Razas de ganado bovino

Dr. Carlos Manuel Arriaga Jordán

Unidad de Aprendizaje: Zootecnia de Bovinos

Razas Lecheras
 Holstein - Friesian
• Casi totalmente blanca
…. Pero siempre tienen
que estar presente el
negro (rojo) y el blanco.
Anteriormente se
consideraba que no
podía tener negro
debajo de rodillas o
corvejón
Color: Negro y blanco
De capa casi totalmente
negra
Ideal de la vaca Holstein- Friesian
madura
Suizo Pardo (Alpina)
 Vaca Braunvieh (Alemán)

Vaca Braunvieh Americana

Jersey
Raza de talla pequeña con
producción de leche con alta
concentración de sólidos
 Hato Jersey en Jersey

Hato Jersey en Nueva Zelanda

Guernsey
Raza de talla pequeña / mediana originaria de Isla de Guernsey.
Se caracteriza por producir una leche de color “dorado” atractiva
para los consumidores
Ayrshire
Raza de talla media originaria del
oeste de Escocia.
Importante en los programas de
cruzamientos en Costa Rica y
otros países
Criollo Lechero Tropical o Centroamericano

• Ganado que evolucionó de los bovinos originalmente

traídos por los españoles a América. Ganado de tipo
europeo pero adaptado a las condiciones tropicales.
Razas cárnicas
• Razas Británicas (Bos primigenius
taurus)

Aberdeen-Angus

• Noreste de Escocia; condados de Aberdeen y Angus.

• Origen: Se cree que la raza surgió del ganado aborigen del país y que
la mejora de la población original que se encuentra en la zona
comenzó en la segunda mitad del siglo XVIII.
• Características:
• Color negro
• Carece de cuernos
• Resistencia a enfermedades de ojos
• Terneros más pequeños al nacimiento, que los de otras razas
• Red Angus
• Zonas costeras de Inglaterra y Escocia.

• Origen: En el siglo XVIII el ganado inglés poseía como color

predominante el rojo; al cruzarlos con la raza nativa en Escocia, los
animales resultantes fueron todos negros, ya que el negro es un
color dominante. Sin embargo todos llevaban el gen recesivo de
color rojo. Al inicio del desarrollo de Aberdeen-Angus, se decidió
arbitrariamente que el negro era el color adecuado para la raza. Su
existencia es muy antigua, pero sólo recientemente se ha
constituido la Asociación Americana de Angus Rojo, encargada del
mantenimiento de pureza de esta raza.

• Características similares a las de Aberdeen-Angus a excepción de

que el color es rojo oscuro.
• Hereford

• Origen: En el siglo XIX, Herefordshire no contaba con una

raza para producir carne gracias a la expansión del mercado
en la Revolución Industrial británica, por lo que los granjeros
fundaron esta raza.

• Características:
• Color rojo, a lo largo del cuerpo, exceptuando el color blanco de la
cara, flancos, vientre, pecho, borde superior del cuello, punta de la
cola y parte de las extremidades (debajo del corvejón y rodilla)
• Musculoso
• Canal muy desarrollada en espalda, lomos y cuartos traseros
• Capacidad para aprovechamiento de forrajes
• Hereford sin cuernos

• Origen: data del año 1900, después de que Warren

Gammon, de Iowa, logró reunir 13 ejemplares desprovistos
de cuernos.

• Características:
• Similares a la raza Herdford, la diferencia principal es la carencia
de cuernos.
 Razas europeas continentales (Bos
primigenius taurus)
• Belgian Blue
• Origen: Centro y parte alta de Bélgica por cruza de ganado local con
el ganado Shorthorn importado de Inglaterra; algunas fuentes también
citan la introducción del ganado Charolais. La raza se estableció en el
siglo XX. Comenzó como raza de doble propósito; posteriormente se
prevaleció por la selección de musculatura.

• Características:
• El color puede ser blanco, azul y en ocasiones negro.
• Gran tamaño
• Contorno redondeado y músculos prominentes
• Espalda recta
• Piernas finas pero fuertes
• Temperamento tranquilo
• Limousin

• Origen: regiones de Limousin y Marche (Francia). El registro

data de hace unos 140 años.

