FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

“Estructura Organizacional de la empresa Sierra Andina dentro

de la industria cervecera artesanal en la ciudad de Huaraz”

AUTOR (ES):
Castillo Alvarado, Mayer Saturnino (orcid.org/0000-0003-3289-2747)
Castro Guzmán, Cristian Denis (orcid.org/0000-0001-9352-744X)
Julca Ayala, Norma Eva (orcid.org/0000-0002-5192-7143)
Mejía Milla, Clavelina Milagrina (orcid.org/0000-0003-4791-5753)
Milla Meres, Brayan Hasslerd (orcid.org/0000-0002-8859-0214)
Rosales Mejía, Franklin Jhim (orcid.org/0000-0001- 8771-6172)
ASESOR (A)(ES):
Dr. Sáenz Rodríguez, Rolando Remigio (orcid.org/0000-0002-2496-3843)

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Gestión de Organizaciones

LÍNEA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA:

Desarrollo económico, empleo y emprendimiento

Huaraz – Perú
2022

ii
 ÍNDICE

Pág.

I. INTRODUCCIÓN 3
II. DESARROLLO 4
II.1. Definición de Estructura Organizacional 4
II.2. Conociendo Cervecería Sierra Andina 4
II.2.1. Reseña histórica de la empresa 4
II.2.2. Misión
5
II.2.3. Visión
5
II.3. Organigrama
5
2.3.1. Organigrama de la cervecería Sierra Andina
6
II.4. Departamentalización
6
2.4.1. Departamentalización de la cervecería Sierra Andina
7

2.5. Cerveza Artesanal

7
2.5.1. Definición de producto artesanal
7

2.6. Emprendedores frente al COVID – 19

8

III. CONCLUSIONES 10
REFERENCIAS

ANEXOS
I. INTRODUCCIÓN

Actualmente, la estructura organizacional de una empresa es de suma

importancia ya que permite el crecimiento y la rentabilidad, por ello, se
considera un factor clave para mejorar los negocios y analizarlos en detalle.
Adicionalmente, se deben explorar nuevas estrategias para asegurar un mejor
crecimiento organizacional con base en criterios de calidad, productividad,
satisfacción y compromiso personal y colectivo. Los líderes organizacionales
deben guiar a las personas de manera efectiva y alentar la mejora para crear
un entorno de apoyo y satisfacción para lograr buenos resultados. Lo que se
necesita es un camino del mundo de las ideas al mundo de la acción, que sea
sosteniblemente, exitoso; incluso en tiempos de alta incertidumbre y
competencia.

En el presente informe académico que lleva por título “estructura

organizacional de la empresa sierra andina dentro de la industria cervecera
artesanal en la ciudad de Huaraz”, conoceremos conceptos directamente en
relación con el tema en estudio, como también información relevante respecto
a la empresa.

Kast & Rosenzweig (1974), definen a la estructura como el patrón

establecido de relaciones entre los componentes o partes de la organización.
No obstante, la estructura de un sistema social no es visible de la misma
manera que en un sistema biológico o mecánico. No puede ser vista, pero se
infiere de las operaciones reales y el comportamiento de la empresa.

Sierra andina han sido elaboradas utilizando la tecnología y los avances

científicos desarrollados a lo largo de la historia para poder lograr el objetivo
que es el crecimiento de la empresa. Su estructura organizacional basada en
roles, objetivos, procesos, estrategias hace que esta mediana o pequeña
empresa salga adelante. Cervecería Sierra Andina proviene de nuestra ciudad
de Huaraz, se atreve a hacer una empresa ejemplar y demostrar que el camino
al éxito se basa en la buena ética, la lealtad y el trabajo arduo. Invertimos en

1
nuestro equipo, tratamos de ofrecerles oportunidades que les ayuden a crecer
como personas y como herramientas para realizar cada proceso y sueño.
Queremos ser un gran cambio positivo con un pensamiento de mejora local,
nacional y, por supuesto, global. Sierra andina en cada altiplano andino
encontrarás una armonía única de sabores y aromas, creados y refinados para
deleitar tu paladar y consentir tus sentidos. Esta empresa pretende seguir
liderando hacia el futuro. Nuestro compromiso siempre ha sido producir
cerveza de calidad de manera constante, innovadora y con mucho esfuerzo.

