República Bolivariana De Venezuela

Ministerio Del Poder Poder Popular Para La Educación Superior

Universidad Politécnica Territorial De Yaracuy
Arístides Bastidas
Independencia-Estado Yaracuy
P.N.F Procesamiento y Distribución de Alimento

Calidad e Inocuidad de los alimentos

considerando las condiciones y
medios necesario durante la
producción y el consumo

Profesora: Nacarith Ochoa Integrante

Sección: 1350501 Jesús Fernández
C.I: 27699458
 Calidad e Inocuidad De Los Alimentos
La inocuidad de los alimentos la podemos entender como el conjunto de
condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento,
distribución y preparación de los alimentos para asegurar que, una vez ingeridos
no representen un riesgo apreciable para la salud. No se puede prescindir de la
inocuidad de un alimento al examinar la calidad, dado que la inocuidad es un
aspecto de la calidad, es por eso que se busca a destacar que la importancia de la
inocuidad en los alimentos ha avanzado muchísimo en los últimos años. En ella se
toma en cuenta toda la cadena alimentaria, puesto que es preciso considerar que
algunos problemas tienen su origen en la producción primaria. Esto es en las
fincas, lo que se transfiere a otras fases como el procesamiento, como también al
empaquetamiento, transporte, comercialización y aún en la preparación del
producto y su consumo.

Destacando este tema de estudio sobre la calidad e inocuidad de los alimentos

también podemos describir que en el mismo se pueden generar una serie de
tareas y responsabilidades de los principales elementos de la inocuidad donde
destaca las tareas de las ayudas gubernamentales donde estos son los
encargado de ayudar a los productores para que la siembra sea satisfactoria
esto mediante maquinarias , semillas y pesticidas e insecticidas para proteger
la cosecha ya que el principal generador de alimento es la parte agrícola que
son estos los que salen desde sus fincas hasta las empresas para ser
procesados y distribuido en este mismo orden de ideas los productores se
responsabilizan por cumplir estas directrices dadas por lo ya antes mencionados
entes gubernamentales dado que estos deben garantizar la calidad del alimento
cosechado y llevado a las empresa. Asi también podemos destacar otra tarea
sumamente importante que es la parte de trasporte esta es considerada de
suma importancia ya que estos se deben garantizar el almacenamiento ,
envasado , empacado correspondientes con sus respectivo rotulado que rija los
componentes que contengan los mismo alimentos ya que estos mismo deben
generar las condiciones optimas para el transporte debido a que es de tener
en cuenta que caracteriza al alimento que pueda arruinar su inocuidad y su
calidad a la hora se ser transportados ya que al momento de ser recibido en las
empresas estas pueden generar y causar problemas dependiendo para cual sea
el uso de dicho alimento esto englobando si son alimentos perecederos y no
pereceros ,describiendo que dicho alimento perecedero puede contaminarse más
rápido y perder su calidad garantizada puesto esto el alimento perecedero es
más duradero pero puede generar una mala calidad a la hora de sufrir
abolladuras , oxidaciones entre otras problemas de esta mis forma en lo descrito
de la inocuidad y calidad podemos mencionar que acá son integrados los
alimentos alterados , adulterados , alterados desde su inicio del proceso y
adulterado por algún aditivo que pueda causar un contaminante en la
elaboración.

Para que dicha calidad se establezca en los alimentos es preciso mencionar y que
se debe hacer cumplir las normas establecidas que designe la ley esto con la
finalidad de establecer dichos parámetros los cuales nos generaran la mejor
forma de establecer dicha calidad en cada rubro estos sean desde procesados
y no procesados dichas leyes y normas permitirá regirse a las empresas la
manera adecuada de mantener la inocuidad de los alimentos para que no se
caracterice un alimento mal elaborado

El papel crítico de la calidad e inocuidad alimentaria en la industria. Aunque

ambos conceptos están estrechamente relacionados, calidad e inocuidad no son
lo mismo. De acuerdo con lo establecido por el Codex Alimentarius, la inocuidad
alimentaria es la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor
cuando el mismo sea preparado o ingerido. En cambio, la calidad se ocupa de
garantizar las demandas cualitativas que los compradores esperan al adquirir un
producto.

A lo largo de los últimos dos años, el control de calidad se ha erigido como un

elemento vital para garantizar la seguridad del consumidor y, al mismo tiempo,
proteger a las empresas de las dañinas consecuencias de malas prácticas en los
procesos de producción.

La globalización y el crecimiento del comercio internacional de alimentos han

fomentado la creación de estrategias internacionales que contribuyan a asegurar
la calidad e inocuidad de los productos alimenticios.

Por este motivo, no existe un único sistema de gestión de la calidad alimentaria,

sino varios estándares creados para tal fin. Estos sistemas son herramientas
fundamentales y requisitos para empresas que deseen obtener certificaciones
nacionales o internacionales.

A nivel internacional, algunos de los principales sistemas de calidad para procesos

de elaboración de productos alimenticios son: Norma ISO 22000, Norma ISO
22005

Todas las personas tienen derecho a que los alimentos que consumen sean
inocuos. Es decir que no contengan agentes físicos, químicos o biológicos en
niveles o de naturaleza tal, que pongan en peligro su salud. De esta manera se
concibe que la inocuidad como un atributo fundamental de la calidad.

Y es que los consumidores, al ser el eslabón final de la cadena, tiene que cumplir
con la preservación, almacenamiento y preparación idóneo de los alimentos. De
esta manera el alimento puede ser consumido sin presentar riesgos para la salud.

En las manos de estos últimos también está el denunciar las faltas observadas
durante las otras etapas, porque que al final los consumidores son los que tendrán
acceso directo al producto. Esto es en definitiva lo que es la calidad e Inocuidad
de los Alimentos.