• Características:
• Opulencia
• Color amarillo trigueño sobre la espalda, pajizo bajo la panza y
alrededor de las patas
• Cuerpo largo, bien musculado
• Relativamente huesudo
• Charolais

• Origen: provincias de Charolles y Nievre (Francia) a

partir del ganado que se encontraba en la zona.

• Características:
• Color blanco cremoso
• Gran tamaño, cuerpo largo y musculado
• Una de las razas para carne de mayor tamaño
• Simmental

• Origen: el nombre de la raza procede del Valle de

Simmen, en Suiza; “tal” quiere decir valle. Una de las
más antiguas del mundo; el primer libro genealógico se
estableció en 1806.

• Características:
• Capa color castaño amarillento o rojo
• Manchas blancas en la parte alta de la espalda y flancos
• Gran tamaño
• Raza de carne y lechera
• Pardo Suizo Europeo

• Origen: parte media oriental de Suiza.

• Características:
• Talla mediana
• Capa color café-gris
• Pelo corto, fino y suave
• Espalda amplia con línea dorsal recta
• Sa’lair (Salers)

• Origen: región de Aurvernia (Francia); registrada por primera

vez por los arqueólogos a partir de dibujos antiguos hace
7,000 años.

• Características:
• Color caoba oscuro
• Con cuernos
• Facilidad de parto
• Buena canal
Razas cebuinas (Bos primigenius indicus)
• Brahman

• Origen: a partir del ganado Bos

primigenius indicus.
• Características:
• Colores diversos: el más frecuente es el gris en diferentes
tonalidades aunque el rojo también es aceptable
• Gran joroba sobre la cruz y una papada muy desarrollada
• Sus orejas son péndulas
• Emite un mugido parecido a un gruñido
• Resistente a altas temperaturas
• Puede aumentar de peso aún cuando se alimente con pastos de
baja calidad
Color blanco
Color gris
Color rojo
• Nelore

• Origen: Raza de tipo cebú; el nombre es un sinónimo de

Ongole, la casta india que más contribuyó a la creación
del Nelore. Ahora Brasil es el crador más grande de
Nelore, donde se reconoció en 1868.

• Características:
• Piel negra con pelaje color blanco a gris claro.
• Gran vigor- habilidad para crecer bajo pobres condiciones
climáticas, nutritivas y sanitarias
• Gran eficacia metabólica
• Resiste grandes periodos sin agua
• Indubrasil

• Origen: Es una casta de tipo cebú, a partir de Gir y Kankrej

(Guzerat); se desarrolló en Brasil de 1910 a 1930.

• Características:
• El color va de blanco a gris oscuro
• Ligeramente más alto y ligero que el Brahman
• Orejas sumamente grandes y colgantes, probablemente las más
grandes de las razas
• Guzerat

• Origen: se desarrolló de las importaciones de ganado

Kankrej de la India durante el tiempo comprendido de
1875 a 1964.

• Características:
• Color gris claro a negro
• Cuernos largos y con forma de lira
• Caras anchas con orejas largas que se inclinan y abren al frente
• Manso
• Giro o Gyr

• Origen: en el suroeste de la India, en el estado de Gujerat.

• Características:
• Color de rojo a blanco
• Frente redondeada
• Orejas largas
• Cuernos hacia atrás y en espiral
• Sardo Negro

• Origen: esta raza cebuina originaria de México proviene

de toros que se importaron de Brasil durante la década de
los 30’s. Se registró en 1978.

• Características:
• Color blanco con manchas negras en el cuerpo
• Tono oscuro en cabeza, orejas y extremidades
• Cualidades lecheras y de producción cárnica
Razas sintéticas

• Brangus

• Origen: desarrollada alrededor de 1932 a partir de Brahman

(3/8) y Angus (5/8). Se buscaba un animal con
características para crecer en condiciones adversas
(Brahman) con buen rendimiento de carne (Angus).