Siendo una empresa emergente a raíz de la pandemia que ocasionó la

enfermedad del COVID – 19, Neira Julio, gerente general de la empresa Grupo
Beas, saca un nuevo producto cervecero artesanal llamada Ucuchá. Según
Ucuchá (2021) señala que, como parte de la recuperación económica de la
provincia de Carhuaz, lanzan un nuevo emprendimiento carhuacino cervecero
artesanal llamado Ucuchá, este producto está elaborado a partir de
ingredientes totalmente naturales, que no integran aditivos artificiales ni
conservantes, solo incluye agua, levadura, maltas y lúpulos. Es así, que este
emprendimiento da lugar a su primera cocción el 24 de septiembre, naciendo
una nueva oportunidad dentro de la industria cervecera artesanal en la ciudad
de Huaraz.

El país tiene una construcción de varias cervecerías y se puede decir que

la industrialización de este producto comenzó a fines del siglo XIX. En 1887
Christian Pieter Klausen, un inmigrante danés, fue pionero en la vinificación
colombiana moderna en la Florida Blanca de Santander.

Durante 40 años, Bavaria ha intentado adquirir la mayor cantidad de

empresas cerveceras y establecer fábricas en varias ciudades de Colombia.
Finalmente, el Grupo Santo Domingo (principal accionista del Bayern) compró
una participación del 75% en Cervecería Andina en 1975, convirtiéndose en el
mayor rival del Bayern. Por lo tanto, el grupo Santo Domingo posee
actualmente casi todo el mercado de cerveza en Colombia.

2
 En 1992, Enrique González Terffry fundó La Cerveza de la Casa en
Guarne, Antioquia y la cerveza artesanal colombiana comenzó de nuevo. A
partir de ese momento se establecieron varias “micro” cervecerías que
funcionaban como cervecerías artesanales.

Con el 97% del mercado de la cerveza aún controlado por empresas

bávaras existe una nueva tendencia en el consumo de bebidas artesanales.
Mientras que el consumo anual de cerveza per cápita de Colombia es de 44
litros, el país se encuentra en medio de una fase de crecimiento de la cultura
cervecera en comparación con los 200 litros de la República Checa.

Además, esta cerveza tiene una cultura que invita a la gente en última
instancia el poder de la cerveza artesanal podría convertirse en un momento
decisivo en la historia de la cerveza colombiana.

A mediados de la década de 1990, nació la primera cervecería artesanal

mexicana, en 1995 aparece la primera cerveza altamente fermentada en la
ciudad de México, siendo inspirada por cervezas americanas. Desde el año
2011, la industria comenzó a mostrar un crecimiento continuo, llegando a
convertir al país en la industria cervecera artesanal más grande del mundo.

La verdadera elevación de esta industria se da en 2013, cuando la

Comisión Federal de Competencia Económica decidió comercializar una
cerveza de exclusividad, para conocer de primera mano qué opinan los
consumidores sobre la cerveza artesanal, Deloitte realizó una encuesta en
cinco estados de la República Mexicana a través de empresas independientes.

El propósito general de este informe es dar a conocer el tipo de estructura

organizacional que presenta la empresa cervecera Sierra Andina dentro de la
industria artesanal en la ciudad de Huaraz, a partir de ello dar a conocer el
organigrama, la departamentalización, los productos artesanales y cómo
emprendedores del sector, surgieron frente al COVID – 19.

3
II. DESARROLLO

2.1. Definición de Estructura Organizacional

Toda empresa bien constituida presenta diferentes
características y dentro de ella se van a encontrar aspectos muy
importantes para toda organización, como lo es la estructura
organizacional. Esta estructura organizacional presenta en su interior
información con relación a los rangos administrativos y/o
organizacionales de la que una empresa está establecida. Como nos
precisa Brume (2019), el esquema institucional es un sistema que se
utiliza para delimitar una categoría en una empresa. Reconoce cada
punto, su ejercicio y para donde se comunica dentro de la empresa. La
estructura organizacional se realiza para ordenar cómo opera una
empresa y ayuda a conseguir las metas con el propósito que la
organización plantea para dar paso a un crecimiento futuro. Esta
estructura se ilustra haciendo uso de un esquema organizacional. En
tal sentido, la estructura organizacional es la que ve cómo está
compuesta una empresa y cuáles son las funciones o roles que
cumplen los miembros dentro de esta, relaciones entre componentes o
partes de una organización que van a ejecutar actividades con fines y/o
propósitos en común para el desarrollo futuro de una organización.

2.2. Conociendo Cervecería Sierra Andina

2.2.1. Reseña histórica de la empresa
Ted alexander fue quien comenzó esta historia, fue el
empresario nacido en el Reino Unido, que creció en Pittsburgh, EE.
UU., llegó a Huaraz en 2001 para abrir una agencia de montañismo
(debido a la reputación de la Cordillera Blanca). Cuatro años después,
se interesó por la cerveza artesanal y para abrir una fábrica no era
nada fácil, pues era difícil encontrar tanques y otros equipos en esa
época e ingredientes como la cebada y el lúpulo, que deben
importarse, diez años de innovación, después la marca Sierra Andina

4
 cuenta con una taberna en Miraflores (Calle Bonilla 117) y dos en
Huaraz, donde continúa lanzando nuevas versiones de cerveza.

