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Instituto Tecnolgico de Culiacn

Materia: Inocuidad de los Alimentos


Maestra: Ochoa Cano Mara Dolores Carlota

Integrantes:
Almaral Loaiza Karla Lizette 13170635
Cuevas Aviles Kinberly 13170653
Quintero Rochin Cesar Jess 13170688

Bibliografas:
www.carlsjr.com.mx
QU NORMAS DE CALIDAD APLICAN EN EL
SERVICIO Y EN EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS?
Respuesta Gerente:
Siendo esta una empresa extranjera tiene normas y servicio
(CSL), y cuentan con una manual de operaciones , regidas por
un sinfn de procedimientos elevando la calidad de los
productos.

Normas :
NOM-009-ZOO-1994 Proceso Sanitario de la Carne
NOM-008-ZOO-1994 Especificaciones zoosanitarias para la
construccin y equipamiento de establecimientos para el
sacrificio de animales para abasto y los dedicados a la
industrializacin de productos y subproductos de origen
animal, acucolas y pesqueros.
CULES SON LOS PUNTOS FUERTES O DISTINTIVOS DEL
NEGOCIO(TRMINOS DE CALIDAD) EN QUE ASPECTO SE
CONSIDERA LA EMPRESA ORGULLOSA EN TRMINOS DE
CALIDAD EN LOS ALIMENTOS?

Gerente:
Los puntos mas fuertes que no han llevado al xito de la
marca son:
1. contamos con revisiones de calidad y operativas por
empresas extranjeras, cada mes nos evalan todos los
procedimientos en manejo de los alimentos tales como :
Limpieza
Temperaturas
Imagen del personal
Calidad de los alimentos preparados
Seguido del buen servicio que les brindamos a nuestros
clientes
CULES PUNTOS SON SUSCEPTIBLES DE
MEJORA EN TRMINOS DE CALIDAD EN CARLS
JUNIOR?
Gerente:
Los puntos mas susceptibles seria elevar y pasar todas las revisiones
de calidad y servicio que son regidas por las empresas
extranjeras para ofrecer productos de mayor calidad en el
mercado.
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS EN
CALIDAD.
Carls Jr usa productos de calidad que cumplen o exceden los
requerimientos de productos y comida sana establecidos por las
agencias de gobierno y nuestro departamento de calidad los
ingredientes se compran bajo las condiciones que aprueba el
gobierno y que deben cumplir con los requerimientos de seguridad
y confianza, deben pasar a travs de una revisin del departamento
de aseguramiento de calidad para cubrir los estndares y ms.

Proporcionamos a nuestros empleados informacin necesaria


requerida por las leyes estatales y nacionales referentes al; rea de
trabajo, uso de qumicos.

El departamento de aseguramiento de calidad, comprueba que los


restaurantes y la operacin de distribucin, es de acuerdo con las
leyes ambientales sobre calidad del aire, calidad del agua y manejo
de desechos.
Asegure que nuestros productos tengan los estndares
establecidos de sanidad y calidad

Carls Jr usa una combinacin de lavado de manos, uso de


guantes, utensilios para comida y prcticas sanitarias segn los
requerimientos del restaurante por ejemplo:
Usar guantes para preparar y manipular ciertos tipos de productos
crudos minimizando el riesgo de transferencia de bacterias que
pueden ser relacionadas con esos productos, tambin solicita a los
empleados usar guantes o vendas en las manos.
Usar pinzas para mover con confianza todos los alimentos que
estn crudos y se vayan a cocinar.
Lavarse las manos como mtodo seguro y apropiado para preparar
todos los alimentos listos para comer.

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