Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
CÁRDENAS MICHOACÁN
PRACTICA No. 4
TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS
ANÁLISIS INDUSTRIAL I
Docente:
Cesar Orlando Aguilar Tapia
Integrantes:
Diana Larissa Cabrera Espino
Lizbeth Corona Calderón
María Esmeralda Beltrán Albarrán
Yared Azucena Flores Rojas
Javier Cortez Galindo
Axel Díaz Torres
72X T/V 06/11/2023
OBJETIVO
Desarrollar la competencia de conocer las principales técnicas de análisis que se realizan a
los alimentos industrializados.
TEORÍA
Los alimentos naturales o procesados es necesario realizarles análisis para conocer la
calidad nutricional del producto. Para que un alimento sea útil al organismo debe de tener:
proteínas, carbohidratos, fibra, grasas, minerales y vitaminas, así como humedad y cenizas.
Los productos alimenticios se agrupan en cinco clases según el tratamiento que recibe:
Alimentos duros: chocolate, queso curado, frutos secos, etc. Se rallan las muestras,
evitando la separación de la grasa todo lo que sea posible.
Alimentos secos: Cereales, legumbres, harinas, leche en polvo. Se mezclan y
muelen; finalmente se tamiza la preparación.
Alimentos húmedos: Carne pescado frutas etc. Se quitan las diferentes capas
protectoras con cuchillos y trituradoras eléctricas y se homogenizan. Las muestras
se guardan en frascos limpios y secos, se refrigeran.
Alimentos Líquidos: zumos, salsas, yogures…Se recogen la muestra, al máximo
posible, dentro de un vaso o de un mortero seco y se homogeniza el producto
batiéndolo. Se pone la muestra a una temperatura próxima a los 20 grados
centígrados.
Alimentos grasos: aceites o grasas sólidas. Si las muestras son líquidas, deben estar
fluidas y estar perfectamente limpia. Si el producto presenta turbidez o materia
depositada, se calienta y se deja sedimentar, luego se filtra y mantiene cierta
temperatura.
MATERIAL REACTIVOS
1 crisol y cápsula Harina
1 espátula
1 pinzas para crisol
Balanza analítica
Estufa de secado
Mufla
Desecador
Guantes de asbesto
PROCEDIMIENTO
A) DETERMINACION DE HUMEDAD
CALCULO
Datos:
P1=Peso de la capsula de porcelana =54.5999
P2=Peso de la capsula + muestra=59.6003 (54.5999+5.0004)
P3=Peso de la capsula + muestra seca=59.0883
P4=Peso de muestra seca= P3-P1=4.4884
%Humedad=100%-%muestra seca
%Humedad=100%-89.6962%= 10.3038%
CUESTIONARIO:
1) ¿Por qué es importante la determinación de humedad en un alimento?
La determinación precisa de la humedad en los alimentos es esencial para
garantizar la calidad, seguridad y vida útil de los productos, así como para cumplir
con regulaciones y optimizar procesos en la industria alimentaria.