2.2.2. Misión
Somos productores de cerveza artesanal y hemos implementado
un sistema de gestión de calidad como forma de producción que
beneficia a los pobladores que nos visitan. También creemos en
nuestra capacidad de mejorar el nivel de vida de nuestros equipos
como también de las personas con las que trabajamos construyendo
una empresa ejemplar e inspiradora.

2.2.3. Visión
Ser una empresa de calidad que practica el sistema de valores:
Ejemplo, Amistad, Trabajo en Equipo, Responsabilidad, Respeto e
Innovación; posee y promueve marcas de bebidas de cerveza
artesanal local, nacional e internacional que gustan a los
consumidores, se busca con los productos satisfacer al cliente turístico,
el aspecto de calidad genera procesos continuos y por ende es
competitivo a nivel nacional.

2.3. Organigrama
2.3.1. Organigrama de la cervecería Sierra Andina
Un organigrama es una muestra gráfica con componentes
geométricos que van a representar la distribución orgánica de una
empresa, dentro de ella se van a representar las múltiples
interacciones y relaciones que presentan los diferentes órganos dentro
de la empresa, en este caso en la empresa cervecera SIERRA
ANDINA, este instrumento administrativo tiene como finalidad asignar
las relaciones jerárquicas y sus competencias. A continuación,
mostramos información fácil de comprender y sencilla de usar.

5
Figura 1:

6
 Nota: Organigrama de la cervecería Sierra Andina

2.4. Departamentalización
2.4.1. Departamentalización de la cervecería Sierra Andina
La departamentalización tiene una distribución basada en
funciones, áreas geográficas y por producto. Las actividades realizadas
en cada departamento de la empresa tienen como objetivo desarrollar
un enfoque dedicado a los sectores principales de la empresa como el
ejecutivo y la producción.

Figura 2:

Nota: DEPARTAMENTALIZACIÓN FUNCIONAL

7
 Figura 3:

Nota: DEPARTAMENTALIZACIÓN GEOGRÁFICA

Figura 4:

Nota: DEPARTAMENTALIZACIÓN POR PRODUCTOS

2.5. Cerveza Artesanal

2.5.1. Definición de producto artesanal
Se define el producto artesanal como un proceso completamente
desarrollado en una misma instalación donde el factor principal es la
intervención individual liderada por un destilador o artesano con
experiencia demostrable, privilegiando el elemento humano sobre la
producción. Diseñado mecánicamente para lograr resultados finales
individualizados, no producidos en masa, sujetos a las
reglas de proceso aplicables.

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 La cerveza artesanal, es la cerveza que no contiene aditivos ni
conservantes básicamente creemos que la cerveza artesanal es
una cerveza que se elabora mediante procesos de producción
tradicionales bajo la supervisión y experiencia del cervecero, sin el uso
de aditivos artificiales, utilizando como materia prima agua, malta,
levadura y lúpulo para obtener un producto natural con peso,
para el gusto y el olfato.

Se produce sin el uso de aditivos químicos y se desarrolla

cuidadosamente con un método, aunque existen algunas máquinas
y filtros, tiene en cuenta algunas tareas manuales como la adición de
grano, además de limpiar el proceso de herramientas utilizado en
este artículo. Este proceso bastante manual que involucra a la cerveza
permite dos cosas. Primero al seleccionar y combinar ingredientes,
cada "cervecero" puede esforzarse por producir cerveza con
características específicas que son significativamente diferentes de los
competidores potenciales.

Se caracterizan por la ausencia de conservantes, además de los

ingredientes clásicos de elaboración, se producen en pequeñas
cantidades utilizando materias primas de alta calidad y siguiendo un
proceso de producción natural.

2.6. Emprendedores frente al COVID – 19

El término “Perú Emprendedor” se basa en nuestro
reconocimiento de que somos un país con una baja tasa de
emprendimiento a escala mundial y regional. En el año actual, la
pandemia del COVID 19, la coyuntura que se vivió y los meses que
llevamos en cuarentena le han cambiado por completo la cara a esta
emprendedora peruana. Según nos señala el Instituto Nacional de
Estadística e Informática (INEI), más de 2,3 millones de peruanos
perdieron su ocupación, solo en LIMA entre los meses de marzo y
mayo, perjudicando en primera línea a miles de pequeñas empresas.
Los restaurantes, los negocios y las actividades de las agencias de
viajes y los operadores turísticos fueron los más perjudicados.

