individuos en riesgo o enfermos en los servicios de
salud público o privado.
 Hospital
• Evaluación nutricional por medio de TAMIZAJE
TAMIZAJE: Se encarga de identificar el riesgo de desnutrición
de una persona para diseñar una estrategia e implementarla
junto con el tratamiento médico.
Identificar y evaluar la condición actual
Establecer la secuencia de eventos en el tiempo y su
impacto sobre la condición nutricia
Identificar la condición clínica
Identificar los efectos de la condición clínica sobre el estado
nutricio.
Se debe realizar en todos los pacientes hospitalizados en las
primeras 24 horas.
 Hospital
• Verificar expediente médico diario para verificar estado
del paciente y poder realizar caballete para su desayuno,
comida, cena o colación.
• Acudir a cocina y verificar que las charolas de los
pacientes contengan los alimentos indicados.
• Acudir a visita diaria
• Soporte nutricional
• Dar indicaciones generales o
agendar una interconsulta
• Promoción de la salud
 Consultorio
• La selección de la intervención esta guiada por el
diagnóstico nutricional y su etiología. La intervención
nutricional puede estar dirigida a cambiar el aporte
nutricional, el conocimiento nutricional o la conducta,
las condiciones ambientales o el acceso a recursos y
servicios.
Administración/ indicación de alimentos
Educación nutricional
 Consultorio
En la planificación:
El Nutricionista Clínico:
• Prioriza el diagnóstico nutricional sobre el cual intervenir.
• Verifica la evidencia científica (tales como guías de práctica clínica).
• Determina los objetivos/resultados esperados.
• Consulta/consensua con el paciente/familia/cuidador
• Define el plan nutricional y estrategias.
• Define el lapso de tiempo/frecuencia de la intervención.
Identifica los recursos necesarios y la interacción con otras
disciplinas.
 NUTRICIÓN Y SERVICIO DE
ALIMENTOS
• Objetivo: promoción y preservación de la salud de los
comensales y gestión de la organización dentro del
servicio.
Preservar la salud del comensal al evitar enfermedades
transmitidas por alimentos. (NOM´S, CCP, ISO)
Campañas de prevención de enfermedades crónico-
degenerativas y ofrecer un platillo saludable que atiendan
los criterios de dieta correcta.
Ofrecer alimentos de acuerdo a sus necesidades
Realizar actividades relacionadas con la evaluación,
diagnostico, orientación y seguimiento de planes
alimenticios individuales o grupales.
 NUTRICIÓN Y SERVICIO DE
ALIMENTOS
• Selección, contratación y manejo de personal
• Supervisión de personal
Mesa fría, mesa caliente, cocina, recepción de alimentos,
almacenaje de insumos…
• Capacitación de personal
higiene, técnicas culinarias, seguridad en el trabajo,
administración…
• Uso de programas
• Manuales y registros
• Compra de insumos y negociación
 NUTRICIÓN EN LAS INDUSTRIAS DE
ALIMENTOS
• Interfiere en la preparacion
de los alimentos y se asegura
de que contenga
propiedades nutricionales
beneficas, especificamente
en el aporte energetico que
aporta, eleccion de
sustancias o sustitutos,
alimentos reducidos en algun
macronutriente.
 NUTRICIÓN EN LAS INDUSTRIAS DE
ALIMENTOS
• Declaración de propiedades
saludables
• El objetivo de estas declaraciones
es la protección de los
consumidores posibilitando
elecciones alimentarias más
saludables e informadas basadas en
fundamentos científicos sólidos.
NUTRICIÓN COMUNITARIA
• La nutrición comunitaria es una estrategia que puede contribuir al
enfrentamiento del problema nutricional con resultados a largo plazo y
un importante impacto sobre la población.
• Estos deben incidir sobre el amplio espectro de las afecciones
nutricionales, desde la desnutrición hasta la obesidad, teniendo en
cuenta la gran diversidad cultural.
NUTRICIÓN EN AREAS
TRANSVERSALES
• Maneja los elementos teórico-metodológicos en las áreas de
investigación.
• Manejo de elementos teórico-metodológicos en las áreas de
investigación a través del método científico, generación y aplicación
de conocimientos, mediante la aplicación de técnicas didácticas y de
comunicación.
Orientación alimentaria de la población; la administración para el
manejo y optimización de recursos, la planeación estratégica y la
consultoría para el manejo de técnicas de negociación, toma de
decisiones y planteamiento de estrategias para la solución de
problemas.
BIBLIOGRAFIA
• Revista Cubana de Alimentación y Nutrición RNPS: 2221. ISSN: 1561-2929 Volumen 23. Número 1 (Enero – Junio del 2013):146-172
DISPONIBLE EN https://www.medigraphic.com/pdfs/revcubalnut/can-2013/can131l.pdf

• Torres, P. L., Gaspar, L. M., Alexander, C. H., Lomelí, M. O., & Mendoza, M. A. (s/f). La
enseñanza de la gestión en los servicios de alimentos. Udg.mx. Disponible en
https://www.cucs.udg.mx/revistas/edu_desarrollo/anteriores/16/016_Lopez.pdf
• Gamero, Amparo, Fernández-Villa, Tania, Pérez-López, Alberto, Valera-Gran, Desirée,
Petermann-Rocha, Fanny, Baladia, Eduard, Lozano-Lorca, Macarena, Nava-González,
Edna J, & Navarrete-Muñoz, Eva María. (2021). La influencia de la nutrición en la
industria alimentaria. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 25(2), 125-
127. Epub 17 de enero de 2022.https://dx.doi.org/10.14306/renhyd.25.2.1321
• Coronel Nuñez Samuel. Díaz García Rafael. Rey G utierrez Tolentino (2010). Los empleadores de los
nutriologos en México. Editorial Trillas. México.