• Características:
• Color negro
• Características de ambas razas
• Beefmaster

• Origen: Desarrollado en Texas por el Rancho Lasater desde

1908; a partir de Brahman y Hereford. El Rancho de Lasater
estima que los Beefmaster modernos tienen ligeramente
menos de media sangre de Brahman y ligeramente más de
un cuarto de Hereford y Shorthorn.

• Características:
• Grandes
• Disponen de cuernos
• Índice de crecimiento elevado
• Resistencia a variadas condiciones climáticas
• Simbrah

• Origen: experimento que combinó Simmental con

Brahman a finales de 1960.

• Características:
• Tolerancia a altas temperaturas (Brahman)
• Gran vigor (Brahman)
• Facilidad en parto (Brahman)
• Habilidad para pastar (Brahman)
• Fertilidad (Simmental)
• Crecimiento rápido (Simmental)
• Musculoso (Simmental)
• Braford

• Origen: se originó en EEUU a parir de los cruzamientos de

ganado Brahman con Hereford.

• Características:
• La mayoría de los ejemplares tienen 3/8 Brahman y 5/8 Hereford
• Capa roja con cabeza color blanco
• Resistencia al calor
• Presenta giba
• Rápido engorde en campo a pasto
• Resistente a enfermedades
• Criolla mexicana

• Origen: se inició en la década de 1960, con importaciones

de Nicaragua y Costa Rica. El primer hato se estableció en
Tamaulipas, en un predio de la AMPA. Se localiza
principalmente en los estados de Baja California Sur,
Chihuahua, Durango, Nayarit, Sonora y Zacatecas.

• Características:
• Manto bayo o rojo, con o sin cabos negros
• Pelo corto y brillante
• Piel gruesa y pigmentada
• Producción media de leche
• Fuentes:

• Oklahoma State University. Breeds of Livestock, Departament of Animal

Science. 2014. Disponible en: http://afs.okstate.edu/breeds/cattle/

• Ronald V. Diggins y Clarence E. Bundy. (1985) Producción de carne bovina.

Editorial Cia Continental. México.
Otras…
• Shorthorn

• Costa noreste de Inglaterra.

• Origen: no se sabe en qué momento se introdujo el ganado en
Inglaterra o por quién fueron traídos. En 1580 ya existía una raza
de ganado superior, de cuernos cortos en las fincas de
Yorkshire. El color del pelaje de estos bovinos variaba (pardo
claro, amarillo, rojo amarillento, rojo intenso).

• Características:
• Color de rojo a blanco y combinaciones de ambos
• Raza de mayor tamaño entre las inglesas
• Conformación rectangular
• Una de las razas más productoras de leche entre las de carne
• Galloway

• Origen: en tierras bajas de Escocia; condados de Kirkcudbright y Wigtown.

• Una de las razas inglesas más antiguas.

• Características:
• Pueden ser de color negro, dun, rojo, blanco y cinturón (negro, pardo o rojo con banda
color blanco); con el pelo largo y rizado
• Carece de cuernos
• Extremidades cortas
• Cuerpo rechoncho y macizo
• Activos
• Extremadamente resistentes- soportan climas fríos
• Raza más pequeña entre las productoras de carne
• Galloway

Color dun (plata-marrón) Color rojo

Color negro

Color blanco Cinturón

• Santa Gertrudis

• Origen: Desde 1910 en Texas, cruzando ganado Brahman con

Shorthorn. El nombre proviene del lugar (Rincón de Santa Gertrudis)
donde se estableció la primera oficina de King Ranch; rancho creador
de la raza. En 1940, la USDA reconoció la raza.

• Características:
• Color cereza-rojo oscuro
• 5/8 Shorthorn y 3/8 Brahaman
• Facilidad para parir
• Leche abundante
• Joroba muy pequeña
• Alta calidad en la carne
• Adaptada a climas tropicales
• Adaptada a condiciones de pastoreo semiáridas
• Fuentes:

• Oklahoma State University. Breeds of Livestock, Departament of Animal

Science. 2014. Disponible en: http://afs.okstate.edu/breeds/cattle/

• Ronald V. Diggins y Clarence E. Bundy. (1985) Producción de carne bovina.

Editorial Cia Continental. México.