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  Fijar este efecto refleja en primer lugar que el 75% de las
fábricas del país no son empresas formales, por lo que solo tenemos
una idea aproximada del impacto real en la economía y los
empresarios del país. Tras el vencimiento del período del aislamiento
obligatorio, la introducción a la “nueva realidad" permite un mayor
tránsito y crear así nuevos negocios favorecidos por la tecnología de
las ventas online de productos y servicios. Aunque una crisis política
temporal provocada por la vacancia del expresidente Vizcarra parece
amenazar una recuperación gradual, parece haber un mayor optimismo
por ahora, alimentado por el estímulo inherente del apoyo del sector
empresarial y público peruano.

Los negocios se han vuelto muy útiles para enfrentar frente al riesgo
del virus del COVID 19, actualmente el 63% de los peruanos tiene un
negocio y el 55 por ciento es solo el principio de entrada, que son en su
mayoría. Es importante señalar que el emprendimiento es transversal a
todos los niveles, pero las personas más necesitadas de esta acción
son las mujeres y las personas con edades mayores. El 42% de los
negocios se crearon en medio de la coyuntura sanitaria y crecieron un
16% dentro en los últimos dos meses, mostrando el enorme efecto de
la pandemia que ocasionó en la economía y el empleo peruano.
Mujeres, jóvenes y personas de recursos bajos han tomado esta
decisión durante el aislamiento.

La gran parte de las personas no planean abandonar el negocio, y

actualmente los empresarios se han adaptado efectivamente a la crisis
de salud que se les ha presentado. Sabemos que las redes sociales se
han transformado en aliadas de los emprendedores y son el principal
medio de promoción de los servicios o productos que se brindan. Pero
además de pagos eficientes, los clientes también utilizan tecnología
(transferencias bancarias, tarjetas de crédito y débito, aplicaciones
móviles) para ofrecer un acceso más fácil y directo a los clientes.

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El gran reto de estos emprendedores es poder formalizarse y no querer
salir de este negocio, porque la mayoría son informales, se deben crear
mecanismos de formalización (trámites rápidos, requisitos de
flexibilización y/o deducciones, financiamiento) la inversión en la
economía familiar también se convierte en un interés nacional.

11
CONCLUSIONES

1. Cervecería Sierra Andina de nuestra ciudad de Huaraz se atreve a ser

una empresa ejemplar y demuestra que el camino al éxito se basa en las
buenas virtudes, la lealtad y el trabajo arduo. La compañía planea seguir
avanzando en el futuro ya que siguen comprometidos con la producción
continua, innovadora y cuidadosa de cerveza de calidad.

2. La cervecería artesanal Sierra Andina, siendo una de las más

reconocidas en la ciudad de Huaraz, ve reflejada en su empresa una
estructura organizacional de la cual describe las funciones que tienen
cada uno de los colaboradores y/o administrativos dentro de la ella, vela
por sus relaciones entre sus componentes las cuales ejecutan los
objetivos que tiene la empresa, logrando así que la salga adelante con
un trabajo arduo abriendo paso a un camino al éxito.

3. La tarea principal es la creación de una estructura de funciones que

permita que los individuos contribuyan a los fines de la empresa
cervecera mediante procesos de producción tradicionales bajo la
supervisión. También desde el punto de vista de la organización
administrativa en la departamentalización de la cerveza tradicional,
significa que la estructura será más eficiente y efectiva.

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REFERENCIAS

Brume, M. (2019). Estructura Organizacional. Institución Universitaria Itsa.

https://www.itsa.edu.co/docs/ESTRUCTURA-ORGANIZACIONAL.pdf

Camila, B. (2018, 6 de setiembre). ESTRUCTURA ORGANIZACIÓNAL DE LA

EMPRESA SIERRA ANDINA DENTRO DE LA INDUSTRIA
CERVECERA ARTESANAL. Universidad de los Andes.
https://agronegocios.uniandes.edu.co/2018/09/por-que-volver-a-la-
cerveza-artesanal/

Deloitte México. (2017). Cerveza Artesanal Mexicana.

https://www2.deloitte.com/content/dam/Deloitte/mx/Documents/consu
mer-business/2017/Cerveza-Artesanal-Mexico-2017.pdf

Humbert (2015, 20 de octubre). Definición de productos artesanal.

https://www.kenshosake.com/que-es-una-cerveza-artesanal/

Ucuchá. [Ucuchá cervecería artesanal]. (3 de agosto del 2021). Como parte de

la reactivación económica de la provincia de Carhuaz, presentamos
un emprendimiento carhuacino: CERVEZA ARTESANAL UCUCHA.
Este producto [Video adjunto]. Facebook. https://acortar.link/uYLjzn

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